2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题附有答案(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCU8V10J2C9N4W3W10HH3O2T8Z3P2F1B6ZV10F7E7K1D1T3X22、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCN10V9C10D8U2U7C9HH7W9C5L8R5D3R2ZK8X3C4T2W9Q1A93、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ10U10J5G8K5B1A9HT3R1G2H7R7Z5I4ZI2N6D7X5T6P7B84、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ10J2K7W9V9Z7W3HX6G4L3B7N5B6H6ZB10L4I4N9P2Z1U45、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCO4E9P4K2F7F1N4HM1H8T7Y8Q5J9M8ZY10K6A4Y4S9U1V16、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCR7Y9L1Q9P7D1V10HY1M3H1W2C3J9G6ZF5Z3G1E1W9V2S27、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX9K3C9H1S2P9C10HN7A3Z10N1Y4N5E2ZI2D1Q6J7G10B8I58、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF7U1T6U6A4D10J3HK5S2K5N4X8M9N8ZA4H6A5T8G2V1U39、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN3L4F2N10Q7F4A7HR10E7H3Y6C7W4Q8ZK3Q10I8T7G5S5C110、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACN7B1R7U7M7T9I4HU8K9T7G3I7C7V2ZZ4W9C5Y9S6Q4Q711、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCY7T9J3U9S5L10N9HQ7N4A5B2R4Y5O8ZX6C5N2I7M9E8W312、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACR10Z9W3Q1T5W3C5HX5H4T4K8A9X5G9ZL10P5A5D9E2L2Q613、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACZ6M6T1Q3G9I6F1HD7V8P3U2Y7D3Y4ZF1H3S2U5R2R4G814、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCK3S1J1L4J7I1D10HW10U8C2J8A8Z8M6ZV1X2W10K5A1Q2P215、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD2V2P3H7C8C4Z10HM7S4S10I9C9V1J7ZU2Y8A1H1V9A6F816、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCV2G5T6S9E8T6B8HZ10V6H1O5H10L8Q6ZM4J8E8V5J1S9V117、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCU8S5G9Y1F4V7L1HB6R6H1C9Q1B6M8ZS5L4N7Y8X2A4O218、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCH3I10V7M4Q9H8Q5HG6V7G10E10M7C10N7ZF6Q5B4P6N8R7N119、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCY5L9I5Z3Y2M6C2HB10V6K10X6N2P7V2ZN1A6B10P10Z1K3X720、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCT10B3N9X6V5D1C1HD7J3W6E3I4U1E8ZT3Y8I2I8J4T7H521、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCQ2T9Q5P10L5J1Z6HE8G2V6N6S6F10H10ZJ6X8I10H7T10X10Q322、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCE8A4R8F1Z2K5F1HY6C6E7Q7X9J8L5ZM8N3E7N8N4O10M123、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCK1P9Q5E9G2Z5J8HH9X2L7O7X7E3K6ZQ10J1C4P4S5O8I324、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCH6W6V4R5W3D1M1HI8L7F7N7Y5K3S10ZZ10A7E7P6N10I7H725、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCS7J3W8R1T4O2E3HS8T10R10D3V9M8V5ZY1U4D8L2S10U6D126、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACT9C7N3L2P1Y9T1HK3C5U4G3Q8W1N3ZD1Z7W6H2A2H2M227、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCS2Y7O3I4Z4K7C10HA4V2M5M8R9S8H1ZP9Q10L7E7R6H4A228、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP3K8P10B10A9Q6V10HL3F10T7P7Y1S8S8ZE10X10V10A3O9S4A529、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCX5F2T10K5J9T2O7HX7U8P7M6F3T10K3ZS9C7P7S2P5A2Z930、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCC6O8J5P6N6K6Y7HD7K4H2N7C4D1I10ZF9K10W5H10S7T2J1031、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACX6S5R4U8R10C5B2HS10R5E2Y4P8L7T1ZT5I3H9X10O7S9U732、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCN6K1U7Q3N8M8G2HO5P2B5H4F2R7F4ZH2Y4N6Q9J1D10U333、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCG4C1T9O9N1K8Z2HZ1E5B7B8F5W1B10ZY5K4A1J1V3F8H934、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCU3O1U6S7X7I9Q2HP3K4J2W3P5X1M5ZQ4E8L3G9U1J1S735、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX10Y7P9H6X10E4F6HE2R8R8K4C7T2I7ZQ10Q5L4K7V1P6V536、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACB4Z3A8C9G4M3T10HL2T10J5U10U3L9R6ZR10Y8I3L6W9R6S737、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCD7P2M7Q9R2G6R1HV4T7Q9N3S8T6B2ZT8B2E9Z5L3A2R438、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACY6A10K7V8E5V4N7HQ2T5R1L8I9C5K2ZF9R7L6U4N10Y10V239、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCL10K6V2M6I1S10G6HC3Q10L1H1E8P7I4ZA4E6T10S3Z2V7Y840、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCX10O8B8M10P6I7Y7HN5H1M8T7M7O10F1ZA10I5Y10W6Q8N10Q1041、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE4F7B6M10F10Y10K5HS8H2X4R2K3H2F2ZT6F2Y2O2G7H2V742、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCU7E10O10V3K8D10I1HB3E6C7G1I3K5W1ZQ10C8Q5B3F1C10I943、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCA5L2R7Y1L9G10F10HL1R4G5U5L8K3P3ZD8T2A7J6X4M1Y544、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCB7J2A6T5A4U7K4HP7Y10W2O6K3D8T5ZE3E5E7N8N2D1Y1045、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACD10D7T5F10X2L1Q8HU5V7N9Z5F9I8Q7ZP1G7M9L10T10D7N146、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCZ3J4W5E5D1X8L4HH4E9K6B9O2R6D1ZI6C3U3E9C5T10C847、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCO9B6S6T7H5Z5Y8HU3B7D7Z10W4J6B8ZU6D1E2A4O3R5D948、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCO7M4J6Y6J10T4O3HK7R8J6I6E5N8R4ZO4R9Y7L8L5S4W1049、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCI3G3S5B10Z4G8Q7HX6U10F10C1Z3F9V4ZA9Y7G8N3G3H3J1050、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA10O10F8G4O7R9F10HF7W3U7U1R3E10F5ZG1R4Q9J8N4Q4J351、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCE3J1M10R2R5I9I10HD5G4B5S5D3X4W2ZI6D10G2R1T3N10F252、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN8L1G9A3K2Q1T1HH4G8X9Q9O8F8Y1ZV3V5S2R7E9E1F953、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮×100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮×100【答案】 DCS10L3A10M4X5O3X2HN3F5V4H9O9M6X9ZS9L10K9Z8Q6G3K354、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCN6H1S8B9Q2K4Z2HO5P3J4H1V10Z8S10ZA9S8E6S9M1V3I655、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCU9R2X5D2F4X10T5HC5E9J4K5B2U9C5ZZ10B6C5S2G8K1R756、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL2X7U9S4F10M6J5HV10Z5X8K6J3H9G5ZG1F4M5W3G9O9S757、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCX6W9K4U4C8T7U3HF10P10X6I10W7G6S2ZJ4T8B1Q6S3K10P458、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM6S3R9I1W4J7Y3HE1G8S1R3G8J7O1ZP7I4B3W7O6L3A959、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCS9I10U9E6N1C4I2HV10Q2Z10B5A4A3R7ZE2C7S5O8M5Z4S860、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCK3M10R10G4X9K4J3HL4N1E9X9R8J7T2ZT8T6H10S7E5N9L561、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCS1Z8V10H3Z2M6Q4HF5S3I3B2W4H3S6ZH7Z1V7S6Y9K1R1062、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCS9G9Z1H5U2R2D4HF5K7I2Q10E8V8M1ZK3I9C2H4Z2X9B963、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACX7O1S2M10V8U9E1HN3R7B2S2I6C1U3ZY2Y1Q9U7L7G5P164、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCJ9W10I9H4S6Z4S8HJ8X8D3E5C9U2B6ZR3O7Q9D2V2N4O465、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCT6J7H7N8S10F9C2HE1B2H8T9Z1M7L2ZI1S10T10F9Y9Z5M966、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCT7V9D5C5X4H6J5HZ4P10B6I5X7X9X2ZC2I8P8I7K2Y6Y967、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX5J10C10E5U9X4U5HM1H9Z6Z9C2L3P5ZF5K9F1N9I7Z3A668、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD9B1G9H6P2V6M7HV9Q9V7H4J8U2B3ZV3R7O1M8E8I1T369、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCO8D10S10S9W1E7C3HT1L4Y8E6X5Q1M10ZS7I4B6Z9V1D5U170、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCT7J1Y5T4J3A1A10HP5I7U4P10B2A10Z1ZG6W4B2C1A5I4W1071、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACB5N5Y10A2A3X10U9HB2C7J6L5Z5S4S1ZV9K4Z6U6G1L5C672、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACO1V5S10S3F6K3Z9HG9C2R7A7G9F8J6ZI8V5P1B8U9S9D973、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCV3M9K2R8L1O5I2HA10W3Y8N2V2O10S4ZK6J10U6D3Z8E4C374、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCC2H3B5U2Q2C8Q2HW10J4K7T5M6E4A8ZL7L9N3M1F5A4M675、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACQ8K9C8L4G7X1H9HO7X1P2J9E8Z1D7ZD5P4M3C8T7K8A976、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCT4I9I10C8B6U10C2HF5Q6E7B3E3S9W2ZW10M2A7X3T3D8R877、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX9B2J6O10C5Y4E3HH5O5N8L10L1Y1L2ZT10Y2A8U10V1S8K978、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCW5L10Z6K1Q2E3D6HQ7M4Q5D7W4V4D1ZD7L4T5Z4V9X4Q779、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG1I6E4K8P9O5S4HQ8B2Z9U2S7N3N1ZX9Z8K6N8R2A7F380、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACK1B5F5P7R6L8M8HC1J7L10U5G5W2Q5ZY5N9E3E4Q4N10W681、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCX1I7R1M4F8U2W7HY4H5Z8W1Z8I6U9ZC7V2F8J1X8D9F482、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM1W7J7V3I10Y4W4HM7K5D2X2U7C2B1ZC5O7Y3F2M10Z10P783、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACS10A9P1C10T2P10R1HL2Y2W4R2K3N3H4ZP5A10G3U2T2R6F484、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCX4G7V9U8M9S10M3HP1W8O8E7P9K10A4ZT10M3J5W5F10G7Y985、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCL7J6F2C8R4J6D3HA6A7B7J1N6P3S3ZW4A2S10L6R1R4X786、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCA4B7O1V8R7M9B4HF10C9U3M6R7C2H4ZA1J3M3J7E9N6Y387、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL5U5S9T7A10P1J1HQ10W10E2B7A7F1L2ZA2V4X4H1X1U3M788、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCN1G8X2M1E3V9J7HF7I3C8B9B4W5P4ZD3Q9S2L5V8S2B789、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACC9B4Z1N1F9C1R5HY8A1W5W6W2Q1X2ZJ7C7U2L4T9F6W190、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCG4J7Y4I10R3O9D5HP10Q2R5X4C4N7J7ZD7I4Y10N4Y6W3O191、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACC1O3P2N6Q4E9F1HW4G6W10G6C9L4J3ZD8L8E6Q3A7C9L192、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCY3V5H4W9L9L7E5HW2O2V3A9L5D7N8ZD8V10O3E8V3D5S293、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCH7Y6C3T2F9J1M5HV9B3Y7T4N2O10N3ZJ5F1G2F9O10S6U794、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACS3R3O10E9U7Z3T4HL2W4F10B3J3L4T5ZX6J3H7B2S3W1P895、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCF7A10V4R5P3A2Q3HF5G7Z10Y10R9R1B8ZS2D9B9Z7X2D1F196、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCM7N10C8L4R8J9H7HN8U9F4P5F9F7Q2ZU8C4Q5R4K3Z7M197、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCS4S8C4Z6W6Z3A4HR3L4Z2O5U8V2I4ZI7U1J2U4W9U9Z598、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACP9B7R1V5G4R4F6HJ8O2E5B1F10Q1N9ZH1X9H1I7A10F5S1099、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF5N1C10K6D3T8J3HL10O10H10Y5W4V9D4ZP10P8I7X5C1E2P6100、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACZ4X7P1G10M7E7Z8HB6S7I5J6D5I9V8ZS5P3W10K1X2P1Y9101、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACA1Z6F10O8O4L8V10HC3Z3N8J2Z10Q9I4ZX3R8C10B4S3Y3O10102、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACC5T8Z3C2S7L7M7HB1A2S3P9U7N5M6ZQ9A5Q4B10S2F4C9103、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN1M9W9K10M3Q3E6HL3Y6Y10A8E2H4A9ZL10P1B3W7D9B2W7104、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCM3M10T4X2E9D10G10HL2W9N5M2Q9E2Q7ZD7W3Y7B3Q6C1E7105、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCT5R9K8D9C3E1A9HM1G3W2E9A5I5J9ZB6X3P7M10X4R4Z4106、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCS6Z6H8N10T8P5C6HZ10I2K6K5S5T8F3ZZ3B6U8R9X4H10F2107、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCC7V6M9E3N1D1T1HN8O3A8N9Z6N6H1ZG4E8F4D4E8Q4P3108、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCM6T10Q6B1B8X6B1HZ3K6Z4I8C7K5G1ZZ4D1D6F4F5T2T6109、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACT3L10N5E10X7F9K10HO9Q7P3U3A6H8S3ZQ2Z10P6Q6B6X8Q1110、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCM7V1V6N2X6J3H9HA2P2M9X5F2V4C5ZY6P4S1Y2M6M3H10111、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD5E4E4W6V5E1R5HL4O4T5R1T5U4H1ZI2T3P8H6T10X9P7112、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCP2K9N8S9L10I9