2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带解析答案(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX7O9X6A4W5O7H7HG7U6N3K2K9W1P7ZO9L5U9W8R5G10D42、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB1N1L1L8G5R4C5HC8F7V10K10W3W8X2ZO1Z3R6K4B2C2Q63、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT2K1N5D8A9W1S4HZ10F1U7R6O10O9H6ZX4C6P2J9A1F7R24、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX3Q5J3I6D2D1U8HL5J7N8C9I4D9W2ZU5J7Y2A5Y2X8S45、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY7U8E5L2W5F10D6HH6G5H6M1J5D8G4ZW10Y8C5F10X2A6Z76、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL3T8P2R7N5R8C1HZ3Z3B1E8I6X4A3ZY3W8V4I8M7S9Y27、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA7C7O5Y4E9D6S4HN8T1F5D8Z10L4E3ZA1D3F8X4H8F10U78、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS2P8Y6Q5I9H7U6HL6B3F2N3G4L1Q2ZO1H5F9J6S7H10C89、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ10W9K1G10B4V1N9HY5M7E9G9L10X9A2ZV5Q7G6P7Z8G1H410、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY7H5B4Q4D8A6Y6HA8L5T2Q7Q7H9J10ZO2M10J4D6W7G1O1011、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL3T3D8A9Y9E7O7HD4R4U8O4G5J10K1ZH6I6H5M2D9H1S712、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX5A6P2S9Y6K3R2HK2B1T8G8K10Z9D6ZY7S10Y7L6E9G1W413、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG3M1S4K3P5B5B2HJ1Y2C2N6M3Q3F3ZR8P1G4K10P2G3R1014、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR3K10D3R7J7L2E8HH10T7V2U5D3O4V10ZB7Y9O7H3I7R1E615、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN8P3A1Y4T2O5W3HE6Y1Y2N9G1U7J3ZC9O5K4Y8J3B3N816、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW9D9N5G2O1B3P2HI4I5U8X3Y10H7W2ZT2M2N8L8F4Q10S1017、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO1O1V4H3N1R2T6HV3H5A7F5H5W6O1ZB4K7R5E2C8Y1N418、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ2Y1H10K8G9Q5T4HK9Z1T6N4G4Q4W2ZN2D8G4F2B8O1W119、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE4N3S5O1V8N1O2HG4O10F5U10I2M6I7ZO5F1V1X9U8S4E920、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY7T5Z6T9B1H1U7HX4S10L3F3C4J7S7ZJ5Q5A6G8Z3B1W221、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI7Y7K3A10G1B3R4HH7U9E4J3U2X8L9ZT3N7F4W10Y3L7E1022、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL8O1B6F8P3K5Y7HJ7D5U7F10Q1L10C4ZU3Q4W6T5Y8M7B323、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH6X8J5S4C4D5E9HN5A1N4C4J5G1X3ZI8K10W5Z5Y1K6F724、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW7L9C3E8G3I2C7HJ10N7Q2B8B9P2N4ZM8C10L10R7U10V8Z325、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT3Y3D5Q4M4I8D5HQ9I10C8N3V6U2C3ZY8P10C2X4G4F5T626、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU8M5R4Q6P7A4I8HW9L5V9A8T2G8Z1ZH9P1V1Z1Z7M8X227、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF9A7W3D9L1X5V7HO7L5R5H5D6T10T2ZU3L10F6Y6V7D9X628、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL3C5U1C2T6D2C7HM9G1A7C10F7J3Q5ZT8I2Z7P10X9F8K129、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB7Y7F3Y1J4I1J2HR6G7V7U1M9W1E9ZO8S1Z3I4W5F8C230、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ3G9L7K3Q6B7Q3HR2L9Z6C7P2B2V1ZG5U1D7K8J1Q7D731、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW1K10B9X3S7C10L2HF1G8L3O8T9N3J9ZR4G3N9X4U3Y9Y1032、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH5V3R8H2J5I5X4HE5P1R5P4U2Q4B4ZP2V1K9L9E9D7J533、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX8P6F4A8L6V8L7HM3C5L8Q7K5Z3O3ZM6P9T9K8C2D6U234、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL9K6W4M2N1K6N2HY8M4F4I2H2K5Y3ZT5U4L2A6G9F9E1035、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ9F9U3G7E3P3Y6HI8W7P1O10R1F8E3ZW9T1X2Y7D10I2L236、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD9Q7O7P3U8Y9B2HT3N8I6E4R8Q2S6ZS8X1V3T1X9W4F937、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCN7R10C5H2H5E7X10HZ1K5S1W9F4M7L4ZX6T10Z1G5E6Q10R1038、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD10U4W2Q4G8B8D5HP8B9R4D8G9C1K7ZU6W4G9M10D9V7M439、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE1B6L10C6M1D9G1HR2I2Z3G5S4B4J10ZX1U1F10F1B3D6N1040、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC10I7I5R3K10F1T10HM3F5A6O10E1N8Z4ZO9S8C3L3D4A6T841、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL6R4T4B8I7E10D8HR2T6S4U5K4B10N2ZE10P9G10S7S8H6V942、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV3D6P4F6V6U3V1HG6I7C4D9X6I10J6ZH6B8I5U5R6B8W543、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW7X10B4F3K4S5W8HT4I3Y2K1F6D9X8ZF8O4J9N9B1D9O544、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA1R5L3V6M7J2Y1HG6U4Q8Z10Y6F10O8ZH8M3E7U2F7M2C245、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG6C8U5H2K5C1U8HU9O9F1B8I3Z8F3ZZ10I2M2E5R10K8S446、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR7K7M2A10E10N5S7HU3Y10P9H5J8L2O2ZU3Q6S8D1Y3J6E347、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ3Q3B9L7G5S5F6HK10E1T6G10L3S2G4ZP9J5C1P10K10C10U748、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCM10O9E2S4K6V6C6HI4Z3Z2K9E6K5M6ZV5X1A9R9L10B7W649、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG1Z4S8T7R9Y1G8HP1W6L4G9E5R9V6ZN10G2S2D10G9G4C450、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU4W10H7A4P1A1D9HZ6Z10C6W7C2Q9Q3ZV2K3B8P2U10I9O751、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS4S10M4S4W10R1P3HM10W5V6Y4B8A1J3ZE6P9E4L2B1C2W152、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM1D6H1V2L5P4W5HF6R6R10A5Y4C8Q8ZS7M5H2Y2J7O1Q253、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI9E2M2S5H2V6A1HJ8P5Y5L2W9J2G3ZS3F3X6G10D9I3T754、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG6M5E4S10J1P6Y3HM9J8O1T7X4Q6W8ZG3O8C7U6Q4P5H1055、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB6H2X1G5Y1D8K8HJ5O5N10U8W5P8A2ZK10T7T6V8T3V5C456、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCB8W10Y5R10G2N2I1HQ9W9Y8Y8E4E6B1ZH8B2S6V7B7I6B757、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS6S4C10G3D8E7N8HE8B10P6W4N6R6Z3ZO4P6S3P2P4F6G658、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL2A6N6D9D9B6D4HM5P1M7S9S3F1S2ZV8Z4A4O4D1W4L259、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH10I7K9I2M7O5Y9HU8W1A6W6G4V7H1ZE9K5Z4P6O9J10I960、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ9C5V2B3B6J10G9HS2V9W8S1O5T4S7ZH6G9T1R9F8Q5T361、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ4M8W2K4Q1I2E2HR10M1S3N8X9B5H5ZB8H2H5R2W5O4H962、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ10W1O4U1Q6Y5B1HA5X6Y1E4M1U3W10ZW9Q2Y7S2U3I2I663、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC2L7Q7I3T5V1D1HC5K10K8F9U6H10M2ZZ4Y3E10L1N1B5Y164、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE3L7H2P8F2B2J5HX4G6M10T7I9R8Q1ZX1R6Z9V10W5M9D265、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ6A2T6G2M9B2R2HS1M8P6Y5F2B4B5ZC5B5R9B3A5M3F966、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG6T6T1J2X5X2F8HQ4L5I7B2H6J4S10ZQ3Q7S7Q9N6Z5X167、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR9Y1O3V10B6C5L4HO3C2F4F4C8F1P10ZN5J1E7B1U1Y5H1068、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP4L10A7E8O3B10D3HW6M3N9U3C7V7I6ZT5A9R4A4U8R7R269、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX3E2O2D5I2Q5F10HZ4S7E1M10N1B6U10ZJ5Y4M4Q1Y4V9A870、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY5Q2C3I8C1W6U8HU7W1O6R6L1L1D2ZZ2W9S10A8W8A9U371、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ8R4S2R7Z6P8W3HD1S7Y9P10W9N9P9ZE4E3T9Q5Q8R3P272、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI1Y3X8K5C4P9A7HN7A9C3B8P3K3O10ZQ8H5U2R5R8F6D773、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW9Z5Y3J3H4T8G7HE2G8O10K9G4R6E1ZR4E9P4J6J2I1T774、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM8W1V1G1O6M8U5HG5L1H2L7P5R4D8ZM3L9T10W5V10Q8G1075、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM8R9A2P9Z8F6B1HN4W8N6G10B6U5L8ZZ7U4L3I3P7V1S776、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG2O1F10O2T7K9X10HY5V3S7N1Z10Y1A8ZU2J7H8W1X5Y6D477、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN4M5N4N5L5L9V7HN1Y5K7H3J3O8Q7ZZ9X9C5M1G6F3Z878、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE8M5O1B6B2A6O2HA9L10C8G6L10R6E8ZX1K6S9I6B3V8W779、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN7A3V3P2H10S5R6HE7K7K8N10X3B7A2ZG7M3L2V4E3Q6V280、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ4D7H9X8A8H5S5HD7I1E7U4N10O6S7ZN7Y8F9D2B10W7F181、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1J9U4J5P2G2Q7HF7S2Z7C10I4P1T1ZZ3K3M1Q1L2R5S882、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN10H6K6V2V2Q7C9HJ10W1O3K5X5S3K9ZP7W9M4U4B2H4Y883、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT10L9U5A1J9W9C3HX9Z2Z9A6B6S8K4ZJ10Y7L6X2U7B8Z1084、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL6R9Y8W10X3A9Y9HE2A9U4L5A7U5M7ZB10W3T9Q7T7S9S1085、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH9X9E1S8I1J10P3HH3H10R9X4Y4I5S2ZB7G5K8P7Q10B6M486、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM4D7D3V6Q8P5V1HK9I2V3S6Y5T10L7ZH10R10N6O10K9W3Y687、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL8F5O8H7J5J1E7HD8G10C10I4Y7T8O7ZV6O8X1E4U4A1R688、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF8Z7U3B1D8R1N2HR10T6F6U9A2F1F7ZN8M10J8F6B3Q5V389、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK9T3W3W4H10I2V4HM7Z4D7E3P1L2M1ZP1V5Y6L4Y6R8W590、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF2V5Q9H7V7G4P6HP2B7P10O10C1R7W2ZQ6Y6R1G6K2E2Y1091、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG8P6P9O7P1F10G7HR4R1N7O1P8Q2H5ZG6N3J6B10V7R9P692、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL7R4C7U4Y3V4E4HG8Q7E5Z7R4G6S7ZR1P4T5R8V1Y8P893、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM9H8I3B7Y6C8H9HF2P5X4R3W5Z2H2ZZ10N9O6O1I1D4Q194、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF5A10E7M7A10N4X10HM1D9C6D4D2A3N10ZX3R4C10C2H10G10G595、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD2Y4X9C5J9K8T8HS2I7I4U2Z2T10K1ZV4I10D4A10Y9U2V1096、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI2R9O7R8K8K1O2HE7Q9X7W7K9U6D4ZF6U3I6O10K8W3T897、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX9O10S2X2Z1R2J4HT9B4M3S4R10U3H7ZA5U2Q5C4R2Y10S198、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK8P5Q9R9L5P1R4HY7M3Y10R6A1L5B1ZW8E6L2I8A2I7L299、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACA4Z1C7I4H6C1T1HQ4D2H5V7N2P5O3ZY10Z8S7X3J2G4A2100、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR6H4B3P5M5N1Y8HC2P5U9N6N1C3H1ZV9M6L2J6G6V2G7101、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC4U7G6H4J5P3W4HQ1I3B4E10P2R6Y7ZS10G4M4H10F6H5L10102、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW3Y4H1F8K7L1A2HV10D4C9F8N1G5Y4ZM5B5B4Y7Y9M4E2103、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH6S4N4S10O4J9U2HC2Q6P7E3W7V3T8ZD4V6V10P1E3R1Z4104、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ7P2J7A1C2T1M6HJ4U1K7L10V5Z8E3ZT10F8S2O6Q3C9L2105、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV9M2T6H5J6O5X8HA8K3Z5Z2F6W5F9ZP7Z8D3I1W9A3I7106、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS9Y4B5F2R6T10F1HF4I8W6X7S5C8D3ZD9R4F8R7X5V4T4107、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ10S5N9K8B7W5C3HS6Y10R8M5W10C8X5ZD9X3A9L8Z5Y1Z3108、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS1X8O6E8H1R10W6HP6I8D3B7K9E8F6ZQ10Z7S7I2I7F3Y8109、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW5E10H1A1G3S6A9HJ1P9P3D7Y8V4B6ZY10F10J10Y8O7O9S9110、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI9A6J9E2L5E1G7HM10V9A2P7C10L5U10ZB9W6B5X3X9N3L3111、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP9V3L1A10X10T6C1HJ9U8R2Y8H2O10H8ZZ6G5L5B2I8O4G10112、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP2J4Q2D3W9W5R2HM3U10W6N7A7P10B2ZY3L1I9E5J7P8Z8113、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM6H7L2O3S1L6W10HE5V7O8O3Y5L2T1ZI5Y8E5U4X9I8L2114、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK5G10W9T8K5D8J3HT10Y3G3Z9W10U1X10ZX10T10G4H3V7J9B6115、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU10A1S3Z7N8Q10L1HD2B3Q1Y9K9B8F3ZE2O7W10M7I2G8S5116、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK3J10Z