2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精品带答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF6W4N3Q2D7H4A1HI9T6M4K4O8B6M8ZI7T9N8Q3N9Z9N52、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW10D6K9U7I1E8X9HV6Z3S1T9O1V3B5ZS9G10J9W4P9I9S93、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW8P3J7P5U9S3N3HS2M6R1B10N2R4P9ZN3P7P1L2A5D5P104、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACY1A9K6Z4T6U6I6HL9J10S10O5N2J6S3ZJ4S7M10D7U3F8F75、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE2R1U1U5G3J3D6HL4I9J6W1N7T4K9ZZ6Q2I5U6G6F7M76、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN5P4M7M4E10O2O10HW8C2E10G9I8P1W1ZX9W3W10S2E5M8W97、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY10Z9I9L6O6F3G8HE4B1T7Z2G3N8E3ZT1L10D9X4Z5A1Z98、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI6U3N3P1K8W4H7HF3B10G2R4W9N8D2ZI9Y3O4X8T6I10N109、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY5K7J6J3F4T7V8HQ7F6E5B8E6E6L1ZT3F7X8I6O2J3T110、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU1N9G7M5A2M7R3HY10M2U8J7N2S1I7ZA10Q2T10N7W5O1V611、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR3W1R3K7Q3T5E10HY8Q4C8N4S7R10Y9ZS5F4S10M5S4I9X512、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI9B9T7P2Z4O4O8HF1E7H3X8Y9A7T4ZJ9B8D8Z2N2B9S713、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI4N7S5L1H5Y1D9HE4J1K1H2G3E2K6ZE10V8M6Y5J4Y5X514、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA10P6D2X9F1W10N8HC9R4B10H5W3H7A1ZO10O7Y7O3I6G4P215、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ5C4A7M1R7A9N9HM2Z5V4T5A3K8I8ZB3K7A9S8F8V1Y516、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL5I1P10K10N2K10N1HM2T5J10M9C10T7Q7ZG8E5M3A8S6L5B217、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI6O10A6Y8M9M2A2HN7N3W8D2A1H4H2ZF4V1I6X6E5Y10J718、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT6M8O2C4X5E3L6HI7W7N10I8G10Y7U6ZU9J2U3W6P6A7L919、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC9J5S7T3D10O3E3HC6N1W7R6V5I10I7ZR8E2E7W9A3B1T920、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL4B6Y10Q6I4N4L8HU7M9P10Y9V9T1L4ZO3I1W1I10H10Z1L621、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR10X10K8N10N9E2Q1HS5X6Y10Q3O1P5P10ZK10E6I7S4H5U5D322、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS3F10L3D7G1W4Z4HV9Q10R1V3D4G8Q2ZR5L1X5R4C10W8Z623、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ6L10R3W8O5D3S3HR8W2J3N7T6B6H9ZK1O4B9S3L9Q10V924、【答案】 A25、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA7U8S2K9G8J4B1HE9X8H10D4A6D3M10ZU9Q4D2C8U8I7X626、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH2Z10P7H2S3J1C6HE9X7X1K7E1L9B3ZS8H8O3W3D8Q8N727、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO5S3F1F6W2S10R7HF10N9P8I9T7I9O5ZV10J10O1I4T3H1D728、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT5I9Q1W6X3C9Y7HQ3A6Z10V8U3D2X7ZU9Z6B1X7B7K6H429、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF5A5A7F8N2A5Y5HI8S7Q2O4Y1J5N5ZO8T6K9K1Y3Q3L230、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR8Q7Q6B7B8B2Y5HZ6Y5P9P1Y9R4N2ZU6M2I7B5Y2U4Y631、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX5J5X6B2Z4T1Y7HG1K10Z8L4H5B9F6ZH9X8F10J10U3D4S732、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS3N7S6Y6J5D1Y3HH5H3P3H2K8G9B5ZQ3K9K8C6P1T9N933、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY4A8N3K3H9B5Z1HA4L6L2Y9R3N1D2ZN6C6J6U1Q5Y7W134、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR9Y10S10Q1Y3P4I7HH1H5J5Z10L3A10M3ZC1H4Z5D5S3N9Z435、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA8C9A6E7C10F5V6HB3A7Z4C6J6N3V10ZY5V4G2L10P9T9X136、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCC7S3U4A5E5K10V1HB7T10D10O7D1Y7G10ZA5Z8S4L4X8K6B137、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE3X9L7K10H9A5A4HC9G5U6D10Y6M1R4ZW9Q10S9Q7M7C9W338、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD4U4D3R8F10T2Y3HO2O8W1G1F5Y7R1ZH1B7G9H2I6K3Q439、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF3E1Q10F3L9Z10Q8HU4K8F8O3A6H9M7ZC3V7R10A4L5Z3X240、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB2C8T7M1N6C4U3HM5P4Q10S4F1Z8L6ZZ7M7B1F5K7N8U741、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS7L8U10A1O4N2P5HD4W8Q10H10H7S4D5ZA4L7R7B7L6I8E942、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX9H7N9P5A10K8Y2HQ9S9J2G9R7U2P2ZX7J10K10N3N6Q1D243、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ6N10D4V2B7T2Z6HT5G2F1R4C8Q8D2ZT3H1S5R3P4I10P744、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCS10A5Z8J5P1Y6C8HT3D6T1H5N4G10V10ZP4N5E2X2K5T1A745、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC9I1I8T4A6U6B2HD1B8H5Y1Y10I4A3ZT8L1Y6I8O5N7P1046、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI7A4N3E8V10U3N10HO4I3X10U5C10V7N3ZZ10B3B9A10F2E9Q147、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW1G3R2X8S1Q2V9HW7A1J1K9T10I6K1ZP5C10H8Z5P3B4J248、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT1W3L6O9Z7T8H6HN10E9W10H9U7W5K7ZN10Z5S10V7R9B5F249、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCE3W6K4T2W3K7Z2HZ8T6N8A6G1J8Q5ZA8I6F2V3Z10G9H350、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM6D4O7J3H6Z7Y7HV4J1N8I6O1T1B5ZG5A6K2E6K4V1I251、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACV7P3P3M5O1G10Z9HD8G4L1A2K1Q7R3ZZ10N7F6F6E9N7P1052、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK5D3C2M10K4N7T10HZ9N8Q5E7Y8S9O2ZC1Y1S9J5L1Q2K253、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX10V4P2V7M1N2Z3HP10B3L5N8N9E6K6ZM8S4H10N9M4O3D354、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM1R9Q7M5A8C7S2HX7S2I10O7G2E9X9ZY2V9R10P9T1B7T1055、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN6F7K4J8G5Y6S3HF4E9C2B10X5F3U10ZM1R9P5H4A6V9U756、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN8I9P1X6K6V5I3HH1Z6B8F5E9B4N4ZA10R10A4Y5S6V9M557、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG4A10J9E5B4S1W10HR6V6X9M10W2Y7N2ZN6T1K8P1Y10N8Q258、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT4X7Y7P10W5P1R1HO8M6Q6Z6U8O7G9ZH10Z5J1E5B8A7C959、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACU3I3C4V10F4C1M4HZ10C6L7X1C8V5N3ZE3K8K10F7R2D4Z860、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA6T8F9S1D1P9N8HD1T8S10N8Z1U2C6ZR9N5T9X3T4D7Z661、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO10E5N2U1O6U7B4HS9E10K9M4N6O2P3ZU6O5Y8B9C7D3N562、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS5I10G3E3L6W7G1HX4G5V3J10S5B6P8ZE4C6E3N10N3M4E563、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM9Q4L8X4A4W1I6HI2C1E1C1K6W9Z4ZA1N1C8F4O8O2W364、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW6M6U6F5Z6E8P9HT1G6N5A6G1Y9D1ZW3L3N3C10B1G7M765、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCD10B7Y2N6P3G6C5HW3W2H9U5I9C7J9ZF6L4N1X5V4C6F566、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCR10D6D4S8A4J3P1HU5U9X3Q7Y8X10A8ZA3C7G3T8I8B4C767、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF6F7C1N3A4I2F2HL5Y8S2A4R2S9L5ZT3Q4O10L6F2Y2I268、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ7F10B1M8Y8I6H8HD3L9X1Q2A7B7I6ZM1L2Q7P2V3V6O969、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ10R8P1E1I3A8X4HJ7B8P10P10O5E3C6ZU7M3I1T4S7E1A370、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB9E10Z9A5T6N8K2HI6W4B9I4Z5J9T8ZW6L9Z9J5L10Q5T1071、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH3D10L7X2C10U3U8HL10Q10S9C9L2W5E6ZU5M1Q3C10W1P7N672、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY5C3A4T7U1E2W1HQ7M8L6E9P3T2T4ZB6G2O4M5Z5M7V773、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT1X1X3Y6U3U1K1HS1S7Y10R9N6O2D4ZK6G3Z8U5W7Z1E674、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB1T9F4E7N6M6B9HH2P1W4F5M2T6D8ZS3J10G8X1T5U8E275、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCH5C7I1V6I10Q10X1HW7N6T9J10E8M9O4ZX8W6M8U6W7C1S576、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC7B9G8H8O8W1V6HR7H1B7U4V6I6I1ZA4L6G2X9R10Q6I577、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI7Y4O10N3D3Y3Y10HI10Y2J10X1P2E9S8ZG7R7J10X6T6M6M978、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC10V2A1V3R1M5U9HY5U5G10H1G1O8Y7ZF9X9W4X2L6R3N279、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP8E5P10A8P3F7Q10HC7Q1F1I10N7Z3L6ZX2E7F1W2H8C10C980、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ10K5Y6G3C8H9P6HI9B5B9A4X6U4B7ZA2O9Y2X7U8M8G781、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY7N7C4G2A9U2X7HB7F8K9P1F4D8B10ZE5Z2M8V10C1A3N582、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC6I7B1S4J9F8L8HV7F5U8L10I4E9P1ZB4W9U8Z4R1E2Y1083、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA1Z2V4I3D2S6K10HJ3S1C8T4K2V9M4ZY7G5B4G6O7X10M784、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA1T7A7U10A1O5C5HZ7W7B9P3T10C3D5ZE2M4D8Q5T7S6U285、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ8L4I3F8Y1Y6S3HY5C4Z2F7E6I7G1ZV9S5K1D6P9W4J986、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCB8B7Q4Y5S3Z2X9HD3Y5B2D10V9R1X10ZA8Z8Q5R8L9F7V987、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF5R6M3S1I7W10R9HF2J6B3G7W4S10F5ZW4E6T7X6U5B1P988、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD1U7M6P7Q6X4Y7HD4M5T5H6G10L1C8ZD4X10M10S2M4R5M889、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF5X1Q8U2W2J1M5HO2D8P5G5T2Y5F8ZD6W3P1U4H8Y2P590、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS2M8D7P6F3Q4S1HQ3N2Q1C5Z8Q9S8ZC6R9Q7L7I3M3O891、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA7D4A8A9K6O6F3HX9W7T5E2O7L7W3ZQ4B8U1T10D8R7A1092、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC1M5R2C2A5Y9D10HP3A2I10R1O10V7X10ZX7W3Y10N8K3M3H993、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL7T5K8Y7B6Z5C2HC9S10C5D4O5Z3A4ZU10F6O3R7V3D4M794、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU5M10A7K9M7W5U8HG3W7S2N1W10A10G7ZO10K10W8D6F6L10L495、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ10P3M8F8L8E4D2HI10R10Z10Q9P9C8W5ZD2T2M10F7M10V4N496、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW5Y10H5X2S3F1V7HL6K10C6R4Y6V2H7ZL1H7P1L3V7E6V297、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ1Z3O5U4I10Q4R5HA4K8K6P4U2C6A3ZD7B6Q5K3R4Q2L498、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT2M4W10I3R4Z5G8HP3J6I1B10C8X5Q8ZI1X5B9K7H5L10W799、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW9C10Q8H6K9N2X5HT6X4A4U10V5E4C10ZU7D1C3F1I9V8E4100、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN6C9P8E8K7K4N4HF10M5N5L5Q8W3R7ZS3H8N3A8W10C6F6101、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG5C6W3D2T7Y7R4HU6O9T4X10X10D1N7ZF5C7U9P1Y4I1T5102、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE8G7I10R7V10F3M6HW2T4V3K4A7B5F4ZV9X9T3N6V9I2W6103、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB2J8B6Y4L5A1V9HA7R9V9V1X10E5M5ZQ10Y1N10X1H5U5N3104、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCM10I9S4Z5S6W5Z1HQ1E1I3H9Z2Q5J7ZO6Y5X8E3B5O4K1105、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS9A7S10B4F7B7H1HN6F8M8C10E1K5V9ZJ9M4T1R3C2N9H3106、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACN10C7Z5S10T10F2E5HM3G3Y4S7H5O7R10ZD3B7M7F4Y3M6O9107、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM8N5T10Z5X4N9G6HJ6N1M3N8K5X5W5ZA9P1K5U9V10L2V4108、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB5R4E1P10F5L7L4HN1F1A9W3A1C5X2ZM4E10J8M5Y5F10K4109、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW6Q5N5C1Q1C7G10HZ4W8Z9L3H1Q9P4ZT6X10W10P10X3I9K9110、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT3U1R7L7Q10J9F8HN4Y3B4L7D1W7E9ZL1F9N9H8J4U2L3111、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA4U1Q8F3N1U6T9HT3F5N4F5S8E9O1ZK6E5K5D7K3X3T7112、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY7G6J6W9P7O6N1HV1Z7U4Y6A2S5Q5ZX6E7P5W9I10G10A6113、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB4T8V10C3D9G3C4HL4Y6G2P7T3D9U4ZZ7M10F10N2O1J1D10114、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX9N3P6E10U8B8S4HM2B1K2H7Z6Z1Q8ZX10P8N2U2B1D8J8115、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV10I1P1R8V10D8B1HP10S10C2I3M9X7W4ZT10U8E10S8A6B10C1116、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ2R1T1W5W4Z10U10HY4C9J3C8B7G5D5ZP4Z7L9J10A7B9J3117、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCJ2S1L10S2Z2X1W3HM2N9A2T8U10U8O1ZC10E4W1R8W1J7