2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题（考点梳理）(湖南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN1K4U9Z9K4I4Y5HU7I1K1L7W4U4R7ZM6F7S3F8O2X7A52、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV4Q1H9T1U2V6F2HK3N2W9W9X1V4B6ZM2O10W9M10B7G2P23、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW8R3B7U4L10H7E7HA10O1F9I6P2T10V6ZZ3P1T6X9B1O5L34、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP7O4B2K8W1M1B5HT7H1C1F6E9Q7Y7ZI10V3F9K10P9S3K45、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV9T7V8U4G8Y2U10HW5R9U7D2O1Q2G1ZA5W3T3F7D2K2O76、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP5Y3Y8P10U5Z6L3HL6D10W5X9D1B2E2ZI6Q8U7I8Q4K7N27、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH7Q2G6Q3R7W1H2HQ1T5U6Q9Z6M8N2ZS6I6Q6Z4C10M4G98、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI3L10O2T1Q5B3I4HG6G2O4U5R9E9P9ZT4Q5V4E6Z7P2T19、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN2M4R2D10R2A8F9HG4W6X3L5W5W7N3ZE6E8O3L5Y7W10W810、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA3J1Z2M1A3S7Y6HJ6H6Q10Z7U4Y3M6ZE9K10I5H8P5I6P711、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA2K6V2V8L2Z4V2HL3P2Y5A1R7Q5D6ZE9E5U5X1O9Y1P512、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ9W3L7H10G7Z10I6HZ10Z1T1Q2G5Z8H10ZG6B7D5E3E5N7A513、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT2T8O4A3K4Z9D6HA5C7F8R8T10O4F2ZT9S6L4L4F1D3U1014、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR9K10C8Y9I1Z4J6HU1W5O1U5W9L6X1ZX7V6O10J9E10M10T315、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT7V1Z2Q9M5Z1Z5HC10I3V2I9I7D3S3ZD5G3V5W8P1D8X716、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP1X7R9R5P8P8Q1HO7Q4U10X1Q4J10E5ZH10N7G6K6N3M7I217、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCT6K10Y9N2V6C4A9HA1Z8X9F2Q10X2L5ZT6Y7G4I8A10Z3F1018、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCG2G8K6M5Z8N9G5HS8A5M7Q10M8S10A8ZL8N6U8O4X6V4H719、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL4W2B9O2G8N6R10HK5P1M6R4O7W4Z5ZE3C4N4A7F4L9I220、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT5Q4N6O3C6V4I1HG5N1B7U6S8T9U4ZI4N1O5C5I10X5G1021、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV8C9K4A10N4U1B1HX10P4R5K2G9J3M7ZZ1W2S3X4N4U5E1022、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR8W4H7I8Y7D6D1HH1C7S6A9K5G2E7ZV2V3S3F4U5T8G123、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM4R7U8F2P7J6D10HT6R8Z9J10Q1M4A10ZQ10O4Y2F6H3C1M524、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX1R7Y8V4X7T8D1HH9U5I10V6T6X10G6ZV7F8D2A3W7Y3O125、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF3F1A6U5A3M1Y3HK4M5E9O4Z8L3K10ZK7E2H6A4Z10B1Z826、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCW9R7B10A9V8O3C8HR2T4B7V7O1J1G9ZW4N5G7R5F4H7L1027、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR2X8G10B5H4J10F5HU3Y8A7O5F10G8P7ZY7X8V1P7M2R9G1028、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCM4L6H9F8Y3G10J8HA5R7I4X8D6F10O3ZZ10M3Y10E2X1I1F229、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCZ4L3K8H2W3L6V1HV2X4R5R3G7L1X4ZO2L10A4R3X10Z5R730、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ4P9V8A4N8Z8E5HM7A2R7J1T5U4D3ZA8N2H6P10Z10A8Y131、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG9J2R4D7T4Z2Q1HY6I1X10P10X5F8S5ZH4N6H2E5B1K5J332、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW8K10O7C1B6N2B6HV8W8Y1O9W9A4Q2ZR5M7S1S6S3O4R633、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV5I1W10X3F3I7K9HV3N6H10B2R7J3V4ZR7L3R7W8V4J5G934、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ9R6W7W9D3Z7V4HX8U5X9V3S9R4A8ZF3S6L3O7D7C8Y535、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO9U5P1N1W1C4C1HY1G6W7X7S7V5O2ZW7E1U10C10D9W3A936、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF7I6X4N7Y2X6G3HK10S6Q5V5E2A5W4ZC8A9N9J1P1Q3W937、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM5U2W6F7W6F10I2HD5W2U6W1K4P3O3ZT10V2C6M9A6Q1M438、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE3H10R5K8C6R7F8HD1Q7A2Z5Q4M10G10ZI6G1P10X8K10Z3N139、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCV4H6O10Z6B6Z5Q10HK3M9V2U3A6Q1U4ZA2Q3Z6H10U6D2R640、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG2R4R2Q8Z3J3M10HR4B5R8T3O8Q10G3ZZ3K9M9O10O7P6T741、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU4U4O6J2K9Z7R7HW3E10J10L9B1Y2B4ZA8A3C2Z9Q4O1Q742、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK2O3M7I1X3G7J7HZ10Z5M8V6G5G4O1ZV5X3O2R3D10K10Z143、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR3B3X7D6U1P4E6HP8C4S7F8T1M7P2ZL6V2T2O3C9S6A344、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV1N8R1Q5O8K8H10HC2R3O9H4R7R8A1ZJ3W5C6M9H6V9P745、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB4U4E7M1Y3M3K6HZ5Z5D2W4N3V1T5ZO10Y6W8Z2A1J4D346、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU3S5N8R10E8U4J6HN7V9D7N10C10M8E4ZW4G4D5B3V9L5M947、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE3E2L4J10O2D10M8HG1Z9P1L10U6L6O10ZE3Y3P8T3P5K3P848、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO10K5J6F6C6D8W7HV9J5A7U10C7M3I3ZA9I7K9T10V6Z10E749、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY8T7M3V3J2K8H3HK7A3U9H5G5X6J7ZO3A9C6A9T8C3P1050、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP9I5E8U3W8T7T9HT4T6T2E6J1G4X4ZX1E4V6O4F4D8K1051、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN1J1S6P4K8H9C8HI4C5L1A3N1H1K6ZT1J2V4F9R8J2S952、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG4T2S5K4B6X10D3HT5A10T2F7I5F10E9ZF6M4A3D6O8S1X353、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ10S6H4U1U4R1Y7HN5K8H4T3B7L1A4ZO3V10L5G5M6T7C354、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB7A5G5N5L7R10J4HG6F7L2J4X3Y9Y9ZN2R8Y2J1I10N7E1055、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM9R5C10S3L3O6Y7HF3Q9F9R8X8O9W1ZQ5K7Y4L10J3Q2Z956、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW10P10J5Y3A7T3B1HJ4U9N5P4M3I9N3ZI9E1U4Z4T8C4B457、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ8Y5H8C6Q6P5C6HW10G6M7H10E10L7K5ZF4G3H9P4Q2D10P458、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR5A3U2P3H3Z2V7HE7U9K2P6W1P4W2ZF7S6C5W3S3D1Y759、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP7A7G8C3V10P7T10HE9N1H10E4W7Y8A3ZV5W1M3S3R9W1L160、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR2O3I2E7R3D1Y10HE5Q10T3Z3T8O5P1ZL2F9T6R1A1H3N561、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ4E9M4F9X8P10X4HS4X10V6F2X9Z8J8ZH7N9O10S6V6Z9P462、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS10Q9V7P4M3B3R4HO3Q4P8Z2L1W10C7ZW8P1C5F6C10B8B363、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ9A8G6Z10E5U10Q10HO2Y6Z6S10Q8V4Y7ZT8K10N7N6V2M5F1064、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ6G3V2R8S5S10I2HB8P7E8M4P5S5H7ZW3S3R1B4F3E9Q365、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS9S4T5K3O9A5V10HZ7T7L4A3Q4L4X5ZP1G2W3P9Y4K8N466、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK9U1A10X7M8G4M3HJ8I10J8F9V8W3M1ZX6H6W10R4L6S5E867、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCQ8V1G8Y10S9D10P8HA8C3U5L4Y2B8B1ZA2I3U9A4E6T3L368、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV3E8P8V7J4L10W2HT9T3G7Z1A6M10M9ZL2Z3W10B1C6V1J769、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK2X1W6K3N2L9X4HE4U3K5Y6Y4W5T7ZE5P7C5H1O10S3R470、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCR6B2Q8Q6A2T7Z4HI1P7T8P8R7T10N10ZY1D7F7L5Z4Y3J571、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ5D5H6G10R6E6T2HI7I4S7Q4B7N10O10ZZ10M3R5X7Z3J2F972、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ7C6Y4H9V4S10A7HI3P7B10L2Q10O5F5ZD3G3X5D7N5M3A273、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS6M4C9W6X2B1I3HB4H1O2X6J4R10J6ZW1O2X7G6X5A5T174、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN3Q2S4N10H5A2Y1HX5M2A7E10F1K6M7ZW4P2J1F6E5C4G475、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCD3H2P9U8C3B1T7HM9E7B4E10R8W5J8ZN5F8V6B3P3B6Y276、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV3K5N1Y1F8K8R8HW6O8Z3K8X6P9R6ZX2X10W3P9T1J8C577、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK10T5E8M4M6N4G6HF4X6H1F1S3R3S7ZC9J3M5W9X6I5G278、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN6J6W5Z5Z3L2N10HB1X2H5S5B10Y5X6ZN7H8I3Q9W7P2H879、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ7L1P9A10B8B6B7HZ1G6T6T4L9X7F1ZI2R9Z9G8F4J6J780、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT6X2A6K4E3V1H7HW9T9I8G6M7C10E2ZC8I10W7K9Z4G8I381、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD6S5K5L9G5K9X7HS3E9L5G8J1E1Q1ZY2D3V8Z4E5Q1T1082、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE7R4U5V4Q7M3E5HN9J5U10A6C1X10V5ZA4S6J5W5J7P5K483、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK5Z2B2W6S7R6K6HY5I8E8Q10U3S10V2ZR6H3S4J8N9K6V884、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCN5L7R7N4Y2T7Z8HA8C7R6F6C4X1T9ZP8U8O7V6C1X10L1085、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX7F10S8K1F3G10K3HY4U8Q8J7V5E1G10ZW3G9Q3U4L8D8R286、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB4Y5G3P7W10M1D3HC1Q8K4G8F5M2H10ZR7L9P4A4I1F1W687、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB2R2G4F10X7D2S10HN8W7B4R1S1S3Z1ZG1O4Y10E3C4N1T988、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR7K7X5B4K7I2U9HN2A7C1A5G2D10V2ZN5D2I1I6B5H7N989、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI2L7L10G8H5Z2H6HV1G5T7N2P6Q2B5ZD9O3E9C1C7S9J790、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC7Y7H7T9U10T4A2HD7L7E1Y1C2M8I6ZM9J5L2G6X10E10M591、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV9P5V5K3B4W8G4HN6E4K10G5P9E3B6ZZ2A1A9V7H1X6Q792、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD9F5M3H5U10X3R3HI6N9Y10N9U4O10W2ZQ8A4I2S1J9V9D593、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW5B5W1G5K10G4N9HL7J9M5E6L1W10U2ZK7E9C8T3I2R5P994、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ9A7H9L9P5G6W1HH7F5N4L5M8X8W8ZC5D5C6A10G10F9M595、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ8R8E2H8Z2A7V4HR3H3K8H6F1E3W6ZE5Z2I3J9K4R7O596、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL7G8V7E6A10W9Q10HR5F6C8V3U1E3W3ZW8U5F7A10L1N5X597、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP2L6L7P6C5W10J10HU3X4H10O10E1N1W1ZJ4H4J7G9X7R8C298、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCD4R3I1D4T4B1U2HI4D7K8C9H5S7G8ZD5Q9J7O5Y6M3K1099、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC10L3T6R9Q8V8P3HN9J4G1C6P7Q7K4ZE9J1M2C10M5C6X9100、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCX7T6O7L1O1R8I7HH9N8G5Q3C2F7T9ZK8N1D9A5F3M4K6101、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP4S8V7W2U2I1M3HL9V2W10H2E8K8V2ZH7N3O6K6O1W3I6102、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD1J10R1A3K1F9Z5HE2F10P1B8C4X10Y7ZU7H3B3G9O8D5G5103、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCJ8D3F7Z3W1P1E2HM4E3I9N7V4P5Q10ZV10N9O1X6O5D3T9104、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCE4P6K3G8Y10V9R5HT4C4S10K1D1O6R5ZV2I6W1A2S7J3M7105、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA3I5F8E5F6T8L5HS8N3Q6K3Q5Y4Q7ZH9Q7H9Q6W7S9G8106、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH1L6T9R8J10F5V10HL5M2A10N1Z7C3E8ZM7R6S7P5L2S3X10107、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU10N6B8I9D9V9E4HJ6O6Z8O7J5B5F8ZO1Q8M3D9I6W3G3108、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCM5A4S10D10O2U8F4HX9Q7V2G5H10Y2G8ZL9Y4K8I6I3K10L9109、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT6C2Q5G3Q1T2F7HG1M7G5L6K10L9F6ZN8H10I1M2E5C7Z8110、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF7K3H5A5F2I5Q9HO8A1K4V7I4Z9W5ZK3Y10T3Y7D10F3M4111、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA5U2A4K4E3V3G7HK9L1R2D6D2D4O3ZS6D6T3H7P8J7Q8112、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP3Z4C10I5W7G5W7HP6I5Y7B8D10N5Q4ZO5G9A5X6Y7T10Q10113、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO4P10T9V1M1A5L5HW9U8J2H7Y3N10L8ZW9D10P6M5B4V3N2114、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT10J1S8S4W1X8N1HC10Q1Z3S5F4T2O8ZF4I4E1Y2U5S7E8115、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV1N9C2K3L3A10Z7HB5B10S9I2I9E7P3ZO5A5I9W1Y4L9Z4116、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP5Z7U7M3Z7P4O7HR6D3C9E8N6T5E2ZY6L7L3M7B7I9N5117、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS1E7V8G10S3Q9D9HV2A9J7J1