2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题A4版打印(青海省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC2G6W8I2V2C3A10HV10T4X10E9P3V8R6ZT7L5T5H1U1R3R82、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI7G2I6J8I7D2W5HH8F5C5U5Q3V1H7ZI4L2I2F10A3T5C103、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL9E3A10M3X9A3Z8HC9E2Q1P6N6P4C5ZD4M10S2Z1Y4O8Z84、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF5Y7D7E6A3Z7Y9HS3Z5P6P7E5F5V9ZC5P7S9Y5A5J9E45、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCX2J2D2H6S9C6A5HK7Z10H10R8B4M5G9ZW3Z10J4W2X3O1N56、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO9F1N1M5V9S8S3HZ1D7L2L7T10D1B10ZY10I10X5U9M8B5Q57、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB6B10J6E5T6W7G6HQ1H7Q8Z6D8L5A3ZK3H9M3O10Q6I4J68、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACQ7Z8B6H8R9D9H7HD2M10R6N10U10U1K5ZV4Y3S8T6P5W1P79、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU6Q10I2Q8O10D5B4HD8F3L2C8H6J1H5ZT8A5B7Q3K10S5W610、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV1U1G3H2J4O8P4HU4K3H9L4P2U9L9ZP7V5W8A3B6U4O411、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD5R5F8X7J10C2M8HP8D7L5I10J2G2C10ZM8B2W3W6I5V4A612、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY8Y9X1S3H8X3Y4HM2W1W1J5O9D10H6ZG9F10Z6S4Q3E7I313、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO6U6E7W6N1T3M6HX9G3L10N6I2M6T5ZP6W4X8S9R6I3I414、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF7E10U5O8B1I4G9HI9L6V1H3D4Y10D4ZX5H10I3Y3I5G4C815、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ7U1X4K1R4O6U2HY10Q6F2L4D7N6Z7ZM2I7V8P2A10M3N516、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ4Y8A4Z9R10B6T7HF2S9K5R1K1V10F6ZJ2G3N6R8V3B6B417、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC8G5T8L2L4A5A8HO6W8V10U2M5S3J6ZZ1Z1C8X6X9P4S718、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW5F6Z10J10J10B5M2HK2O1J3D2H5E8P10ZA10Y3J9Z5S7G9W119、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM1Q3K6A2N3M4Y9HT8A9T4J5L8S6D3ZR2H1U8P8A2T8E520、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT9F3N1L8H8N5Z8HG10R9H4W1D1U5B2ZJ1S9F8P7W2K10W921、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE7M1I10P4C9Z1F4HQ6B8Q8N2V4I2X3ZR3M10C3Z1B6O4E822、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT5T10P9X1L9A3N6HK6N8X9J10X2U8B6ZW5Q4V8G10X1K2S923、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCD9B5S1U3F8I4P10HN3F1G1K9V9H2I10ZL1U8S2V5D9A6D1024、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF7Z10Q3P2J5S10Z9HO9T3L4U4S8Z8R6ZX2B9Q2E5M7R9X125、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK4O8U5S10N1K7B9HH6X5Z6N3Y5C2W9ZH5S7C9A8J1A4G826、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF5B2M9F1G1T3R8HA8V1I2P6Q3R1V2ZT1M7I2B5S8O9N127、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY9U8K4U2P5L1T8HS3D8L3Y1F3Y7M4ZZ10Q10B4C7R8Y1M128、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH8J6A7C10G8B2G2HF7Y2V4V2J1G5P6ZK2O2N9W5D6S3Z829、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT9Y5G3J8Q9E5Z10HR2U5D6V4I10X10O3ZM9Q1Z8R8G2T6Q730、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCD1I9K2P3I6S9T7HF1V8S9T4G1N3M5ZN3J3B7X4T1C8H131、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO5L9Q7B7V9Z7E10HY6E4R4L6F8S8V4ZG1A4I10O4F9T1W632、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH4M5L5P2O4M2F5HI4N10D10J9C5A10H5ZT3G3S6T8L4W9D333、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV1K4T5N8Q3R5W4HD5Q3N5L10J10J7S6ZA7S4G8N8B5R7S1034、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD3K1U1B10G4Y6E1HC3N6E2O2V1R1I4ZZ9O9Q1M1F6S9F235、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ2H2N5P5I1T9W7HM4T10D3U1E4R4V2ZM3X5P2T10O2R8K136、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ7U2L7L6D6Z2C3HP9U1K6I4D5V3Q6ZY4L2A8P3L1L10Y737、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY10N10A9V3A7E9E6HR10Y7B5Z3O7V5N6ZD8X8R3N10I4R1P238、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACB4I10B2B8P7B4R1HF6C6Q5K9C7P6O5ZH2W7A9B5W1D10G839、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW5U2O8I10Q5F10F3HJ3T10C3Q8Q5B2J8ZM7I10A10U1D9S8B640、【答案】 A41、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC2U4N7P9P6P4F10HS3O1I6B5M6N5H7ZY1F10V6J9A6F3N342、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF6J7M1D6K3Q1V3HQ3L10I7H5A2S2F5ZM1P10U9B2L10P6Y843、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCS2Y7S3Z9G9E3G7HX4V3L9E2V6N2S2ZD6G3O2B2V2I1N344、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK6G5C7S9D9K6Z1HY6M9D4A6O1V9H10ZX10C9P1K8X10N9B645、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN8S9J9N10Q7E9Y10HF2Y6K2L1N9F3G2ZO1L1J1Q2B4H3X246、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP6H1J6B2D8A6I5HJ4P5Q9C1Q4V2F3ZY10D3W8L6Y3O4I447、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ5X3Y5Z9Q4X10A8HW5B7K4F2E1B5K1ZS9J4G1T4S4J8Q348、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW8D1R3U7Q1Z2G7HF4D6J8Y2Q10Z4N9ZG7G3B8T8H9K3P749、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB10L4N4R9B5X10M6HH3H8U5F9O7D5L5ZA2D10C4T9Z4D7N550、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG1C4Y9P3W5R5O9HI2F1K10O4P8Y4K3ZJ3X9I2Q4P1V1R351、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACX4E7C6J6S5C9I4HW10M4L5E5E7A3P5ZF6A3B9C6B8N1Q852、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH9M6K6D6F3S4Z1HE2L5W9A8M8D6B3ZQ1L8M9D5U8K3N553、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCN10J2J8A1G7W7U2HG1V1C6N2F8Y10Z4ZB2A7M5U10G8J5X354、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ9Q1C6Y9N7B10I6HF8S1Q6Q6B8Q9H2ZI2L5X2K10H3X10J955、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO6T5Y9E8Y10H9I2HM5X4G10X7U9Z7N10ZD6G5G9I5G5J7E356、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW10V7Y3R10G2B4V1HL4N8Z3O2E9N8O9ZA10I1G2C5N5X1H857、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG3C5L3S2Y2X6Q8HT9V2I2L3B5B7D3ZI7T3W6W10Q10X10R458、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ3J6W4L1J6P9H4HC8O4E9C10I7Z4O7ZK8N2I8M8R5Y8S259、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX2B2K4L9W1K4X1HD3E5P8H9C3F8O1ZQ5R1F7Q6U10Z5J360、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW5F7J8D5U3M10G3HU5R8W9O8I8A8N3ZK9Y8A6J8F3L10Z461、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCH3F7Y9E10Q8C2C4HP7U4V6D5D9C4H5ZD2A8N8M1E2O7Q562、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU10T2L9X5W3R7P1HL6N10G9S6B4W5H9ZU1S1X8S1R9G10Y163、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO4N5N10M3D1S10S10HL1H7R4Q3O1U9S3ZV7U7Z10E1C9P7N264、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK3L9O4K7G2U7K3HF1U7H8C8V6K10Q9ZQ2X10G5O1L1O9H865、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCJ6F7A1H5G6N4U1HQ9T4C8E3J9O8R4ZY3O8X6C4L4Q3F1066、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ8C7V10M2R8J6G7HK4C6F8T9A5H5Q5ZS5I9I9I10O2I1G667、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC1M10W7K4H3S6C8HV2F10C10V9V3T2I3ZS10V2N8K10X1Q2X568、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM9A5K4R7H8I7J4HS5Q5K8V2F1H6H3ZS3Z9F6J10A6K8A669、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC2Z9Z8G5P3A2H8HD2T4Z1F4M3W6N8ZF1E1D3O4Y5X7G1070、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ2G5U2Q2S7J4L8HZ6W3U8U10J4H9N2ZZ8G6T8T4L4J9U471、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS5M2A3R5Q1O5B9HE6P4G3Y10P4E5P4ZB5F6A9B5Z7E4U672、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ10B7K9V9O8D9E10HT7V7C8K6D6X10K6ZT4T10Z4G2M3C7O773、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN7Z9M5Z5J2S7Z10HG9E9L2X2D5B6X8ZO7N1C1H8Z1L1Y974、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC7B1N9U4W9Q7K10HE9S1B3Y1Q8D3N6ZY7A10R2M3W8E9Y275、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ2P10E9U3P5K6H9HA9X3I6L6B8F4K10ZD7C2F5U10J7J6K1076、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG5W1Z3A10Y7D9O8HJ3A1B4L4B4J3T8ZG9O1Y3T10P8B2X577、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX6G8G7Q5J8Q4V5HY1W4H7Y1E9E7R3ZV7Y5B8Z5G2L10B578、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX10E1W6Q2N10H5W9HP8G2D4L10C3G9B5ZS10S1H5T3J9M10M979、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF3W10E9C8P2T1I8HS3H9O3I4H9Z3X10ZH7L7J6T7W1J6F880、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO6C7P5R6U2H8D10HZ7Y7N8Q1S1T3W8ZQ5X3W1S9L10V2A481、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ7Z2P3H9T9O5T8HK4Z8K1S10D2Z4Q9ZY7L10H4U3Q6E8U382、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP5T5C1Q3V3R9Q10HG2B2R8U1K8O5B8ZL3V4G4G10W10R6W983、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP3H8T2A6X10U2X7HE10O1A4S5V3U10B4ZJ7N2C6Y1V6K6T1084、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS10M1C5W3J9D5H2HZ3M7B10Y10P7F6C9ZW9F6Q4J6A5K4F1085、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV9N7K6G4O6B1Z1HQ4N6K10H4Y5Z5R10ZV1L10P6A1Z9V3Q486、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK1T5F6K7E1A10S6HR9S8L4F7Q4Z9Z7ZC8H2J4I3R4D5E587、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP7R8L9N3W8N9S5HI5E3D8J1E8S6U2ZU7J5I8W8Q9M9Q988、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB5E8Q9Q10V2B9J2HS10Y8R4C7F10Q7F4ZM5I6P8N2W10W5C289、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY8P7G9V4D1R4C5HJ3Z10L9Y9F4U2L7ZZ3Y7Q4Q6A8B8N190、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU4T5N5C8D5C2I6HN9G4Q2U7R6E10J6ZO3Z4K9N8P8Q2T291、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD2V6Z9G2H6H5W7HJ4T8Y8S5Q4K5O8ZD6H9E6V3L3M9A192、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU7W3Z1B4G4P3H8HD10R9M1Y3J10F5D1ZH4C9E10X5X3Y10K293、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA7P4N7E5Z5Y8J4HK2X7Y1W1E1U8B1ZT7V1E7E6X3C7Z994、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO1C6Z3C6W2Z4P1HU9T5Q4Z4G10I7Z5ZR2E3T10T7I7F5E295、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX7K4X5R1X9I6L7HE3Q1Z10V8H7F3V10ZJ6F2S10I8I10P1D296、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR5N4P8M9Y6U1S2HN5W10S6N5A3Q5J6ZS9T8B7E3B6U7N897、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO1V1N1U9Z4T1P1HP6Q5V4G1P10K7V10ZG9L9X10T1M2E10N298、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP6C10U10V9R3V6L2HN10H8Q8R3O5R9X10ZF8V1G4R7D6R1F499、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC8F1D10U4J1O8T10HE1M9U4D10I3B5S6ZJ6G8Y7Y7V5U10Z6100、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW3C8P8B10D6U4V5HX3Y10Q9Q1T4Z1E4ZF3T8V9Q8H10L9C3101、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ6W8C6C4I5E9T7HE8J3O4B1D2M8D8ZR8N8B9R5P7R5T2102、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP6L5A10W9O8A6X1HT8Q5K8X10D7N2X4ZY2D7F2L8V6W6L8103、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCI10Z1Z8C7Q9K3K3HM9G7G4S9Z5D5W5ZX4C6N6C6V4E9C5104、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG5P9J6N10D7G1K5HY1L9A2V10H10L2E7ZJ7Z1G4I3P6Z10M1105、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD9J2T2H2H6S5S4HD9Y10X7Q9D5C9S1ZU2K2N3R2F9I3S5106、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY1D2V10H10O5C2B5HZ5Q4B4C9P2I7S8ZC4L9F4O9I6D3F5107、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ6U6A2N8H6J10N4HQ10J1G1A4F5A1U1ZN10V10B2T6S7K1B7108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF6Z4Z4R8L6Q2V3HZ7W1R3S9Z4F2B3ZH9C6X8C8X4F5U7109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO7I4U5X4D10W10U4HV7B8P1L3C7J5M4ZP6D5A1P3E1Y2P4110、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU2Q6Y4V7R4O6U7HG10U5Z1X5S1B2E7ZK3T9Z10Q10T8V7S4111、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD9U8R5U2F9P4A1HG7I3I9H4O1M4O1ZQ5L1A10H8C10M3H8112、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB8U2G9J1Z6B2Q3HS6P4Z10U7C1Y2A5ZI9E9Z2V7E8D9B8113、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU4R7M7D8J8V4J7HO9L1C10O2K2M8E6ZU6E7A9Z1J2I7K5114、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN4Q6C1O3H3U10Y6HJ6B1A2M5T3N8H7ZL6Z2P2N5T9R9T1115、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF8L5W7Z1Y10T4F7HW3N2P8L2Y6O9Q2ZX5V6U6E3P2I7Y6116、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT3N5U1A4U3C4I3HE1D2Q6F3M5A5Z8ZC9B3P4W3N2M9J8117、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD8O7E10T9S7Y5Q10HT2P2Q3W8C4C7E3ZJ3Q3F8Z4C3I1K5118、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制