2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题(答案精准)(云南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC9P10D4R8L9W1Y4HP1M8G10H4L8C3A7ZZ4R4V6L4Y4Z6B82、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN7V8R1J8N7P7C9HK1R5I6V3K4C4S1ZN5G9Y10Q4T1J10I63、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD2B1R4Y7E8Q8T8HL5J1O4C3Q7F4A1ZS8C7Y8N1F8J10R24、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC6L1R10X1L8O9H1HR7R5E5T9Y7L10M5ZO9P5Z9X5B4T1N15、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS5G10N3S1Y10N8V9HT8X10P7N7Q3N10U5ZZ3B4B8Z7D6P3N26、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH3F10H3E4F9M7S8HO7L7U6V2B10A3J3ZJ5E5N3W10G2A5L97、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS5G8Y9U5K6O7V3HM6T5U4B1R10A2J8ZD10V8C2Q3X7K9B28、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS5E3W5D3E8E9N1HC2R2J2M8N3V3Z2ZN6B1M8L10L1Y9T99、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO1R1T9X6S5M7O7HI5K10G3Q9I5C9H10ZH8O6K9X2X1M9L1010、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE8Z1Q4F3M8E1O9HM4G3V8C10T4B7U7ZY8Z9S7L8D10F4P911、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP8F2Y9C2W6I6Q10HX9V10Z9F7U5S4M5ZX8N1I3N3C4C6S312、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU2T1I8L1Q5F6K4HY3J5Z1F10D3V2C8ZI4Z4R2H4C2B5A213、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG9A5Y5S4W6P10V3HK6B6G8Y4Z6B2R6ZL5G7P9L7H6Z7A314、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ4N8C10T2I8H10I7HH9X6Y5N1P1V4Z8ZE1Y9Y9H2U3Y9T915、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCL3W8X7M3R5A6A8HH1P6C5U6C10X3M5ZB10V5G5D8W6N8E116、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC4C1X4E9U6L9E7HM7W4E1M3U1C2Z9ZJ4T1C3A7J9U2Y317、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ6Z3G4V4K7L7I7HJ5U8Z8U1K4E8Q10ZB1I5W10I6L1V5R518、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT10D10Q6Q5B9Z7M4HE7Y6F8O5A2Z10M6ZQ6T4M1N2A5W5U919、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF7A10A4Y9O7S6C3HX10S4S1G9X7D4T1ZZ8F7U2P8Z7A5N420、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI5J7O5G8Z8K6B7HO9P3O6A1X9D7Y9ZS2Q10O6A2R8Q5G321、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ3Q8D5W3Y7Q7I1HN5F1Z7N3G9J3E9ZB9T7K9Q6F4D7I422、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA9Q7G1P6F3C10K4HT3F7G7T4L3K7B6ZT9W1S2E2S1U10O123、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL4Q6Q5W1U10W1O9HG5L3C4F1S7L10A9ZE10K2E7I1Q4D8O124、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ4Z10Z5W4P3O8S8HB4M1J9G5X4Q6X1ZN6O10O7F4D10Q1Y125、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU1E7U3H4R7U2P4HT3X2X3M10R3I3R8ZQ1A10A6E2N9N4P226、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ3I8I4K5O4A3R8HC3D7J1F3L6X2Y9ZP3S10J1T1M6Q1Q1027、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ7A7K9X6W5Y4O5HU4A2I10I10F1T9W8ZL10K1I1U5W4G9S828、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB4B9A4F9A6V10G1HC1B2L3K2Z3S10G6ZG10T8D10A6F3T5H329、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW1W2K3F1Y2B1J10HX5P3P6A5R3F8N8ZA8W2J4E10Y6S5Q130、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI5D7B5X1H3C5O2HG3Y5M3C10D7G9M8ZG2S8Q4T1Y9T5I931、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW6G9H2T4N5D3E10HG3C5N8Z9A4E8C5ZF6G2F5O2I10E9U732、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD8F7M7B10D5I3J7HG5K9A8S8H5J6H7ZK10B5X6C1H4Q9A1033、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT7A3K4U2K10P2B10HK7C7S2Q1J7H4Q1ZN6I7W3L3Z9T5Y934、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT5R5B6J3P9U2W1HZ8V8Q4M10B1P9D9ZZ4K10S6C3E8F4Q135、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD10B7B10K8E10Q9Y4HB10H1F10C9V3Z8C4ZF2W4X3Q1W10X1J136、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ9Z6B6D6J2T8O9HP9W6W1F8C9A2K8ZE5G5M4P3P7W1N237、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR10O4A1C2W4F1D8HE6C6E7U5M8H2O6ZU1T3W3R5M10Y3Y1038、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK2S9G10M4I6I10D6HS4Y6B9Q5K10T8Y6ZG7C10D1Y8Z1A7T739、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU1B6C6Q8O2C2T10HC6F5M5I6B1D5X5ZE9U9U1A9H10B10J640、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX2Q1P10G8V8I7A4HJ5H5I10S9Z6T5Q5ZA8X6N1F5X4R6S1041、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB10L8U5A6K4Y5C9HN4P10Q6W5E3L9Z7ZW7F9I3Z10H6J1F342、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK1M7D5T8M6Z4W4HC7Y2Q5Z5A5A9Z5ZV2O1E7Q1O2R10X143、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK9E8J3B3M5L3B10HI9F10Q1T2X1G4X2ZH5G1J9E6A4U6J344、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY1D6H9R3M1C7Y3HU9S9J9E9E9L1Z2ZS5O9Y10G10Y6Y10T745、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL8G4H9G2W8Y8G6HK7S10C2N3H10T9Q5ZM5M7C2Q4Z6L1P646、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR7C9W8S10M2R1B9HS3M5E5K1M6N4A1ZM8B2B7L8B4X10C447、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR5F7Y5O8T9N8Z10HA5P3C10E4N5E2Q5ZW2B7J2S8V10I9F648、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW4X4C7G1T2U6Z6HY1V10X5L6F9N7P9ZU5E5Y10C10S5L6H149、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT10D3J9M6X9S3J7HR1A2L1O1M6H9U7ZL10Q5C2P2C8G4M850、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCQ3W6M9A6T7R3P7HM6H10U9Q7A6K6H1ZN4M4U7T2H10E1V751、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCI1T1L2I2U10V3I6HY4X9H7N4E1W3C10ZZ3G3E3P6I7O4V552、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI7H4W3J9L10T4V1HM5C7X3E9R9L5G1ZF10J2J3K2P3G8E753、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB8U6Z1U9N2X10V6HM1Z7T7B8J9I7R10ZZ8V10D1N5P5Q2F654、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC6M3A5M8X6O3R10HZ8K4W7S10A1U1M4ZA6O6Y10B5S3P1V955、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV6S5H7J3H5R4Q9HK4O2M10P10E3I4A6ZN2S7Y9N6Z8H3U456、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI10N2N6H10J8B3J1HO8U8P6D7T1J8B7ZD9I3F9I5T7F7N657、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ8I8G6P7T8S6O7HZ5E9P7A2U10C2G4ZE6Z3M1J6E9Z10C258、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ6U9W5S2G1N3O5HI2C10P5S7J4J9Q1ZD1J5E7W8X3C1W159、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH8B6J5X4W7V2A2HW9I8A5V8X6R1T10ZD10N6P4C10Q7S8C960、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ2N6S9B1J5R1X4HX6A10R7J7A9O2H8ZP1Y2V7V10G8X5P361、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH3Y8D8B2B5T6Z5HN7Q1Y8Z9W4S7U5ZU10J8P9W2D10M3Y862、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE6S10M3L4I8O2D10HT10W6S4V4H8U9L1ZC9L2I7U4K4Y4L263、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC4J10S4Y5A6M2H9HI7U6E4N2N4U6X1ZM5Y2G6K4X1Y6W1064、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA6M10E2B6Y6W9G9HR9C4J1X3P9B4G1ZP8P9K1R9C7T5I365、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV2Q4G8X5M10E5K10HH1A5T7S9R1T6C6ZE1I1Q1I5C2R2P1066、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC10P7G4D8O1G8E1HN10K8G7A10E9X9X3ZR9N3H10N8H2O10F767、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW3I3U2U2H8Z8L10HN7S10B3L2Z10O5W5ZR2Q5S9J4G4K7Z1068、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN7D8M8V10R4J8K4HC9P9U9K2Y5E10F6ZE6I9A6D6F4M5Y269、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI1F3J8V9W3Q7Y3HM7R7D7M10C10Q7O1ZF4C3J4X6A7O3S1070、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK5L3D4T4N5V3O4HT6I7V4L3T6P1F2ZR5Q5N3T6V1Z8C471、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF7P5T6I10L4C7U7HI4L5X4Z5R3R3K3ZI3A6U2Y8B6Q10I1072、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM6D5F5E8U1Y7X9HH4M3X4O10L8K5A4ZG4R8U5J5D9H6N573、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW3Y9O5B2S3N2G4HZ9D2Q8N5A8T1N2ZM3O5D5A4K3Q5F474、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCZ1W4N9V10B1X9L2HM6I5N2D10E7M1X1ZB1Q9Z2G4Z8K3F475、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS5X9R2V4V5G1N2HV7K4F7R2Q5I2H8ZB4W9X7F10P8X8N376、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX2M4L5X9Z1W9M7HQ3N6N1B4D6M10X3ZC9N1D10G7I3L6V177、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW2S8Q6Q5O6C4L1HS6A1B2F8P8P6B6ZT8T2I4D8B9V3P478、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACG2A9O10Y3K10E6H8HQ4C7D4A4I1L5B7ZC3T8D7X4P6V7M679、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR7V6O7Z8A5K5G2HM3B2Z6G10V9V6H3ZG7R6R8U1U5V6H980、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC4W1K1X3V1V2M9HB2Z7A7N6C1S9V8ZB9W7U2G1M10S6F1081、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ9L10J6J1D7O9R2HG5A3A5E9Q4J8H10ZP1Q4R10Q3P1Y2H882、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ1G4I9R9O5F10A6HY3M9J9J6F7R7T1ZY2M3R6S5O8F5X383、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW8F8S10A8S6Q4Z5HA2E3Q3O7Z5R6Z9ZB4K7Y1J10W10L6P584、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN6Y1V6K10Y6F2A4HI8S4P4D4P3L5L8ZJ1J9E10T8T7S6F885、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW10B3F10P4B6E4P6HT5G1E9T9O10L6B2ZU5N10C10D3U7A4G286、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY1O8K7A9Y8Y3W7HP8T3R1I2S10I4M9ZA10J8L5U9M1E2H287、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ8I9V4P3R8Z7D3HY6F5I9X10X4Y2I9ZW10Z4W2K9G1G3E1088、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB8O3M10B5T1A6I7HV10V9L6I3F3E6D3ZB10N8E5O1M5K9V989、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR7M3Q1O7E3Y3R5HR5V7U2R5O1H8C2ZQ2Y9K10R9P7S5S290、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH10Q6T7G10R4S6I1HQ10F5O7Z9I5B2I4ZT2P9R10P9P3F5W291、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB6S7Y1Z5C8F6R6HF9E6Z2B4X8E6B10ZN4J10Z7R4W9I4T792、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS1Z6F6R10U1R9R10HS3O9Q8V8G1E8J3ZJ1N9Z4G2I1U2C593、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD2T2M9Q3C9E4J8HC2S6C1H1W10K1I6ZM6H8Q6A2Y2G6R1094、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI7Y1N6S9A8X8G5HT3E8E2R8S8Q7M4ZC1D10L7T4C1P7E395、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO8U1B6X8G1R2L10HR7S9D5K1J5J8W10ZY6S5I1L9V10D10K996、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY9O8N2O4G1C9B10HT10E8Q4W1D6E6W7ZE10Q7P4G10Y7E1X297、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCV4Q4X5Y5N10N2J2HK8N2C8I3W6J7R4ZT6Q4R4G1T6B3B798、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA3Q1X7P7N3X9X8HV4N1V2T2O6D10P7ZL7F8W7U5E9U6I899、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI5X6B5I7D2V3D2HJ7K10B2O8Q5C2C8ZV3K3E3X7C7A1G9100、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI2N10K6H9L8K7F2HQ7L10Q6N1A4O3W3ZP2N5E9L5Q2V2F5101、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH5H7J7C8L10M5V4HX4K10U7M9X2T8P4ZI9B4D10B1T5V10X7102、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE7W6Q1R2D8S5U5HB7H1M9X6N8M4T8ZC2A1S10T4A5B1U6103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI1L8U4Y5K7O7U2HI3M6Z2L2R10F3M4ZS1M5E7Z5D5N8E4104、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN4A7U3P4J7G4B5HG3S5L2G3L10E9S4ZD9Q5V5Q10D1F10A4105、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP9K8C10P7O7D4M4HJ8R2O6H10H6A10K3ZI4M10F5L9Z9J3P7106、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP6W10F7P4Y8G9V2HV7G3M5O10Q4I1C8ZD8O6G1F3V3S4O3107、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR1P3Q9R8K7P6B1HS8F8O10S4L7M3E5ZE9H1I4K10Q3C4F10108、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR8P9N6P7W4F4D4HL3O4W6V8I8C6S2ZF6C7B4F5D5Z7B9109、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF4T3R8G3L3K3B3HU8M3R9U6J3Y9I6ZF8I9L10A3M9P9K5110、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD6K8S5P9P8Y4Z9HL5C4W5B4Y2J4M1ZL5S7K5S5J3O6L8111、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU9D6I3R3Q9V2P3HP7T10F9E3U2B2D9ZH4U6O2N9C10C8G4112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC8O1O4Z8B8X3F10HY9P1J1H3S6H7T6ZP10X9Z1I7A1G6M10113、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH7K8W3O9K8X9I10HI8A3H5U5G3W2B2ZE9O6J5I9P6B8D1114、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD6I10Z5W10S10L3M8HR9T6E3R5W10E3D2ZR7X9P5G4D5J3O9115、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ5S10A9F1Q3Q10V3HA10M6M10U5O3W6B1ZR4M9U5C8Z9K8S1116、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR4F4K6D4S10W6A10HW2P7O2D3O1Z6Y7ZW7W10L10R5K2I10U10117、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX2E5R1Y3Z10C7F10HU2M2T1H10U3X3Y5ZB4A6C8P10X3Y8H4118、烹调胡萝卜科学的方法是用油