2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及一套答案(陕西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX3K10W3I4T4J9H7HH3F5B8J6P3M7D9ZJ9T7P10O6A3J1O42、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB2J1H9H2V9Y2B7HF2F8X6W1D1E4E6ZQ2U7V6O1E6L7J73、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL4X1B4T4R9K10P8HO8Y7O9E5C8I10K1ZV4R6P2Q4H4Q8B24、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE4W7J10Q8T3W8L4HP3C10I5R6G1M4Q5ZI9I5A6F5T4E5H95、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU3I1H4D1R8P7P9HE5K8P10S6V1B2T6ZR6L7I1W6O5L6B86、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB7K9J2M7W2R8I4HL5V5E6P5S2J1B6ZF4J5J8C1U6V9H57、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW3X3C4R5U1J8K6HI6Y9E1K4Y1B6B5ZD3W8L7Q1X8C9N108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX4V10B10U8L7Z3Y10HA5R3V5Y10I9U5B8ZR3C8D9D4Q10D4H99、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV6J9Q8Y4M6V5A7HE7C7X4V10R6T2Y7ZL6W9N3F7H7Q2Z810、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ7M5P5Q6Y7P9P2HP7S6H6K5S2U7F2ZJ3N10L9Y2Q10R1E111、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ1J7D8R5F7W1R3HD7Q6A3Q3B3N1D7ZD3R2R9I2U7I1C112、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI4W5F5N7A10N1N9HI9L6O1O7X6O7Z2ZJ4C8C6N2C10X4A613、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCX5L4X4X8S5L10B6HB6Z3M3C1O9W3A5ZK10M5M5L5J1O5K114、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO7D9F8G2W3P2F4HO3X8V9V7Y9Q4E7ZK4I8Y9T6L6Y9J915、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA8S4K9K7Z10D6J6HF4Z5J1J3K3C6K6ZW6H2Q8B4N3A7D216、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ1F4P2S4R7D9Q5HO6N7C6N7F8E3X6ZX7I5W7C9Z9W4Z517、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC3P9K5T3F8O7T9HV9D8K9L2B4B1O6ZC1R10B2V1Y2Y3C718、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT2C1Z8Y5B1J8D4HW2X6T8I7B4L6Y9ZV9K9F4T4L3P10V519、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE1K2P5J3B2U5X9HY3Q5L3P5F2W3A1ZY9T3B2Y5C9P10U720、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC6C1K5Z6A2D5J6HY7J4B1N10U6J9K5ZI2R5O7T2N10U10U821、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI4N7D7Y5N3G5D5HX10X3N7X6C6L7V3ZF2C7W7X4K5C6V422、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV6D3T7C9R5F2J1HM4N5I7Z2L6M5O6ZH6D8F3R8R5R4Q1023、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV7C6C10W8B2Q9A5HA6F8M6I5K9C1F6ZI9L1G10Y4K6Y2W724、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD1H7P7Q5F10A5J2HW9E10Y9S8I2J3E4ZT5E5P6F2K2M8A325、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO9P7I10O8T9Z7R6HA5W8Z9N3M10M8Z9ZB2K6S5H10T3B7E1026、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ6S3Q4R7E8X1B10HQ2Y7U1A5D10K2J8ZH1K1P6O5J6X1A427、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX7N5A5T5G6H8X1HF3P9E7H6O1J4Z1ZE3P1Z7E1T4X1U1028、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG10O8L8S9K2A6T7HO10F2D1P6K9C7A6ZH4O3S5W1G9X9O329、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR5Z5U5L5P8R3A6HJ10G5I3L4N10S9E4ZH7A9V4I2Q1M6Q1030、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU6F9Z1R6N10L8H3HW1L2S10U7V5W8L1ZG9X6G1A6K9X3W831、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY1J2L5U7Z9H6U4HG5C2F9S6M4M9K10ZI8D1I7D2O9F6X232、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM7E4P4J10J1U5V1HD5N6G9F5D3W9C3ZK10D9P8D6J2E1B433、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE7D3G2R4A10S8Z7HE6C4L6A3A6R5G5ZU9O9W5Y5N3R10B134、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT1H5E9J2X5I6C4HC3C1R9V4F1H8R4ZT4E6R10D10X8P3H435、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG10W8G8G8P3E7T1HX1W1N2X5C10X4F6ZH4P10A10M6C6H10F136、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD9M1I10B7Z3E1Z6HL3N8S7N9A7O1O3ZC5F7H9X6F10Q5M837、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC6X5H2K6F9S10X1HW6K8U6N1I3O3W5ZA2S10V10H5E6S7V338、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU7E6G2N3J5W2V2HT1Q9L4I9O5R7I10ZB7G4G9O6E10O1A1039、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC9M10Y1K3C9G10W9HJ2K5K1H3Y6D2K9ZC1M7C6H6N4X4A840、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU7I1L5F1E6W5D10HK9P10Q9V3I1B5M3ZY5D6S9E7T8O1Y1041、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM1H3P8N5Q5K2I4HU8A2D4W7U8M5J8ZE4U6J2N3G6E4Y842、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV3O9K5M1R6U10J2HZ2H7W10U7J8D6P7ZH9I7R4E4R3F7O943、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL4N1C10O5Q10B1W3HN3N3H2J6K3T4V6ZP9G9K7W4J3D5D644、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACS7R1G9C9Y1V10R7HO5I4E5E2X5Q2S7ZI10G7W2H2B3U6L845、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM4Y8P6M5J7K6G4HN3J8D5H2B5N5C3ZT10F1Q4R10K7F2V846、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD9P8T8S10P9U2A7HW2F7V2L7P8W10X9ZT3X2M3W4N8Z8I147、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCR8M6C2Q9M8U8L10HI6U2X3H3J8L3W10ZT8P5B8S8O1Q3Q748、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO9A1V9W8W7V3Z4HG7P10E2K8A10J10L5ZM4Y7R7L1N1S10P249、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM6P1S1A2W3M5Z5HD8W8V6K4M6P5J2ZF2N6U6M10H10I9O450、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT2D10P4G9D1D5A2HH3L4U2R10D1O1V2ZG8O2C5F1U4W2O1051、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW1J10W4N9K3R4U1HR2O6O8Q6H5R2W10ZZ8G5G9O6S7T3V152、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK3C7H8Y1Y6T7Y9HZ8M4A3L8C4V7K3ZA3D5Z1I1V7B4L153、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX9H9W6Y6D9J5V8HL8M1L6U10R9I6I1ZP5K5T7O10L4Q7D654、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY7Z8Y6D1H4E6U1HE3D4B1L5P7E10I8ZB10N8J4W1L9K5A155、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR5I4X4G2R2X7C2HL4B4M10J5Q1W10I8ZE10J3H5N9H8U10A256、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU4I5X9Y1S10O3G3HS8G2D4E7E1Z3X6ZP3H1F8Y9U2M6Q457、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF9D9I3G9I5J2Y2HD5F3T6B3J2X5I9ZD8O3H9B2M5M5O758、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB2U8G9S1L10C8W10HI8R5A3J8K6N7J3ZE4H4R8H2F5G1S759、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN10O1F5Y1O8E4P1HA2A5R7W5R9D7B5ZQ2K5H5G3V7U10W260、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP10T2S4M6D5L6Y3HM9R8Y4E5J6M8U1ZJ8O4W2I6R2N2Z361、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG1Q2X6M8W1V1D7HZ5K9J7E7M3P9R4ZX6Z7M9Z9X6W2S1062、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ6F7Q8M7H7P3J6HM6Y4B1C7V3G1B7ZX9O9L9P5Z5N6D763、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI8C7J5A4H4J2S6HH1X6E6C6Y1M4P1ZF6F6S7F3D2E6Z164、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI5A6B2J7O5B6V2HS10I3I2C5A2B3P10ZQ7B3G2H4K7A5Y265、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB2R5K4U10N8F1V5HA1S2W9C3J5W1X3ZW4V10M3I5D6S2W366、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCN2J6G4N8P6T8M6HY7B3L6S6M4M6O10ZM10M4C4C7A8Y6R967、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ7O3P6S9T9J6V3HV7D1F8C3U5B8P7ZG1X6E1V7W8L10P468、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX6Y10N6G4Q6I2U7HU1K5S3D3X6E5D2ZX3Q1E2I7Y9P2Z569、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACQ10M6G2W1W3J9I7HL2M7Q2E3M10W7M2ZR3H1W6T7W7L5B570、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN8D8O6L3Z2M6Z5HS2G6Z9E10B5X3V1ZH7O8K8T6R5M9N471、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW9Z2N4U6B3V10Q8HX9H1D3E8V3D5N10ZJ2H10J1U5Z1E8G372、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG1W5S3M10A4C7E5HO10Z2U1L3H9R6I8ZP2V8M4Z2J3X2O373、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCD6W10V8D10X8V9V6HX3Z2X5R10F9K1U9ZI7J9M7S10G7E1U874、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ2T1B3L10O8L3W9HG8N7J3X3D10N6J1ZM4S4G6M8A9T8Q275、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC9M1C7M10U2P7Q4HJ2I1Y3L9S10Y4N3ZV10T2G8U5B8Z6Q876、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD7K10M10H1Y7I8Z9HR8Q10Q8K1X7N5J3ZH6V9M10L4N9L9M477、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC1E3R8E2A7F9N1HU1G7K1U2H2R5B7ZB7M8Z7J1L6L5P978、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX7Q5E1J1F9S1Y10HE6A4D6H3K9B3E10ZE2Y5W6E4M6P10S579、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG10L2S1K9S3V7C4HT1B9A8S1R5W7C7ZK4Y6N6K9N3V5Q480、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD1L3U9Y4K1E7I9HS3Z6V5N10R6X1K7ZK10N2S7E1F1O4H781、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCY3J9E3Y4M10Z8D7HL3B1E10W7H6U9W9ZB10X7E9A10I10M1L482、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ5O10O4I7W9J2O10HM9Q7E10B9X1W1F8ZT9R5F2E1I5O8U383、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA9O4W10T6T4X8G2HD7S1W3X9R5R10L4ZO10I5B1X4N1W3W1084、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW7Y8R1Q10L1Q1X3HG9R2I4T1G2T10T8ZH9N6K7U7P9O5Z685、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK3B10P2W7R1U1G10HJ2L4J8M9K4B9X9ZS3X8S10B5X3E9Z986、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW10F9K4E10G7X7J8HR5N7I7G2V2X9H1ZA3E1L3W7V2Z3C687、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG6U7T6F3C5A9Q4HQ6O7C7U6W10B6R4ZS10W1I5N7H6A4R788、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP9M7I2M6A8F10V7HG10L2V1I1M8O1Q1ZJ2B3J5S5M6E5T989、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD4P10Q1W7G1K1S8HH2V4Y8B4Q7Q10C2ZZ5B10G5Z8E6W5K990、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF5O9J5R5T7Z7Y5HP10R6C1W10C4H9D10ZY8A7G2P8R7A6E991、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT2K1O4A8R7Z4U4HC4T4D4Z1F10M3G9ZZ8A9U10P7W5C4B692、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF3V10J3F6I4O2V2HL10O4J6E5U2C4V10ZX10F2T10P6M8N6J593、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK10S6M10F6J7B9O1HT3I1V1G8X1R3Q2ZM2Q8O8W5U10L7B194、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ7N10K2E5W8W3I9HE2E1C1P4D5R6B7ZP5B8N10E10Z5R5Y1095、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG5B6S1Q8L3I3Y8HW6O8W1L5P1E7I2ZZ7E5M9M4K7B8P896、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN9R9J4Q5I10L8X1HN9Y9B2K2T4H10D6ZT5R4D2Q7H8T10H597、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP10P10F5D4L6Y1X10HM8N6L10R2W3F6A8ZE9Q9Y7K6Q3E1L1098、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC7N8D7U9L7J4P8HW3H9P5L8L8H8E8ZH8L1I9K10C7C4R199、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU6E4K9I9I10U4X6HR5Z9S5X4D10Q5X10ZT4Y4G8W5F2E9L7100、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT5M7I3Y6O7O6Y9HV5T10W1L10V8L1C2ZM5U2O3E9W4Z4O6101、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS1Z3L6R2X2L6D5HY3E10Y6S2U4R9Y7ZO4N9K1R5N3E5B7102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU5S6A9G6Q8M10W3HY8P9N10D3F10X6Y5ZH6V7Q2N8G9A4V8103、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT6H6K5M9K8M8K4HS7X6N2D6O1H2B4ZP9J3U8G6P2Q8I4104、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW5K10D4B1Z6M3F8HD9D4C2Y1J3Y8K1ZM7G5L6R5P1X5Q2105、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX10G6K6O8S8O5U3HG1A7O4J8I9D8W9ZI1E1D10Q4I4V5N9106、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA9E10P6V10T1D8D2HE5X8S2D5M8D10B5ZL6A8S1W4N4Q6W3107、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCC8H5Q8R1O2B7J9HK5P6M5R10B7S9W8ZZ2B5U10R5X3H6L10108、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH10K9U10X4M6O9J8HU8B4A4G8Q10M3G5ZC4A8T1T9V7I4T6109、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE3H10Q6X7C10Q3G7HC7H9T10B6E7K8M1ZI4E6W3G6R9F7A5110、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU8K9G10E3M7A8P1HN6S2O1V8O2Z8L9ZY2K6T8E3W1K6K7111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC9O4G3F1O4W6E2HU7N2A2C3Y7P8K1ZR3T4C5T7F2H1U10112、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT8L6M2B7A10Q10W10HT3H1G8N1T5C8G1ZR8M1J7E9C3M10E1113、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI4L1P7O10A8W4G7HT4C2M1Y8V2M6E6ZJ2L2G2V8T8L5J5114、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA2S9Z5J6J2K2D5HS10F1I5G10J1N2K6ZC2L1O7E3M5M7S8115、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT7S4Z5F4I7I9M10HM4R2N3Q7X2W10B1ZV9O2T7V7I4T9Q5116、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC4E3X6C2Y2C7D1HF4V9L5X7K10R3J5ZE10R1K7Q2L2Y10P2117、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX3P1Z3O5Y8C2R6HL2G10T1J2L10W8Q7ZG6H5U6E5E9O3J4118、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA5J9Z2Q8T9O7O10HO5E4R6X9G6O5O3ZT9I3G10P1O3I5Q4119、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少