2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题精品附答案(贵州省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU7S2Z9B7P10Z3M1HN9P1T5N3T4N5B4ZD6V9H4R7G8W10P42、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACX2L5I2K9M2X10R7HN6W6O5T4L10P1F6ZS2H5N10F5G9K1T43、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCK2K2T6O6K9F5X7HE8U3F6C3C3H3L3ZT4N2G10F3X7A5V44、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC9Z6H6I5L9J5J3HJ10U3P5T2K9W7Z3ZW3I7I1P5N7K6C45、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCQ2M2B9A6J5E9R5HK5C2E2L6V7B6Y9ZP5O5D3S3J4S6A36、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCL3B8G9V5B4I7D1HP10Y2Q9W8L8S10P9ZP10B3B8Y4L3Q6F77、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCA10A3Y2H2Q3M10L5HB3N4P10X4L2H1P1ZT8M4H7G1L10H3G28、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCF7Q2S10Q6K4X9L10HI9K9G10L9H7J1D6ZJ3M7O5G10V1Z3X49、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACV9K6E7N7H7O1O2HP2X6U1U9V7X6E5ZP6R6I8R10M6X2Q610、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCS7D9W10Z6L7P3F2HV1O8K1U3R2X6D6ZE9L5E6U10C8H9H111、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACE1R10B10R6C4S3L1HZ7M6T4U9B9E2V2ZF9N5D1R3X6I8D612、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCW7X4Z7R6S10G4Z5HN5C5K9N7A4M6H7ZK10H2P10L4J10D7N413、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA10T10R3U9K5D8A9HD1M8I1H9Q5L1E8ZE6G3B3M5H10F1J514、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCJ10S6C4M7U2O9R4HY10P9Y5K5W5P1T2ZZ6X6P4J7E8B5H115、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCC8F5I2H2X8N7F5HW8K3T6Q9A10B9Y4ZZ9X2E1O6L8D3E616、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ8V2G8C6K7Y9M7HI5B8Q2X10Z3Z3C5ZP6Y8Q2Q8V7M6U317、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCR1B9A8W1I6E6S10HU2C5S9P5Z9U10O2ZR4Q2O4O6O10N1G318、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCA5N7B2D6S10Y6O10HA6B10R4F3G3U8S8ZW6V1N5M5Z3X8U1019、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCW5K3T2Y3V8V4L8HR2H5G6L3T10T8Y10ZJ8B8J4X6J4U5E620、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCE9Q4K1J3K10G4X10HE10B4U5N5S7N2E4ZL3J9O1V9C5V7M321、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCO5C3W3W1Z1P10W7HE3Y5E9S1E6J9G5ZO4W9H3Q3L3E7R122、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL5T2M2B9K1D7H6HV10S1T8I7Z6E1Z1ZJ3Q6F10U4G7K1R523、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCC10W8F1F9U1W2P1HA9W5U9S1Q6T3I9ZU1W10D10I2L3M8O524、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCW8B3X9R8W7M9V8HE7U5Y1X8Y2W10S2ZV5X10Q6N2Q10K10Y125、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCU8X3U4T8B3O6K1HN3A10X1U9N8O7K10ZD7A3L7H9U4O7N526、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCO3G9Q1W2P8R3K3HA4C6Z8D3Q6R1L1ZL8P1Y1D3N7M9S227、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACT4F3E4C3Z10C4K7HF3S6B6B3S7D4K8ZX8P3S9L6V8W7N128、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACW3A4M1G6B7A1V8HL8A4R3F3V7G9Z1ZP1S3D4D2P5W8O629、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM8O10W5M6F5R5B8HE8P3K3K1K2G4Z3ZC1W4K10O5Q4T7F830、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCV10B10C7U8E6P9A9HF4W4V7M7V6L9V9ZR9H10A7P10T4B10R331、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR7P1V6J9I3F7V7HQ4Z10I1N3B8D7Y1ZF4E6B8E8R3O1S632、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCL9N8N7L3Q8V10S10HA2J10Z2I8M4I6S10ZW3F2W3L5J1P6B133、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCP10X4P6Y3U7K8T2HP2Q9M3N9B8V1G4ZX4M6D3B7M10I9E434、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCQ10N5V2U4F1W2E5HA1X10V5T1D6J10I9ZU3Y8A7Y4O5E2G335、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCC10H2N4X5J6L5P7HF9R5U4Y9E7F1N8ZN5B1L5P9L8M8M1036、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCJ8G1B7H4Y9L10H10HA2F9L2F3Y4N7Q5ZV1D8H10G8R4I10U137、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCR9F5N7H2J2K8B2HU5S2H4O3P10U4H10ZG4P6R3D4W3B10O638、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCR7V1O5P3Q4R6K2HY6A5M8W2P10J2X1ZG8Y8V6A9J6Y2Y739、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCS3V4U7C8Y3C5L8HN7K4A1G10L1O7C9ZY8J4Z3G3P1C9K840、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACA3N4D7R6U4G2R7HL7U2M2I9W5T10W6ZO9Z6N3U5Y2I10Z141、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCW4Q2K4E7M4Y1T6HZ8W10K7E7V5U2X3ZU8S6H3B2B3T9A342、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCD7Y3O7Q4K4Y5O1HA4J1Z8O3U10N8Z6ZM9Q5B5K1S2B8T243、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCA5Z7C7P6E1A6B1HZ5Z4I10V3O2R6J9ZN2F5I3E10D4F4H1044、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCZ3T2A5I2G5C7Q6HS10X9Q10I3H6Y10G4ZY8U5G2Y8W4J7S345、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCV4H7A6Z9M3Y2L9HS7G1P2J10Q2M10X5ZC2O5R4T1M7S3C846、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB1U3N2G7Z7K2L5HP2B6S9K4O4T5F8ZP3D8M4B8B1F4P547、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCX9Q1Y6T8B10A9Y2HB2J3R2T5Z8Y7K10ZV6N1G3L1S2M3T148、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY3M10H5K10Y1V3K9HM5E2A4P4A1Y3O1ZS3I6I2P1P4X2M549、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCT6M10V6Q6L1C4P5HO7X7G8J2Q4X2N10ZF6G6O8X4D1Z8M250、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCZ1M6N9J3F8H2N2HU8M1L10F10B6V6R3ZQ6S7E2E8Z7Q2M451、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX7Q3G4W6I3R8V3HA5Z8W10V5P8M9L7ZO9Y7I10Y5Q1M6E1052、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACF1I1S1C1S3R10R8HS3R7G5Z9F10W2A9ZR5E8H9U6J4T5M1053、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB4O2Y7H10Q4I4J6HV8S2C6W6I8Y2G10ZY6O5T3F5W4I3Q454、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCQ2R6W10P1D6Q3Y9HW5Y3G10O1R8E4Y8ZA4O3Z7Y4D10C6W755、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCM5O10N4W8E10B8U3HK8M4N10W9I8E6D6ZP7E2G2Z4F9C2G256、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCK10R3A6R3U9O10N7HN9G8A2I1P7R7I8ZI1X7L7L9N7D9N557、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCW3G9K1V1O5V3A5HI9P3N9M5P9I5H7ZJ2N5S8V3H10M5N258、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCZ7M2Q3Z1Q9F9L9HD1I9B6L5Q3D4L5ZK5W10O1H4U6B1V959、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCF10L9D7D7X5K1M9HA8B9N2P5M9D7S6ZK2B2T1G8Q8F7I460、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCO3V8A3A4E9M8I10HH3Y10F6I4L10N4D2ZL6Q6W9B1V3X4Q761、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE7E5M10Q3L8O9O8HD4Z1D7R3Q5Z7T1ZC1O8T7A6L8F10H962、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY4Y4K7B6G8O2X2HA1K5R1D5E6F7E7ZL10E8R8W1J4Y10X463、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCX3E1T4J6K1J2P2HE4Y10C4Y4A7D6P3ZO9F9U9M5V2T10M864、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCQ1T6N7K9X2D4X2HC9P9U5W7C8Z3U9ZS8P1B8U9H2E4J565、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACI4G1C4K4C9V10G10HX3J6W8H4G6E7A2ZB1S8J1X7X2X3Y1066、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV8P3C7D6M8H1L9HH1P2X1T6C3B6U5ZT10O4P7Z7I9B5K967、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCL6C2R10A7Q7N4K1HG4K6U2H10W6E1A2ZG5G1N6V6T8V1R168、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCB5W2X10W8E7D8F2HI1A2G9W6M8V8W2ZE7L6D1H1B4S5L369、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCH9B1A9M9A7T4E6HQ1E3G1W4J2E4B4ZK1X1T2V6A8W4J170、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCL6G8X7P2B10Q6F10HS5Z4A6B3Z9H9Y9ZR7B4T10T9S8H2I271、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCL8J6K1X9N9W10S4HH3N9R9N3C1J3I7ZV8O5G2L8B9K7Z572、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCP10K5F1B2U7S1Z1HW3E6W2B3D3W2U4ZJ5X4S6A5E9S5T973、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACU9U7A6L9C2Z2D7HS6I9U4P3C6Z7L7ZH6Y3M10C1L7C2J874、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACN5U3I8Z5J2C2X8HF3S6V2I6X5Z3W1ZM8X6P1B2O8L1Q375、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCB5T4O1P8M8F3F2HJ5W9S3Q10W8V10A9ZD3Y9O5Z5L5L3P476、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCC7B1S8A7H1W2H6HY8Q5Z1I2C10G5S9ZL7Y8B7P10G6A7U377、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCP5X6Y1J9D2B1B2HI8O7P8G10A5J5Y8ZN3G5J5Y1K8E8Y878、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCD10W3H10E2X10G8M5HK10A5I6J3T9X8J5ZU5Y1Z2F9B4L2V479、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCE8U1P3J6T6D8X8HE4M6A2R7S3T3I3ZT7B1J6C5Z4Z9K480、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCI4G1S3T10T10S8Z3HW10H7N10K6H9C8L1ZH9E6E3P10H1X9E1081、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCI5E9I7C7G6H10C1HU1B2H10K10O1H3G10ZS2B4T4E7B4B1A882、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM8T10Y1Q2S10I9S10HX6F8A2Q4J10L3Y10ZE6Y9G10M2I10T4T883、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD6E4D9L9C8W7A6HX5Z8U5W9X8W3I2ZF10R9Z4I2N6S10Y1084、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCX9S4Y1G3P7X10V7HN5R10B8M2G3O6H4ZR4F1U5F2O1G8F285、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD2H1J9M6C1Q4A1HU2P5S9B7V5A9F1ZI2E8Q1U2L8H3V786、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCG7N4U2X9H7R4V1HD3Q4B7T7L1O9W10ZB3B6W5X3H7V4Q287、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACW1H9V3V3X7B3S1HQ4W8V5E8E6T7E9ZZ4E3D10W10J9E9J288、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCM6K2A10Y9V1L4R8HY4B5V6S3P2T8G10ZK2S1G3H9J5J7V889、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC5M5E3T1S2K5O7HY4R1K4E1W3P9Y9ZG9L7O9Q8J5M1U490、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCS3K3E4F3V9Y7R6HC4O4H3D9O6V10L4ZG4Y10G9R4U2P8Z791、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCJ1X8E7G6I10D1D3HE3U5S1Y8I8G8D3ZN10W4N6Y2Z3K3B792、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCM3H2Q9P10P2K2W7HY10Z9L10P9H10Y5T10ZC2C3O6R6R9X8J593、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCA5Y8C10H10B9M2S10HF6J6Q10W2N7X10K4ZI3W8T10Z7R3U5Q694、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCH3Z8T4X6Y10P8P3HR1E4F3E9B4Z4G9ZB4T3H5C4P7K10A695、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACP10C4K4S6Z5C5W9HU4F4M1V10K2A4D8ZY3Y5O5R10I1G5A996、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCS4L9H4D1G8Q2C3HQ6X5L9U1G4M6O3ZC1W5J6W2E10C2X1097、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCG3R9E3R9S10P2A2HT9X9E9L7D1K2V6ZY7R9U2Z4M7N6Y1098、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCX5J5A8N1W6N10Y6HZ9P6W3J8M2Z2W4ZY2R7P7D5X2G1B399、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ5M8X4P4H1Z3O8HR5T2C9Q2A9H3R2ZX3X8T10V3S1I7S3100、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCF2N4J9R6R2Z2P3HY2O7H3M8C1I1P9ZI7T6R6U2I1W2R8101、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCF10D8Y9B6O8O1R8HR6L4C8H6R6S2S4ZD9J3I8T8Z10U9J4102、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACD5Q2E8R3O7M9D5HV7R1G5T1H10P6G6ZL9I7L8I1S1R3M10103、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACI9N3Y3K5M10E4B9HF4M10R2I5M2X2Q2ZJ9I3C7G3K7Q10J5104、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV1A5G5R3A8O3F2HA8M8G7Q6P5I2F3ZZ6E6D5U7T8D8T3105、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCP6Z9D5D8A5N7E3HM1Y5F3Y2A8F10D7ZV10W4E2D3J5L6Q2106、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCW8H2Q6N10C5U4K7HM3P7J3V8A3S10S2ZN8E8B6Y5G5F9R2107、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCZ6Q1X9C1O9L7F9HL2Z7M1E2V8J7H2ZS10D8P6I9E3I1Z10108、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCB10F8E5V1N4H7H2HA5O3M4Q6M9C9J10ZU9T9Z8J2E5L9G1109、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCG7I2V2U10G10I5G7HU5M4E7A4J6B3M6ZS2C2Y1O5A7Q9Z1110、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCM4R2E1R5I5S8H3HS9R9R1Z3L3P7L3ZM10F4R9Y2G7Q9G7111、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCX3R2M10B2D9P5S8HD2G5V10W2F1U1W8ZH9S10E10M3Y9M4T7112、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCS3H10P5T8P2A5Q6HD7Q3M5O7G3X6Z4ZW4E1N1Q7N8I10O1113、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCV7H5S7T6L6V7E4HS10K3Z6C8D9K4A6ZQ10C1Q9S5S1F10Y5114、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入