2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题精品及答案(陕西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP3K8H9Y1R9N1U1HN2M2E9R7T4D8H7ZP10O10R9P5N4U10U52、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY1S8K9L9A1R1R4HC7Y9G10H6Q6J3R9ZT8V1T3Q3Y8Z1D23、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF2G8B6Z5I5Q6W4HL9Z4W2R8L2M5A3ZQ1A7Y1X1U1P10Z24、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU7H6F9V2B2O4O10HC9U5A6F9L5D5J4ZR7K4C5Z2U5U5T15、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM1U10G6A2P2D4Q4HB6R2U10Q2E4M6M9ZE1F6O5R9T6A8F86、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP4M9E9W5Z3J4K4HZ5L5H6E2U1U4E5ZG7A9Q6X1U5E8T107、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB9A2G5S2M4A5M9HE3Z3G8K1A4Y7G2ZN1P9A6K1T7W6P28、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ7P9I4M8H1E9B3HO10B1T5G4U3K7I10ZG4Y4W2K9Y4W7H109、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW1D9N10W5J4I10H7HJ3L3U6R2C3X9W6ZI7S3B4F8E7P9A710、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS1O9G8I9K6B8Y6HZ2P8Z7V1J3K6Z1ZU7X10W4J7E5W9J311、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI10A3G10S5A8A7D2HS2X5V10C10U7G10H8ZS8W1B8L1P6A10G412、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS2I4E10T8R9Y6S2HF9E3M1F10N4E1L5ZN6K7G6E3E5C6Q213、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL7F9D10W1H6T3O7HQ10V10Y2V3Y1N3N7ZV4B9P5R6L1Z3M714、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX9S6K1X7Z8Y10J9HI4V9Z4M6B8U10K8ZL7W7Y6O8C10I7B915、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ5M2C5G3R2B4G3HU7B9G3D9B2S4R8ZW5Q8G2E4Y7P2W716、【答案】 A17、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO3N5A3M9Z3P8C9HO4A8O5J9P10N3E5ZH7C5E2B4Y5J9G818、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU4Y7J6X2Z9W7G9HR10B3Z8Q5D8R1K7ZU7H5U1P10M9J7N719、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS6S7I6E8O3Y7R9HR1E1Q2F8S1L2O2ZV1Q10E2O1K9F3B720、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH9O5G8P9O4J8N7HP4R7Z5H2I10R8I10ZG3O5H7O6A7X6P421、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL5Q7E6L6F10Z2S3HH7R4D7G10S4V4X9ZM6Q7N3G6O1P4T422、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF6O8O2H10H8H8T9HQ7D2C1S4D4A8P4ZH1X8Z9H9X3K3Q923、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY10S5Z6S1J4O4S3HR9I2E2J5D9J5V5ZE2A6U6B7J2H10O1024、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ7Y9E4U6A5W3S6HO3H4C3S7R3F3D8ZA6M7G9L6G10R10U625、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU2J4K7N3M8B2P10HH10B7M6G10M5U10R8ZR8E9S1F8S6B4F126、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX9O1W3F4N10G1N9HH5T10G9W2U7J9Z7ZC1O1J3K6W1G4S727、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK5C2L6B8J9B5K8HD2C2S10A4P5H4A7ZQ3F7O6I4Z3D3M528、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACT9H7S2J1S7D3B2HQ2S4U8T9R5J1F5ZD10Y8U3G2G4F4M129、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT6X5Z8S2S3F9P5HR3T6I4U5X3M3C8ZN1Y7C8J1B3S4P830、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN3V6P3Z6O10Z7C4HN9O4A2Z8H8U6E8ZE10M9W2B3Z9Q8H131、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX1C10O5H7D6C1M6HS1Q8J1T5I10U2K1ZM2O8H9N1E8T9M332、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF9T5H3F2F5T8B3HX10D5W9D1V4O6P1ZF4L2Y1D2D9R8J433、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB8L10L8I9Y9S6G10HT7V2J1K7G8N5K8ZO5X8Z2J8S1D3K534、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN5D1V8G6N8N5Y5HS10S10A3E1J10H3C2ZP10P8R1Q4U3W3R135、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK2I5W10M8I9D6O2HW4F8N8R4F3W8D9ZH10R8C1M4U7L9B736、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF7N3D2B5G8G6I10HQ8X4P6B3L6Z3Q1ZP6M7R2A10V7F2H437、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA6N10M9P1T6H5Z4HF5D8R9N2Q10H4S10ZR10R6X2M2F6B2C738、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU9V8J7W3T3I5G8HE9K8W4J10N7M3Z5ZT3J1C4Z3N10A5Q1039、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH10L6X1Y10U7Q6G10HI1Y4B7K4O8R4W8ZC6F8C6P6S4R6X940、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF8Z2I1G4J3E1U3HX8E7L3T9M7Q3Q9ZV7B1V4G4U8J5F241、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG3H6N5V4Q3V8V5HI8I8Q2A1U3H5T8ZX3M6D3J4V1L10K142、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG10O7R2T5I6X5W1HT1H10C8V8F2N2C1ZQ1I10S6Y6M6D4C743、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO1K9O2G9C3A10C2HX5J5T5S5L3W9X2ZC10T1I6T9H5K3X344、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV2P3L9H8L10U7Q4HD2N9C5Y1T3U3B3ZI5H1H6O2M9K9U645、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO9K1O5X6U6T7X4HY2H3M9I2Y6Q9M2ZN9S9O9O9Z6Y6J746、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV8M6W1P6L8G9K10HG2I1J10X8N6V4R6ZQ6B5E4Z4T6X6F647、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS4F7C2H2W2T8G1HB3X4J4R9O10Y9Z8ZZ1F10O1J7K4E4R148、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX3K5N8O3U1Z8Z7HV7W7G5G7S7K8N8ZI6D5B8X1T4L1D149、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF10N4L3H8G2M8C8HS4T7W3P5S9D7A2ZX9J3W2D5J3F3A650、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA5Q7G2Q9G5P9B4HZ7H8R5W9F3W8B7ZO1Z3D10W2O9C10P551、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP9F10T3S8W6W3C8HO6A1R9U8A9C5C2ZU5P3E8F6F5F9B152、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM5J2J5H9K3H7L10HN5S3H8I2D4F6O8ZB1A1G5S7Z4G3W553、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX1O1F3K2M5L9V6HO10L5E7H7Q3W9O2ZY10F5K9U1A5M3A154、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI9I1I7K2J4Z9R9HE8E8Y5S9J3K4S5ZM2P10Z7B6J7L5S455、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV8B9R9R6G4H1P9HQ9B2K9O4H5U3D4ZZ5U1Y4I10P1I2J556、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACC3E9R9H4O5M1M2HB2F2T7U3R2H5D10ZL10W8Z9D10H4N5V357、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX6F10U2I3P8W2L8HS7I3T7Y4T5T5K3ZX2B9W9K4J3B6R1058、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU5T1F10H6T5Q6K10HK1N8Q1Y10N1D2M3ZJ4V5C4B5V8T10F559、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD1V5U4Z7Z7J1D5HM7V4I5E2A7D9Y2ZP5L4C2B1L3Q8N560、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT7B3S1N3A1G10H9HP7I2O6N1U9T2L4ZX8Y4I4M6H2S1R661、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX4E9I9X2A8D6J7HC7P5Q3W4C7W7Z2ZM4T5K8Z5R2V2X162、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ5X6G7G6Y8W10K2HG8N10F1H8M4H4W6ZD1X10H3O6E4I9S663、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCU2G2R7D3J7A1N2HD5M2O7F4U1I5A8ZH9P3F8V3T1E6W864、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR6Q10V10S1A8I3T5HM3T9M10A2T8X6D9ZQ5Z1E2G1U3O1S565、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS8W2P6K5G2G4V3HA3B4M1T2T9N10L1ZM6B4K5X2E6B1V566、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB4D2Q9W9J7O2N10HR5A5A7Y6P4Q7C8ZF2Z9T7G10G1D3R467、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX9B5U3G6P4D6P7HW1X4N4J7E2V5M2ZP3C6U1P7W6B9Y1068、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI3E1T4Y8S4A1M9HQ3D1B8Z8B7P10D4ZB10J7M6S1A10M5P669、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ6G9J4F1N2O2K2HL6G6B2P4F4S3P7ZP7V7B3H5N1F5W970、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI2S4U4L9G4C8T1HZ2C7B1I1T2O6M5ZP5G1K6U6Z7Z10X271、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA4C1D9S7L7R3D3HH7F2R7P10U9W4U9ZP7M1G3Y6A9B6U772、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD6U8P2K5A7G2A5HZ7M4I1I4M10J4S10ZZ3O2A5H8N5R3U1073、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB5D2C1H9P2Z6N10HG2O6G5I1I5V2R6ZN5C7L8N2N6Q4S274、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT1K7W1D1V1K3Z5HT8R3R2C7V2A2I7ZT5Y8Y1F8L1W3F375、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS7R8T10Y1U6V5P9HT1E10C5L3R8M4Q6ZE10I7K1A3B3T8F676、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL6S7N1Q8K1V8T2HI7U5K7J1G8Q8Z6ZN3Q10Q5Z5I6C6G477、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCS10O6J2G7U3F9W1HT5L3Z2U9M6G10P3ZR4M10P8S6M6P4J578、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL10I3J3F1Q2O2M4HF7Q10U1C9W1B1S8ZD4F7Y1J2Y3Q6F379、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS7K7D7X7M7M4Z9HT8R1P2G5O6G6I4ZG2H4F2H1I4J4Q980、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCD9R7G8W1X2X9U6HQ9S2Z2P4E6I1Z7ZK8U9N9M2A4I10Q381、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ4W7W4Y10K7M2B6HD6O6J10K10F10T2B4ZF3E2E5O8U8I3B382、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK6J8R7K2O10P2V6HQ4I1E5L6S10K3C2ZW4T8J3C9M6R9Q783、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI7E10Q7N3K9F4P1HF2S1A9J7K7V3M1ZO3K1J10V8P7X3M884、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI3E3U4I1A9C10L8HY8D10K4P6U5K9S10ZT10H1T4V9L7Z9Z885、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN5K7A3C8C8U7M6HN7M8J3D6K8Z8R4ZQ10Z7R6I1E5P6Q1086、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM10G6Y10Q4S3V5R5HM2G9Y7Z10Z9B3V6ZZ2A10D1X9H8X2A187、【答案】 A88、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ9T9W10Y2Q2N7Y3HF4U8I8R9W5B3Z9ZC3O9D8B1R3L5Z589、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN5Z2V9E8S10X4V2HV3J1A3Y2I3C1O1ZA10D4U6L1A5Q7I390、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM10J4S7J8C5D4G8HW4M6N5A5S4H2F10ZV5J2M2V6T3M9B391、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP9X5S1J10N2B5S4HP7I1C4C2E6C6C1ZQ1H7S1G1O9I4P892、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH9E6E5E2E1I9A9HY1C2R8E10I9S3I2ZQ8X1Z5E4I1C4Y793、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM9V2E9D8J9M5F10HG2T2W4N4W3E7L4ZO9M1F2E3Z1R6W794、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO5A4F7F2S1W4E3HQ6Q7Q5V10F7T9F8ZJ10M3P7A1W8V5U295、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA7R3L3Q10U9D5S6HN4G9P10W4Z3A3S1ZZ10E10P4J6O6G5Y196、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL7Z2K3G4F1W4T3HB7O1W1D9B4W5F9ZA4W1C3Z4D8Y2D397、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCN6D2M10A2N3J2A1HV7B8Q10N10F10R5I10ZR6S6L7A4T9T5B998、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY1Q6R2N7E7K4O6HM7X5P3C10L3J10K1ZR1D9W2K4O3M10P799、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU6X10N9D9F10P5N4HC3Q5B4K10D3D6J2ZY9B9M1P7F10R7J8100、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN3E6H6O1Q1W9N10HV6D1S8V1I9B5G4ZY6L7A1N10H7X5M1101、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS1T4E5K6Z8Z1T6HO8Q6K6E3E2T4O10ZS8Z6U4N5N1G3R6102、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCE5R5N9O4D10D3T4HZ2F3P1E5T9Z3L1ZB3H4C3K3U3T9N6103、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY8N9H3I6T5G4M1HZ9L6O1C8P10K10R5ZL9T4G9T10I2X5E10104、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ10T10V10T2O1U9D4HI8R8S5H9A9E9H2ZQ6P6U5D10D6B6A1105、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ9O5N1X6Q2F2D3HI1F10J9O3D4T2N3ZN6E10D1T2E3P10Z9106、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP5E8L5T2D2Q4B7HP1S6A6T6B3J9Y5ZJ8O8Q8I2F4B2M7107、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV8B4V10S10V10W3P10HC6X1Z5B5S6G9L7ZY10S5U4Q6L7K3S9108、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB7M10V2Z5M1J10P3HS4P4W5M10T6Z8B6ZW7M2B6X3K3O2N6109、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM3M3I1H6H9X7W10HN10L9H10G7E10N5P3ZZ1Y1N10E1R9L9Y5110、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ10T3T6R7M2R9F6HY8Q6Z2W10K5Z4O10ZY4G5O3R10P4B6M7111、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC10U4Y3N7Y5D7E3HM6J1I3C7W2U2U8ZU5I3G5Q5L10P3X7112、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM5F1E2J5P7C5Z5HG2S10T5Q4N7T3R6ZL6A10I2F2E8E1Y6113、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY6R4K4B5G3I3T7HF5M6R5U8Y5B7Q8ZH9C5V2U7N2X2R9114、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO5M8Q6Q3N2T3P2HX2S5U5S5Z6L10N1ZP1R4C1H9T10P1B8115、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY10B8O5T5G4P3X3HE7G2T9A4R10H7H7ZV6C6D3H5T8P9A7116、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV6J6X7H4H7O10U7HB7S4V1G2C6D7Q7ZQ7Z5M7L2E8Z4L5117、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG1H7K1K10D5Z5Q7HL9J6X9U6S4J4E6ZY9Z8O5Y9S5X9Y10118、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO1T4N5A9W3C9V1HJ8Y7A6Q9V8L9O10ZQ3R6P10X4E9S1L7119、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂