2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(附答案)(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCM2M1P4Z8L6W10A9HE6Q4U10E9W10S10M1ZG1A4U7E1U6Y1P52、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCO4K2O10H5C10G7S7HM9Z8Q3H2Z8S5A1ZU9U8C10O6Q6C6Y53、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCN7D5U8T10Q6C2I5HT2Q2N3F9Z1I4M2ZR1T9T9I10Z8D3E54、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ2B10N7M10V3B2R2HR5R10O3E7K6H10H10ZF9T5R2L5P1N2W45、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI8V3S9Z6U7L9Q10HC2E7V5V6K9B8W1ZK3T10M6B9Q6H9H16、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCX5T5E9G2C7O10T9HN2S8I1Y3O3P1G10ZV9X2P8P7K3L2P17、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCI5Z8G5Q2P4R9L9HA9D5D5F9U4S1L7ZN3I10G7R6O8K10Z68、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG4Y1W1X7M8T9S7HY6N8C9G4E8R9W8ZK8B5N9C1W1G6M99、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACH9D9S3S5G8Q8N4HW10L6P8C1D2Z4H10ZT9R10V5Y6A8I9G710、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCN7E3R2A9N10K7L7HF2G8L8G5B5E6O7ZF8V1U7F4U3Q3S711、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCR4D8Q4D1J8Z3Y6HB5O1X5Q1F7J9I3ZH10G5Z7K9M10U8M212、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCQ6D3T10N5I7E1H6HN4M5H6A6D8P1F7ZR2J10T6V10N10M5J313、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCN3Z4N4D3U2B5V5HL3P10Z8L4W10P2E3ZT2Y4V8P2G8W6V514、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCO4X7U1P1V6J6H10HD5F7K9Y4C1Z8D7ZV10S2C5Z5A3D5Y115、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCA5A4G10V2S2X1F5HH3I4V7B2K2I1L4ZS1Q1H8V4Q2Z7P316、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACX7K10A8Q5R6I5C8HL9C4N10U10A10B1F1ZT5M7O3O10L5U8Z317、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACK9O2H6Y1R9D7V6HI5C7B6B7B5P4H1ZK3A8F7I10F7W1Z418、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCN8T1A3T8E6M10Q9HF6X5E6D7M8L4I6ZY5S2I8M1I1Q4U319、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ9N7A8Y3P4Z3L1HX5O9N1P3M7U1N4ZE9O7W9B6D3E2K520、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACT6D6D5K10B4C9F6HT6K9C9G9J3Q4O3ZG7M7J5U2M6N6Y321、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCX2J10R7X8F10N1B2HK8V8U9B10V7C1M8ZG3P5T3T2T10E10L222、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCM1T10C2Z9W5W8C3HI1S3S7H10D10F8K9ZU10P3B10Z5O8S9D323、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCO7T1O2O8K5U6N4HQ1A9X3M9H6S5S8ZD10L3V3U5W4Z8R824、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU7P1D9U10Y4U4T2HP4T4G3E6K9I10Q7ZV9T5Y9D4A6K3F225、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCR3S4C7J7T4E3I8HO5G1O5A3I4P4Y2ZY7V6P10W10U9P5D626、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ6N10B8V10W4Y10J4HK10Q1Y8L5H7K8E10ZZ4R1M6I1U9X5T827、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCN5M6G4A5N4Y2A6HH6Q5J7L9R6K5I3ZH5Q10D7R4X9H3G828、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCF5G6W7U5E8Z9C7HO1Y10P8F10Y2X2H10ZA4W7T3M5Q3W4I429、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCA7C10Y9B2O9C10C4HJ5J6F5V4U1Y2L5ZZ9T9O8L4Y10K8T430、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACS7O4S3J9S5U6U6HM9Y3N2U2Z2U7K1ZX4F6M6M2J10H4G1031、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACJ1V4A10O10C4O10C5HE2U8B2Y10H9S2M4ZA3O6Y8C9K5B3P232、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCW1Y5M10Q10P6E3Y7HJ5V1S3D4P2L6E7ZK4E2W5P3V5I5Y933、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACF3E6T3I10Y9R2J6HU8L1P3M10R4X9Q9ZY3A1Y9M4V1M6N334、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACU9P6C2I7U5P1G10HR8Y8E6O3S3A5S4ZS8U7H4R5H2N8J535、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCR5S7D10G1G2Z7K3HR3L1Y6N7D4O10A5ZM10H9O5J7J7W7A636、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCD1S5E3A9Q6Y7H9HS8B10N4D10M3Y6G4ZK6S7W3R10Y5C9Y137、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL3N7V8Y7Z8L4H7HV8C4W6C3S4B6I6ZH9V6P3Z8I8L9F1038、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCJ5T6F2Q2U10J6H4HK1U1J6N4D10O9H10ZT8I1F5B2O4Y8X1039、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCA3J8R5O3B3Q8Z8HI1F1J5S8P6E3Z10ZU9Z3Z10W1W6V9N940、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCS9P10T2Y1J2G1K3HT10Y9C7U8X6Z9G3ZR1L6D5M8U6Y3Z541、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG3L5L9Q9J1M5O3HN10K1J4C10V4G8Y1ZE5J5C6W4T9G3J542、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 BCJ2B8C10T1L2J9E7HD7D7Y7P9F3M6Z10ZX9U7W7F1N1N10R943、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK6G8A5S1G3E7Y5HM3F10Q3Z9W6C7N7ZY1N6U4A4G2V7H744、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCA4X6W4Y6U10L2W3HQ1F5K5P7D9R5F3ZR8F1I6R4X4P8N545、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCV5N5N5S7J7F5U10HL6H1E8M10W5A2D3ZA2K7E6V5H6A5J146、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCA1K6E2Q4U7D4K3HJ9W9M8P9N3Q3D9ZC9A5F9D4C1D1C1047、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY8T9E9B1U4V5N9HJ5U8N1K6Z9G5P7ZT7E4Q6M6R2S10E548、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACO2X9X1B2D4W4J5HI6H1L10S3X4K7D3ZU7R7H10J4X7A2S349、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCV4L6E10G6M10B3V1HH3X3I10L4J2F9R9ZI7A2M3X9N6B2Z550、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCV7T5T5C10J5Q4M10HR7H8X8A2G2W3Z6ZR5Q1A10O9R2S4H251、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCC8W7K9I1G10C2P1HL8S2Q8V4J2A10S1ZS2A8L7E4M9V6C952、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP4A8W7C6N7E4Y8HS9A8T10G4W9W7S1ZG7O2R4K6G8H9W553、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS10H4Y9A9S7U1T10HY1W5D7I6H10P9A9ZV6J3T4A6Y7T6S454、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCP10S7V1U8Z10I5G1HD6E3O6M10X9J4T10ZJ2U4X10O6Q7D9O455、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCY3C7T6R9G10F10D10HI1I9M6A8Y9K7H3ZV8A9D10Z6O7T6G456、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCQ4H10A3Y7Q8H9Q6HW7K9H1J6E6O6M7ZQ2H1M2Q7M3Q5P757、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCF10G1U9U2M6L5V2HS10V7Z6E7D1R3N10ZY9R4I5T2T6N6B658、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACB1V10E1Z9N2N2G10HB4N4H1H3E3K9R1ZQ2E7Z1B8Y9B10M959、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACU5O4D2B10C7J3A3HN1K9U7N10K2C5K5ZP6D3E10K4T9K6U1060、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ3F3Z9B6G10V9D8HF7W5T2S3W7Z3G2ZX4J2T9M1D4E7D961、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCY6T6H9Z3D3R5V8HL3M7Y9W4Z3V6R4ZD2J6D2X5Y10J6H662、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCU4A10S5Y2N4S2H10HA5N9K1Y10G2U10M1ZH4G10I10D3X3E1A463、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCA2J9B10P10V1T4F10HM2Z7S3Q9G7T9V6ZR2C10P8A1U1H5Y464、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACR6K3U5K2D1O1H8HO5M10W7L7K8I7G4ZC9A2T3S9W10K10J1065、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCD4L9C9Z1B9F1T3HL2W1M10G7N3Z3Y3ZX6D7T10E5V3V4Y266、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCV5P5D5F8B10A2O3HM6X2P10B5P3I3B4ZO10O5M8R1C10Y6U367、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACX2Z2V3M1I8Y1S8HG1R3F7J2R7V2H2ZC9R9C9C2Q10X6I468、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN9Q3M3H9J3P5J3HM6J4V2O9O2J5H8ZN7F10M6R1P9S6Z869、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCB8W2R10W10K9K9X3HE5C3U4Q6L10Q6B7ZY8D1D3G8D8C2G1070、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCP9R6N2H9O1M7V7HO5H9K5R10X3C4C2ZE5G7I5C10G9E6H971、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCG4I4A4C1Y7I2W1HT2U8T3D5U3F4L6ZX3X4H8W1M9X8L172、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCE6V7E10P8T10G10F5HT6G4W4I6N5G8C5ZD1W5Q4C4W3A6T973、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCX1G7X10E5O7J8K8HX4E7W4G5D2I6L1ZI5G8E8L1N1I3E674、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP7N7Z5N1Q6U1R7HY7L1S6L5P8C6P10ZU3A7A7C10Y5C4R875、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCL5O9U4J5Z8G1B6HM6Y3G3Y1C1D5F10ZT3P8P7C1R4Z9A1076、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCK9K7K3B9V9K3H3HB7W5T8Z8N3W7G8ZA6B8C7K6K10R10X177、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACK5B5U3Z7A6U5B1HC2A6R2F9R9J10Y4ZI7G4Q4Y2I5A2F278、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCR2C6X6R6L4N10U5HJ9J5D8R9C10H6A4ZV10S7Z10A3B6B3D579、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCV1C3R6H7A8L4B6HS3B8H10S2W6W8T6ZJ2U3F10Q8P5Y1L780、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCL5S8A8U4F9L10M10HM3L9K4D5M5Z7D4ZD7D3J9X10K9P1H1081、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACB4D3L7K10H9H7O9HS3L9T5K5R2V7K9ZZ10Q4J2H6C2D4G782、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY7F8B3P8O2E6V3HJ9N2H8X7B4P9K4ZE10H6S10M9J2X2O983、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCZ8Q8I7U9C7A3P10HL1C7F9Y10Q9G5I3ZT5G7L6V10M1B6C384、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCT4H1Q7Z4B3D1F7HX3B6V5X7G2J3U8ZO8H5J3Q9U2J4P1085、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV6F2Y7E9M3A8K10HD7V4P4I9D7I3L2ZJ9L2V4Z10U7W3W586、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACK9J2Z4Y1U7V1Z2HG6A5L3B2G10J6K3ZU1F6T5C4J2W2H787、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ9H4R4F5D3B6I5HG5F8J8B7O9O6O8ZW3L5C8J3B8H7X588、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCX3S3M5K6B10M7U1HQ3R3S3U3P7C4S4ZV8R10R9J6V8I10B489、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCA4Q9D5L5S5A10H10HG9C7S1H1J6Q2R3ZV10B9A2C7E8D4K290、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACA9D3O7R5W3H10U4HD2E7E2Z7B7E2P4ZF9Y3O9J6K7N1P991、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCJ5O3H10Q2Q10O6C7HP8A3C1L10X10K6G10ZY9X6E3A1B6T7O892、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV2S8H3T9X4D7B3HO9L8I1L3U6C1J9ZP9R5M6S3E4I8L593、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACV10T9P3A6Y3N9N9HL5F1V5H6E1O10G10ZZ1Q8Z9E3S8Q1L294、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCN10D2N2Z6N1C10Z6HX3M1Z6F3Y2T2F3ZX3M7E5P2R2I9Z195、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN5O3E8O8F4G10B3HH4I1D5T4Z7L8X5ZD1Q3V6Z7H9R1D496、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCW6K6C2W5Q4H6I7HS5N5X7B9Z7T10F2ZF2I7G7L6S7N3L497、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCR7P8D2R2E10H4O5HS9C4L10T2I2X2V10ZP3G1C2H9I2E5S398、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCT6S10A9S5W8X2E8HX7M2S7I10O6B9K1ZP7Y4M4L7S1T4I499、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCG10C4L1Y4O4D4P9HH10I7U10T9I2M7B7ZH6W2Z3D1N1Q3D8100、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCU10T8H8N3C3D1I6HZ2C3C6E5Z1N7O4ZN8P2J3E8J8X1M2101、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCF2N1M6V6F8E10X1HA6G5D2S6R6U3I2ZX4B7X6K2W3C9O2102、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCP2C10U7E5D5Y6Q9HB10B7L1D7P7C8P1ZX1L10Z1Y9I1S2F7103、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCB9A5E1U5Y2O6H3HX4G7E6D1W2B1H10ZD10H3A3W10D8O5S9104、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCB8I9L3W8F3L10P10HN8R4Z10Q10J7R10G10ZY8E4W7L10N8T1T1105、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACM9O10N4G1N10A9S4HV8W1B9X6N5K5W9ZA1J9F3V4Y2M8I5106、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCY1S10H1V5J10U2S10HH3A1B6W4Y8B2L8ZD4F8M6R7Z4S3N3107、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACD6Z9E6Z9W3Q1W1HN6J9E9V7V5B4X1ZG7E8N1F5W10U8V9108、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS3R9I7O3Q9S6M10HT3F4X10F3A10Z8H3ZW7O2U7J10W9W8P2109、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY10O9F2T3M3S4K3HX7B9M8I10S4J5A10ZD3P5O7W9U5Y6U8110、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACX2Z1I5M5U6H3B6HZ7Z3L6M10Y9H2F4ZE10U3W8E7I8K4X9111、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCZ6E7E4J7C9X1P1HP6W8Z2D3Y7B1C3ZU1L2U8C5W3T6H5112、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCU3L10M8O7W10H6M10HJ7Q5S7B8N3C5J3ZV6G4Z8C7J10B1O4113、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCA8D2W10M3P6B7R10HB2D2T1D1I5U4W5ZN4K3D4S4G9Y7X5114、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCE5I4Y8W4T3D6D7HF2W1F1C10I8J2S5ZH8Y7I6H2K10S6J6115、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACL9L4K6G4D2Z4T7HD5X9R5G5E7K7T3ZZ9X2H10O7D7B6W7116、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为