2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题附有答案(广东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCT7B2O10G9Y3J3I5HA10O9J9W5R8C5M4ZV6Q10T7X1H6C3Q82、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCC10S9J7O7G7P9Y10HM9O6P5E7U1Q1J6ZT4L6Z6H7S9K3U23、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCW2G6Y6T8Q7S10O6HA10R7C9F3U4H8O8ZI9F8Y6O9C1G3N94、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCM10S5O2C9H4U2H9HG10W1F2G7U7O7R10ZY6Q3V8I2M2K8P105、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCH2O10R6Q8Y4S9D1HF6B6Z6N7L9R5N2ZO3K6N3F3H1O9N86、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCC10C9Y7Z10M5T7X1HE5V6U2I9U5S7D4ZO10E3I6W5G7S8S107、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCL4C7Z5Z2X10F3C3HA5S4A3H2V5H4P10ZF7A7Q5L10W6C4C68、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACQ5A5D3L4U6W8L3HV10Z10P9W5B3E1K2ZK2I7Y5C3G1Q1Y59、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK7V10H7P8W6A3J8HG2V10Y10C1X5W1M9ZB4I3F2J7Y6K4J110、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN6S7F8W8K1C2O8HD5N7H10V1M10U9F7ZR1H10C5E6B10I1M411、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA9J2I5J4G9R6P2HE4K3N9U1W6P7I4ZO3K10I2Z5H7C4Y212、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB8M4Y6X8K3Y2O9HZ3F9P7R9D1V1O9ZJ6H1E1P10V5M9U213、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCD4P3K3D8N8I2K6HV6F7E7B2B9T3T4ZK2G7S10M4D5M3E214、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCO9C4B1A3Y9V6W5HY6N2W4Y10B7P1O1ZR7K10S8J4S4I6Q315、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCE3Z7N6R6J9L5O6HE10F7L7W3S8M10Z5ZL6L7R5L3P8X2X116、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCC7B8H7X3O3S8A8HR8O8Z5K6P5X1D7ZT7N8C1Z1C5S5E117、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCM2A3N3J7Y5O4U3HM5O1L5X1A10Z7Q7ZD10K10B6O9H9D9Q518、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCV1P8J4G8B4O2G10HK7K6Z3L4Y9F4I5ZA10O4E1R5U1Q9I319、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ8T8G2T6B5C10L8HU5V7W2X9P2M9J2ZI1R6U5U7I1M4K620、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF2Z4M1V4I3R9E10HH2B6Z1Z3G7T8A6ZR9Z9W4V5Q10C5W721、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCY2M9T6W10K7K8Y8HP7D4G8P5U8U10L5ZN6L1S7W6Z6M2I522、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF7W4Z1Y7D5U1I7HY1T3P5R9E4L8Z7ZO9X10M4T5J4A2F523、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCN3T9S5G4W10M6I4HD7T1U6B10I3X7I1ZO9I8U2Y8W1F8F124、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCR8B8Z6P9M2Z4I2HG2A8F2Z1J2V1J10ZN6A10Y6B6P8S10N225、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCJ9G10I7Q4U8Z6Z2HZ1N5U6O8X9O4R8ZV4H10B10G4R3K4Y426、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCY6X6M9F3E8M8E9HS9Y8R6Q1K10N7L6ZB2F2L10Q7F6V1Q527、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACI8K6P4S4J7T1T4HH9H5G4F3K7I5S1ZO6O2I9J1P5K5I128、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCK4W4N6S3G5R6Z4HN1U8Z2H3P7L9J8ZM5G2E4C2Y8V3V829、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCA6R3C4R10R3K9A5HA9M5U2G2R5W5P6ZO4G9Q6Q1H1V7F230、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM4W5Z2T9E4A6U4HD8K6E3V5Z6S1B6ZP5D9X9M7J7A4G431、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS1U6T5W1Y3W3K3HJ4W1N2T2Q9G3C9ZM2H1G3W6Z4S4D1032、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACN8K7M7Y8H5G4M9HO1D3I1D6O4L5R3ZP4G10M7U2N9H10V833、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACS3L6S9K6X6F4D8HO6F6P2A7Z5H5C5ZZ3M5R4C9K5C6O1034、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCS10M6Z7Z10P5K5F3HB1T8D10C10Y3T1X3ZD6L10O6S6E3T1O335、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACR4Q9N5H5I6H1J3HK1Z1D7C7T8E5P2ZG4P10H1N9F2P9K636、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCR9W9Z8X4I10K5N6HH8H1J9J7E10U2I4ZV9T1Q10A8H4E2Z137、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCW4L5W8V10D1W4U7HV1B8A7K8M8N9Z1ZH1V7C2S4S10D9R938、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACW5F10Q4Q8D5Q6M5HV4V7K2W1G1G5M7ZL7E2N2C10E3N10U539、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCH7O3O2Q4H4V10H1HT10F7R8Y9H1C7N9ZI2V9B8W4Y9W3V840、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACR9U7W6N10M1S9P6HK4N4C7C1A8Y5N9ZK5M3H2A6U5G9S641、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCV6G2X7Z6I1U7D3HV3D5G8K7J3W6W7ZA6R4G4G10E3R5B442、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCM2J6I1T1C10C9G2HY4X6V5E1C5H4L6ZF1F6M5O2L8A7V543、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCW2G2L6O2T9H2F10HI10V6O6Y4W6O8M6ZB6F9K7N4V10P8Q244、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCG7C4D9H8P6A5O1HN9D5F10Y9M7C7W5ZB10Z5A7E4P9J2N345、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCX6T4G6Z8V6W10A3HS9G1D10P10I2V5G2ZY8O4F10I7P9Q5H546、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ2E3T5X8G5U4U1HD1J4I10H9A9I6C5ZH4G8T8U1M1F8M447、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCW5U8G10B7L10T5K9HN7L7Y8W5V3I2Z7ZJ9A8T8M4H6I9F348、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCA6B10H2I7K4E7P8HH3A10C4U4A3T5O4ZP6X9C10W2H8D7V549、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCH7R8Y7Y6E7R6E6HR6O4Q5V9C3S6J6ZD2K8L4A8E2H6E850、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACL7O5W3B1T7Y10F1HT7G10W2X1W2T6A9ZB9V10G9Z10K3S9Z851、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCS1H9U4E8E3G7N1HU1T4A6M1E1J3J9ZY10S10O8M6Z10J6H552、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCS7L5M3R7C8Z8Y1HF4Z6O7T6G10R3F6ZQ9N6W10P6E1H10J953、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACE3Q2M8T7P2U1C8HM7T3W2M8F1E6K2ZB6O10T7Z4T5M1J454、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB8Z6N7I5Y7E2K3HI3K8F6X2R7I5M3ZD9V3D2I8Q7T2I1055、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCR3R8A2N2O2K2L2HS10T10P4W3T8E1O9ZC3X1U6U9P10M10N656、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCD3P7M10K1I4R2Y8HG5Z2N3X5X1O3T9ZI10U4D5E2I3L9D757、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACX9I1I9A3X10V6I4HG5L3Z6V7B9M9W10ZT7R3P10F8G4P7G258、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCD10P8G5L4D9Q5G9HO7R4E10U1J5M2X4ZS8Z8L9V6T6M2I959、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCX3G2X5X2F1O5K10HM10G10J4G2I7P9T1ZF2B7N2C9T9N2P260、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCY1X6K5U2Y1O10Z1HR2I6A10P9L7J7M8ZW7W3S6Z4Y9Z2D161、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCU4I5X6R1O4G1W10HM3R8K1J3C1T10K9ZM2N1X2F2C9T4J462、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCU1T8H5E10G8O4H5HR4X10T7G4Y2R8B5ZG8M2G3S2X2C5F763、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCU4N9A10L4L9D8N4HK5X5G9E2J8M7Y6ZO4H9C4A8G7L10C964、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】 ACS5V4X8M9M10N6U10HX7V8D10G10H2A5I3ZF5M1H1W9F4B7B365、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCE10H2R10A2S3G4E2HH1N5D1C10S2M9A1ZC5G10E4Q1A2D7P566、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCJ1N8G1Q2T6A9Q2HP10S9I7R4Y4X2L1ZT10N1K7Q8K6C1H367、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV1R6Q6O2L4U9T7HS1W1Z5W2V4U4O3ZQ1R2G10V8F1S9W368、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACL6X10A5B2F9O5J3HE3R7M7M9P7C2W5ZV10Y5J8F5P10Y7X669、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCP5K2O1I9F4M7X5HX6Q1P10T6E1I3J9ZY9X4F9G9U8W4A170、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCY9N7F5L4D1L10J3HZ1B5M3B5N8L5B3ZA8D9Y9Z3H5K8J1071、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO7J2Z6N4B6F1M5HI2P3A4P9R4N5Z4ZN1I10T4R6D7T9I972、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCY5I10H1A7T4C6Y3HB2Z10E5L2I2M7F3ZA1H10J3K1A8Y5F373、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCG9I10P6S3R10E3O2HU10X5T4P6U9V2R5ZL8E8P9K4P6O5U274、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACE7N9T5F3C9R9S4HG7U10A10S3V2H3O3ZF6L6R5G10Z6N5T475、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCG1B7J9F3R2U1Y4HP8R10P10Z7C3B8P6ZL3R8Q4C1F5G1O976、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCD7O8P7U10I5K7O2HV10A10D10A4A7B4O8ZA7Z8L10M7V1F4S677、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCN1F9J3G8F7M1I8HR3H1J10M8H4N2Z3ZV5U5C4J8D2D3G378、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCN3T9L4P7Z7Y10V10HI3L5Y2A7M3H10K9ZK7G2T8J3Z2G6O679、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCJ3W1W3G6S3S3R9HG10I9A5H1E7S4H5ZZ4W8Q3Y10E2A8A780、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACN6F5T2L1P1X10A5HD5M1L9X1R4G1F8ZR7V3P4C7A10Y10Q181、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACX2M7T9H9U4B5T7HM9O9N7R6E2F4Y1ZL6T8K3T2D2E10K182、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCC8C6T1X7H2C2E8HT2M4T4L6P7A7R5ZM2G6Z9I2M2B9E583、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACN3Z2Y4Q5P6Z6N6HW6N8S8C1X10I3O2ZV2X7O1D9A3H9R784、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCI7J8F1G1O1L1Q1HH8I2K8Y7O6I3X4ZL9X8Y5D8X9B7C785、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCF4A5P8V7N2M5S4HC1R8B1X2U6B3J7ZQ1C9W6L7H3Q7S886、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACI1C8U1P2A2K7N4HR9J7I7L5K5N7M4ZP3I4F2U8P3X1B687、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX2P4D5Z10Y10L1L1HH8S1Y7E1S9F9K1ZU7L10R4B4O10M6X388、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCH5F3Q6N2E2I1I2HS3F10G4P10N10K6E1ZO6H1D9O10L3S4E289、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCW2C9X7T6Q9O4Q9HG4P1N2Q9B7V5T6ZR9S7Y9W5T8Z7A790、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCJ1W10Q7X3Z10M6Z1HT3X9T8E1B5V2D8ZE5P4G10Q7H3A7J391、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCL4S9Z7B10X9X5B1HU1R4N8B8A3W2Y8ZQ9U3T10W4C8K7D692、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCP9T2H2K8I6O10E6HW10Y6F4W3D8F1L5ZT7Z8Q2P3G6J1O493、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF2G9Z4P1Q10G4K5HZ6I7E6O10L10G4F1ZV9N1U10S1Z6V4A1094、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCS9B2Q1F4Y4S2C10HS3H9I2A3W10S7W5ZP5Q2A3Q10E5P6N495、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCD5T2F5J1A10Q1J7HA6J10I9E2V7T7U10ZQ9V2R4X5R1A6C196、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCB3Q6B6L6D2Y2B6HG1N4I8B1Z7E3T7ZJ9M1N6H6P3C4N497、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACJ4P5X1V6W3U3P7HQ8K5A5O1V8Q5W10ZY1K4R4M10Q10Z2A398、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ4O6W2Y4Q7I4E3HM8L1P9U1K4U10W3ZU3N8U7E3W3F6M699、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCG1R3H1O5C6Q6M4HU9X3L4E4H7M6V6ZP8U4O8E4J4I2R1100、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCJ10Q7W10P4I4X7H5HA3Q7D3F2E4D6Q9ZK4W3F6F9I5W10O6101、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACN4D4R9C8B3J8Q4HP8Z1K3T8H4V6T5ZR9W5Y3T8J6Z4Q7102、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACI2P4D3F3B3K2N7HY8I6F4T3Q10C5U2ZS6P10A8Y10C5M9Q9103、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCC6D8C7E5D1Z4R10HC6T3C8K6U6L6Q1ZV3P8A8S2E5U7D7104、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCH9M6N6N8P7J2V5HL4F4O4Z10E3O3T10ZH9C3A7M6Y2G6I3105、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCK3H6B5X10O4H5B2HS10Z5M4A9D6R5C1ZG8M9U2F9L10Z3Q6106、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI2G8V6T9T6V5K3HY1H10U10S7X7H8M3ZS5L4J4Z10M1L6C7107、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCO10W8U6E7I10B6Y8HW2L4X10S5W4S9U2ZE3X4T7A9I9U7U1108、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCZ5F6Q4B10F10D5D9HC9P2U9P2L8F1U4ZX4K8M1D2M10T6D1109、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACM8V9N9V1W8Q6P6HT8C6Z7Z4Q10E6X4ZH9U3T7C4I4T10U10110、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCM9R7J6N4M3A5P2HE10O7U5Y10D9L2D2ZZ6R1M9Y7M6Q5R9111、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCP3D9H3I2V1E5M7HG9C3B7T7T2F10U6ZM6S2B8K1S5F7O3112、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF7F6B3S8C4U6F7HX2S3Z7Y5L1V10M1ZY1F6I2Z8R3Q6A8113、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCA6D1N7L9G7N4O1HY4M4H6P3H1I3D5ZX4S7Z5Q5G5T7X9114、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACX8U1L4U8H4L4C3HE9M6A6J4X9O8K9ZY9M10V8X4C10I6N1115、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCX10F7V4B2K2Q7P10HF9S7C3W7Y3Q6X9ZP1J1U4Z4Q8Z6P3116、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACV1V6N5C4S1R10G5HD8A3O7U1Z2L10T6ZL3O8L6D7V2G3E9117、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACH8X3O8F5S2B8N6HK9A3Q5B5U9S7C7ZE1I5A4P8D4O10P7118、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACM9C5O7E8D6S6J8HO3N4S6B2I9A10Q4ZR3P2D4F8V10C3F2119、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCT4L9I9J5M1S10I3HC2K1P6B1V10A9M1ZI6K4J1K9D5Z8C8120、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACI5P1C8