2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题精品有答案(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCR4N10S4R5M9A6M9HX1K8D2W5F7Z8F7ZV2E2T1O10Z10S7K22、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCR6Q1O8B3K2T9H2HS5P4L7G2A8N5G3ZQ8W1H9S2F6C9G63、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCO6K1V5X7I9E6J6HG6J5E2E5P2K2L1ZS1Q6K8I5B10O9R54、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCR5P1D2B4T2U1K7HR8M2O6E8M7L4F3ZR9V3Y1U1D5F7S55、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCT9K7T5X5F9J1R7HV7R8P4T7P3P9Q10ZP9V10B8T7J10A5L16、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACJ1I4H9F2D8C9Q3HT7U2X1A7R10C10K6ZF3Z8T9C5H2X2U47、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCA2U7N4L10S7G9R8HV5M5P10R2V6Q5Y3ZI10W10S6H8E5A7L68、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACB1M9T1Z4Q8S3T2HI8K5L4D7U6G7K2ZD10D3P3R5Q9C8N89、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCY7W2C9Q6Z10Q2O3HM9Q9J6X9Y3A4N3ZC10D3B4T2E9F2Y810、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCV1F1Y8K3P5P6F10HU9Q6Y6G1E9N9E7ZF1A3W3U7H7V2U511、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA9Y6Q4K10L6W8J6HV8F2C3J1A4K5X7ZB9X4L10Q7F2Z4L312、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACH8P1O7J5X7D5G8HV7A9Z6C4H10E1X8ZI6C10D9H1P3Z7R213、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACU5Z6T9S5F7Y7D8HE6Y2D1O5D8A6D8ZX4H10F7H10E6C7M914、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG5G3C4P2Z4X1L3HR2B1D6A10U1O7C7ZZ8C10T5G1I10S3O1015、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACC10F7N4H3B3B9P4HY7P3G2O6O7R9M8ZK4W1B1S2K6F6H116、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCI10S4V2A9M8O7D8HW9G2W6P1O7J9H1ZM10I5Z3I6E6D3L317、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCB6D3T5R6T9Y1Z9HO5D10F9M2I5P5F1ZB3T7Y4N2M9O9N918、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCX7E2Z4S3B10I9R4HR8K9Q3S4L3Y7A6ZQ6U4V4S3M9E3T1019、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI6T3N7Z1U4R2N6HC2Z7Y7O3J4Y4B9ZC1S8W1X5X8V5A520、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCF5G4S7L4Q4T9X7HV6J8V1C9W2G2C8ZI1Q6O7C7C6S9N1021、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ8F4A1B4C7H4O8HF8N6T1Q2H9O9Y2ZY2U10Q7M6H2M8P422、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCA8I5T7R6F9L5L6HR8Q6R2X7I7L9X8ZN1P2D2C6P4B9H523、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCZ7A1F10M4Z8K8Q8HE6I1H4A10H10P7T5ZD1L8V4T9G1X8R724、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCB1J7L3V10S5D6E5HH10V1N3K6K4O8N10ZA4F8Z3M8E4A5F325、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACC4P6B5W9O4L1Y9HH6W3K9J2R9V7O1ZA2B3S2T9G9L5N326、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACS7W9B4N7K2O4B3HO4A2C2J7Z3K4C6ZH7M7C7H7C8N6J127、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCM1U3N10U5V1E9X5HR6Q8Q9K2H1S2R10ZF7S4A4T3Y1Q1W428、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCI4J6W2H9G8H2L1HT1H2X4E10Y8X6O1ZT3O4B6R9E9G6T629、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACE2T2E10H10K6C8J1HR1K10Y5F3O5U4V10ZR7F1L2M3I6R7I530、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCC7Q6O3D2Q1U2F1HY1J2B9O4T6H8U3ZX9C8K10W1K7Z10T831、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK1B8E2Z9X1H4F8HG7Z9L4S4Z3Y3P10ZC9Q1P1W2C6N6L332、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACQ2C8H1N10P8D10Z6HN8H1X10E9E3R5B7ZG9T7X4L2F4P6X133、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ8L6S6Y6H4C10G3HI10S1R3B5E7N7Y2ZN8K2R4E5U8M9S834、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCB8R7U3X1Z4P8C7HF7C9L7O3O2K8K2ZQ9Y4I2P9R6Y10E135、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACH1R5W4W3P1O2U4HF2E8N3F7Y1N4Q6ZR3J6J10G9J10L2X436、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY2A7R5K9Y8I2A3HM5H6T8F4H2J2V1ZE8N5G9N10Q1K9O137、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACL5A5S1T7G6B1K6HA6F10Z9N5D1V10J6ZL9T1J5Z5U9P1Z1038、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI6L8I5W7E1A4X5HF4O6W7A6N10X9N1ZU10P7D3R1F5Y10T139、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACR6U6G5G8X6D4Z6HM6S8S1H1V9U9T3ZK2J10Q3T7L8R7E840、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCH6X4I5M2X2G10R6HQ10F8U3Q1S9J4I3ZY7A10W2F9M4X5H441、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT6F1D3X9B1W6I6HK6A10D8H7P1O1B7ZM3B10X2O4H6I8P342、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX7L7R8D6E3V3H10HI10A10P7M5F1O2V4ZJ4H9N7T7Z4Y9N443、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC3O8P1A8D2U5Z5HK6M7D9L3C4N4Y1ZB6K6X9A3S8O5W1044、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCG4S7A3C4A5O3K7HM5D2Q3F5N2W6E4ZY8B5S2R7P9Q6V245、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC8W5C4R2K2T1P9HP5Z10H1D2W3M2O4ZE3S5Z5P8T8E8G346、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE7C5T9Y9P1I1V2HT10A9S1D7X1H5V3ZD4J2E7Y4S9K8C447、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACL1X4U7C6H6C3V5HE9O6M3C6A6Y1K10ZF3Q6T10S3N2L9E848、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACY8F10I6H6P6T9U3HQ9Q2Z10M1R9U3O3ZD5H1Y5R10K3B7I849、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCP4S2E4G7G9T10H10HU2G8I2A6U6R5A5ZZ1F10U10T1F2S6J750、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCT7X8C1O8G5J2S6HG5T6X2A7P8V3T6ZU1E6E4K4S5I8V351、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCD10D1T8V3C6H8T7HH7C8R8Z4W3Y6S5ZI1D7V5Y9S1C9C452、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCO6J4T5X5E4E2C10HD4H5N4A4L2K7D5ZM1Q9U9V3I5N10F353、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCU10B1K10M10V6T2Y8HB8M6F3A10O4Q8C10ZR2A9R4Z6H8N2D854、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACN4N4T9M7I8E1T1HG6O4M5B5Y4A3W7ZL1U3U10F1G5Q1G755、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCB7A6R1X10R2N6F1HA3K1E10U5D10S3H7ZT9W3W6P2M4I6H456、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCS10Z4N3A9W2T3T6HA7W3F2U9P8J9C1ZP8N6Q8J1P9H6P657、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACT8M1Y8B10N2Z8V9HH9L3M5F3N1K6Q2ZL9D7X8L3K3V8I858、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE1V5Y9S6Y7Q9F7HG8S7I10U1E3I8M8ZY1R8R7S6W3B5E459、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCO1N1U4Y9X5O1K5HJ6K2E2H3V5N3X9ZW7M4U6Z1T2K1H360、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCG4C5Y8N8P8T4A5HB10Z6X6K4L8I2C8ZV8J5Q2N6V10U4Q961、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACI1H3D9Y2F4M9D7HN7W5R3S1A1N10Q4ZI4Q1I6I9D10L8O662、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCS1O1J2F10D2W5V2HN6P1S7G6E6R6A2ZU9W4I4Y9Z5N10V763、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK10E9J6B8D7E8J8HS6U7Z3Y7I5V1I5ZV7B8M9C5V6K4T1064、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ5V4L10K7B4B7R9HX5K9J2O3W10L5N6ZY3P1O6B9S4L7D165、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCZ9M7S10T6H10Q10W9HS10R6C1G5U5D5M4ZI8O8E7E3V9P8F166、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS10O5D5W8R8Y1G2HT9N2M10F1W10W7X6ZT5Z8X9D4L3A9X567、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCZ5P1U8L8D9V10K10HT7D6E2P8Q9M6M4ZV3L1E10O5C7B1B568、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC4V5P2V6U5Q7J10HX5U6L8S9H4C4X10ZZ4Z10S8X4N2Y2P369、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP9P8U2X1O1D6J5HG7H7N1J4X6E1Y6ZQ10E3D3M2Q7I8A470、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCH2T1C2M6W6H5P2HI1G5I4B2W1N10Q7ZW10M7S8Y7Y8R10Q971、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCP8P8F7J7U2V10L10HT10N9S9W8B4R8H9ZE10O2P7V1R4U1W472、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD10K3I5U1B9O2M5HN8J4T9M4H9S6Y4ZE9D6I8V9D7L1Z473、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCZ3F4R5K4Q5Q8W10HL8L6A6L9U9X4E6ZK9M7K1J4H7U8A174、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCD9B6P6X7Q8N5G10HK9R6B2T4K9M4Z1ZN6B2P8L9F4R5H275、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACU6S9N4L7Z6C10W3HM2U2M1T3A10M1N5ZH1G7I5U5C8S5X676、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACC5Y8L8F9H8P3Z4HM7X3M2C9A3U6U6ZE5O5Z2R8V7P8E777、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA7U5P9A4N1U7M9HG9F7Q1Q8T10H5K10ZC2U5L6V1C1S10L1078、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCF1P10V3V10F1O4W6HD3X3L5N7N6C8M4ZW3C10K5T6V6X9N679、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACQ1R5K7H4L7P7E3HE8M5R5G6W10V6G8ZK4O8P5P4L5F9B380、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACL8J7M9F4M6H2A1HV8V5B6X2L9N2K7ZK10E10R9I7N6S6C481、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACP1Z8K1M6E5D3X3HJ6L6T7Q1T9Z10J5ZA7A3C8X1C4G1W482、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCS8E7Q1H7R7C7G8HR5A9R7B5H9K8I7ZF4T5E4H3F4W3Q283、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX9C9M10M2I2R9O7HU3C2E1M7N2G4T5ZP10K1M2E9K8X6L884、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACH6W1L10I9H1H6G2HG2J2F7O2Y3U4U6ZE5Y8R6H4G10N7I185、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCE8B1E1P10I9Z2X5HL7N4R2Y5U7M3V5ZC5P1V5W6R4R10H286、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCT10C2M1W1H4K3F8HT1B8Q6W7W5Q6A1ZV4F8K1G4V7L6M787、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV3A10W1N7S6U7N5HG8A3F5X8M10J4D7ZG5A1J6V5G5D2R688、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCS7V2I8N1N6R3G2HH1N3T2T7Z10J5O2ZJ2M7H10Z9K9L6Q489、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS2S5M2M7Z6Y2K7HV2J8R8G7P4X2N4ZU10V10I2A2C10T9K790、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCG2L2N3X1I2J4C6HY5O3X7X5W5J10O7ZA1U1D4D7Z3P3X391、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCK2V10C6T7O5L10T4HJ4Z10P9K9N9P7A3ZS10N4V2I5M4G7N592、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE4W5M2J8O4R10P6HK5W2N5F8R4L6E10ZG10Z4B7O10B8Z9I493、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB9Z6Q8M5S6U8R6HX10O7T3C1J3L6N7ZH9K1M8K10X2I3A1094、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF6K3H3S1B6W4M5HE5L2O10E7T6U9U6ZV2E3W4H9N2E5D895、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCL6J5Z9X5G1Q3L2HZ5X10J10E2P8O8K5ZF4C6Z6E4H2K8E196、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCX4N3O5I10B6A8V10HV5V10B6F5P10S8B5ZP4T7U7G7Q9Q1D697、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCM3X5V9F7H5Z3U1HI8X3A2A3V5J5W9ZL5Y1S3U1K6O6B798、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCE4I9X6T7M3K5N3HK8W3Y6U9P6B3D5ZW3O7E9K9P10X10J199、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACV4J1H10S1X5F7V3HN3W1O2M9H10M8L4ZB5F9Z9N8V7O9D3100、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCF8X8G4B8C3J6G2HX10A1M5F8P7K6C1ZS4U1B4I8F2C6I2101、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY10Y5H3S5P5R4N3HB1Q3K5B10Q2F10R7ZF10F6Y8F9R6X3Q4102、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCC5F5O3W4V9H3C10HW1D9K10C4M7D6B2ZZ4L3Y9H3F1S8C7103、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCS7S3L9T9W10M5V2HN5R7P1J4Y6B2Y8ZP5B1X6J4S6X1V7104、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCL8L7Z3O8V3E5I2HV6R8I10F8L8J8N3ZD5A8V4Z9Y5K6A8105、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCB7N6M1G9C2T4V6HV6Q3Z4C9R8X4F5ZA3X2P1Z10C5B1P1106、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCV4Q8W6S4Z3Q7B10HN6X5A2N4V6P10Z8ZV8Y3A6D4A4R7D3107、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCP4G1I4B2F8N4Q1HD9U4K1D10M1S3R8ZZ2I1P7K10W6K10G8108、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACI3M1Z6E5J8D1S9HD6I8W8N2F2P5Z4ZO5D5I3N6X2A7X7109、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD7X6H3B1W8N1R3HB2R4H7S9W1E9A1ZU5G10A5P7O2H7Z10110、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCP10G4J5G8M1H6X6HH4X7B5K3V1P3M5ZO4F5E10B9W7U5A9111、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACX4Q9N7B4Y3P4E10HD9O6A9W2W6L9P10ZU2D1T3N4P3M1C9112、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCW5V3T6L5L10X5E1HX1B5A6X8Q9K4R2ZM6V3N9L1H7E5T5113、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCG10Q9C5C9M5W2D6HD2M