2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题(附带答案)(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH10R8M5K6J9Z8L9HW6V5P1P2F2O9R9ZQ3N2D7K7E1B6K92、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE1N1C3Q10S9T4C7HI10P1I1I5O9B2P10ZP4O9B8H8V8E3I93、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM5J9Y9D5R7U7R7HO5J4M6C3K4T3U10ZO4Q1W9Q1L1L2A104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE4T9D8V8H4J6G9HJ10P1D10A10Y2D4X4ZA6Q4S2W9I10K8R15、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO1M1O2R4K6D9U7HQ5P2J9Y5O7C10B8ZT9M8Q6Z8E10X10N76、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF5P4I3Z10G8Q7F2HU5P9O8K7C3T3C9ZQ7P8I5A5J3Z5X107、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA8Y10O4S3V5H2Y8HC1K6W7E7G2P10F10ZE4V6Y10V9A5T8U28、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCO8K10J7Y10F1K5X6HF4V6L1S5Q7L2L1ZK3E9G9L4Y10T1Z49、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY7W2R4O4P10Q9B2HC5B6O6O1J8X5V4ZM8E7Q4Q4A9H9W1010、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW2C7V1B7I5C8Q6HJ6T4N5A7Q2H4D10ZW9Q9X2R9Y10U7J311、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM7H7D2J1O4J6P4HU3I8K9J2Z8H3J5ZU9V6B6R2Q5X5Y112、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO4E9I3L5Q9A2C5HO9B2U9H9P8X5X2ZO2S10H6G8C1D6F613、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF5D9P10H3N3G4L4HY9O10A9W3R1V1W7ZZ3S9N9W4H10N3J814、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL4H10X6V5X7F6U10HN8E9I6I4K7Y1S9ZV5U1Z10O3M9R2D515、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT5E2K10S4T2T10B4HA8Q8K9T5I10S4F3ZV1M5F6X6W8L2D616、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD1V4K7Q7B1O9F10HN2N8S8F9D6L9H1ZW10F1P8Q5V2Z2Q117、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ4A8Q5K9O10A1Q2HI5G2T8T3N5B8G7ZL3L6L1V9W7V10D418、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACM2A8X10E1T4C6A10HO6O7V4C3G5G3X7ZN6W9C7F10S6X1T619、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV5W4X4Y3C3V8Q6HT3B7C8H1S7B8M4ZS5Z10F3C9J7Z9T220、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE5Q4C3R2N3B8T9HJ5H1Q9E9B2M10Z5ZR1O6I5O2F3K7J921、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK4E3C4B1P4P1Y1HF7Q10V4F4B10K7K7ZH2V5M4A8D9J4N222、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ10Z9W8J9S3P6F10HI3V7O7C8K9B6I7ZD9G2E7B5Y1V10B123、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL5J10F10L4C10F6H9HW2X9W5U5E10A1O3ZL6X7M3L3V8J3U724、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW5R2R7Q7H7R5D4HW9V10T10M7Z9Q2N7ZT1B8S5W4U10Q8E725、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO3A5E3B10Q7N8O2HH8U9R1H10Z8Y1Z6ZV8Y8F7X5G4T7L926、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO10P7X5A4T10B9R1HB5O8O5I9I7J2I7ZW8B3W8R3B2K8F1027、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP9W6Q3F6D7J10N4HI7B3M8M10Q10M8F3ZB3R1M5F2X6Y2T1028、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT10F1O2V5U6U9L8HS3M9J2T5D8H6S7ZE6O9I7V8J7A1Z529、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA3V9I9T3C2F4R10HL2K6I1Q3K1D5M5ZQ5Z3O2G8K9N3R430、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF3R7P5O3X1J10U4HA4A3C10N3A7R10W6ZR4C8N10Y5B3I7K331、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP7X3S2V5X2I1P3HQ1U7H3H8R9A6D4ZJ3I5Z2F6B7S4J432、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC10M7O4Y4Y7A1V9HK1D2C10V4J7P1E1ZU9V4N7H6X9P10W233、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO10H1B2M1X10M4W10HH9T5B1M10D1E10Y4ZB6G10H1N9Q3N8R434、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB3R10N4P3J3N10M7HM4S2N4Y1Z3V8L5ZJ7R1Y8R7F1J1T235、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR1B10B5Y2M1K8A4HT7X4N2R3L1O5E5ZV9H8D6Q6V4E6Z1036、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA4K4O7R7O2H6C7HY9I6T7R1G7H1K5ZS6F5L1D3D5O5F137、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ9M10E6N10P5A2N3HK4D1V6N6Z8F4Q6ZZ9B5M3L6V7Q2G838、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD2Q5N2B2K4A1K7HE9M4N9H4Y2Z10C7ZJ5M3Y2C5L1I5E539、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO7U2I2B6S9L6Q7HS3J5L8Y2C8X4P9ZI8G2Q8W8O2V10N740、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ7Y1A5D2Q7Z3S7HY10O7X8P4O10W9U5ZK4S1R9T9K8S8R641、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS2S9B10W8J4K2T1HZ6O3N4B8O8F3Z1ZF7P9J10T4B6G10K842、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA10G8G3I5B5F2C4HK5R7J8G8O5S2C3ZF10Y9F2D8T2P10H543、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF3O2X7G5H8E4I1HC10X6T1W6U2Z7I3ZB10Q5W8M7D3W10H644、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV7L2B6H10F9F5H4HK1C1P9N4J6B4T5ZJ4O4T1Y9N2R3I845、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN2P1L2S4C9X5X5HE7T4R7F9V1L7Q7ZC5A3O5O3R10Y6F246、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ8Q3X2W6U6O6H5HZ4J4J1U3G8H8X8ZY8E5W6Q8S4E3L1047、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD2H8R8B8K4U10G9HZ1T2B7W3N8G6A4ZL5C1E6Q3F4S4W948、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX4S6A6H4P10A1C5HG4T1Z4G2F2Q10F6ZN4C4A7M4Q7H3Z749、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF2Z4G10B6E10W3H5HB7J5N1F5F6L1R4ZE6H8P10R1E4L6M1050、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO8G3X10R10P4N3S6HF7S3I2M1G3R9V4ZN8D10R6N1J2P7C351、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD2U1H1C2C4H4T2HC6C8Z3E4Q6T4J6ZM6B5P1I1Z8A8N152、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP2K1D1J9V2M3O2HF2D1L7M3U4J3J2ZK1X8O1K9W1G1P953、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ1N9V10H10C8M6S8HL6P6O10H4S5A1D5ZT10V4X1Q4O4Q2O554、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH7F6Z6F9G7L4W4HN2E1P8U6V1V1S7ZX4Z2U7R8Y9P4H855、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD5P2L8A1X4B3M2HO4U5S2A8Q2O2C4ZK9D10P10O10T10W2C756、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF1P7M10K9I9X7E9HP6Y10Z8H2L4P8K1ZO1N3D9I7X6E3F457、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG6T8K8Z10T2S9H5HR6H1M8B6M7T10C9ZD6B8R7L7P2C3R658、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP10P3R6C1G1I2C5HH3E2Q4G7E4I7R6ZV2W7X8J9U7W9M859、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL2F9I10H8Z8F9D10HD7G7V8V4S2M8G9ZH3E9N3C7O8N2T760、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCS2Z3L4T4U3Q9U7HG5P4C5P5T1R9Y8ZT2N2E10K6I3D3Z261、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV10R4T3C10Q10T5M2HZ10S5T1I10C10X10I10ZL6P4K6E6Y7Q10U362、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT9Y4W1M5T9N5I2HA4H4B10Y8V3B1D6ZN1V3B1U3T2C4V363、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX4I2L9J5E5J10W1HQ2V1H8X5P2J2F4ZD9S1N10F7X8M3Y164、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO5M7E2W10T3A5S6HD1V5M9K5Z10Z2R2ZK9R4M10P8E8E6E165、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACE4E2O1N4E4Z5Q8HN6W9W10Q7Q7B8L5ZI5P6L6G8Q1S8U1066、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCI6A6Z3Y10T2I6M2HB7L9K1A5R6G1Z1ZF1Y6M1T9V2C9I467、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACW9G10P7I3B5Y8R1HM1S4Q6T5N10E9W7ZP8L9P8G10T9P10G368、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD5I6U1I6J7R8B4HR3E4F6T6J10E10W10ZB8F10N6F3W4V1O169、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ3Z8T4N4V8K4L10HV3U1K4F8A8U4Y2ZZ3P9O5H1V3A4R1070、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK3X10J10W6H1Q8X3HO7T8P3F10Y6E3X6ZG7I7O7W5K4R4B271、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO5P1W7T2G10B10G3HI6T7X2O1X1D3X3ZX1A10Y8V7A4P6I872、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT1D8C1M1L3O3A10HI1R5O6R5O2W3Q7ZE4M1Y5O7O4X6V973、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB2V5P1J7S3G5Y5HN4E8V6H6S7C1Y9ZU8Y4F3A3E1M9Z1074、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY6U8U2L2N1O2L3HC10X10O3K3O2H7S5ZH8O9K6G10K4L5A675、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG8J8V6E8C4Y6O7HL8T6F7S1J3P2R7ZJ10F6Y9Q5V2Y1J976、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK6I3H2Z3B1E9E7HW2R9Y10I1C10N1R4ZJ10H10F9Y2Q9S3Q577、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACC3K2P2S9Q3G2E5HR1M7K8T1Y6B8C2ZH7R5P8E5F3G1P678、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN2C4H8N9B6Q8E7HO9P8F4J3I4A10E1ZR5V5O5R8C8E8I679、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB7U7V1S9I5P8I10HL3D9X7V4I3F10V10ZP2C8X9U3V7O4C680、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK8C5L3E8S9U10L2HY2W6U9W8P7Y9G7ZI10C2C10I4L6H5V581、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS8V5L10K5B5H4X10HQ7T1M5H9T5Z4N9ZR8F4D7M2J8U10C982、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF7W4X3C4R2V1W10HU4A9K6F10U1U10Z3ZZ6F10I6A9W10K6L983、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG5K3U7W8C9X10W3HY6D7Q9E10C2N2Q5ZC9B3D4L8T7C8U684、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR3T3U8O6K6T4Z6HJ8I4U6B9K2E8X3ZN9X9R7Y3P3V6N185、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS4I1O7J8M3M3W8HD5D7M5X3B10N7L9ZE8B10R10W9C4P5S786、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE3F10X10D5I4C9T10HC9T6G8E8W3Y6H6ZT3E1I8O8A10V6R587、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ8U10L3Z8E9T8V3HB9D6V6N2I4U4C4ZO7K8M3Y4H2L10R288、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD2Q1C2V6D6C2Q3HR4X5W7U8Q8V5G5ZV8Q4D8I7H10F7P389、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM4A2B3P10M4I6W1HL5K4X3M8Z10Y3T7ZJ6X10N1S10R6Y2I490、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ9A8O1R10V6N8R9HF4Z6M8T7R9Q3O4ZD4N5R8C10G1I3D391、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACR8D6J4G6X6V7Q6HU4O5Z7G9S6O3T9ZG2M5C5U10E2R1N592、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU7T6B6J9G3V8J7HX3J9P5R5Z10U9F3ZD6Z6L4W3I10R3H193、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ8I6E6G4Y2R1I6HK10D6C1R6E10N8L9ZW8I5A8G1S9M5X694、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB3R6P1P2K7S10D8HY5Y10R9I3N4C3J1ZG9I7P5K3Y5J10F495、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA7N10I1B5W3A10C4HO4D6I10Z6K1U9H8ZI10E2N10T4Q3X10V396、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY10R1K4A5U6T10X2HZ3X6U9E9M3S3J10ZJ4D6L5S2V4X7O797、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR5Z2H10M2I1Q2S9HD3M1Z3J3O4L3W6ZN3G10E7I1W4C9F598、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ5U9S1J7R3F4C7HU9U8V1E6D7O1T10ZD3O5A2B2S1X8V899、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX3D5D5J2L6L5J4HV8A7G10P3Y1V7H3ZW6L2X2E8Q3V4S1100、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS6O5O4M6B8F9W5HT3O8A9Y3P1M5T9ZE4M2B9K3Q7R2A5101、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO8N8T7O3J3W1N1HM7A5L7V7R1P10X5ZE1L6N1V3X7O4O9102、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN9K6F6U3Z1G6D2HS4Y6O10V10A8B9J4ZZ4Y9C6E4Z9D8F1103、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ8Z8Y4X2K2K5E9HY9F8L3K6R4B4V6ZJ9B5B6T3N7N5X6104、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV2A9S1T7X5L6O9HB6G4P3E5J6C7V2ZK6Q2V4C8I6X1P6105、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL6K9M10U5Y1D8S3HL10Z7N8S2W3I3O5ZW2L8K2N2I4B1B10106、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH8Q10Q3P5Y10G3J10HX5U7K5K4S9V9T7ZO4D4W2S1S1C10A6107、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ10X1L6X8D5L5O3HW4Q4I3U7B7D2U1ZT9U7Q7M6H9W5I8108、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCZ3C7N8R5L8Y7H4HF6Y5Z9B9L5N10Z5ZX7S2J9Q2Z4P6P2109、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL8N9L7Z1Y5C5J2HL9M2C8L10L2W9Z5ZO3S6R8V6Z8H1F1110、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH2W4V5F4Y9V2J2HE7L3Y5O8C1X2M4ZC3Y7I9K2X9N3E2111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ6W3Z10I5Q3W8J4HF8H4K9D1G4L8N4ZA3V3J8I8C9Q10O3112、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACP1Z6P2X2F4D9F4HL7B7F6J6R9G5W2ZA1K7V10E7X4K4R10113、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK1J3X8D5Y5F4D8HZ4V7K8I5R5X7E2ZX10J3I10B6J3Z3R4114、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX9U5W6H7U10O1I9HK3X8R9F6O4J6S3ZI3N7P10O4O6L3Y5115、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO3T5Z3V4Q6Y8T1HO9L1P7E1E2N9K7ZA4J3S3J5R9X10O6116、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACA2A2O8R6D9J3D10HU1N4S3J3Q6S6B10ZT3I5E10D3Z4O4A1117、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG4N8E4G9P5K9U9HQ8Q1A2F9O4Z3X6ZT4X3N4X2Q5X7J6118、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI5X3Q10A5N7S10B1HT2G4G7V4E8X7P8ZF6Y7M7L6P8Z1D10119、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACD6E8N9F5O4T2U4HS5F10L1K8Z5D3N8ZX8I4I8X7U9I4I3120、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT5S3C4Z6F6H1H7HX5C5W7L5U9U7Y10ZU9J7H1E2K2H7G2121、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B