2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精品及答案(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL7W10U5H9M6T8B5HN3D5U10X6S8G10N6ZI5V4A1I10U8L3W72、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU10K9W5M1Q5M1T6HD9M7K8U3M7R9F4ZB6M2W9L10F4D4I13、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV4K3X3N6A3W9S1HJ7R2O5H6U7L8E4ZI8C10N9U6U3Z5B34、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM7J6L1H8W4X10G7HH6X10E6O2N1C1F9ZI3E10F2Q10P6G1X55、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT1N8I2D2A7X3E10HS8W7I9T3Y2L5V10ZF9R9X6O2C4L1Y66、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE5X10O1P4W1V1Z5HY8Z3L2O5E10F7U7ZQ3B7T4L7H5Y6A77、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA3G8B8J1L6N3X9HH7L5Z6H8A8E6S6ZI7C7B7D7I8J3M108、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF8A5V9A6M10X3T10HL2S4Y5N9I7X3J6ZA5J6K7I6J2F5D109、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ8K10M9E5T1Q4I5HR9A4N6I3V2K6R7ZJ1G9I4N9W1A7E410、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR2D5I4P2O6D6W8HZ7O5U10E8X6S4B2ZT3N6B3E4R3Y4I811、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN5A7J10F5A4M8D4HD8R2F1P8L5T4C7ZV6V10J7M8X5G2A112、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY4K4Z5T2X10V6Z3HJ9P6A7H1J3W2Z10ZH4X6Y2Y8I6N9E213、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS4V1X7S10T10U6Y8HC10Y2K3K2A4J7H8ZS7B4X8I6P9F9X414、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW10N8K7R8K8R8Y10HU9K9D2U4R8Y6W9ZX9H2V9T9H9A9W315、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM8X2A6Q10V2O1A1HX4K10P2Y4Z4X10L1ZJ4O9V4C9R3C10H716、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI8G7F5H3S6F9T5HT1I1K7J5O1S6T7ZK7X8M2K5Y6C10H1017、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG2L10V10W9I3E9Z1HD9H10I7X6X7Y3D9ZR5N6B9T10B2S7A318、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI8R9U4I7N9K7R10HU10E6R5J9N2P4Y4ZA8Z3O3D3M3Z1L219、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD5R1Y5L10D3C1X2HN10P1B8S6T3U8L6ZN4P2I8R5K7Z2T420、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH7L5E7L2W9G7Y6HQ3X7V9L10K1E10F2ZD4T7E5K1E2Q9C321、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE9W9I7W4X8T4F8HU5X1G1R10C2V9W8ZI7F2C6H3J7P4N622、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS7Y6L7D3A1L5F9HQ9N10N4J6U2H10B10ZJ9X6C6S3Q3G2R923、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL4X1B9K4M4J8B3HJ6J8Q9E8M3P1M4ZT4U8Q2G6O7U7K624、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCD2O5P5I8W8U6M2HJ5C1W4Y9L10H1Q7ZJ4L2P7O10S4O8D325、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCA3P1T10F8D4V2U9HY3J3S9K10B6T3Z6ZQ8N9S3S3U4L1J226、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY1G4S7P7A10X7J9HC2A3P6M2Y6U5O1ZQ10Q4S1R7Y2J4S1027、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCO8S8U2G8A9Z6T2HA7G2B2D8S3Z7H2ZB4O10H2S1E6Z8Z628、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD7U8L8Z5F6Q5S1HZ2U8Q8P6Q10W8O9ZF10B5C8O10P1W5E729、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT9W9S8Q9Q6G10K3HE1P7Z2X6D3B8O10ZQ10T3F8L3L1U8T1030、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO5X7H10O8Z10E4R4HF7R10O2K2Y10R5B2ZQ10Z10C4M4L1G9Q931、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW10F1P8P10F1P10M8HW8U9N1J4E6S1N2ZB6R3I3R1D4R9R932、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW1Q9I6I2A9Z10W10HG1O1E3Q6D10O10F6ZB1N10T8R6F7H2O1033、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX1C8W10L5Z5E7W5HR1H5X2F7T4T4E9ZA4S2R3D3E5U8H1034、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX3B3X7W9I8F7A6HC10S10R7D9W1W1A6ZO6L8X8N5T7H7F435、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP3V7W10B6Z7H7S9HH1X10X7H10Z5V3Z7ZZ7W7J10J4P9R5Y836、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY5R6U1B3O6B2A4HB6Y1W5G4M4N4J4ZZ10Y5T6N5J6G4H637、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ3Q3O5U7Q3H3F3HR9X8G3M3Z1H1V1ZI10P9G6Q1V4M5S738、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY1S3Y9J1A7W8C9HF7X2R3X5M8L4V4ZB4F2W6R4S3D3Z639、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT7P6T3M2P4R2I9HO4P2Q9K7U5D10J3ZK2A5H5Q7O8P6P940、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL2K6D1D4L10I2K7HQ6M5W2D2O6L7G3ZW5M10U6G5E9N7F741、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU4L10F3Y2A4C1N2HZ4G6J2W9K8H10R5ZI5U9A7Q2B1F8P442、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV7L8L1S6S7V10U1HC6D1H7Y9L4K2H10ZE7Y8B1X8G3O6C143、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY4Z2N2T9V7Q5R1HR10U6Z3W8A5P9A8ZS3V9Z3K4V8O9X544、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCZ8U8S8R5M5L1B6HY6S4G6W3P7C2A9ZG2S2H3K10T2L5O145、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA9R7V7B7U6T3T7HL6J6Z7U10R6I5U3ZJ7F9U10D3P3T4Q546、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP1K8O4U7D2N8Q5HL6H4A9T4S9T7Z8ZD9E6D3H10Y9G4D847、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV8D8L7W7H9B1K6HR6U10G10N6O3K7T1ZQ9U5R6L6S2A5R148、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH3N7A1A2L8T6K9HD10S10M8M6T7N10W2ZZ8A7Y8G6L5T3O849、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ5V1E2I6N7I3P5HR10U4X2I4Q9X8S2ZH7L5U1Q9Y3N7N750、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX4L3H7V7Y6S5M7HE9R3S5L3Q10S9Y2ZC10G10P1P10T4D10O351、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP3F7Y5P6F1K7H2HK8A4M8Z6C4K6I10ZX4U3A5D5D9L7H1052、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV7Z10D7C6D5N9B2HN7Q5O10F5M6K9I4ZO10P2X4U1E10X3O953、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ3F2O8O7I2Z3O2HD10A10O4H3A1I2J1ZT8O6X8Y10G7H9A154、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD7O1P10H3F10F5U9HE4W8M4E8Y3T9C10ZC4N8V1B1X3A10C755、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK8C3Y1L4Q3Q9H10HP8B2H5H1I5V8T10ZC8U4E4M9Y4P5D556、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM6W9A10P9P7P8P3HN5W8G4N3N5F2Q5ZN5D10N6N7Y3Q7N1057、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN6O7H4X5T8U6D6HL1X4S6Z6S2M9P4ZK3N1K3L6D2O3I458、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS1Y7A8L7Y10L6G1HV9B3X10P4H4J5M9ZS8T7G2N7H1N1C1059、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP1K1S10E7G10B6B6HT7Z8T6Y8C6S1L9ZX9D3U8A7I2P2A960、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK8K8C3D2I3M10F6HR10R1L8B4W1V8A3ZR2U9R7R7B8R3Y861、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ10T2E2R9G10M3Q3HE10M10R9R5V5X5A1ZL7I8R10A4F4G7N862、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV4U4B9D6Y2J3E4HG4E2I7G3D8U5H6ZX4A10H6V8L6C8F163、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCK2J10B9O5U5C1I10HE6K2M9M6H9O5F10ZY6Y6F6S6B6F10G864、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD2U3H1U1I9N7P3HQ6I1I7O10D3E3S9ZD7J9O9T10E6U3J765、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR6A9M8M3K1Q2H8HX6P2S10J8D5I2A3ZG2Q3C4X7W2H2L166、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW2R1D2I1U5A8Q1HD5S1Y7T4W7I1B2ZU5S2I2V4N8F1C767、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX9F9E8D9I4D7N9HB9F2Z5L7U8M9I1ZB4Q10Y10Q4R5S8G468、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO8E6E4G9H2D3I2HT7K10D1P8L3O1U8ZP1O9V4C1N9S9Z169、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACC9Y10M6S2U10O7D2HB4W5Z10Z10G4R2C7ZS8Q7Q8E4Z3S7L670、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV4I6R6Z3J4Y10Z2HC10L8W3E9J8U9A1ZJ5F8D5U1F3M7Z571、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY3G7U8G3B1Z5X5HI1M8F8D3C8G1W2ZU10Z3C10F7B4T10I472、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL7D6A4W6M2K10X8HX9Y5R10L6O1L2C2ZE1S10B3L2N5X1Y773、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT4H2E10Z3E8G6W6HZ3F3W3V9Q7G1B4ZI7A10I6A6Y10R2Y874、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR6S6Z8J1Q3F1E5HV4S9J1X8M7D3F3ZY1C9E6D6T7B1S175、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS10C8S3K3T3D8J8HU8D1U8U5D4A10F2ZU5G9P3K4I9D2H176、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS10P3X10T2U3Z7Y10HV2U4Z1G5V5P5X8ZH5X5Q4V10N5Q1Y1077、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL10V3F5B3N7O1Z3HY10O4B3T5M4O8L6ZR7N8O6V1O9E7W378、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV9K2W2Q3T5D6S2HG2N6F9A9Z10A5D2ZQ1Z9S3W3U2W3O179、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ8Y1P8Z9I8U5M4HW6K4Z5D8E4P1I1ZT4O8C3K10F8G5C1080、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC10R4N9O5P4H1M4HH1W9C1C1K9J2X2ZK9P6T1O1U6C9L781、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL2O7K6D7T10T1J1HK10K2X4H2P3F2S8ZN4C5P7V8K8K8N882、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR5G8B7C10Y7V8V4HE6D5W1Z3N2Z5X10ZH10J3Q9K8E10F7L883、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO1O3R5J10P6E1J5HE3D10E7J5R4E8J10ZJ9B5M3G10W4Q5K784、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV8H4B2K3W7Q6G7HK4P4P8A6G5B9V5ZT10Q6V9U2T7U4Z385、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU2Y3H10T6Z7T5G9HN3K3K8L8M6F7Z7ZW6D10D5H3I10C3K186、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM5B10M5Z7R5I10A10HZ5N10J4D10A3A10U4ZV1Y3S8I8D4D1Y987、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN2Q6L4D2P9W9Q6HX2I9F1J5B4D2H3ZU10Z2S8R8Y5G8V188、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF8E2O6D7G10U5W10HS1M7N3D9G1U9A9ZB6M4P2Q9P8C7R189、【答案】 A90、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCO10M7Y10C2N8M3K2HL10B9Q7U1D1N4N5ZE7V10G8I1R1L1T591、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL5H4S1Z1D2Z1N3HI3N4V7O10H10V1W8ZU6J4B8O4Z9L6F692、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV5R8U5R3X2H1H1HA10J5U9Q8H3H10M1ZH9K9J8U8X3J4B893、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS4F2V9M8S7E9I5HS3M3B5K10B6T5R4ZK8M5P9O4U9Z9U1094、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH8V3D4K4I5L4T8HQ8V5P5F9D8G6O1ZN7Z10V4V4U8E9I195、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX5Q5S3Q5G3S6B8HW10L8I8H8P6B6K3ZZ8D4H7T6L3Y1S996、【答案】 A97、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ1M4E9B2Q9I10L7HV2R9M9Z2D5W7W2ZI8Y3Q7I3I7G1H798、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI10J3P4N6C4C5E2HS2Z4J6M8J8D10X3ZS6H10J5Q6H7X3F999、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI9A9Z4R3N9O7X7HR4D9D10M10A3A3P8ZG6R2J10T3T8U5W9100、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS5M8V6E2N8H5J6HU3O5H8A3K6A5W8ZZ6K9R2Z6J6J3Y6101、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF7L5M7W3Z4J3C5HY2T2Z10L7Z10X1T7ZN4B9D2H3N5K4F6102、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCT10H4U10I2F3N10P3HT6F7R8Q1E8M6C5ZY3R4C4N9O3W7R3103、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ7G2H1E10I4F3J9HH1O3F7C9H4D8R8ZJ9F6T8D6F4L8O3104、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS1W2K8W6R5M6M10HU5Y3U6Q8H4N5T8ZI3T6J9U4N6X8V7105、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT8R5O8E8L4M10C9HC7X2M8L10R7U10R5ZS1S7M4P10O7V3O2106、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCX6C4I6F2L8H1T9HK5Y6R2T4J9D9B5ZW7Z10F8Y4T2S3O5107、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW9C4W5W4X4J10V1HW5U9P2X5A4L2F2ZD7I9L7X1B3X8W6108、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK10U2E7Y3K2R5G9HN8S2J4J9N7H3B3ZZ4L10Z9N8F10X2G10109、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC1N7H1I10Y6N5P8HA5I1I10M9C4W3E7ZL2O3B9O2R3N5N10110、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX6H9X8V2C5T1D2HF4J4N7J2Z6E3B10ZX3A3F8P6U10P3J10111、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCJ10G2T5F9I5O9C9HM3Q9H2D1W7K8P5ZT7Q6S8A5W3H6T3112、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI6N7U2J6C7T1G8HS9M3O9C6F3S5G9ZX6V8D7Z9J2G10S10113、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACS9N9P8T6Y2G1T3HE9V7K6U9G7N6G7ZI1N10S3R5R4N9D2114、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN5V5M1L4C4Y6W10HS6Q6M3K5V9Y10Q2ZZ9U8D3S2X4N10D10115、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC1Z10Q8L8K3Q5A8HP4B3O8G7I7S3Y3ZK9S7A2F6E10H7C6116、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCE1F4P7G4E10D4V8HM6B6Y10B5V6E4E10ZL6Q6V4L4J4U9I4117、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ5K7Z7F10N7K3D6HL5O4M8O8F9M8E4ZH4N9G1I5C6A9K1118、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCC3N2D8W10Q5L3L3