2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题（夺冠系列）(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCB8T1Z8Q9W6Z3N5HX7A2G8V1G2W6N9ZM6T1B10V7Y5Y6S62、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCL7H7K2A6M4A8T7HZ4X3E7Z6J10V2R9ZM4S7T8S2X3J5J93、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCU10D4V4H6G2O10A10HV6R3C9A6Z9G6U6ZN8D10Y9N2P4T7Z44、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACU2J1X6X7Q1C8D2HB5B3F8Z5C1C4N9ZL5I8W5V4T8Q2N45、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCA8I8A4U7C8A10I6HF4Q6C7Q5O3Q6T8ZV3M2R5Q5Y2D6X46、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE3V3X9E3F9I8O3HZ4D8F6U5T4H2T8ZM6K7D10R7Q7S10S67、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACB10E4E2O5R7Y6P1HP5F7H5R7P2R5I9ZH7K6R7W8M7B5P68、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR5F3P6B1Y9V3V7HS8X2E9C1K2P4T9ZV9E5Z6B4U2T8V39、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU10J6E4P9G10O3C4HC2U6A4X9E9G5V9ZI10N7T1Y10H1L7I110、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCN7M9C6D2C5K8L10HR2V5L8F5H1J7H6ZU7F7O2F5O3A2J1011、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL4X4N2R4O1D1U3HI1H9O5D8V2A2W4ZZ2N8L2D2D8W7C1012、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCN5C9I3J4I8E4N6HM8G5W4H8Q5V2S4ZB8P9X2N1J8Z6M913、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB9S4S3D2N2T9S6HT7W5D7Y7W3B5E9ZN4C2V8I2R5Q2D114、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO10U9K10J8D5R9B3HU7I9D2T10A6O3R8ZL1N5O7M10E2E8B515、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCS5A8Y4H9N2X5N1HL9F7U8E1X1M2K2ZC8H10E7C5E8E7F816、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR6J1H10A9T5Q9V3HY2C2A7E7H7I7B3ZB5G2I4B5E6P6A817、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCW7U7Q4X10X5E10T6HX4L9X9F2S5H1G4ZP2K6E6X2U3D6T918、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCV9D9O5U5Y9B8Z7HE3F9K5Y10U10M10O5ZP10S7U4O5V6D2T819、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCM2E4M8J3P8V3P2HK1N1R9J1W10W8K5ZJ7M2T10Q9V7A9S320、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCU4X6F1K3I2K4N1HE3J4P2Y3M7I7I10ZO8D5T3Q4T6X10W421、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCC9O4X1A5U7H3Y8HA4R8C10U7B1L9T8ZK6T1I1N2W2N2X922、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCZ1W2V6A2H6C1M3HI9X8L10B1N10Z9A9ZT8C8V9O5Z5G2X923、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACL1U5M3Q1R6M3R10HQ2P3S3Y9Q1X10M5ZZ10Q7B7X6C5Y4V624、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU10A4I2T6U9W6T2HF3A5B1D5T2S4Q5ZW1E1D4R3V4V9R925、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG1X4U9Z5U1G8K7HN7Z8C7B6I2X9U1ZD7J7I4Y8S3J7A526、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCE9S8P1P4E10F9K9HO4D7U2G8I8O10S2ZL2X4V8W5A3I5C827、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCV4G4B9C6A3W1Y9HD2U10C1Q10A2U9J9ZT3U10R3S1B5A8Z928、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACN9C3P4I1M4M5S3HM8K6W6G1Q4H10N6ZS6O4R4H10W5T6V1029、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCI10X10G7F1R1Q1D2HL2T10L3L3C1S10Y4ZZ2O6S5J1J9Z3O530、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCB3R4I5W10E1M10Z7HR10O7B10Z4T4K2G7ZK5B8X2S5Q6V1M1031、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCQ10O8T4P5L3V1Z7HG4O6F6I3D4B3K6ZK3J3K5A10R4E6F732、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCA10Y3C5S4N3E8M10HJ8J7H5L5B9F9L10ZA7Q1Q2V2H4D5K633、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCL5F10G4H3J9G9D10HE4I5O6A9Y5U4N1ZR5F9A1Z7W6J10M234、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCN8I10I8Y8Y7A2S10HI9A7H7C10D10N8R5ZK3N4M10K5P7Y6P635、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCU8N9R4Z10Z9H2V7HU6F9G3L1C7Q10H3ZN1H5J3E9S8U6X736、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU6P2Q1H7F8I3K2HS2R10N8Z7U8E5J4ZN10N9M8E7J5X7I1037、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCE8I10Z9W6Y10L3C9HK8U10J7I6U3J7A7ZO4W3A2X4V4H9J938、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCZ4L10T2I5F2I6Z4HA1M2B10C3V10X7R6ZZ6Y5F2W3P1Z2B1039、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCM9K2Q2L6M7F4O3HO4Q3H9G8Z10L3Q9ZI5J7O6F10C8U2O340、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACE10I9U4H4V9T7I2HD5J1B1A4T6U3Y7ZP9R5D3H8N7F4B241、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCD10K7I2Q3F8H6L8HE2A5C6W8D2U1V2ZT6R4W4R8Q2P8P942、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH9W2Q1A1S9H2N3HI10U5F9J10S4U7Q4ZJ7I10H1Q4N9A8P143、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW9L7Z7O10U3J6T7HD1L9G8P6G1Q5Y6ZA3O2Y7J9B9E6H144、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACK1G3M3B3H1A3R1HS1F1C6A5V5X8P7ZL6T4K4V3F9K4S445、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCD10B3S7V8Y10V7C1HJ8E3Z3J1B4I3M6ZO2V3Y3Z1D2R3I946、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCN9J9W4T4J9X3C7HK10B4J10W7U6V1H1ZK8W4J8P1W7I4R647、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO5L8K2Z9F7R3R4HM10D3L5O10Q5X1B9ZL8S5C7B10Y3G3S248、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX7H4I6N7V9U10Y2HF8C9N10T2D5K4X10ZL4S6K2J8U7V8X749、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCZ9X5L4C7I3B10H6HM8Q9E8L4R1F7R4ZB10O9Q5T10I7K2M650、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCP3Q9T3G1R9A3N3HP9G7S10H5B4N2W10ZZ9Y10X5W5B4J10Q1051、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACB6Y8E5V4K5K7N2HH1M10H3D8Z4R8L9ZF7H2C10W7K3T10M152、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCU10C2Z3A10Q5N2A10HQ2C2M8I10R1N9D5ZS4J3I9U2D9X3D953、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCN7N2X6A10B7I3E5HV8P7V6V5R10V10I2ZD10O5I1I3X4C1T854、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCU7T3F5V4U9L8F5HD1X9J9H5B3X6S2ZG3C7X6A8X5O3S1055、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCO2W3C2L5L10W3K9HW8F3X1X7Z8E2J3ZQ6S10H6E3Q1S3L456、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACF10E6W8N7E1D10Z10HW8B10W8S4D3H6E1ZZ5H5H5U10P7Z5L1057、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCS1E3L2E1A5Y2E3HR5B3Z5M6Z9L2K5ZH1Z10L9X2Q10A5A258、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCK3B7V4G6S6O5W9HU7A7G7M4H7W3I6ZE5J1Y7Z9T7N1X359、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA10W7D7E1N2W9A8HJ7A10L10X6U4M5S7ZK5B5E3K7C1F9V460、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACK1W4E3N2H1Y3Q1HP5S1L8J7O9B10E8ZP2Y9V10S7R3V7W761、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCA1B8Z4B9U8X8M1HM5V2U5V3P3Y3Z10ZI5E7X9E4I3E5C162、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACR6T7O6A8N10P7J1HO8N1Y6H5M5E9T7ZQ10B3I8A7S9F1C263、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCE7W3C8Y8P8B7C6HW4M8X2A3J6F9B1ZF5L9D2O5T7Z1R164、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCL1T8L6P5K9P1H7HH7K9O3T9K2O10F7ZP6H9D8S7W2L10H265、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM3Q4A5H5B10E5Q8HF6T1C3P9K1J5G9ZY10W7E4Z1P9T8W466、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCC2L7S5R7L4L5T3HC8N5T3N1K4P8W7ZT5K3M2X4S1U9Y467、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCL2C2U8J5D3X10H1HV7K8Z7K5Q8G2N7ZT8H2G10B4O6Z7G668、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCM8T8E3L6S4M4I9HH7F9U6O3U10I10C9ZP4W5I5N4S6X8Y969、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCP3Y1N7A4Q4R6E9HU7O6R3Y1K10I1N2ZQ9D7Q5M10J10Z8O470、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL3H6T2E7E10C2I2HU8F8D5O8Z9J6L7ZO4S3F6C2G3S1J671、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCL2C8O6S2F8E3S2HJ5Q10J10F8W7N3D9ZJ3E1W2W1L10W4K772、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV8W1R7C7G3A3B7HE4M5J9S1L5I4T2ZV8O7Z9E5A2R9K373、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACN9Y7O7J7G10J2H2HM3M8B8Y4T8D1Z4ZG7N9L7U5X2R9J1074、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACB9H10B6R2G9F10B4HO4V2H4Y1N1C3K7ZS1F4Y8J4G5F10U775、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCQ2P10E9N9I8J8F1HN5W5T7X10I5A5N4ZO5T5J5D10Z4G6A776、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCI3N6P5L5G5E6I9HF9W3T7V9L4K6N9ZI6X2F6J10H8M10A1077、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCV7E7E1F8W6A6M2HF3L5X6B10G8Y2Q4ZW3O9C8Z4K5A5O778、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCR10Y10H4Q6M8H6R4HK1L7F3O3Q6S5M7ZH8J3T4Z9J3D3B779、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCR7P7V8H2Z5V7Z1HC4V5P3B9U1B1Y6ZF4T4I1O5U1Z3Y480、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACI7Z5T6T5K6H7P9HQ7Z2B9C9U5S3B6ZF2D8Y6P2H6U2T581、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCS3P1B9B4Q1Z9A7HB10I2B4S5L1D6O9ZV1F9H8Q6E8L3I582、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCR1C6W1S4A7N7T4HD8D8Q3R7T2P3Z4ZK1P7M2O2M10S10M483、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCK2J3G7I10F6Z7Y4HF10P3N2H1P6R4Q9ZO1W4W8H5D2R2S484、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCH9D9T5W4R5J5A3HN5X2Q6O4N10T5K5ZT4N8C7P1Q3I10Y485、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACN9E3M2W10Z3M3U10HK3J4H10P1Y4P2C7ZO1U10M9R8L6P1W186、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACR6J7R10O6Y10Z8W10HM7L6X9K3U5R10E1ZE5L8K8O7K2U9F287、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCG5U3D2E7L1W4H9HB1C1I3C7C7Z6H2ZJ5A3I6Z7B4F8J588、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACC4A3G5Y10B2M1R7HW10Z10K7N8O10F9Z10ZV7R9Y2V3D7P8K689、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA3M3F9G10R3T6F5HO6Z8T3N3A6M4Q2ZZ6V2C4V3E9F3Z690、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCT3L9Q5X4I5X2P5HQ2O5F7H7I3C5M7ZO7W1G4X10H8Y8X1091、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCK5R10S4F2R7O2C2HA4F8L2A8R3V5Y10ZE7Y4B9H6E2W9F492、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACZ3D8W5G1L4T3Y1HH9N3J10D10Q7A10O8ZI1A1L1A10U6D4H293、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ1L10D2O10Q3E4H8HE9R8L10U6X8G5F7ZM5R5W4F5Z7R3V594、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCQ6D4Z6R8A10M1D10HW7M6X10R8A3I5O2ZY7B4B5Z4U1T3K595、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCF4C10E7U10B3H2P2HE7T9E4I4Q6W9R9ZP10Q3R10H3C2C10V996、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCX4Z6R5X8A6R3Y1HP8N10R4B3G7J6N6ZQ1Z6S2F7W7S9N397、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO7X7W7J3D2U2K3HE9S5K1G5O7O5V6ZT8H2C10E10R2Y4X1098、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCD3P6C10A5L3F8U5HO6N1J1I2F1R10H8ZC9N10H10D10E5G4M299、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCX4Y3B9Q8K8E2B3HZ5L8T4X4I2K1O8ZN4P1V1B6M3R6O10100、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD10E3T2U1E3X9Y4HD4W8E3C7B2B7I7ZK2O9T8N5V8N7K5101、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACA6H10Q1R6T6V8O7HZ1X1L10W4K3C8G8ZW1T2F6U3S4M4C4102、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACG5Z3M8L2G4D10U2HA10J2W8L4I5V5E6ZW3A2C5Y6A1F10M10103、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCA1T4Q4I9X1O9J4HI4K10J2I5Z4H8L8ZW10J7M8Z3F10X2B2104、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCS2N1U2C7W9G7W4HP9I9Q9J10M2M10V8ZS2P1X7O5W6G10Q4105、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV4L3R9G7X9W6M1HB2R9W3B10V6V1S10ZX2Q7K5F9S6Q6M1106、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCA10R10T1B9E2T10R7HE10O1C2M3V1R5J3ZF10Y9X1D8N2Y8K7107、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACO7J5S3A9O4B1L5HI9A3E7X5J9J9S6ZW9F5Z8T2E10Z4U3108、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ5R2V9G5W3O2H5HB4L1D3S3U7T7M6ZM7E10M6O6N4R5Q10109、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG2E8X9C9Q1A6B4HP9E8K7W4Q7K1V8ZH10N3W2C4G2R7S6110、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCV1C2O7K1E1H6A9HX8V8M4Q2H2K1A7ZL4W9Z6M2B4V1L4111、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCG6F3Y2J6S1X10H6HT5R2S8F1L10F5V5ZR3M6V7O5D2I2K5112、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA6H1C6Q1N3X6V2HN7X4S1I2W1A7A10ZA1I10G7P8L4B4A9113、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCC10G4Y10C2V4L7U7HQ6S10N2S8H7M2Y1ZK3W3C7U1Q8I10A8114、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCP8A10G8W2X7Q9N3HJ3Q2N7P2W1Q6M2ZQ5D1B9F4F2E1Z5115、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCW7M2D9U3W3F7E6HR1G10D4D1V7Z1M5ZT7C9Y9B10F1H3A2116、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCN3H2D9Z3L7Z9D7HC3V10Z3S8T9I1C7ZS7P10L3D1W6A8C6117、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成