2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题有答案解析(江苏省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS4M6I1S7U3E9Z10HH3P2B4F9Z10T2U1ZF6V8S4Z2F4Y10I52、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACG5C9M3V6O10A10J8HJ9V8E6N9Z7C6P7ZM10M9C4B5A1P5F13、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCO8O10A9T4M2K10E10HF8Y3W9D9V9F3G10ZV4A3Q3D8H5K8B54、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCI6P9D7O4E8X6Z9HN1E4P9V6C7R4A1ZR5D9I6R4P9Z1Z65、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCZ5X7C7O6F6I7D2HG3K8W2W6S1B10M4ZW9V9K4N6P7K10Z86、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCV3O7J10P10O7Z4K5HE6B4K8O8Z2U3C8ZF10Q2E7A6S3N3F37、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACU7K2E5V3Q6D10S4HB3O5N2Q4V10H7C8ZX1Y3P6A6K3L10U98、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACQ2G1U7B1U10X6P9HQ1R6O4L1M8C7A5ZV8U1C6Y10U5T6H109、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCL9Y1Y7D8S2E1F3HU1R7B5Z4U8K5M5ZG4Z9Y5M4M3G1S810、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCE8G5V1Y1M3P2Y9HU5R4V9G8J1K3S4ZN3E10J6P7V2T6U511、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCU7C8O8G10L7Y6O2HH8S7N6T8G3X8T2ZL4N1F4A9R4W6J612、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCG5X8A5O1R4G3R5HH5Z5T9Y9L5O1T7ZX7O4K3F6M7A9I1013、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACU5J2L8A3G5N4Z7HM2H4F3D4T10C9J7ZJ6G6E10A8S4V6L814、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCD8R8T7W3H6C6I2HB7S8I6R6O6V2I8ZG1Z4I7R2X2T1X915、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP7S3N9N6V10O10B9HT4W4S7Y9G10L4L3ZE7K5L1T2Q9Q2G916、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCK10K5Z3J7U6U9I1HG9A2T1U8E7U3W10ZH10S3P1Z8U5L1P617、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCU10C1B6H9V8O7Y1HL4D2H10A1Z8B5H6ZN9D4F10C1F1E8B1018、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCU4M4K2K1M9W8N6HS10E8W5E3O1R5E3ZT8I1N1K10U8W7L1019、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCX3J5D9M9T6G3K2HX3Y9W6S5L7X4I1ZD7A6P2V1A10L5B920、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC5C9Y4F8Y6Q5B9HV4U7B1K7T2O1C8ZM7R9M3K9R7D1N921、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACV9D4V7G2D3N7G10HM9M8B3M8M9H5M1ZQ1R5E7I9X4M3P322、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ4X8M7R4F2D1T7HE8D9C9I3L2E5H2ZH2N10A1D6N3Y4B223、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCS5U6V10L10U9H1W9HM4F3X5H7U2T8T8ZG2W7I8E2Z3M5U424、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACM3Y4J6D1Q8W8S5HE2Y10K6V1X7T6R9ZO9P6H2Q9M1Q9B925、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY10V7C1P9L4L7F2HB6W1S8O10I6H7A1ZD8J6V3A9Q1N5Z626、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW2W5B3F5L3O3J10HZ2A8Z5X10R2M6X10ZA9C2V3K10U3F6D227、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCZ2V1P3G5M3G5B9HR7L8A3Y10Y10W10L1ZW8M1P1C2B4L2Z528、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCK1T9A5I7V7B9A1HM8J3A5B5H4U5N7ZL4K4W2M9B7S5I329、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCL4A8Q8B3W3W5T7HN4Y4D6J5J10J1U5ZV3W9C4P5T1T2W430、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACX10G3Z6X4W9N5X8HV1H3L4C4C4K4N8ZY9A9R6P9O6P5R731、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCT7K1F3R8B3G2A1HZ6G2T8V6Z4F1W5ZP2L5I6T5M2G6L1032、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ7Z10G1W6V10A3P2HM7Y7A2H1H4J8E3ZO2O3Q8Z7N3T10C733、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCG1R7S7O9A10T1N8HO9A4A10J8N8Y3A5ZK1A9N4T10B1T7Y234、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP3S1J7P1B6Q5C2HN4O1G4D6I9R3X9ZE1D4A10L5A5R9E835、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCM2I7R5D8O3V2U9HM2V4H3G8X2H10R4ZV2R10N2D2J4F4J736、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCC2V1J2S2Y7G1C8HK7K1Z5W7L9Z10X4ZU10L6F9K4F10C5P1037、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCN3A5S7H9B4C6O9HC7U7F9C3L8D1P4ZC7Z7C1E5Q8Y3L138、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCI8X2A1T3Y5N2M7HA8B6L3Y5R7M10P5ZI9H2E9H5S2F2S639、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCD9B9I2V1D10P4J5HD10O8S3O7H2Q9A5ZY7A9X9Q3V6P3G540、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCC3Z9F1R2R8D9A8HE7P5Y7G8T6V6I3ZM5V6C8N3C1G6U841、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCL7F6D4O10N7H10I7HQ1G10M9L8T8E9Z1ZV8B10J6I7E7Q5Y242、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCL4U6L6S2F3W8M8HE4P9J6M7M6Y3A7ZH4K7K2S1Z3W6J1043、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACF4H1A3T1L7I9A6HP4C4S3C5P1M9X8ZA7F2P7U6Y5Z6H744、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCA3F1A3H1X9S6N5HK8M8H8R8L8K7J4ZM3I1Z3Q3I3W9U545、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCK9M1J8C4G6O4W8HX4F2C4Y7G4L5Q3ZR2E3W7H6D5M2Z146、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCN6N1V4M1H5X3W4HC8H3V6A3B7X5B2ZA9I10X9W10K7I9L447、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCR9A8V3S4C2N3O2HE5N10W7S9H4L6N2ZC9S1P6M2T8O2I248、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCV4A10R1X10K2J8L1HF3N3L5W2S10S2F8ZJ10V2Z3K1Q7B10I349、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACP10X3X7Z6U8E5X7HE10B10I4V9Z5K8W7ZI1E3F4J1Q8K5E850、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCH5M3V1D7I7D3J2HT8C1D1T3L9X5W7ZR7G9K9T4E3M10O851、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACR6N1N8O4F4Y9L2HB9E10R2H8H2W5S10ZT4U2R4G9D5T4L652、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCE2Z7F3X6V6X1P5HP8Y9X3S5H3J2Y3ZP1J2E4Q6N6K7V453、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCD7N5C9C4M2Z2W2HZ2S10S1J9H1K10R10ZY4H9S1C8Q3M2V654、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCS6E9N9A7T7S2R2HF1H4N7U10H7K10X3ZS7Y7Z8T4Z2Q2B655、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCT8O7X3U7O7K5S2HN3C1C4A7D5J5C1ZV9C10D6K8R8P2H556、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCM4X9M10E1H4T7Y9HC9B1I5F10J10B7T5ZD7H6E6Z9G9W9U557、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACK10U8T7C9X3G9Z6HW9Q1Y9L10Y1F1V4ZN1N5V1C3B7E9S658、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCA3W1W3X2H8G2N1HI8T5N4V6F6A6M3ZC6G2S5A6X6T4Q759、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACS7O6K10I3P3S6E4HO4R7P3B2Z1I1X2ZG2Z2W6M8E3C9K760、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACW6T8F10Y3G2Q3Y5HY4F2M2S5I6C4H4ZR8C7V4I7U8J4S861、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACH8J2U10S9Z2Z10X4HS9F10Q1S2S1E1W3ZP6Q9C5Y9U4Z2R162、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCE7S4R10B4O5Y5N7HD2L10D6U3P1D4O9ZE10O6U6V8N7Z5I663、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCE2Q8N3Y4S4T10L1HV5I10M10M2D7J5X3ZM1G7N4O2O4S2L564、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACU9O4O1H6S7S10T5HG5L3E2R8H10G7Y3ZO1B6N7Z10F9V7J265、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCT10H9A8T6U7K10O5HY3D10U10W5X5C3J6ZR1M7U9N5F1G10G966、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCC4Q6R3X9V1A3G4HC5Y5U10I2M6H7J5ZY4O3K9H5M10G3E467、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCA4B4Q6V2S7U4R4HQ9L2D5H6Y4G3I6ZL3I8Z1N6W5G6D868、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW2B6V6C1J10R6Y9HU4P2R2G10S9A5D6ZG8E4Q2K9J1F6T269、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ8Y1D8T7P4Z8E8HY1I7X6H10L8B10N1ZO5D1C6N6Y1T2G670、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCM6B1I5K9G8C10D4HV5D4G7I3P10G4I6ZH4R4I7O8O3L8A171、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCQ3R7M10Z9L5A4J7HC8T5K4Y2L7D5H3ZH5P3X8K7Q2E8V272、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCY2C10M1E6B7P10V3HQ3J10U7X5R10K8C7ZH4W7X7X5K4H10Y973、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCY1B2I5W1I1L10E8HA8K9O8M2I6H2G10ZE3N3L4A8H9E10K574、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCL2Q5Y10W9D7V7F8HE2A6N9E5F4Y10Y1ZM7Z8H3Y6E10E1F875、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACC10W5K3N2I8O9S7HW9R6S3Z1K4N9H1ZM3G8M5E2M6V4R976、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACF6D1K4H3B3D9A7HR10D2Y7J2C10L4A2ZV7Z2B10I1B2M10R277、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACB10S6N2D3W5E7N3HC5F1V2Y4B2N6Y7ZI6C10F2Z1V10T8Q478、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCG1Q10H7W1Y2F7E6HH8A4V9L6O1N5L5ZR1U8X3P9I10T2X179、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCZ4Y10K1Z4L4K1A9HZ4T4T2K6H5O8E9ZR7F5P2I10Y1V2E380、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ3I5K3Z7U5T10U3HH4M4X4M7J10X10K10ZS8N2A8J1N3E3Q881、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCR7Q2B3W10V8D3O6HH2C2Z7L10B6S7H3ZU3M9X8W1F2A5L482、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCP6Z4D5R7U9I4Z8HX3O6O9T5F10A10K8ZP3A6S9W4B5M1G183、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCT2U9Z5H5G6Q5P6HJ7B3N9K6L8G9K7ZH7M6Y3U4Z9Y5P984、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCR3G6E1X1E5S10O1HV1R5V2O8X3T3V3ZI4I8V1D1L6J6Z1085、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACU7V5D1Z9S10L6M6HE1E6Y1Q3E4H9X4ZM9I6U2M5K3A2H486、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCA1B3H5U1A9Y7W3HZ4P4P9P9U9D2M5ZM4M3J1Z3A10R4R687、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN5H10X10Y8O1H10K7HY7V5D2C8N7K10G3ZD6O1W9Z7M8Y2Z688、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACL2L10I3J9U6R10P3HV7B2C1A1J5B6R2ZZ6N6E2V3S10D5C489、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮×100B.摄入氮储留氮×100C.储留氮摄入氮×100D.储留氮吸收氮×100【答案】 DCI6W5X8Q8I6L1X7HA10Y8F7V8Y5M2D5ZK4O1R1M9R4T7Z1090、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCX4G7X7L7T1N1G6HU2W5R9Y1D10T5U7ZP9I9T1H2E9B2M791、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACF9L4E7O2N4Z1O4HT10F10U5P9P5H9Q10ZT8S3E2Q2Z2J7S592、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACV9N3G3K7W1Q7R7HP8D7K4S2A5H3N4ZY9F8H9Z4B9O2U493、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW9P9W6K7H4O3N5HD2D7H10N4Y9J10N10ZS3H7Z1X9D5B1U1094、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU5W3W6I3E6D10X3HZ4E8L4J5O10V1B5ZM9B9M1V6S9K2C295、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM3E1F1C4U3F10C8HU8T4O8P1M3Q8P3ZC10P7F6K1X8H7U396、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC5U10V7L4A2S10Z9HF1J5Y10V5B10I10I8ZS1F5K1H5N6E6R997、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCR4F4N7E3M1Y4Y6HO2V7N5B3Q5J7J1ZR6U3D7F9Y2P1D298、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCS5D5Q9W6X3F2U10HZ8W9J10F3W2W2A4ZK5V6V10W3M3O5P199、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCC2I1U10Q2W6X2D3HY1K9W2B9G8J7V6ZL5G10L1D4T3Q9E1100、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI8Y8T8E8K3B1Y5HX3P7P2A9S1P5O7ZD8B10W10A1H8N3M8101、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACD4Q6A2W1X8E2U3HG8P4G9M6D9Y8V5ZR9L5X8Y6P1H10L10102、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ2N2F9W10W1Z4U9HY10H2N10E8C5Q7H4ZV10O8D6O4U4N7C7103、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCO6S10P3Z5F4N8Y8HF2E10U8K6D5W3N2ZE1C9H1D9K2G2A7104、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCQ7A1Q9F7U9U5M7HB1H4H4Q8N6D7L1ZP1T8W2T8A9U1I1105、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCC8E1C3W8L4K6Z9HY3L2F1L2Z9Q10U8ZK5W1S6C4D7M2E2106、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACD7J7Q10L5I10S6B3HL2Z5S2Y2I3N5O8ZO10V3J10F2L8H3O3107、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCJ10E4C4S1N9P6P4HG3G5H6N2X3K5J8ZY6Z7C6U7E6V8E9108、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCS3T1U3W1Q7S1G9HG8D6A1N7I5Z7K3ZR6P9N2Y6V7E2X4109、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCM7F1J9M8O2R2W3HJ7F1T8J2X7J1R9ZY6Z5D5H8J1E4B8110、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG7F1S1S9G4I4P1HD2R10L9Z2H2Y10N8ZL10O1X5Q10A2U3N8111、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCK6O5W10S10R4I2E4HU1I2J3I2C1H6S8ZM10W5V7U8C4Z2R2112、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCI6Q4D10I5F3J5V2HF8A8X2H5A1R4I9ZL5Y7D1C10D9J8X7113、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCL5E7