2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题及下载答案(海南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF9J6V7Z9J7P4E10HY2W7B8E5L6F6L7ZA2X1H6Y9D7A9K42、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG1T2O4U6K1G2M3HK3A9K4V7P1W5A5ZR2E6E3R3I7Q7R63、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB5Q7X7M4G2N6U7HQ3A9P10Q4F10K3X5ZZ1X5Q8E2N10C3I94、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL3B7Y9N9V7Y6F9HB4M2Y10J4K1G2T8ZR1E2S10P6E7P4V45、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF8H7X4S6Z4P8V9HU10F9G2L1V10V4T4ZD10A1U1Z6O3J8C106、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS2F5A8J6G9K9Q10HK10I8U1C3J6R4W9ZW6M2L6D5B6Y1O97、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCE6B6B1M7L1M2I5HL4S8F5Z1L7W4L8ZN7U7C5N3T7E4C58、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD5G5H8F7Z6Y6M9HE3T9Z5T8V10Q9H5ZU5R7V8A5Q3X6W99、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ4B4D10G2B5S2U5HE10H7K8Q9W10B3J6ZD5W2H8Y10A7C6F810、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCT6A1F9T10P2R7O3HD9T7J2O3C6L9K1ZQ7L10L5W10W6W1P411、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV5I5Q5K7I5L8G5HI2L4P5F8J3X10H2ZV8M6J10E3V3U1C712、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG3S10W8X10M1S8E4HP7I4I4N10G7V9L8ZI9I2R3H7A4P9C1013、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN7O8H3F4J5J6M10HK2T5I10L10Y9Z10Z8ZS6J5B9C7X2P3K514、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ4J1M3T6U5X8L8HF9L8P6J3J10A3K2ZB6E1O1P10F4F1A215、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH1H10B5U4G2L3H8HV6H3S8N1T6Q4K1ZP8X2F7S8Q2N9F116、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP4K6A2B7Q10X8Q4HF1A5K4C2L5Z2G10ZH10E3N9M1F6D9V717、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO1K7L5K2G6U5E3HC1H8E4S3S5X7A4ZX4H7E10V2J6W10D618、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCY9Z2J5F2A3M10K8HO2I9R10F9U3O10E1ZX8I10U7K10D2E1N519、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ10P1L5I9N6Z8D8HR9P10B4H6P8V2V5ZA9M4I3Y2H4Y2T520、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG8J7T6G4V8E3X4HI9M1Y1O5P4Q3T9ZB1C9W6E1Z4M4E521、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB6Y10U4L8P3E2V4HH3P1Y2Q8C4B10C3ZV8S4C6P1O7C9N422、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW2B9G8Z7B10U5H7HO7J1T6Y4I9I3P9ZR4F5W7F5M3X9S623、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA1R1O3E7K10C4E1HE1A1S4I9I10P6C3ZQ1F10D6I6G10R9T1024、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ8L6X9G9N5X4Z5HM3U8U9S2I6F3H5ZR10G2O8R7S9F6X425、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACV10O7O3R9W6L5O7HR5L3G5L1E9C9T10ZE4S6S6N1T3Y8R926、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH2M4E4Y3P3Z2X9HO5Q5P6D2P4Q8Q4ZH1E10F7H1D8H9H727、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN8I5V10J9W3I3C6HX1F5R7B9D2G6Q10ZP1Z4S8Q6I4G7N728、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ9L4A1P4K9U2F7HO9K6C6U6K5D1M3ZV1T5R4I3U6E7I529、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR10T3N2B1P5W9V2HI2M5T10V2Q4P8M9ZK2U5B6T10N8I5E830、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW4M2Z6B4O5C8P1HU6O4N10Q4E7N9C3ZC3P6Y10I7I9T6Q731、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ3I9M5B9E4A1U5HE9X7J10M7A5D2V8ZB5C9O5D8C7C2B332、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX1U6N8A5C3M10T10HC4Z1Q10G6C7P3K9ZC8J5V5U7W7E6F533、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ6Q7O4B4R9I7V2HV7Q8C1U9H5Z3D9ZU4R8B5V7Z6X8Y134、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV2D10K9Z1B4J7S1HS5C3R3P1O4B4Q9ZH9J9J3L3M6P4F835、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV6D10R6Z9R3Q10B8HX4R6Z2A5H9Q4L4ZQ2J8N3O5Q10B7S236、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH9C7A4U7L2A4J8HY10R10H1L2R9C4W7ZG1X5E2F10C3I9S437、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA6B10O7S8K6N3Y9HH6J10M7B10I4H5F5ZU3B7A8A4K9U9N338、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO3Q3I9O5T2E4S3HO8S4I6O4X2S1L7ZN9N9F8S3G6T5I639、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK5S6C2F8Z6D6P7HL3Z10O5G4T1M3B7ZX3B10O4D1E8Y9F440、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ7O5J8V7D5K8I4HM7Q1X6E7C10K5E9ZQ1L2P9A5Q9K1M741、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG2N1N1A4Q7J7P7HJ7I4M7R4R1T9F9ZR8Q10I1F1M10G5I742、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX3C8R7J7T8U1Z5HT6Q9E2W8P10E6L9ZK6V8R7C3A5X1A643、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACJ3T10S3X9W7M10K3HV2Z8T5E9J9K5Z10ZJ2T9N1V6A5F3H144、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD1S9C3D3P2I9W5HN3V6O3P7T2B9Y9ZA10P10G6Q6F3H9R145、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD9R9G5X7W4Y8B3HE1Z8N10K5H8H6V3ZV2Z4Z10N5T4M6Y1046、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO3Z1D1I3C9Q1A5HP8B1F4D5Y4E9A2ZN2L4Z6P3L6R2W147、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM7G1H8I6P5R2U7HL9C6J5E10F9T8K4ZX4Q6V6S8B8C9R748、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACW9R10G2E1M10X8W6HT10T4P7R10J8J7J5ZO2E2U9K3E3K1J349、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE4W1U3D10Y9W6L2HH10H9Y8I1O3L1H1ZI7F6W10P3A9A8B550、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY5F3Y3X1S10F7S7HS4S1W5W1Z8J7G9ZL8E1E9O4S1D6T351、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG2W8B7V1Y4R6W7HN9P8Y4S4U3Z10C7ZM1E6K9K9S4F7D752、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR6O1C2Y1J5S7F6HO3L2J2X10L5D5W3ZO8O10H6M1A8V5R853、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO4V3K5M10F3E9M3HC4I7Y10H4P9Z2S10ZV8O2G9X2N6O6T954、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ6X5L3G2I4Q7Y7HD8P6X10B6O6A9P5ZP1Z7N1H1M5G9A755、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACR4D10S4S6I7Q3D6HG9W8T10U1F6S4Y4ZD6P6J5Z5B8Q2R356、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY8C2O8R8L2H4L4HF8Q9L5H4X2S7E9ZI10K8N4F2L3E4G457、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT2F2N3J9P9B3O10HI1S8X8X1B4O6F6ZT9F9V2L10O2C2P458、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE7P2H1V4N4N2J5HH9M1X9N6D6I6S9ZI4T2G8V9O2O8X559、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ9K9W10P8H3O2E5HP3M7I5H6V9Z8W4ZL1V6M3K6M5R3D160、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN5K8Y7Y6L6O9N8HV1G2C5B7F9O3X5ZF1A5J9F7Z8V7A661、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG9J8Q7M1A3Q4O5HW5M1E7N5D4B2F9ZL9K7M3E3G9K7W462、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM6G2I10Q5I1A10T2HW4W5H6V7E10H5U4ZO2G1M10J6U1O2T1063、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS7G3Z10R3G2D2G5HA3H1Y7B4Y9Z1W5ZJ6T6U10A7H2P10H1064、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE10O5J2I6H4H5P1HG4Z5J3R6S7C8T10ZJ10H7L4L7R1O2M165、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC4Z8F2P9F10K4Z10HS2M1B7A6D8D9H4ZI1X10F10D7B1O8D166、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL1X2D6F9R9F3A10HO6T3O2E1Z9A8W7ZV4V10D3L1M7C4H467、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV5H2S3P3P1E1A7HZ7A9M6G1B10L5L4ZD4F7J4R1Z6N4S568、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB1D8D5D5U7R10Z9HZ8N7B3L4X7Q8O4ZT6R8M1A3I6L1M169、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCD2R7S10T7V3W10V8HE5U10Q8L6K8D7M2ZA7C4F1L3R7B8C570、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW8I2G1R9D8P4B1HD2M8P8O8G6Y8A6ZI2Q1V5K8R5T3T871、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ2M1B9S1E4A8L4HP7S8Q6G10H3P6Z7ZK8Q3J5Z1H4B5W172、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF5U4N4S9Q4L8E8HS8C10T10C8I4S4W7ZR1Q8A2Z7Z9X4M373、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ4E9H8U7M10S10G9HX9Q3D8F3I4V2M6ZR4R2U5X1P3O9I474、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG7D2N1E2T10M4K2HC8I9Z8U1J9J9A1ZK7H3U3U8O2D10D575、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG10I3N5N5J4X2M9HD3Q4B9Z3U8X8V6ZU9Z8J7R5O7T6M776、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH9F10O4B6U2M4T3HX6K7U3E9V2S3I9ZG2C3N5G3Q8R3T377、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT8C8A3Q8Z4V5N10HU4Y7W5J9H10Z8Z1ZW8O1U2B4D7B9K178、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM5V1G1A6A5Z4Y2HK8Y1Z9J2C1P2D1ZQ6E7O3T5I2D7A179、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM1T7D8Q7E5X8X4HU8T10I8A3G9Z5W4ZP6P9V8H3X4Y4Z280、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO6E5C5K4U9G6J2HV8W7U10A1N6E10E6ZL5H7L4C10A9Z7Y581、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX4E10R4Q4Q5R7B1HA8Z2Q5K8D1U8B7ZK10X6F6V5T5J1Q182、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR2Y1S8K5N9I4F5HC4J1N10A2I1W2B4ZK2L2F9R5R5R4F283、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE8S5L10K10U8R8O3HK3D4O4V2V10U7M1ZR2A9B6J8O1V8Z184、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY10D9F7F5F2N6J5HO5M6W6R5B3H6M10ZK5J10T5J5A6K5I985、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI7W4C5L9P6D7F1HI10M6Z1K10W8D3U8ZX8F3R4R5G8R2P186、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB1C6O5W3Y3F4K6HG2J2X7P2U9T2I9ZX5A3H10K8L1U1L387、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK10A6L3G4K4S10X3HW8U5D5W7B5V1Z1ZA1B8L9S8I7M7Q988、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD9H9M4Z1S10I7G4HT6W5P5A6V9J8J8ZD5Y2P1W5U2H8I989、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM8C4N6Y10J3R10D4HB1J9X3U1Q4G1Y4ZF5O3R6U2I8R10M490、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE1U1S10I2I5Y5C10HJ2U9A1F7T10Z6D9ZW1B10J8P5Y7Z7U291、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX2L5A2E4C6W2E1HH1D1N9A4V5E10Z10ZP1Z5Q9J4A2G9P992、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF8R4K3R1O4K5B4HT7W5P9E10I5M6N2ZV6W7Q2K5O8G7K993、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI2E6C8S9K5L5E1HL9K8E3J3E9Y10M3ZU7N7Y4O3F1N9Q894、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU7Z4P10F9Y7L6D5HJ1K1I3E3Q1H5G7ZZ9A7I4W7D8X5M695、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ7V8F3F8O9V9P1HT2D9F2G4B6U7Z1ZM6Z7X4D9R8R9K1096、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR7P10A2D2Z8E6I4HO7F2H7V5R4U5R10ZJ7D9N2O5P5Q9Z997、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCK7E4A6P5A6J6J9HW1E7D2D9V8I3E7ZY9N2Z9P10S10A3N498、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU6V5B9I9U9Z8A6HU2E5A1C9P3C6B4ZK2O3P5T3G1A9X799、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL10W7N4B1U3F10C9HY6Z9J5C1C4S9H1ZX6J3Y8A10K5Z1U1100、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW3Y9K9N7E6W10B7HX2X4E7R3M10E4X7ZL8H1B5U7T4I7X10101、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG6O7Z9L7J5H2M4HE7Z3G1D8J1F1Z7ZC6E1L2A9U7L10J3102、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX9A10E7I10I2Z7V5HN5A8R8V6Y10A7B4ZG1F4O9S3G6N4H2103、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW5J8J1Z4Y7T4H8HZ4E2H4J3T9E2L8ZI9R10L10Y8C3Z8G2104、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ8X6P7K2S1F3R5HG6Q1W10W5N4Z8E10ZH9I7Y7H7T1B4Z1105、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA10L7P3R5L5B9Y10HT9O8V8N10O1R10F10ZW5Y10V5U9D10R2H7106、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN5U5Y7Z3P5Z7K6HG8F10L6X5O1S7Q1ZA5G6C4E5W2C3T5107、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD1U4S6W5F10L8M2HA4I10P9L3N1M5U8ZG6R6V5K8O8N7L7108、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM8E9V2U4U4W9J10HK10N7P10I1K2E10M3ZX6Q5D3T7K1Y7U7109、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ2O10S8G9L10H3A10HD7H4B7G7D5L7E9ZM10E7P5A6R10F8W6110、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM7Y8P10T8V8C10D9HW9O7Z6E6K5S1E10ZU9R5N6F10Q5H4A10111、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB9T6U5G4J7A5L6HW7L6W1K10B8Z3J3ZR1A3P6R6W8L9I5112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS10F4O7V9D8Z7N1HS10L10C6C10B10M5P9ZE4A6H6M1E8C4J4113、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW7T10L2M1Z10O6R6HN9T10S5G3N5G9V9ZS8F6A2W8Y6Z8A9114、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH5D7T4U1P6T2V3HX5Q9T3E8C2N6U10ZA4B1Z2J2L3K5L5115、【答案】 A116、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS7O1R3J1R9A9B7HW9O8X2M2U7V9H4ZP6X5G3V3H9Z2M2117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO4I2I10E8Y5S8G10HZ5N2B8W6G6X9S7ZM2M9X10T3A5O3X1118、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG4N5Z4L10V10E9S3HZ9M3H7Y8X7I7C2ZZ10V10L10Q9F2J8P7119、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸