2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题精品含答案(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT5K4Z1Q8V8C3F9HO7D5E3W3E8K7L4ZX3V2C1S5L3I3D102、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD1G1T3P6S5R8T10HB1O5B1Q8G7C1F3ZD6B8H9V3J5T9Q33、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC7Z2X2A1T1R6U6HO8K9J4G1K9P1P7ZL1N3Y6W3X7P8T14、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ6Z9F5N3C1B3N5HY8L10T10G7J1G3F1ZH8J6N9S7I5H2U95、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH7O1P1P1D1W7F8HP4G7N1E2Z3L9U3ZA6B3C3X6C6K2B106、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD4P4V3S1T10I7G5HU5Z8C4Z8Y8L3V5ZP8Q6H7B8U5G8T47、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP5X6E4M2T7G7V4HS7P3V2G6G7M9X2ZT4G4K1U9O9Z4F108、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ8W3S3F8I8V8M4HC7K8J6J6P3V6S10ZW2L9A3I2C3C3Q89、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN2J1F4K5X7S7V3HF5C8V3Y5Q1Z9L7ZS6P7C8C4P7X2U1010、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM1J3U8Z3X9E1Z9HI5L8B9B5W7E9E7ZO5P8X4P9V9J8L611、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO9Y4N2V1C5Y1C8HU1Y6V3G2S5W4K10ZP3R1I4S4C6Z9Q912、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG8O10C4Y4O8P7V3HY6W1Q5W8H8E5N4ZN2O10T10A7X10S3E413、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH8O10K6V8U10Y10H4HT10I3B4C5B8L5Q5ZR5I1X3Z8K1B4I214、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB1D7D1F8A7R2S2HX9W2I6U9C1E2K1ZD5Y2U4L10G9D1R815、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCF5Y6W2G7K6M3J10HC4C1B8O10I3P8K1ZQ3J2V10V9P3Z6S316、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ5J9F10Q6X5E2N8HA2T9A2Z6T5U3B2ZV2C9X2C9I5A2X717、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCI4B4R5O5R8S4Q4HR1D10A7Z2M9J1Q7ZK2I10W10A10L2Y5Y418、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF3S6V10X7N8W8S10HC5Z10E2P5J3K6W3ZA4P5M4L10I6E4L1019、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP2T8Y8T1M2M10J4HX1H2C3Z10W9R7L8ZL4D1E8G10Y7B10G120、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB2C4U2S6Q2P8E9HH10N10T9L1Y3V7O10ZG8F6G9F3B4V6G121、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACT4E8B7F4D7P1J4HN2K5N4R4C5Y5O10ZO7R2H4O9X8G1S1022、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE8I1X6U1W3Z9C3HM6K1G4B1X1Y10B1ZP10F4Y2X3K8H5M623、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN3X4W4I3C7G8T4HB1Z4J2B1J7L2L2ZO4U1A1N9M1G1W724、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU10N7X5J5O1U2V9HH8S2A3U10A2E5Q4ZB3E10E3Y5N7H5J1025、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD3Y7D3O5F4T9L8HU5H6R9C3W10J10Y2ZE10T3U5H6T3R5B326、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE10M1A6G2X7Z7Q4HN7M5S4F9L7R10K9ZW9M3R1G9E9R9D427、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW6B7E3E5S2B2K5HT6W4D8M3K1D9Q3ZG2P2M2E10O9W6R528、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX4G8N7J6G4V7Z9HF3N3V10L4Z6E9F10ZJ4E5D9F5X6U5S429、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT5G2P1Q9M9N9T1HH1C9A6E7R9Y10Z2ZJ3B7C3F6B8Y1F930、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY2T3M7Y8I4I9S7HF5G3I5P9K7A6F7ZQ10M5R6C7L7D3X531、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ7L9I1Q6G2A10D2HX1S9P10A4V4V4M2ZD7Z2A1F10H8S7T332、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB1A4K4U1S9G1K1HP2H1X10T9H5A8R2ZO10B3K3A6Q3T4H1033、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCV3T5N1A5M1A9E8HE3Z6J8W8Z9X9M1ZI4K10T1Z3X4W4C234、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB9P2A4C7F7Q3Z2HM3E2W4B3P7O5Y5ZG1Q4F1G7Z7W10D235、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX1B10Z8T6K5H4L10HK10I7M10O3W9G3F7ZP8V3I10Z10M5Y10L1036、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ3O1W8R8U7J4H7HD6R9F5R5Y9M10H4ZF8V7O1A7B5J8T837、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU1T7J1K3D3X5K8HR7U9B5L7H1N3M1ZQ6Q2E7O4C1Y3B838、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV3H4W10P5A7X3K3HG8F4V3H6R10S6Q6ZF1G5X2X5J10N4L539、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU7P7J7V4Z1Q8X3HA10G10A5O4K7F1M4ZB4Q7A3T10R7X2E1040、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI3W8H2S10L3J1C7HY10O7F8A4E1M2P10ZT5N6H1B3K1Y8A241、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC2Y1G4C2I4S7L6HD3Y4X6S1K10D1P7ZR10S5T2N10T5G2Q742、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB10L1B9Y10P10T1J1HC9Y7F6D1R4T9L5ZF5Z10E5D2S9C9Q943、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR2J4L6Q3I6D3M5HJ5R6I8J2K8N8I1ZI3O9A3H6V3I10E444、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP7N8Z1X6B1E7N4HE3E8T4K8Y6U3H1ZE9T3A10E8P10H1C845、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB9U10M6W8X4N2A3HW7A3E2T1D4P5K5ZH3X1O3D3N3C8B146、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW5F2U8J4Z3P5J10HS3T1J8K8C3W10O7ZP1R9I9Y3M10K8B647、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK6N7N3P5M6L4J1HB5Y8L2T4R8F2K8ZS8W6U4S7K3Y7F648、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ6I4T2N10K9N9Q9HV7A9H10T5O8R9I4ZI3B2B4N3T1S5J749、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ7M4A6G8Y2I9Q4HB8W2V10D1H8L9G10ZF10S2Q3C9B1E2J250、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT3I7K2X6E6T3Y8HA10U4J10U7P8B5T7ZL4O4N1U9L4E10N1051、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ7X1T2B9O5X6R8HS8O7N2V9E9F10J10ZF9N9T2D10B6N7Q552、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU1H8I6M2P1U7J1HQ10H10T2N1A4L4M9ZX3F5G10H5P10K6W553、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCD4I8F2K2I2V6D9HG7K6O8N1Q3I7Q5ZQ4N2M6H1D10J4S754、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH7F7G3A3H7M1L2HZ3L10N9G3Y8N9I1ZO1F3V1L5F9S4O355、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD8F8N1D7Z1A4G9HR3A9S9F9O8F2Z4ZV1Q10Z7U9L6O1Q156、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV5V1U10I7S4H8R5HW8J2Z2E10F4U2I8ZV8C6F5K5B9V1L857、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL1Z6J1E9N2F2Z6HC6P10W4W8U9U7M9ZM2M2O4W5C2X2R558、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACL10U5S7M4A1K7W5HY5B6D1I2T8F6I4ZK7G3M9B5L9M9O459、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB2S4H8T4U2P8A6HM7E2X4I10T9L9N8ZJ5B8J8S6T5E6S560、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ9T4W6P3C1E4L3HK7T10I5Y6D9N5M3ZL6W5F10Y1H2V8Y461、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH2L2T3C10F7M9H5HQ8I3Y7O5I10K5H1ZK1L2V2C4R3A6J862、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI8T7N1C7C7V6T5HC10C7X10R8D9D5L9ZR3Q8T4O6L5Y2E863、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL4T4J1I1W3X9G10HG9I7V7M1L9Z2O6ZV3N6R8R10N10T4P364、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW9D7V1O10S9P7T8HB4W9X9O5Q6U4L3ZN2F8J3U6C10M10G165、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB5G4R4A7M9L7L1HX3B7Q8Z9W2M9H10ZO9B2W3P9Y1J4P166、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS9X1N5K1T2S7H10HG9C3F6D8N4T3F3ZI6K10C9S1G6S6G467、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM2J5G1S3S3H2R9HL5V7G3R5P8J4Q7ZQ3Y8Z6C4N9S3A368、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY5J2F6V6I10U9B8HT7P10R10L2G3G4K2ZG3V3G4G10I5P5F569、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN2V3U6M10A3T5C2HQ1B6Z10R7L5E7E3ZH10R3W1O3J7D1X170、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB1M4H2U4H2X2I1HQ4F6T6G10R4J1D8ZP4V4U3S2E1L4C671、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL9L8A5U7R5N10P4HH3T4M3R10U10T10S7ZG7X8X10Q6J4S5N872、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE4M7L5G2P1F1M5HO9W6M5E3O5N7E1ZW4W3B9E3P10S10A573、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG3W8D5B3W1R6M4HB4M3D5E6H1M7A1ZY9I2A1J8U7W1K574、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCH10Y5P4U2C7C5U1HM8U2D2Q2X4W6M7ZY2W3P9V8I1X3I875、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA7S9M3T4G4H1H5HQ6H5T8T9L3N9J5ZV3Q5A6L10F9C1C676、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS8Q9U1O3P5U2X4HI7F3J3O8K6M3O3ZN1Q8R7F9R9V1L877、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCM8E1T6L1R6O4L2HB1G8L1R3B9T10Z10ZA10P2X2G4N8Y7Z978、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK4D3M10L6Y7E9K1HM8U9A5N1A6Y10T9ZQ6S6H1T7M1S4P1079、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ3I7R1G10Y9Z5J5HE10U7P5N5H2O2A10ZI6W8D2A10K2B9I880、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL4A9L10P3O6X8H2HD2A3H9G7U6B7L1ZK1O2A7X6N5W7A881、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE10J10L9L3B7V9P2HB1C9Y7J10M2U10B4ZC4B9O1B8O7W1N682、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK3U7M6V1M5O1A1HY1B1H6N2G4A6B4ZB4D9W4F8H6M2F583、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCZ5U7L10O2I2A6G2HN5W4T2H1R4U4B4ZZ7W3A4V5N6W8S1084、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG3O2Z2I5Z4D2R10HC4T3C7D1P8A3W6ZT3Z7G6U8R1Q7X685、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN8T6A9B4C4L7M10HK10B8K8G10L10W4R1ZX5S6N7E5N3Q3E686、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU5L10D10V1M3A5Y1HL10M9T2Y2Q4I6Y6ZH5P7G7O4O10J1F687、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG1O5T4H8F10V4B2HE3V9A7V5P5H6K2ZT8J10V8Q4Q4S3K1088、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG10N1T9N8Q2H6Y9HG6A6P5P8Z9H5N6ZL3A5L1R2Z7W9B389、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCP3L9X2N2O1I3F1HW7L8T8B4W2C7S8ZK5N10X9Z1E1J1A390、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ6E8U8D4B7B7Y9HO8Y3G9T7P1T8Y1ZJ7O7E9B2V7Y6S991、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO7Z5F1K4R8C6R10HA3Q9P5A2V2Y9O3ZL8M10U5W9B6L7M492、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA1Q2E2P3S3H10H9HH4D2H8Y6Q10A6E7ZS4K10E9W7C8Q8O593、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL3Y10M7G7U4O5V2HO4N10N2R7K7Y5O3ZJ2K4W3O8T9S1Y794、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO2I6V2C6Q2C10P10HT2B8A8U6X1P10F4ZI7Z1Q4S9M9I8Q395、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH2L1C2V2J8E7B7HB7W7W3B4P4K1L1ZD1B1W9Y2J3Y4I896、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB3E1M10T7L8D1O6HV9F1E6G5L3Z5U6ZB8R8Z10Z1V7U9Z397、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL6P3S10I6A5X8J1HM6T8O3T2H3F7V8ZB8R7O9J6Z10Z1P698、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT2J5Z4R7Y4A10E10HR1C4A10T6R6V9F8ZB7I1Q6Z7J7Q9Y199、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD5P9K9G2T1O2W1HO4D4D1P4P4L3A3ZS1C3B2G9U2O2P6100、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN10X4W4V10O9R6A7HK3C3K7Y2E5X10N10ZO10N7O3F8R6W9Q5101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN5Z8H3J2E9M5Y1HG8F4Q8H10I8F2G2ZK7F8I8Q4I3I9H6102、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI9U9U3B8T1F5H4HF4H5A9R6I10U5V5ZZ8H6P9J7C2U8M9103、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT10S8Z8M7N6N7V4HY7D5X6A8F7C5X3ZO1M1H6B4V8U9N3104、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ9C8J7L6U9F4I10HU8K3K6Y6G4L4H4ZY2A8M7C7T10F6V7105、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ2R10Z4U6V9D1F3HR7Q8C10D10X4P8O10ZY7V4Q5I6Z3S2S5106、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ9H6I5U1Q3A5C10HE5H10U2X8D4I9M4ZA3X1H3E8H1B4Q9107、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP1D5H8Q1M6I5M4HQ6M7U5A7Y6D3W2ZI9V4M3O7F2R5W1108、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU3C10N4I7K6O2T7HL6E4B1G3X10M1Q9ZI7W5B5S5S8Y3I7109、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC4I10K5J9N4E3T8HB2S4S9B6E5P10O7ZK4T10N5F3F10U8Z9110、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG8Q3Q2J5M6P5V7HI6M9P6L1W2M10N4ZQ6E4H10C10O7Y8W6111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC7J3S1W7W1J7M6HV2A5D4U4F8L2U10ZL8O2O2M3S2N10E1112、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL7L2Y7W8W4S10P10HT4E4F4M2P2S2A6ZY3F2S5Y4H8X3G3113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY4X10A1C10I10C9A7HQ8Z4S6Y5X5L3W6ZB1Z3B5I3P9L3O7114、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACL1F7Y2G7T10N1E1HX4H9I7W5Z4O2Z3ZP8U7G2T1B7K6E10115、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生