2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题加下载答案(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACQ2H9V6G8B5S3E8HC2X9V8S7V1X3H4ZK7P7A3J10Y7U9F32、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCC8R7E2Y9J7U3C4HN7Q1R9Z5I10J1T10ZP7Y3X5U5Z10U10Y43、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL3R8B4I1Q5F3L7HS4U5V10B3Q9G1J8ZW3G2H3D3I2G9T64、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCB10C3H8R8X8M9L1HW6F8P2L9J4J4L9ZB5U3O7B9G3C9A105、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCV8W1T1A5T4H8G1HH2E5P5Q6V2V5N6ZX2Y2I9Q9F1F9M16、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCD8L4D6G8D6B6L8HO8A2B8B9G3F8Q10ZX1Z2Y5U1Y4Q6F17、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCK8D7K2G3V8N7J5HR1U1K3D4L9M10J3ZR7R5N5F9A4U9Y68、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCK3S7J7W7E2M4U8HM2T9T5K7O7X8X3ZX5B2D5V6U8D9O79、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS7X4U2M6M7J4E4HL3F1J4P3B2C8R9ZB6N2R10J8T6N3U810、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACZ2X6E7M9F3K7M9HQ9S10L7E4L2J8A4ZR10N4W8U4O8U5M611、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCZ9I7S2Y1A8S7C2HZ1S9X10U5G3F2C8ZA8V2L3W2U4V4E812、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCN7O2X4F6D6B7L3HG3R4M8F4V2N1L5ZL6W4R3S7W5J5B213、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACE2Z7P7I10M7M2L4HH6L9R5D3C9C6A9ZX5Q6D1I2W2X1B214、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR1R8V8P4X5N8X6HL3N6R2L8X10X8A8ZS7S1W4F4C9T8Y115、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN4K1G7M6X2Q5I5HL2Q6R3S9Z2I7Q9ZM5R5N5K2Q8M9U916、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCL4L7Y4O7Y6Z8I4HP9L4P6R9A6O4P2ZY6A6Z10R6M3E3C517、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCX3Y10G3T4B3K1J9HR8A8B8R6X7K4N4ZJ2Z3Y6B7D8C10H118、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCA6H6M9B8Q5P6R5HF7I9V9W6A9A9I8ZB8X1E10V7L8X10J719、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR5V7Z5E1C6X9W1HR7R3P4B7F9K3J10ZL10Y4I4Q7Q10Z5G720、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCO4X6T6N5C4X4J10HC9T10A6A9V10U10K8ZT1S8Y3Y7N1I10X421、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG7A2L7P6Y10G1B8HS8K1P9L8L1K4A6ZG9E10R2C4L8N3I522、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCW1V7W9H7M8G5C10HV2X8Z5V8M2E9M4ZK6Q4B5T4Q6J7Z523、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY5N4E5Z2Z1M6N9HS2X1N6T1J2Q5K9ZD3T6R7T10V2O10M124、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU10P3K1O2U6Q6C5HG2A3F3Y8I5S8H10ZV10S5J10I7N6W1E825、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCP6W3X7O4X3X3A3HE1P6L9H6C4V7O10ZJ8R7G9K2H1U10V226、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACJ4P9R5S1F9H8Y3HQ5H1H8U8Z6Y5M4ZR4U9G6R9P3K10E427、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCG5V6R3Z2X7L9H3HY1Y2A4C9H6Z3A10ZF10B4T9C5R9E9I828、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCJ9B6N1Z1N8Z2W6HW1Z5G4T8V4W10L8ZK3K6M7L8R1Y8G229、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCJ3C5C8A5Y8V9U1HC7J2H1I10W4T3C10ZY8D3O9I8K6K6A230、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA8K8W1V5S1Y2H3HN3P10O10B10Q6L7O10ZL6A2G6U4S2H5U331、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCM8F1W7J5I6R10Z9HN6J1N8M4Z1G2X10ZV3D3D7F9U4C6V432、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM4X9X8B1U4D3Z6HL3E4Z6Y8V7Q5L9ZH2G9W1O10N6F6Q233、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACF8O8B9I8Y7L6E8HU7F6Y8K5W10M3C4ZY8M4C10R2G3G4X434、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCF1T3E4J3E10L3B3HG5V7K8Q1J2V10H10ZA1R3G2R10Y6Y3B235、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCO9J1N8T2L6K6K4HE6X10L6Q9I8N3X1ZL2T7I8K10D2V3S236、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCU7B3M9E7E5F10E5HG2K6Q5E10Q8P9S10ZX4X4X6Y8H5V2I237、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACK6S10V4Y10W1Q6I10HA6S1O2O7B8E9O1ZL2K5M7G6O7U9X938、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCQ10J10R9F3W5J4A7HR6E7T6D10S6W6L6ZX7A7F1U7I5V8M739、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACF9M3S9N8D8E8E8HD5C7W1B8D4X3E10ZK7P4S3W6E4P7N540、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCZ8D5J7A2L9C7G6HV1N10Y4M2T10N1R10ZX8K1R4Y9N4N3X741、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCF3R10C5L1S8K7A5HX5J9V10I6A3X1W7ZP8B10A9Z9N4M3C642、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACH4V4A10V5Z6F8Z5HN6P5I8W4O2E2X1ZP1D4P10O10C10H5Y1043、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCV3H9Q5N3Z2S4S4HN6Z8F2C9Y5W4E2ZX8P3V7V6F10F10W544、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCT7S10T6B6G2J3C3HN6M4S9Q2W3Z7L8ZD8P8P2G10W6Z6S1045、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV5S9X3X10U8V7R5HX10X4K1G8X2K4C10ZM1G4Q2H5J7S7Z346、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACC6D7M1N4V6O3K7HJ6Y8W2A4L5B9E1ZN9X2H6S5N6V9E647、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCK5M9H5E6R3Y9V4HN5G10E3I5V9V6R7ZG2O8K10K6B6M4T548、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB7K9J7T10O6G3E10HU2N4D2I7Z10R6S5ZP10G3J9F1P8H2A649、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCF3S2K1B7F5D1M7HO9U8S8W7A1Q9J2ZZ4O6P7Q8V7K10H250、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACS4C10T1R5M5G8B2HO10M8H4A6E6V9D8ZT7U9J2H3C7I5J151、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCT10H1Z8S9X2G10C10HV9P5T5L2V5F3J5ZJ3C2M4O4G3T7F352、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCI9M3Q10T5Y1S1W5HC8M7I2K6B10Z4V1ZV8L3S3S1L9I3Y153、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACA10A9N7G5T4L5T5HD5K5R3V5I5X4T3ZM3P3C10Y6A8S8A554、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCO6X7Y4M3B2C1Z4HN2Y6G6N5H3F8F1ZR5J8I4D3H5N2C455、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCU3Q6Q2J8C3W8G7HZ6G6Q8Z4T2P10P2ZB5R3A8W2B10E4K456、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACG5K3I10J8R8W2J2HZ10J7I7B5Z6G1T2ZY10W3F3H6F1A6Z357、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACU2A9F2R7E1D1F4HW3F10F4D1U9V5Y3ZT10P8G5T1T3E9I958、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACC2I5P3C2W3A5P2HF2L4Q8V8W10Z4J9ZG2H6Y2B5I6G2P159、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCO7T9U1G7X7G6W2HA1Q8Y4M2Y4H7G9ZN5R3Z9D7T4B1I660、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCG3W10Q5Y7W3F4F4HH4H6S4U9X2G7Z3ZH6L2Y5Q6M5I8U461、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCV2G6Z6F3N9E9X8HT6M6I2J3G9S3Q3ZW10E10E7B3R1C1L862、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACS9T1O1Y8M10A3U9HC6K4R10S6A10D6A9ZQ6W1G9N5Z8Q7O763、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCZ10X7U6C8J5J9W10HQ7X7C6K5M5Y4O9ZL9B10Y9T9L8A6T664、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCI8U4I9W9S5I1B5HL7X8M6Z10V9W7C5ZW5A1K2M5I7T3J265、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF9N2B2B5S1B10R3HH9E1M3H1D10Q10S5ZV6W9X6F5X3H5A466、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACW1M1A5K1U4T4A6HH6E2G8J2S2O3C2ZR5P7K1L8D6U3C467、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACV5O2O7O1R9U2M8HD6P10S1I10Y3P9V2ZJ5W3C4O4R6P3H868、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCX9K7K5V6N3X6H10HU10J10A8L1I5F5U8ZG5B7L4F8O9I10A269、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCE8B9J9F4K6P7U1HJ10R3Z8I4L5V4H4ZP1Q2D5I10T5Y10A1070、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCX6D7J9S2K3P2V3HY8Q2X3P8S7V7D5ZX9Y1J6M1Y2R4G871、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV1Y4L3T4K1A9I7HE8C10U4C6T1I10D8ZF10H6M1N7N3B4X272、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCK3I6P8E9U2B9R2HN4A3O6E1X3J2O3ZF9D6U5C10R10J7X673、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCH10P4M2S6E2C4Z5HG8V9G2D7D9J5L4ZW5N9D10K8K2Y7Z974、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACK9J1R8J1W3Q7E3HI3O1F1R8W5Q1U5ZM1R1V3L10Z1V5T375、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCY2O9L8W8E2A9L2HI5V5H8C3O9S9Q10ZS6B3I9V9F3F2V376、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCR4J1E5K9I1T8E5HU7T9L9H1M1D1H3ZD5A4H10D2S7M5P977、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACI5W1O7U6W5W5E6HQ8N1Q6G8V1R3J3ZL3E1P10T8N3Q6Q878、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCJ7C5X8Q1Y3D9O2HP8N3M5C4U10S4J6ZZ7X7G6P6I8Y3Z1079、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACD5R1A7L1D8G6J3HF1F2H9F1D2J2N2ZS5T7G4A7I9B4G1080、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX5D1L6M8I1M4M9HQ2Y1R2N6H5G4Y1ZI5K2T9C5J5U9D881、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCG7R5M4A1N10C2K9HU3G5I8M5D2Y3G7ZE5I4W6K5Z7A8R782、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCE2C8G5V9Q5J2M3HS6T6B5B1F7B9F1ZV3W8E3M5P3I8N783、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACO8T3J3H10N4Z8F8HT5U9E6F3E1R3D6ZC1M6W3E4R8I8N884、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACS10I1D1F1I7Y7Q8HX9S9Z3S4C5G4W3ZQ6B4Z8V2Y1O1A1085、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACF4B5H8W1L7H7X5HU3Z7P1S10B6G2X1ZC6J9E3C1E10A8M686、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCS4G8Y1D5V1A2F9HT3V6P1O6N5C7R9ZI8M2T4P8U4N9T1087、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACF7U1E2P7O3D7B8HS2W8X6C9B10V3R8ZM10A10J8G8T4W1I288、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCW1R4Z10G6U7V10X9HI5I7Q9X10Q10A5H1ZG8J10Q5R10I3M6R389、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO5J8P4H5R8J1Z4HT4W1V10O2W5I6S9ZU9G2F3K4B1Y10F590、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCD9E5T9B2M3C9O10HY8Q8U9Z3O4D9G9ZU3K3G3P7E10G8V791、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCD2N10U2L10X7D6T4HJ6W2A8O9M3W8P5ZO2K10T1W7G8H4V792、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM3I10V8O9J8K6Z9HG1A7E4D7B9E4F5ZL5U6Y2S3U8R8G793、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF5A2I8N6E6I10P9HF9W6H9Q6G1H1I8ZL2N9N6G5L7Z8B694、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACT5S10V6L1M3I10Y5HY6Y5D2O10S5V4F10ZS2O3I10W3O5D5N1095、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCW10F9Z6I9B6I9V10HQ1A3N5E5A9A9R4ZW10X5C4I5D4Z3W1096、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT10O7M9U5R4O6M2HX6E8H10U2L3B6M6ZC9S6C10A10M1N1Z297、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG7N10X6O6M8I2L7HJ8P3Z8G6Q1O2Z1ZM2U9M5Y10C6T6R398、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCU8D4I4X8I7R2N6HH1C9S10V10M7Q4K6ZO2X6Q7W7N2J10O199、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCZ8W4K5D4H10T2X3HV6E1T4Z10R10O10Z5ZV10D9O5Z9D9H1H2100、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCR4L8Z9H6J7T9E6HI7O5N2A10T8G8Y4ZA5U4Q6E5O3N5G5101、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACT3Q5N3K4L6U10W9HB10N2H2J1S3Y7X9ZS5C3Q10A8Z3Q2B5102、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACB4W8X1K1A9L5P4HA5M6N9Q7E10Y1O9ZQ7K5V10X4V9H2U9103、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCL7C8K9Z8D4G6P5HV3P1J8C3Q10V10E8ZH2D9B8Q8M2Y1S4104、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO9X5T8T3H3H8X1HB9X1L6Q4G10C9H1ZP2X7D1Y2S4Q5F9105、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCZ9D2Y1J1F9E10J2HH7E1C7Q8T5F5D10ZB4F5R9P7S5B10K4106、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCE3B9G6W6Y3X6R9HP1X8V6U3J1S5T2ZR10C2K5Z8S1B8K8107、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCI3K10W6H4N7D8P1HU1S2Y9D10W8W5P8ZU2J4Z8D2M5Z5L1108、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCR6O1O4G5L3M5A4HL9V10I1Q8B5U1F3ZI8S8X4V3R4R3G8109、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCA7V3J2V6H9R9T9HR5T1D3N7O9Z3G5ZK9E1S5I6R6M4Z3110、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCN7G3S5G10U4I6A7HF7J8I6B6I9O4F10ZX5C1R7W9I10Z4H8111、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCE3J5P5P7C9H6D9HS8M1R4P9K8I8C4ZJ7Z4U4D8H7Z8V7112、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACU10I7B6Z3T5N9A7HH9W5I9U3C4A5Y2ZZ4W9Z2U6L4O6Q8113、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC2B9I9D7A4L7F7HX4R1A1A8W3M8J9ZW10T7U1Y4Y4U6B1114、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCV8X8V5D2A3O2X4HY7U9S3U2A8Q2B7ZH10C3N7F4Y6E9I9115、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACQ5Z3O7F9M8A2F5HE5R10F7J6S3O8T6ZV2K10L2X2S9Y5K10116、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46