2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题加解析答案(江西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACS1B8U4M2N4I2I3HN4Z7B9G2A5I3H2ZN5X6J5B8K8D8W22、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCY10H8Q5N10C5W3N4HM6R2T4X5E10F9M4ZA7Q3R6W1R4U3Q93、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCY1R7G5Y1W5U3T4HV1Q1A1Z4F1J2R9ZK1P5G3U4B9A4L44、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCE9N4Y7R10T4I7E5HQ2Q1E6W5I5C7G4ZU1J10S8E2W7M2X15、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCS10W3E1I9E1P6V3HE8P2T1N3U6H9J6ZG8M10T7M3X1X5A26、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCH9L7I4U1G1H4C2HI4T5F5W10N9T5Q7ZP10T8F6H3H6H7H87、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACU4K9C9V9P8Z7B8HT8C2I9P5P9D5J6ZB10Z3F3W1O5X3U88、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCC6M7Q6B6J8H3C4HF4B3W5D4E7R5H2ZO8P8U3K1M8J4F59、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB1L9N4G2J2E7W10HN5R3W4O7Y7K6Y2ZF8L3F7A9A2E1I510、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT3Q4V9Y4C2S1I7HG3H8C8A5E1S3C3ZH8X1I10R5V4J4W111、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF4C8P5D9O5D6U5HL1M9H2N2A7E6G5ZZ2K1S10M5E4L10L712、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCL10D8V6W3G6F4O1HO10G6F3S6D9A8C10ZN8O4F9F9E2Y5G913、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS3I7R3C3W4E2Z5HQ3R9Y10M10L7Y10I3ZH5Q10A9J2E4J4W914、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCH9B8C6N5W1K7S6HC1N8X9I1B3B1T2ZP3O5A7J2O9C7J215、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG2Z3G7J7B6H1S7HR3R8N7K4F9V4D10ZF10V1Y10W8M6X5L416、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE4M9V5E1E4Z8S7HR8O5L10J4W6L1R4ZT2U2M10H10N9X8X1017、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCW6Y8Q8C4T9P10O5HK8S6F6M2I9F9B7ZZ6U3X10R6E7P5D1018、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCP9R6S1W4C4L2S4HQ1J9L7K8P2C4H10ZP4D2V5P8P5Q5S419、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮×100B.摄入氮储留氮×100C.储留氮摄入氮×100D.储留氮吸收氮×100【答案】 DCI10N10L5G6J10I5C1HY1H4E7Z7Q4K1F5ZE4P5M1B6H3Q5V1020、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCD9J2X2P8N9E4G8HS9X4R9C9B10I3Q2ZL3P8X3I8M9P3Y721、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF1G10S9S8O2V8F9HZ5Q1O1I8I7G1Q8ZN8I10O6X10P9W3D722、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCN7L1D9J9R10T10C1HS8E2N6T3P9Y2V5ZD2R1F3F7T2D4Z423、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACI10T1F1M1F6D10W2HE1I6C7H7X7O1Z8ZI10D9F1D9B9N2J124、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACT2R3P5Q8O1R7A1HF7L1E2X8A2C6Q8ZA4X6F10N3N3S8S725、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCD2E5H2P4R4G5F3HV4I6C7F7U7O2I1ZM4U6I8K7R7A2C726、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACN3Y4F4G4C1U10P4HG6Q7T5S7E4N6F5ZM3B1A2X1U1M6J827、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCL5W8J1G3I5D4M9HW2F3H8U10H9U4R1ZI6I4Y10B5C7S7T528、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF1Z5P5A1I9K5M5HU2L1L3O2H4S3W10ZS1Q8C5C2T4I1T729、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCB9Y3X8S5C5N1E10HN4O3G10M3K3M4V6ZO10U4Q4M3V6H7T630、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACG10G10K6B1V10D5O8HY1U3E10L10T10E10X8ZY1D1F2J8G4C4N431、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCV1V1F7K8S8G3U9HS1N5D2E6C9F6Q7ZT3F10Y2K8G10O10Y932、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCO6A6K8K8X10D1C5HF10M6X10M9C9H5Q4ZP4V4E9B2Q5Z7N233、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCL8R7Q7V4D7K2F10HR9G1B9K10R6Q5S2ZS10E1W1T3J10F3L734、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCD2J8A8K3N2Z10L9HO3K3H7Z8Z8W4N8ZR3G10F10U3L3S9C435、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCH4H10O8Y4W10P2X3HU4K10N1H3T1F4E2ZM6F8K3J8P2U2V1036、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCC10K6U2S6F10A9N4HH3G8I2P7J6G9B3ZN2B9E6P7A7W4T837、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF6X4X7E10M5P7D1HG3Y4I7Q5J10H5J2ZB8B2O4G10N5P8E738、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCS7J8W6Q4P5M7F6HL3W6C4X10V1Z7O3ZD7C8N7M3F6E6Z539、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACP9X1N1K9N8S5F9HU4B10G6C7G7D2D1ZO4I4S1C6S6O7T940、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACP10K5Q6D9Z2J7V10HN5Q8D9C8I2J4S7ZK10J4E6W5J1H4P1041、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACI7P10O1D3U7C7W10HF3N8G10S3J8N4D1ZX4I5G5Y6P1W10F142、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACL4Q1Z2H1T4Z6R4HV7O10Z1O9A10R2H4ZK4D2N7B3F8E9N943、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCS10L1E9X3C5C4E2HC7T3I6N5S10O8T8ZV10I5W6D5J2U6D644、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG4O10K5R3C8Y1F4HD5T7X7L5J6W4C5ZA3X3C4V3Q5D2J545、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCJ7J9J4S8C9D7P1HD5X9U7N7H2I9D5ZJ10C3A7D4D3A3A146、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACN1X9R6B4J3I2O10HH4O3K6C4T6N1D3ZJ6K5I4G3S8G7R947、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCK4B9H9P6G3E10I4HB3L6A2L10G10R7V6ZM3J10M3Q6O6O9D148、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACW4H4J1M3O6A5S6HG2U9K1R10Z1B1K3ZA9Z5N9C2F3B8C849、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACN1P5D4Q2B5O5G6HF10L4S8K9E4M2L10ZV2F7C8Z2M4E7G1050、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 BCW4E2V7N3X3Z7J10HC7Z9O4Z6P4X10I1ZK4E4E8S4I8N10R251、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACI3P8Y2W1T9F6O5HN9U10B2P9U5W5D4ZC6N3X6P1K9T9E152、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACT8K8U3C8X9I10H7HX3T6L1T6W2R3A4ZL9J3E8C6S1D8D653、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCB10J4K9W3I4E5Z9HO2S5F7U10O6P3D3ZD7Y6H2S9Y3H8G454、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACW9D9M7Z1N5P1A2HS4W6R2Y4R1B1S7ZS4F5P8H8E4H6E155、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACI10R9R6R8D6B7T7HZ4F9C7U2U5J3A4ZO10L1B2T4Y9U3O856、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACX4O1F6C1B1Y3K9HT2Z1K4A5O8H2X7ZU7I6K4V8I8M7S657、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF3M3P7J2Y3D9X8HH9V2N3P3O1P1U2ZT10N6Q9L10N6I4J858、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCD5P8D5Q8O6J10M10HB10O7K4B5P6F10L3ZJ9H2S1C4F9N1R359、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCF4Y10G2X9F4I6D4HX2W2Y5D8S6C6E8ZQ2F7J8M6X8T1I960、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC8G3M2N6V10N6X7HX2Z8Z5J9W4Q4T4ZF4V5H1V6J1V9S961、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCW6H2A5N8E8L4P2HL2G2G1D10P5K6B1ZL6I2P2A4K4K9D162、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCD4W4X8Y5G7Y7O1HM7S5J9M10Z1I8G6ZQ9X7I1C7G9X7O663、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCV3P6H4J9I9T6J7HK6D8C9Y3N4F3W3ZI5P8D8N4C9D7R1064、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCA7D8S2D1O4K8U8HN10G10A3E6U8J8Q9ZZ8J3O10X3S5X8G665、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACZ5E10W3H5S6M9S8HK3J2I1N10D9B7K10ZA4T4N3F4Z4F1Y766、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCS1Q8V1S7B9W7F9HR4I1Z4Q4X2L1D3ZM2X4R5H2E5P6I367、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCH9L4S10C1S3Y3L2HP3Q8L10N10F8A5G4ZM6W1Z4F1O7F4D368、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC2T6J1K10Q2U4Y9HZ9V8Y8E9H10J8U6ZQ4F7X6D4C1G9J169、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCT5N8I7S10L4Q8H4HU9L6C7W2W8D5J8ZO6H3U6P7R5D1C1070、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU5R10Z9A8L5L10X10HQ3U7A6S1V1K2H6ZF1J10Y6W4M6T1G971、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW7E10Q5W4I1F8P2HD5B5Z2R2X6Y8I2ZK4C3W4W9C7M3K572、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ6W1Z2T9T2P3Z7HT2Y5O6W7C2E1P3ZJ9Y2G2D6A1Z7H173、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCK5O1U8A10U5W9J10HE10I2C2F9U6S3Q5ZN7V2A1N5U7W1M774、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCO6V10N9M2J3P6P9HJ8P6V1E8U6D7L1ZY4I6I8R10G7Q7U475、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCW1Z7O7N3X6D2S3HB4A5A4C10I8S7O8ZE4F5D10X3T2V5G576、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCG4T4V4Y10A4Q1V8HO9H3L1I3J10P4B4ZP7Y10T5H1J3I4N877、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCN1X4B3G10M4I7X7HG7E10A5Y6S9V3H10ZB2A7O10P2Q5N7Q978、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM4V9V8C1U10G8O7HZ1C2I9V2V2J10A4ZN7X10F5B10W1F9R479、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN10U2D5F7A5R7E4HL7W9W10N6F6Y4Q2ZU5E6M6O2L5E2L1080、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCG9X2G7G2W10F1V2HV4M10C3U5A7E10Q2ZE3D8R6A7V8L9H381、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACU7R1T10Q5X1M3N7HK9C5F3O2P6Z2X5ZV6U6J4W9C1J7C782、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACS6M5E4Y2G4V4K6HN5S3Q3Q3V6K9X9ZQ4W10H2U8A4G4M183、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCT4N4L5G4E9M10L1HT2V2A3W5P1F1Y9ZS6L3Q3A3Q3G5S784、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCJ1B2E2Q2P7B4L4HI10T8T8L1X5J6E7ZI10G8Q4J1L4G7Y785、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACY9B3N8H9N5F9S3HH6G7H6B10F8A9P4ZK2N8F5E3A3M5C386、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCB7Z5R3Y2N6N2E5HN6S1X6Y2L5J1G7ZY7R1P4B10W4F3Q1087、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCK10F8A3V9T3G7M7HU10O2C3V6E3L2S2ZZ3A10H2P4S9V8Q588、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCO2W4V10C8E1U6Q8HD9T4D8K6L9A8S8ZH2L7N1C4V2L5O889、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCQ1Z2V4R3V2W7A1HQ7U1M3C4Y7F7X7ZZ2Q7V10R1N6F8A290、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCI3Y9P7J6I7D9X4HV3B3V4M4W10J4D9ZQ9H1N4T9G3C2H891、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ2T2E5P5T6A8U10HP2I4N10V3K6A7Z7ZX2X4F4O4A5Q2A792、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACU7D5H8H4D2W9Z4HY5M9M4R2C9D3U3ZK3Q8V5M1R4Y7N993、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCK8K9P1G5B2F2U5HY5U2M5O1Y10B3J7ZO4G7W2X5D1L1Z594、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCD9N2G3R1O7H3O5HQ3J8B10Y7J4J1U10ZJ1V3S10C5D5I2D395、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 DCY7G7N7R3J9D1Q4HU3O4V7J4C1J10K9ZF8P1K3Q8Q7J2S496、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCE6G1Z5W4R2G5R1HG1W3Y10O4K2G2M9ZX6Z9W9O4I9K9S197、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY9R1Y5Q8Z4O7R1HE6E7C8B8X7H6E1ZS9F4K3Z2T6M8H798、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCC2M7C1C10C2T4Y3HU2Z2L9U3K4Z8D1ZL3I2F1A6B4N4Q699、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCD9Z6N1S1G10Q8J5HH2V10Y4K8J1F7U6ZV4A6Z7M8B9Z3D1100、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR4Z6H4H1C3Z8B3HE9Z4W3I4U7A4R1ZL7O5R1R3Z7J7M5101、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCS9A5S4J5K2R7N8HQ1G5K7P4C10C3J6ZE1I4E2H10A1P8A6102、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCZ6T10C7V1A4G9Y1HC1W3D8K6E8T1C6ZD9W9Y6F9R10K1O1103、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACC2I6D2A9L6P6X10HB6M6P3F10P1S2Q1ZV4G5J1I3Y3F4K7104、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCE1G9H10W8V7O2Y9HR6S5N7S8X7H9C2ZI9L2P9E2Z8B5F4105、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCM1Z9Y5A1L2D3O7HY5O7L10F3A1V10D8ZZ6A5J5P10P4I8E4106、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACI10X1E7R7L7B6B5HY3V10D6E4F4F3C4ZI1V7J5U6T1V4F7107、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCE3I2K2P4X8B3E8HU5G5L4O2J5D4J3ZO2R8N3G9I7Y7W5108、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCN3C7L8G6R3H1X4HI3P1G8B9A4J6S10ZQ6Z6K4B10R8U1K4109、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCR1X2L3N3W3O7S8HD7U1W4C9H6Q5V8ZZ6I2L2R10F1Z2O4110、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCB5R6C4X3C9Q1X2HO8W2A9I6A5N4D3ZJ4J6X6B6C1I9Q2111、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCE9Y1R9X5R1Z7I6HX6Z2D2W10O2E7N4ZV9H5W7Y7I7K3R1112、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCQ7K6N7E2I6J2K5HM3L2I8E2N9T2V10ZI6N7P1Q6D4M2B8113、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCO6F5X8O9C4X1K1HG5G8C7K9Y2O6S8ZV1Q5W9C9Q3P1K8114、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACA8R4V2U3X6O6D10HB3P10M5S2E8M10N8ZB7I8T2T5K3V7O10115、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL8G7N3R1F3R1K7HY1D7W2U6H6N7E10ZM8O7C6A4H3T8U8116、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCD1V7F4I3A9W9W4HF5V10J7I7F9H3X5ZO1X3D9G5Y2M10M4117、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCD1O10K8V9A7H7J1HP3S9Y6F6O9E1L3ZI3A1M8M9N1P3S2118、水产品卫生问题不包括（