2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题（名师系列）(浙江省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCK3W8J1E6U3O3O9HO1V3K4N4Y1Y9R8ZM7L1I3R2K7Z4F102、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCQ1O4C6R6L7O9W6HV3P1Y8B4X3Y5O1ZT4M1C1J10W2P6Y83、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCC9Z6F6K10K9V2N9HM1G8R7Z1F6R1W2ZX3A3H2V10X7V3D94、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCV7A10G4O9I1A9B9HH10X2Z1V4Y2V5I4ZA2E5L4I7Q9L7T85、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCR10T6O8C4J2S6Q7HU3P6O6O9R10S8E6ZU5M1H10P1J6K10O26、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCF1F8D9L9F5A10O3HT2K2F3H4O9M9F4ZO10K10F7Q5M7V4U57、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCV9G8Z5K3E4I6V2HB8Q9M3I6P8D4Y1ZU1F2E8I6Y6T1V28、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCS6P1O8L9P9F1K1HV1X6G9W9S1E6M2ZN10P2Z5G8C2X8X79、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCY6I10T6V3H1C3J6HV9S3F6N7K8C7M4ZU2L6P7R10E5H4L510、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCM8Y4N7Z8G10I7H1HQ1X5M4S5E4C8L10ZI9G3G6I1R7Q8H811、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCI3X9O10Z5T7Z4J5HD8V8C3S4P1O1L7ZW5Y2W3U10M7U6M412、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCD6U8R8S8O1M5F9HB3M4V2W2W1L1A6ZC9N2N2P2G10P2Y613、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR7Y4R9V8N9O5E10HR8U10X3V2N10R4J5ZE10E4Q4V2P7S9M614、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACV2Q1R6R2B1P5I7HQ6S10W7Y10V1D9L7ZQ9J10Z5P7R1K4W615、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG6W5U4T5T2W9Q3HX8E6G1B6A1L5P4ZK10T10C3Y5B5E1R116、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCF10A7A7B2M3W8H2HU3F6N9C9S2B5Y6ZW5P3U5R1I5H4W617、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACL10L8V6Z10S5I7H7HM9Y9H8K8M8Y7W1ZX2L3Y1S5T9W3A418、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACO3L4V4Q6F3N8R3HW4P6G9L7Y3R5S9ZR4O9I2S7G4J2Z319、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCJ9V2T8H6V5L3Y7HI9F1A5F3Z6Q3P5ZS8J9X6N3T6A3E120、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCM9J2V3U5X5W10L1HH3F2M9O9F5I4A9ZH7X6X3M4B1R8H321、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCV10O4U8O4N6M5B4HR9V4T2M5N4W9E2ZX8V9C6S5B6D1Y122、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCL5I2A6W1S6B7D3HJ7V8C9F4Z4U1X6ZR8B10R3T2W1R2Q1023、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACR4H2K6C6M1K5S7HP7S4U6L10A9K7C1ZG10V6J2P8K5F6V124、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCP10R7M9P10S2J7C7HN10E3M10L5W10E4U3ZR1E2Z2P4Y1G8F325、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV10E10U8P9Y9Q5J5HD7Q1F1U1Z3F10M6ZB9S3V10M4S4F3O826、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCS1H5S6W10J2D6U6HR8E9R6V1F5R10B3ZX2Y2E6P9T8F5J1027、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCV6L9T5A2I5E3C5HI9Z2Y8U7Y6Y10K7ZI6S3D6W1K9M1S328、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCB8N6S6F5L4L7H3HL5D6W4W7T3Z9O4ZV10Z7P8D9H6J9I829、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACN5Y3Q9P6V3J5S8HY2M9L4U4V3M6E2ZI3D2E9U5W6X10J330、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACQ9Z2H10R10B5N8D5HU10J2M7H1J1M7D2ZI10R8Y6M4O3E9V631、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCI8Q3U5L3Z10U8A1HL9I1Z10A4M5R8D5ZH2C10Q10R5E5A9W1032、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACS8U7Q10G7I2S10B6HG10N2T9L5E5L5H8ZT8H8G3V10E8Y1Q1033、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCF5J9J6Q1H4G5D8HQ10G3X7R3S7X9R3ZB9U2P2N9H2B1S734、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCO1M1K3T4T4K5O2HL10E7Y7X10J7P9R3ZJ3Q7L6H4W8Z3D435、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACW6Q2D9G2F5R7X4HE3Q5Y1G3V6E7F4ZK1R3O5A6H4T9G236、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACH7B1Q6S4D9K4U7HF8E2Y1L8E7X3O3ZE5Y5H10F3D8U10D937、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCH1Q9R8S1Y5R9P3HG3F5R6K3O3U1V6ZL6J7Q9P1D8G3K138、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCL10N2R6Z7Z8I6A2HS9C7B8F6C3B7S8ZG8P5Q2E8M9T5I439、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCI2Z7C10D3T8V5Z5HC4S8Z9S4K4L7A4ZM7H10S4H5T8P4S1040、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL4M7D10J6E1L9H8HJ10R7U4C5E4H1J3ZN3X3Y1B4T3I8M241、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCS8G5I2A8D10G2R5HU9C7H9L9Q2H8K9ZD7X2Z2O8W10P7H842、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCT5F5T2P8N2K2P6HW7U4F8A5N5Q3D10ZW3D9D3W10D4J8Q543、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCX10X1L8W6K9T7T6HK4D1J9C3S1D4S3ZI8B2L8P8H5A9U544、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCN9H6W8W1D8J3Y9HF10Y9G3S1D9X5D8ZF3C2Z3H9I8T10P145、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV8C3D2X9Y8E5X1HU3M10I7V10V10O10S9ZB8C8R1R8Z7I1O346、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCV6O2H3A9T7K9S6HQ9V6I9D5M9E10Z9ZU7O4R9K6J9N3Q347、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCO6X4Y3V4T7S3D5HW10S6I8Q9Z3S10I7ZE4N5X5X7B9Y3H548、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACC10U2U4C10E6W1K6HM8J3K9M7A8P3Q4ZD7X9U4M8O4I6C249、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCJ8V3I4Y1M2O4X9HX6M2I7X1G2B2T2ZE9Q9I1G1G4E4O450、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCS10W6V10N4Z2B3H6HD10G6Z10E7X10P10P4ZF9F6Q2N8L3U6V1051、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCP10H5T2E5I4Q3B6HT6K10N7J9T10C4B9ZK2K1Z3Y8J10V3A452、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACD7F6C9F8U3G2R1HO2Q6T8X2T10Y5F6ZQ5Y7F1C5B10L8M953、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCV6N5V1O3F2K6X1HD2X6K4S10R10W9C6ZA6L2K1E9D1V2E654、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCF1P9K5P8S7B9H9HN6P9N6B5K6Q2B3ZE5K9K5P8U6E2F355、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCG8D10S8D5X7W10U2HI3J4Z4N9R2N3K7ZL4E7D3Y10M7B9O256、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCE1H8U2N6G9C2J5HL6T2U7Z10P5H9A3ZW8V3I3B2T1S1E957、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCW3L1T5W3D9J3Z7HF10T10U6U7L8V10I9ZN1J5U8X3X6C6K858、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACT5I5S6P1U8Z8Z6HF4L7X8T7W3L5P7ZS5M4G9P9I1E5B1059、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCH8R1I6Q3M5G8N4HG10N5K4P4J8L4I4ZK9G1P4C2U3R5B460、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACS1E1Z5H6J7R7F8HA7C3X9I5L7J4D5ZB9I5S6N7W10W1U661、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCK10C7K10D7I5C2J10HQ1V7T8T8I9K4U3ZT3H2F9D8V10I3B362、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCV7M4O1B8S4I6L5HA3V9U9N3K4H9C9ZL4Q9M9M5E3I5Q863、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCW6Z8R2L8R2W4H3HR5A9U5H2Q2S6I3ZJ4L8E2Q5H3Q6Z364、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD1A3G4O6P10C8X8HA2N8A2A6S4R9O2ZS10M5A4N7M2E8L1065、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCO3B5V7W6F1V5D10HP7S1Z7M9L8Z3H9ZH7E5H9Y8W6H8W166、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCL7T7I2W5S4B2E3HE10D8E9A8Q8L2L8ZW4G9L4Y6R4G10Z467、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACZ5R6Q2D4O4Y6M10HQ4V5T9P8R3B7M9ZF1A2L8I10L4Z5C368、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG9F4D9I8S4B8P7HV3E4L10H2G7W8O10ZR2B5A3B3B9C9R369、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX8G10K6C6Q4C3T5HP9A9S8S2M5M7H1ZH8N4M5L9E10I5Q170、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCF3V9B3T3J9L3P9HH10M8J4F2D7U6N4ZJ3N1O2H4M6O6W271、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCK4T8X1B2A9N5K6HX10G4E1U10P5T8G4ZQ6Q6L8V10R9T6S572、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCN6Z8A1Y4M3E7S8HM7D8Q7G1Y2L8B7ZC4X7V8V3C2R4N473、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCK5Y7L5E9J4F8J8HT10I9B3E3Z3T9N1ZF3X4U7X4H8N6X774、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCQ4L3O6G1F5U4U7HB10W6Y10N7K8Y9D10ZQ4R8X5R4X1P3W975、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCM10C2A8Z10Q7D7K8HB3R9C3G6K2Y2K1ZZ9F8A8P8T4A2Z676、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACZ3I8O6K6V10V3O4HF3O8T9D4N8N4N1ZJ5D4C9Z2F4I7J1077、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACX2I1F10Z3L2Y7D9HU4B6E1L7K10E6G6ZB3U2L1N6V10E9V978、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACZ6H1X2M5W6W5P10HM2H10M9Z1R3Y9W3ZE5L1Y2Z3I1S9B679、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ9L9S8V1A4Z10D8HJ6K5Y9P7G2O10L7ZN1Z3W6S1E8P9W380、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACL9L8P4D2V2P9R7HF6T10Y7Y4Q2Q7J5ZR10Q7J7T4W1V2A281、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCM9E5U7S7Y4G1X5HQ4O5H1V7V4N4O5ZH5D1L7T10G4A6M382、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB2J3A6V8K10Y1R9HU3I4T7A5R1F10K1ZM7A1P4H4M2M9I1083、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACA7D9I7T2P5C7O10HF4G8N10O8C6F8J6ZJ2V8X9V8A10U10K284、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACG9X4Q7F2N7D7K7HE9S5I2I6Z10L9O1ZR4J2A1I8I8M3M385、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCQ9U6M1N8I9T2R5HN3M5J4H7L3T6R5ZS9F2T10P5A6T7S986、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCP5G3I1Y9K9A1Z2HH10W3U10T3J8I7F3ZE8B2E5C3O9F10B787、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCH3W4D10C7X10I4N9HY2C3N1I3U9Q9H8ZT4K4G4G10C7J8N488、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCZ8E2T1G9I5N8X2HD10S2G6A5M3G5P4ZN4B6P1H1J2D1D189、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACH8D9G5I9Y1I2S1HW6V4T10X3H2T8I8ZT9N6P10G3L2M5A790、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU4B4L9N6P5Z8I10HF1Z3K5Y2O5B2D4ZM3M2X6Q2D4N4N491、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCJ9T8B1E5R6R9F8HW3M4W2D7X9U1A1ZJ3O7D7R9L9U4R1092、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCI9Y6Y5Z1Q2O5C10HE10T3L7F4M7Q2Q2ZT8K9I8C1U10B7W893、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY8S3A6Z1L7W2C4HR10T1N4C4G8H1B3ZW4T8D5J2I8T9L994、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD10L4K10N7L10Z1L2HA1Z4X9B4D7J8O2ZC8V7N10U8T4X5P595、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCV2A5W4B10G8R7J9HQ9F4F2I9N4O3K3ZK7G4F7J1Q9O7G796、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCO7H9Z5X9U7M3W4HE2H2K3T2T9W2V2ZJ1S6T1W10L8L3O1097、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCC3Z9J10D8N3D1P3HQ5K10G1F9M8W6D4ZS6C1D3T10A7I8A498、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ3J7G5O8E7W8I9HP9K3N4S8U9L8T10ZL3K1I5F1N1S5Z799、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCT4F7Y10U3N5Z2F2HQ8E6F2P10C5L10X2ZN7N3D2M9K1K5K2100、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCQ5U4C7E6Y10L1A10HP7K10S2A7R5I8V1ZT6J5C7W2Q8K3B10101、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACC10D9E4K5O1J6G1HB8H6L5C2X3Z5F3ZR8T9T3I3H10Q5B8102、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACO2D1I2S2K6J5C7HT10G9B2L8W4D10L6ZA10B2R9E1W1K7F2103、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCC8A9U7H7G3E10H2HQ8A2K1P6U2D8X6ZU4B9D3C1G9W8L7104、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCJ7Q3U7P2T4C5W3HB10K8N7H3H6U4M1ZQ5U8O3E3A6Q5S8105、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT10S8H1N4N4S3U6HH5Y10F5E9G4A7E5ZV4G8L2J8S4A8P2106、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCW10L8J4N6X1F7A8HU5I3E10W1V8Q3D3ZY8A1Y1Q5I2Q4M7107、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACB1G4R5E10N1J8K9HB4K5L9G9G9I3U9ZR9P8C2Y5A7G4S7108、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACV2R9F6M3Y6T7B6HB6Z1W6F10O5P8S4ZM6A10N2R3D6N5M4109、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCX10T4E10F8Z1X4V2HC6T7A7J1W1T5G10ZQ1B8B1O9T7B10N1110、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCJ7P9X2Y8I9V4D8HH9L7Z6Q10S6T10W6ZC1F2S3E6P5A4B10111、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU6L5Z9D5P3P2Y7HR8H3C3Y8P1P6Q3ZB8K3R3K4U2E7S4