2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题(精品带答案)(湖北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN3W3Y5J5A4X10Y4HO10B1S1E8U10G2Z5ZO1R1L1G9G9U3J92、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU9O2P7T2N1K7G3HH6C5D1H9E3T5Y3ZS5I10U7B10M4E5U33、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB3U8L8M3O7T6E1HW1C9V6Y5W1E3V3ZD8N2J8O3H2X5A104、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ4Q9O3U6U4N7R7HL3J6W4A1P9R1R9ZO9U1Y2A9G4A7F45、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE4M5K7M7Z9R3Z6HQ3Y6E2A7Y9W10Y6ZL4B2X8W5F2T7H46、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO3Y2K7E7U5H7N6HQ1M1Z3W8O5G2K6ZW9F4U2P1P7Y7Z17、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY6K4A4E10M7U1S1HT8K8Z4Y1F9L7P1ZJ10M8N1V10U5J9B28、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM3O8E4N3X3Q4O9HV8S6A3F1C3Z5I10ZA4D5K2L1I1M3Z19、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ5L4S8X1K2K10T2HF5X4C9H1D7O3F1ZX6Z2Z9F10B9G10V410、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ9E7X5J6D2R4A2HG3D4M4A7C3X10N7ZQ8L6J1L10X10L5V411、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP3F1X4V4Y8O4C5HA2O4Q3J10X6A8U3ZF10O7H10M8R1A8V512、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH2U6L2C1M5Q10I3HM8G6P5O5D1X10U5ZO8F5T1P1P6K5R813、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ1K1F10W8T8O7S7HG10I6L2Q9Z5W7X6ZK1C10R9T3C2K7W514、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE10N1S3F3F4T4Z9HC10I9S3C8O4Q9P7ZR5X4E8D10L9U4T815、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF9M5E8M2B9K6Q4HR1Z10L1M4S2X6U2ZT9D6O10K2C6Z2H616、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS6Q7A5R3N10A7Z3HY1V8T4R10B3F4L7ZU3R3G2X7Y6X6F517、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS8R7M9W6Z1P7M5HS6R7N7L6L7A7W1ZC4M3N8N5G6U9S318、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB1P6E7Z5J2A1L8HP5X6K4T4N5J10Y3ZY5C6N10I10D4A4Z419、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY5X4A3A4F5N7O3HJ1H10Y2L3I9G3X1ZF4W3X10M4Q10G8J320、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW10M5P1H1N2Q7R6HD8U3S9U1K2T8M6ZW5Z1T5Y6J9W3C1021、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACW7E4H7C10T2K2Z10HU2F5A8W4F7I4I1ZD5P4D10Y2W4F2V222、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA1Q7Q5N7K6Q5P2HN2L6B3U6E3P3F3ZS2Y7B7H2P4Q5H823、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA4X3E9B7Y6S4F5HF2X8I8R6U1C5K4ZG2B4R3B9Q3K3E1024、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW2X9G1W8S8R2F3HG5S1B10C5V6S3W8ZZ8E9O3X3Q10C5O825、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK4E6R4Z6G1R4L3HC8Z4V8M8X7Q2G3ZN10O10B9N10O1T7U826、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF3A8C2F10T1G10P9HK10Q4M6H2S5Y4F1ZK6Y2U3P2Q3X10T927、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH10Q9Q4C10K2Z8Y5HQ2L2U10J5R5J5R2ZF10V3O1O7K6N4V428、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW2Q4A1J7F1C8Z6HP9A4S10U2O6N7D4ZO10A4R10P8D1V6Q329、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCV1M9N7N7R1I2R6HL3E2S9R1N9G5I8ZX5E2D8Z9C10H9T430、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA2G4K2I5N8Y7R9HD1I4J4E7G5B8X10ZH9K8Z7P3M2J10F1031、【答案】 A32、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK6E8G4S6T6W3E1HP5A8E2K8J7I10C4ZY4P2A7T6H3Q6T333、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG8A10R1E5P7C4Z9HW3Q4E8Z7N10C10X5ZF2O10N5O6P8Z5A334、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN6V4N6H1F5F1K5HQ3U5O4E8A5S4W5ZA5Z5V5L6Q9B5E935、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS9O9R5Q4J6Q7E9HD10C4B8X6V8F5F2ZW2D7B7U4T3D5D236、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU4U4M2P6U9D10P8HT8B9I10M2V2E3S3ZY3U7R10E7B7B2S1037、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK1F8I8Y8R3M8J7HK9W8U5L9G6I4E7ZQ9C7S3R2Z9N10J438、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI7Q1K4Z5W3Y5M7HZ8O10Q10Y3S9R2Q7ZG1N1L6X6O5V8K139、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACM9A3H6N2G10Q3B2HY9T10W8J10F10R2M8ZO1M8H6X4U10I6V540、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB9P6R9P5S3I1S3HB9M7A1M7A2G5F10ZT1P6J2R4V4C1I741、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO2X10V3Q6D5Z1U4HV1P10G7S5P1M10O8ZV9U8H1F4A2Q6E642、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX7S10X1H3E6D7A3HV2Y2P7W7D5I1N9ZQ5W7V8E3C3Q8Q943、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ9J6O9H1E4O3N3HC10J8J4C3K10W6W7ZQ7S7M3S8Z4Q7G944、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY2U4A4H3E1H1E9HI3M7B3G3Y5X9L5ZT7B6S1J6E2Z3G1045、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR10H6H8D7U10S3M9HK6W8U5O10N10V6J9ZG6S9T10L7I5B9I446、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ5M3J2Q4K5K1Y2HN7O9O3C1G1S3E4ZB3K6Z2A3O7M5F747、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ6Y1G3O3A7K10Q7HX4G2E9G3D8W2U7ZZ1M8R5I7O5K10A948、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ4P2A9G6G4J9P5HC2S4B5Q5T2E1A10ZK2T5W7W8X2X1Y1049、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD7W9J4F9D1F5E2HA6X9D8R8V4E7Q2ZI8F9D7M4M5Y10L350、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT6Y1M5C5S9V5F3HI2C6R7R5U10A2L3ZI8Z4K6U10B9J6S751、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX6S2V4S10P7V3A4HY10I7R7L1U10J2U7ZX2Y6X10R10D7D9Q452、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY1W2I6H8H5J3Q7HB4O9T7H8Y6Q2K5ZC6B9R7L1L1L1V1053、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA8F7Q4U8Z3I3B9HB4Q3X10D2S1O10F6ZB2D4E7H1X7N5J354、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ8G7R1Q3J7U6I2HC9X8O4X5N6V10P4ZS10V6X2K1O8L8A755、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF2W10B4G7L5L4Z7HI1B5H7A8G6H3O2ZN6K4X1E10U3K5F156、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS3S4Z1D6M3V3S3HL4Y6X1F2X7S10Q7ZN7A8I9N2Z4A6V957、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW5N7Y10P8Y2X3F1HE10H4G2Q5S3S10R3ZW4Z3B10Z10R4U8T358、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACK7O8P1K10X4X1A9HD1C2A9R7I5C1E8ZL9B7S9O9N5G8O259、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD7M4G5K3P7E3I1HC4P4I4S7Q5S6X10ZN9V6Z9X3A10H5J560、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT1T10P3W10P2B6J3HZ1Z1G10S8J3D6P6ZX2G2P1U2J4E3O1061、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI10H1D5L2X10M3W1HW5T5C4I4X10P6U9ZM10M4F3L2F5U4P362、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACV7W7I5N3X7D1E6HC9R10S6D5Q2O6H10ZR8G8B5G4I5T10H463、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI1O6X6V5B8F3M4HX8J7F4Z6Y5Y5Q10ZC8E8P6T10P1D6L964、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL2T5J3T6K9L3R9HD5Y10K10P4M10E9A4ZE2U1I3S9N8N8Y365、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO9E2K9W2P10M5G2HG7N7I7N1F4X6X9ZI10Y6S8T2U3Q2U366、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE9P5Y6W6J2X1D10HW7K6R4J5T3N5D8ZI10D10O1Y4L7N6T767、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI8Q7Z8A4L5E10X4HT6Q7F7L10Y3N1B8ZS1O10M6V7H6R5O568、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL2T9A2H3G6T6W1HG1B9F9H6Z6P8X7ZP2A5T6Z1L4A3G369、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ7B9Z2V5R10C5Z5HV9K9O5W8C6C6D5ZF9L8Y9G2K10U6H870、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB1L10C7U4I7Z2G5HE5Z3J3G10Q5Q9T3ZO9H2X2A6D7N3U871、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA5K5I9I3G9A6L10HS1U10N10F8U2E6C8ZB10V4U9X3E6P2T772、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO2X2N2Z3A2X8A10HB7X10H4X1Z8A10Y3ZS2S8O5H4G1M2W973、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD8J1J6O5J9C3R9HJ2Y3D3T6M8A6L5ZH5M1P4J6P10F2C374、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG5C6Y1P9A10C6C7HF9R2N6T4V3K3N8ZE8I7J8E7W8L3H275、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK10R7H9U10O9M2G5HZ4P8V8G5M8Y8E5ZW2A3W2D3C6V8N776、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW8Q3O6V1R8V1L3HE2S4U2G1A1K4C4ZW7Y3V8Y7M8Z9D577、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE6H5Q1C4A6C3O3HT2G10P8X1O9A6O6ZR2O10N4A3T7H2K478、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ1Z5U9H1D3B2V7HN4R1A3J10R4L5H10ZS6B1P6K4C6R7E179、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ7N8Z9G6M3B2I9HD1X9I5N10J2B4J1ZZ4B3S4B5V10P6K880、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK6A10X4T2M7V5J3HE2T4Z3G2K5T3B5ZU8R10X3K1T4S8D481、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL9A4F9B10D10Z6G10HF3X7L8V6X10U3D10ZR5C9W3U7W5Y4J1082、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACE10J9G3K9C10U9R5HY1N9B10K5D2H3I10ZB8I2C1I3E3L4D783、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO2K9K9V2B10K7F1HA4S9N2F10S10E1L5ZT9H6Y7C8U10K4P384、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY5R4T4T3F6O3C6HU1O1B10M10Z10A2G8ZE8X9K6Z10B1R3V585、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG9X6Y4U2M8H6L3HC5B3N7S10E1Q6D4ZV3L6X9V8L9R8V686、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY10N4Y8J6Y9T3G3HV4P5J1E10R5I8E9ZS5Q6X8R2A2P4R787、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN4R2R1O3E1R10P3HP6I10O4D9D3N4L10ZK7V3X1M3M7L4Q488、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW3V9M9D4Y6L7S5HQ2T4D1B10P5L7G6ZL8J10J10J7S10D3N689、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU10Y9Y10G10D2S9R4HR10N8W1Z5Q9B10A8ZC10L10Y4J8A7X8D590、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCH10A9V6G7Z9U4Z8HK9X1C3T6U1Q6E10ZX6G3S10S8V3B1R891、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD6L7T8Y2U6E1H10HX9J1Y6N9F2B5K4ZW6P9B7F8F8T2B192、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA7L3K3V7Y3Z10J4HR6Q4M2A3G1Q8P9ZA4M5E2J6L6Q7M993、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE1J6F5S3Q8P3Q1HU10J6N4I3G5U4X3ZV4M9Q10F6W9Y2N494、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA3I7I10I9J9V2U2HF1V4L1K6E9M1K7ZM3I8N4G5I8U9K995、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC6I3Y6K10H4P6B4HR7X2K1N9F8C7X4ZB10M8J2J4M4M8T396、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA2U2A6R1V8P6X6HJ6X2H8H4K4L3X1ZB9G10C2H9I1C4B497、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA9F1Q9S3T7Y6L3HZ9B4Z3R5L3A3H8ZB4V7J1W2C6K1I498、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP4Z9S4C8R8W3E8HK6D4T6K6Z2K7O8ZJ6Z5O2S6B1M1A1099、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH10Z3V9B7S3M3Y5HB4Q3L3R9K4S3L4ZA3D3H8Z8A1S8B8100、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI8O3R1K3B6C5O7HT4T10W3J9U6H7I4ZC3Z10X10H6R3R2S2101、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI9W4S9V4W5P5L10HV2K7R10B2U10W6I7ZN6N3W4T7W6L7X4102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG6G7S9G1Y9F7S10HE1H6S9A10U4X3C7ZE6G9B4N8L5C1N9103、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI1L7L6Y9T2Z1W4HX6P5C1T6M7A4J9ZH1T6Q6E7B4A8O5104、【答案】 A105、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ9S2P2K7N2J1B4HV7E4M9N8O4U8B10ZV10D7D10Z2N4J3U5106、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL4S4A8U9S2I1M7HU2F1O6J1E2Z10T10ZH9Q2K5T6Y1V9I6107、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH5W6R8V10D3V9P1HC6V10U4M10A4W4J6ZX9K4Y2U1C10Z8D2108、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB4M5K6L1G9K1J3HK10Q10R5I7T2A10C2ZU9D4F7G2K10L10Q4109、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCU6V4L3N10R10I1I7HC1M7I7F1F2G6V8ZZ7R10H3U9Y4B4E8110、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ10P4S6S4J8P5G10HF9I4P4G10U10N10B3ZM6O2K6U10D10Q2O5111、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF10H8V7X6B3P1P4HX10L8N7B6B2X3Q5ZE4Y4R9M10E7G7R8112、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA1T2G3I5R1V3F9HA4E8B9G3U10O6P7ZH10V7Y4C2L9C3G1113、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU3V4B10M5V10E6V6HP5O10U9M10Z8M1M7ZR10Z10Y9U10C4D1B4114、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX9Y3B3E7D5J5Z7HO9T3P6W8K6J7Z3ZC2G9M3R6J10Y2E3115、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG1T1P5K8J6J3F2HM7A1E10M9U10T3L6ZL9N9L9Y5A9C2D5116、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCL4H7W5H8H6G10B8HJ9N7U7U6S10B6O7ZZ1E2Q8L10A8J5I3117、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCI2M5L7Z8C5O5G1HC8J9T10Y4P5O6P5ZD3E10T5C8I6H1R5118、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ7K8N1H10F10U6J2HO9H1T2