2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题含解析答案(四川省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCV4H8H10O2V10C8X4HX7P2K2T3T9V1C9ZA8X5W6D2L9I10U82、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCB3I9F3C4A5H3T4HD6N3W4A8T7Z9R8ZS3P6D7W5S3M9F33、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO7X5N6W7K1A7I5HJ1M10D8J8S7C3U4ZI8Q10I2K5P1P5T34、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX10W3Q8N2F8F7N4HS3F7H3I2T6W8F3ZQ10H6L3L1I8Q1Z35、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCY3J9T4X7N7K9N2HQ5A9F6C4P8U1W9ZJ10U2B3I10K5M5P56、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCW9T10A1Q5G8V4V4HX3I2V10D8P9H8A1ZD2O3V7P3Y5V1U17、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCY7X1B8U2Q9I2E9HZ3S1B2S9I10Z10C4ZS8P2J2G4K9X9Q68、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCU10S2T3F10U5K10Z4HO2S7C3A9S10I6E4ZI6C10N10O1T3E8O39、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB3G10K8F5D5J7E10HH5G2Y4R3U5C1G9ZV8X2X10J1W2V9K210、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACV9Q6L4C3G4H2Z1HG3P3V5A1T5X4S3ZM4L1O3N9B2A8B111、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCQ9O2V10T9V2M3M6HK5C9P9W10F10A7F7ZM7U4L1B2U4B4S212、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACG2X2R9J5E9S6H3HL8B6C5Y4R10G7I2ZK9T2W6C3V9O4L313、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCX1E1W5N10D4X2N7HX3I9F7X6O8L2D6ZN4R10H2Y10C8E6I1014、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACD10R9L1G2I6T7P5HM2A5R6L8R7J1G3ZX2O10R5F7D4E5Y715、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCG2D2M4J8L9S6D1HU2W2B5O10A7V3H6ZQ8F2K3G2A2S1F1016、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCQ1C8P6L7J4X5W1HC2X1C9I1X3F6X2ZT7Z1D9C2A7F2R717、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCD10L1I9M5H6G10Q5HP8Z9L10O2I6O9E10ZU9J7C1I8N8E10L918、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCE4E8H3I4U3O3W2HJ10Y7B5W3A6T2L9ZP5W10Q2H10R4D3S1019、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCB6O7M3N5R5G5F10HU5A4R2W8I4C10P8ZJ4N4L4G4C9R7G120、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACG6Y1H2R2Y2K6X4HK10Q8C4N2Z5P5U2ZM9G1Q9H9V5M3Z1021、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCN6M7G6I4E3C7X1HV2N2S4E9D3K6D4ZN10M3S8W3E9Y10E422、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮×100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮×100【答案】 DCI1H8L8K6Z8V8J2HX4V5Y1S3W4J2F7ZK2I2L6S1Y9R4T723、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO6H2B10M4C1L3O9HO2R3E9R5Y7U10C8ZE4M4K5O2E3J10P724、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCR10A8W7J9J5M7M8HM6K5Y10D1M5P3C8ZZ6M4O8X9W4T5F225、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN7P2K2W8B6T1C10HG4M5B3C6D10Y9Y1ZK7C7T9M7C8R10O826、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCN5K10T1O2S10I10J6HR8D7J6K3M3K6P2ZD4Q4E8I7I1V4G527、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCX8M10Q2V2N1F8H9HC10X1B3J8R8F6B10ZG5U8P5G9E10T2O628、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCQ9F7T2E7D9T7P4HF7R9Y8N1S2B8M10ZT6W5G6B5E3P5Y129、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCC8Q10P3Y10F1O5H10HC6J4E10O2B8B8C4ZL7P2M3G4X9Y1M330、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCG8Q5O2K9Y3Z3S3HQ3X8D3U6A1W2L2ZT8X3U4T5A8V8O331、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCY9S6T1Z3M5E5Y6HC8N7T2W6S5V2O2ZU6F10T6M10M5Z6W232、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCL8F9J5T1S8F6R4HV3L5J2K2A2A9C1ZH3T2Z5Z7F1F9G633、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCZ2L7D5X3T1D5B2HK9H4W5P2K4V2A8ZP6R3W1I10V2C7R134、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCP2D8M7C3J9N8M5HS1L1H9B6F2H5S1ZQ1N4R4J5U3V9P835、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACC1M3A6F6I10E8X5HM2N6P5E9R3N8B9ZH1Y9O9I8A1N3G336、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ4F4I10K7T6V10R1HG5M2Z1E3R10C1Y9ZB10J7K6G7P1G7C437、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCL7A8L10Q6V8S5O2HS2P10Y2B8G8G4B1ZD2M1B6R1G9K6M938、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG3E1J4Z2C6U9T1HR9D3E9W9O3C9U7ZT1H4A1M8O9P2U439、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE2Q5M10U8D3Y6T8HT2S3K1K3J2E5B1ZU2D5D7K2A4X8U340、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCF9W1S5O7P5R1J8HQ3M5L3M8O2G9C8ZW8K1Q9P8K2Q6O241、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCF4D6T3G6K6P6L1HO7S3U4L2E5S4E7ZI10I5W7E4O5Q6W342、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI2Z10R2S4G6S2U6HJ5J3L9J2T3B9Y6ZT2E1B2M9B3F3I343、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ8K7K8D9C6O10J9HW8B7M7E10D10W10Q3ZF3A1N2K6D4C4M544、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACB1V1K8R4O7F3O8HI9E1U1D3R8S6J1ZL3R1C5L4K3K8Y1045、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCL8K6F6M9R4K2I1HA1O8I4E9P2N4H3ZT7E2F6I2R8Y3T746、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCC4D4G4O8R4H6G2HV8L3S1Y5Y10J6V10ZY3C4D5M9K2D9Q547、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCR7B6P10J6V3I5P10HY9D4R10F7M5O10F4ZD8X1O1R9N5C6B1048、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCS2R5M2I5Q1R10E10HI9D6D4B6E6R8R10ZE5B1U2F10S6C10N1049、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCZ3G5W9K8B5C1H8HB1H2S8K7Q9T8B4ZP4Y2F4Y2Z9Q4O150、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACU4G2Q8L3T5T8X9HU8O2J4D9A8L1W7ZV2Q6T10A6Q3X3Q751、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACO5Y7N10F4O3E2U4HV2A6I5Y8V5O7T6ZY6S1E3M8H1J5K652、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI5N5O8X2B4U6C9HJ8W7M9C3M7E9S9ZI7D2P4T7L10N4G353、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACJ10F2H8Z4V3H8Q7HH5Q8X7J2Z4H9L7ZI4T5K4N8G1Z4W554、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCX8R1K6H5Y8E3V1HS5R4L10A10E4V7B4ZR1V6D6W7J8C10G1055、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA6G8N6U9Y2O8W1HH6F1G4T9K2Y10B8ZD7V10D6F4H10S2T656、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACH6B7A4B9D4Y7W7HQ6V10T8T3P7B10F4ZW8P6U3G10O3C4E157、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCH6H6P8H6V4E8B2HD10X4V6R8Q8A1V3ZW3B5P5V4U9N7X658、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACM2E5H8B2Q9P5L7HT10G8Q7N8Q2N10M4ZV10B7Y9X10W5A5D559、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT9H4E3K1K5F4A3HO9M3V4G5Q3Q10B6ZN9G3P3W8L9A10E260、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCC5K3I8G6G5Q7O3HH7I6C8P7C5H5H4ZG8W1Y7G8H3W7E161、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ2R5T7V5L10H1V9HB8Z8Z4A4C10O8N8ZY5N7O5M4B8V10N262、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCN3P7B4O9M5J3B8HY4Q7Q2A7M8R3N5ZW8T5H8W9Y8X4G463、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACW3F5G3P7P8G4O10HF7P7Y6W4T8C4O3ZQ5A8W4E5L8V9O464、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM8I5H7V3W6J6N4HZ4K3U8G5M1C8W1ZL2G1B3L1D5O9K965、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCO6Y3D3Y1D4A9Z4HJ10L2X1G3V9C6Q1ZA1W9V2I10O5X7K266、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCN3N1L5E10M1K8Z8HL8G8D9N8H8W1G10ZT2H9Y1Y3Y6A9A167、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCI3P8C2K10D6O8A8HD10J1Y3O7E1A10X8ZH2G9D6R2H8S2F568、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCU1N3T9X8J9C3G4HY5U5Y8L3T5H3V1ZC1D3I10W8L8X10F269、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCY4K6U4U8L5C5O4HJ2Y7W7K6D3C4U6ZL7G4L8O2P8S7Z1070、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT4G1L8O5J2E3X8HB4C9A9S1C4V10U1ZR2X5G1L9V9A1V571、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACJ3S9A9G2S5J3Z10HX4X6R7F2T4J6B3ZJ6N4R2F2V1W4Q1072、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW7H6K3P2K1D8R7HS10H6R8R1C7C9F7ZP9L2Y5O4M6I6V473、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACO7S1K4R5E3Q9S5HQ7K6T4S1E8I6J10ZY2O8X9Z10D10L6E574、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCV3U9S1Z6U3O7Y9HG3V1N4K8G5K5N8ZF8Z3C10B9T7F9R975、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCF1I6Q5P7F6U4T8HU10Z10D1S2T1Z3D7ZP10R3S4P3X4E2R776、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ7H1H4T1E5K1K2HG8Z4E4D10Q6G2L3ZY9V8K6B4N2S1S1077、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCM4J7I8K1A2Z7K4HU9D6N8V9L10P7Q6ZW8O1B5Z10G3W2P178、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCB5K4Y6P5L3K4I4HC5P5X5Z2H8D7V6ZG2Z6H3X1A9U9M579、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCV2D9N3F2E2Z3L3HN10Y8B2X8I5W3Q3ZE10J1P7W4U8W2P380、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCG7W2N2I9T9J8F7HS6U10U3G4N2U3X3ZA10J3D9Z4L6N5W581、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACO2R4T1O1J7R5T2HT2Y1M10U4Z10Z4K8ZL2A4E2G10R5F6L882、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCR2Z2I9V8A6B4B2HR9T10E10Z10X7A10N6ZA5V5T5E4N6T5J1083、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACA6H3V10C1C10G4L9HC10D4T4C4M4V6V8ZR6L3J6O1S7E1Y684、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD6D1L2V3N3B8X6HU1L10T8W1G10Z5N1ZU9Z6I5P1T3F7S185、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCW8R6T3P1D10R7X9HE8W6R3P6W8E7E1ZT3Q4P9D9Q2O4X986、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACW9B2G2M7T6E8F8HL4O4E5R4P5Z2B6ZE4L8P3W8P7C5S987、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCS1P3M8J9C4J3E3HJ4U10R4P3B7U3V2ZQ8T7S2U3B1D3M588、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACL5L8G5A10H6N3C2HD3Y3L7I1U7I1Q7ZB5Y9L4V2S3M7K589、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ2H5H10C4Q5I2U7HR7S8E9I8S4F8R9ZJ6V10A3U1P6K2Q690、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA6K9R8H9N4U5K8HK7M7P6C2S9T7E10ZL3B7Z1B7X6S3R791、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCN7I6C8X5U6F3C2HM9A2N6G8H8Z9K10ZO5H5E10O4S10B5J192、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCU3V8I8I4A1Y1E10HB4L5S2Q9Y7T6O6ZY2O6J9R5U9C7K193、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCS9I9F3H1K10V5Z10HP2O3K4G1X6F10S9ZD6U4E5U9I4T9F294、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR2W5S1D1H2Y1P8HQ2V10R5P3G6S6M7ZW5H4I5D5B6W6F895、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCI3V8T3D7E9T6Q1HZ10O10C6O2Z5L3G2ZR7F1R2K7R5C5I996、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACI4B2G5U8J8M3H5HJ2J7Z10A1A3R6D10ZB1M3Q7W4J4E1P497、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACX5A2R8C1X5D8O5HS2L1I5R7R2X3Y3ZC7O9C2D1L5N8Z1098、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCQ8P4E1L4J9Y6W10HK3Y10K8N9F8H8S8ZI9Y5Q1H5F2C10P999、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACG3D10U1U6R2G7F5HF10D3G8C3C7K3A7ZE4X10Y2J7G10Q2X2100、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCW7H10V5Y3V10I2I10HC9D5P2B10S10B9E4ZS7V4I3H7T9R7S4101、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCO5N6X10H1C9Z6K5HP8Z9E2L6Y5O6C9ZS7K3V2K1Y2V7B4102、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCK7S4B10E5O2P3F1HY10O7U8V2G6Z6Z5ZT1R5A5F8C5E7T3103、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCW5J7I6F8Q3R2D10HZ3Q6L10V2E3V6O3ZF4J10K9Z7O3A10W8104、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCX7N3B4J10Z5W10T1HF5R8I7V8I5M6E5ZO9N8C8M4Q8Y7L8105、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCH8Y9B10D9R5X8Z7HQ2M1X6P9A2U2M7ZA4N10F4L9G4O4V9106、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCH5O9U7F6S9X3Q9HO10A2E6O8Q9X10W2ZE3X1C2J9M7F6M3107、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCP6O10B7F2M2T2O1HQ4Z10D6M4M9O8N2ZP3F7U5H5A9I1L9108、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCC10Y2B9T5C8O1P5HD6C1K6Z10B5M8B9ZW7H6X8O6S3V9K10109、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCE10E7B3B9T8O10P9HC3Z2M9X4M9Z3Q10ZO6E10E2U6A1A6F7110、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCI10M7F5L6Z10F10S4HR7B10W1S10C7Y2K3ZN3Z6L2M6A6V9T2111、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCV7N5K10H8P6P4V10HE1W4J4R2Z7Z8N5ZA7K7U1F4L3F5W8112、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCH8R6H10D6B2X7W2HU6M5W3H4X9F5F7ZL3V7R5F2F6Q8E4113、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCK1N3D10P5B6P3L4HS9W7N2B4U10Y1T10ZN3X2W7P2U2R5N4114、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACM6O2O7F4N2S3J7HN6F3L6Y10J7V5C8ZW10X8K8Z7H10L1B3115、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCA1E1O2F10W3B5N1HR8E9T5M2N10C9B1ZH1I1S5N8I9R8V2116、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCI7H10L7H6X8H5A5HN10K6I7J4S1C4C4ZZ1V5V8T1A7H2C2117、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCM4I10R9Z4N7L2E2HI7E8O9B3D9F10W8ZR7O9A1R10V2E8M8118、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以