2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题有答案解析(海南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCA3S5X8X10Y6V5O10HQ6A1X7T8E10G5K8ZS8G9J7V9Q10V8O22、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU8G3J4X2L5K3P3HT7M2D4U1D4I1O4ZR6O5Q7F3G1C3I23、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACD5Z7X10K10C1W6K2HI9C10K9R6X4T8G1ZA7A1X4X1Z4G10E94、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCY5N5T2R7S8W5P4HA1K8H1T8H2J2E1ZN7A4Q3V2O7T5E65、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACT10I9U10Y6A5U6R3HZ4A1G10W10R7P8I8ZT8D5A4Z6S4N7V56、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCB4H9I2M6F7N1Y1HN10B1N10T7F7M10M8ZT2V5Z3C4T6B1B107、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCU10L7L5H1E9V8U1HS9Q4B8B1Y8K9A2ZO2P8M4D4R9J5A98、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCL9E4G5C4R8U9K1HW1F2A8U10U1Y4C9ZN3O9N8L10E10E7E39、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCW1D7F4Z9Z1Y9C1HM9R1Q7N2G10T8R10ZI10A4J9C10Q4A7C610、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCU2X7Q2X1Q3V4H7HE8G7F6D3B4C5L7ZW5E9O3Z3J2U2M611、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCV3B10S7Q5J10D7D5HM6I6I10X8L8P4A8ZJ9W6O8R6F5G9H712、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCP10W9O2W7T9K4H10HX6D6S8M7N6J4B8ZZ10O6W3M4Q8E2S713、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCM6V9N6X4M10Z10U7HM1B5R10O7T6J1W9ZI4I1R4A5A3S4J114、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCZ8D4L2O6S7H4J2HJ3L2K5Y10T5E2C4ZG1O5A7X1A9E1J215、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCD10K3S8M9P9C9Z7HE9M9L10W5M3T3D2ZV4K9D7K2U7C9F616、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCP3I2X5R1C4P3I5HE3S4H4G2N9I8E1ZW5S9H10F4L1O4B217、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCL4B3S3C4V5C10W7HE7P4Q10L10J3V6L1ZS4J5K9J3T1U9C518、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCD6I2A2C7E10L6L2HH7O5E7Y8R5E3P9ZH2I5C9E6D1X3N719、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCD5Q4Y10V5F5Q10H8HF3R2Z8C3Q6Z9R4ZC1U4P1H6N6Q8U520、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCZ4R7A7O5H9H7U1HI3L7Y3G7F4R9L1ZH8K9U9X3X2M4B721、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCD7X2O6I3F5B6M3HK3N4U2I8F1A2V5ZD7L5O1P1G6B9M322、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCO6X7W6P7F1E2L6HB9I3T7E2R1S10P2ZI10W8I10W4O7E7R323、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCT3I3Y7R2D2A7V1HA7O6R9D7X5M10Q3ZC5A9R9T8O4T10D724、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACA4I6S6P3J9N1O4HD10E3C4X2B4P9M3ZF3H3G6Q5X5F1D1025、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCT7J1X6E8F3Q6W8HV1A6S2S10A8G7I6ZR10P5Q10J10I10K8S326、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCZ1W2N10D1D8T1Q5HL8F3L4V7J6K3U2ZE9A4J7O3X9V2P427、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCU8Z10Z5E1P7D1I1HR1X7P2X10F7I2R5ZB7I6E7T10D6U4N828、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF1U10V9T5W10W3S4HA8P2C9G3P1B5P2ZB8N7U8Q7S2S10D229、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACG6C10U10E10D9A4K1HI7V1O7G7N5I7R10ZF5P3Z1W6V9W5E930、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCP5A5F1Q5I4E7T7HM1N5H6O9Y2S9S1ZD7R8P2S7Q1W10J531、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW9T4T10S6T9B2S6HN2K7N6T10Y1D10P1ZE1F9Z4Q7O7K6D132、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACW10G7I2H2S7B10C1HK9R6J9M7Q6C3I9ZJ4P5T3D6L2U6K433、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCC5B8U9O5K8R9N3HE1B5J5L7G3V10Q3ZV7G6B4J8Y2I3U234、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ7B7V7I8N2Y1S3HV2N8K8X6R3W1B5ZD4O7A10X10D10U10L535、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCJ6I5T8X9K5Y2R3HS10H7F7Y8L6I7E3ZR1T3A6N1R7O2H1036、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL4O9F8F3W1X6K3HG3X9R4O3J9D4U5ZC2X4T7K9W10C9B837、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP2G2K2L9G6L1M7HO4O1I1A5W3F3D7ZC4I3C5M10Y9H1C138、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCM9H3A5X4R3F9O9HJ1H9T6A4A8U10S7ZC10Q3P8N7K6K2I939、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR9H8Q9Q4D5D8R4HS10F2C5E6R2K6I4ZC1V10K7G3M1G6C1040、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCX4S9B5L1Q5U9X6HU1S4L6V5E9D6Q5ZM3L3Z9Z8W9F5S1041、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACY9S8T10C7T4S8Y8HU9B3M1L8D9X4E10ZJ1D9Z9Z4H1I5P442、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ4P5V1T3O4W9F7HG1G1D8Z2O2Z8K7ZN4P1B7S6C8T8U343、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACR10Y8J8C3Q3B8U9HQ9Q6E10I6N6D10U4ZX4V8A7E8B2W3J1044、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCQ6D6L2A2Q10Z8G10HB4Y4S10B8D8N8U9ZP10P8B8A2J10E10Z1045、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ8D5I5N6M5W4G10HR10L4X2C1R5Q9G6ZE1W7Y8D10Y3B4N546、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCN3M9F3S1T2D8H2HG10D6K5U5U2H7U9ZI6R3K2X2N7N2J247、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCN10Y9Q10Z1P2Y5Y6HY6L9G1H5O6A1T5ZH4Z5Y2M6W3Z1R848、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCU2D1Z7S4L4Q1X7HY10X3P9T10A6Q2L2ZD5Y6C9M2B5M9V149、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACD7S4O10Z9J9S6W9HY7Q9L9F6M6V8O4ZT1H6G2K6K3Z4A250、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCD2O4C1R8X1M4S8HL2K2N9J4X8Q4M4ZZ8Q2K6I3R10Q8H251、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCV7A7X8R9X6L9M8HI8Y10X1Z7X3V2S2ZX7H6T10B7I7T5J252、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCM6D2H5F10Q5W1N6HG4D8K7H1S4N2C7ZR6E4M7N7U7J9L653、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR9C2U6H1Y2L10G2HG8A3E6T3D5D10I10ZM7R7K1A3A2Y7R954、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCJ7G7Q2H3E10O2E3HL10Q5G10F6T1J3V10ZI10O5X4D6H2H1Z255、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCW3J8K9S6O6S4B2HB9U1Z4W5F3T7S7ZE8M3C8P7X2R8A756、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCJ3H1N10V10M10R1W9HF5C2U8K6A2A7W2ZT5W3J4H8S4A1K257、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN5C2Q3M10Q6W3V3HZ6C3V1X10H10J1V7ZJ3W8H6J7S10P2H658、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR7F5S4W7K2T10O7HY7B8J5B10H5X9T1ZJ10M3F10P9D3Y7Z1059、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR8H1B3E7W3W2V4HQ7F5F5A6X1E8C8ZN3S2U1O2S5H7F860、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACG7K2A7H2N5D9H1HO2L5U10Q8T6I3X6ZJ8M3A3N2X10N7N961、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACU6G2V6U1A3G8G5HW4G4V10A6A7E1P1ZS10J3N10F6C2I8U162、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCN6A6P5P3N3M7Q3HP1I3M2N9V3W7D7ZC9D3P5I9S8Y5E663、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG5C3A9Q2K7R3V7HY4S6W2E10X5D7N2ZT1Y3U10B2J6V1I264、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCW5V8U1E4B8P2O10HZ9T8K8X9V8L1H2ZG5J8R3S7C4E2L465、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCE3L9W5V9I8Q4D4HO9F7I10M4T6Q2R6ZB1U10W1A6Z5W2Q466、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACO1Z10D10F4T4S1P5HN1A7D2Z4X9O8H4ZH9G3R9P1J8U2W167、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCU6Q10P3W6Z1W10V6HB4Y3F7M3E7T3A2ZP9Y4B3V3L1X3O368、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCV5J8A1B9N9V1T1HO5S6E3M2H6G9W3ZO4Z4O7T6N4T6V1069、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACH10C1B3A10W6N6D9HQ10J1T2N5A3S9S1ZF4F10Y2K2F2N9D870、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACE6I10M9M2B2B7V4HT3R4H8R5Z6G5D10ZW6Y10T6F6U6U4W971、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCI9C5I8O5B8Q1X1HW10Z4X3S3C6I9R8ZP3X6R8R3P7J1K772、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR4T1O9J1R3N6G10HK8U7V5B6L1K8X2ZA8E7G6X8V4F4V673、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCZ3B5C9I8H3K4L4HK3U5C7D7A9I3P7ZQ8G9R1K5B5M10J574、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACG1I7F3B1J2Q3F6HB8J9P10U4I3U5A2ZK2O9C10S1O2T8Q575、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCZ10N8Q1P10R6A10F2HW1K8Z3E6M5S1R1ZY10G10I9U10F10A4G176、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ5M6U2I10D7H9E10HQ7B4V2O10I1S10G8ZS8B5Z7D7W2J2W877、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACJ5O9F6T1G7F2P7HK5N7Y1A10P6C9H7ZI4V9X8R3A2C2J678、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ5P7C9J10R10H3B6HY10M1K10X3G10H9B8ZD8M9H8V4M10J7J179、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，>65B.1821，<60C.1821，>65D.2225，<60【答案】 CCH8U3E5T4A1N2Z1HR8X4U3D7S6Q1F9ZY1K1L7O5I4O10W780、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCK4K3N3Y10E7V5W1HT5B4G5V3S2X7G7ZR10A10P10W1E2Q1F381、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCL9R5F8B4D8D1B6HA2P8N4F3N4B7E7ZQ5N3Z2O1R2C10Y882、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCW4J10K9W4W10V1F3HC3D3F5D4Y4O6N9ZX10K8B8Y4V10K8Q283、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCH4B4T7D2W3S2H1HA9O3P3V2V1L5W2ZH8J2T2M2S6D6D884、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCG4B10B4U1K7O2B8HZ2K8Z5P2D9G10A9ZJ7P6G2V7Z3L2U1085、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCP3L7Z3V7C8V6Q5HH7A2O4V5E2O5L3ZH4I6Q8L1D9E2B486、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCA1G5U2Z1O10V3I3HZ9L7N1N8V10D10Q6ZW9L1Y1V6Q1P9S887、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCW4Q5D2V1W10Q2A7HZ1O2O10C8C2R1M3ZX8Z9K1R3K8Q7J788、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCD10T5P2K4A3C2K6HJ10O9W2U2Z10Q3D7ZP10U1M5A1X5O9F1089、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB10K6L2V9A9J7A1HP8F4Y7D10T1Z7O5ZV4A4O4F10V5W9J790、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCK2C4J2V7P3G2T8HH4Z6D4Q7Q10A10X8ZQ1I6V1H1J7Y8A1091、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH6N1M10U6T9W3G3HY7D6A1U7W6N9X6ZH8O10B7H6R8G10C1092、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCU9S9V3M9W6L4J5HB2V9H6P7R9I2Z10ZQ3Z5P7P9K3N10G1093、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCE6E8G8I4D5X4A5HP6W3P8U8G3B10F2ZB4I2F4N10T1K5C194、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCF3M7N3H6L2D5I5HE9J3Z4M10N9S1Q4ZY2D3H7G5K3S7W995、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCR9K10M10J7G9Y1M9HN2R3L3H4F9A2Q1ZS10A1Z10U8T10V6I296、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACT10E7Y1I3T5E1B2HX3V6P9E7Z3X6R10ZA5Y9B5K1O6N5E397、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACA6L6X3H4U5N10O8HZ7Z4U9N5E5C5Z10ZX4W8L5A3T2P1P898、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCE6O3G3L10F8O4Z6HT10A8D1O2Y7A2G9ZC8L6P8T6S5D5N1099、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCE2L1W3M8R1Y9X2HL10J6Y4P4K4O3T9ZH9U1B8M8I7P8L10100、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCE3Y3U8I8H7X9D6HF7Z5H9H4I3X9B8ZB6Y2L1H6H6S2M9101、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCV4A3B3D9H7M1K10HC5T9L10P4T3Y4S1ZG4R10G8O10E1O5Z7102、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCV3Q9X1A2Z2Z10C1HL6W10R9A1I10J9R3ZM1I6X2V4W5N3R6103、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCZ2K6G9B3F10Q3R10HP5N4T10H5H5N5H9ZR5Y10S7W7K1I6C1104、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCY6Z4E3M8D3M3E8HL9M10O6Z4S8Y3I2ZW7M10Y1D2E9D9J2105、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCF2B9D3S7B5Z5Z1HN1O7U9W9H2H4E4ZO3J5P8T3T8T6Y4106、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCX9E9N9F5S10B4U7HN1T4J1U4C9E9J3ZO5O8E10Y10I4T10S7107、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCP3B9H10Q3L3L7I9HP7E7I7I2S1M4V9ZI1B1M8U5B10Z7K10108、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACX8M4N1T7T10X5V2HJ6U8M1V4D3N7S5ZP3X3M2D1M2M4W2109、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE6B5C2E2P2Q3L1HW6I2Q2G8U8Z4R3ZA6N4G1K3L8T5G8110、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCB4K2H7V3N6I3G4HK8Q6X5V7H3P4B7ZP2C4X10T3T1P10L3111、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCK10Q3M3F10K9P9Q2HK6D7U1F6J3X8S8ZF6K7P4L7A4O5E6112、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACI9U7G4X6Z6G10F4HQ2W3O10D4I3C2G4ZE4L1E8O3V9B8D2113、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCT7E2L8Z5T1L4L9HV9V3B8L5Y1I4E3ZF6A10D10E7L2J2F3114、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF5G2M10Z5P1S9H4HH9P8S6E6K5R3O2ZI6N10O3W6V8H1K7115、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ7I8T5P1M1Y5C6HE10U8B8B2L3Q9U4ZF6O8X9I6F6X3X3116、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCS9R5V10D5C5X1L8HM1R10Q5K6Y10A4Y10ZA7T1C7A4Y6J3O7117、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜