2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题含答案下载(贵州省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU1P2U5U3B3D9Y8HR9S6U8N3O1O6Y1ZF6T1V5Y6L2R1Q52、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCL5G2Q10F1Z4Y3L7HZ6J4R9U10F8M4H8ZD1Z7N9M7T2I9Z13、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCF4M5I8E6I7W4J3HP9K5R9X5C3X4Z4ZX2M10V5D5C5L10O34、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCJ1W2J3Z3I4K3Z1HG6E5J4G9W1R2L9ZL4Q9M10U2A9R9G25、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCH6C1V10B1D2A8W9HF4Y2J7T4N5D2W3ZH6O8V1H7N10I10F86、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCG7D4U1W9L5G1V6HT8T7E5Q8U2P10P3ZW3A8X7M8M10J9C27、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCK7H10X5S6H4U4F7HG1L9X10N5D9N8W5ZW1Q4N4W4B9W8Y48、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR1Z1Q9E4L9Y5O4HK4H8R2J4Z5Z8L6ZH1U8B10T7R2F3F69、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCG3A5T10J6I2Q5L9HJ4H6F8M3S6Q5M1ZI3R7Y6C8G1I4L610、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX9G6O8T1K2D9P10HV4E10M6Z2L6L5A3ZB10E6N4W9U3S2D911、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCF1R7W2A6Q1R3K8HS5K9B6F5V6K7F10ZY9A9A9N1L3Q3A912、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACA8P1S6G4Z10X2G9HQ6K2F10R3G1K10G1ZV2K6Y3F9F3Z7K713、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCC2K9X5R1R3X8U4HB3E8Y6I2D2M9G2ZN7A4S3B9Z3F2J514、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCB6O8K9C6K4J2T4HR7K8K8L9I3E9R6ZP4K2I8H8U8P6M515、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ2B4V7H2P7B3D6HJ6I1I5B6S6C10V9ZS8Y7N6L2W5E7C316、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ5N9C6E3L8D10W2HI7B1Q6W4R4J10T2ZG10K5V5L3V6Q1R317、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC10D7G7B8D4B8M3HA7A7T10S8R5L10K2ZU8T7S9B2K4B2F518、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACS3Z3U3U1A9K5Q8HL7N2E9Y6H6Y10L3ZY5T4U4Y2N3P6D919、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG1B6J6S4P1N6W4HH8B1Y4Q8H10Y2M4ZN2C1I4B3G5M6F1020、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT10E7G7L6S3H4A3HW9K3G8I4K4Y7D7ZX2V8O7N8K3Z4U821、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL5N1O1G4I7B7N7HE1K10L5V8P2D6C7ZX10W6Y9A4H1T6U922、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACY5D3U8R2G4W4Q9HY7Q5G7Z2M8D5V2ZZ9C6A8S6V7Q9P623、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCS2K5X2F5Z8A7J4HR1C8A6Q10X10J10D2ZE5W5L3S3K8W9R224、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCP2C8Q8N7K5O5K2HR2T7L7E7J3V2N1ZK10W2G2J5W8J4B425、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCT9C8U10J5G2P8U10HB6A3E1M10O3E3C7ZV7Q10M2N10W3P10G726、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK2U8D4C6E1Z10K9HQ6Q9Z8P3H10Q1O9ZS9V10U1D9A4D6E227、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCQ4T7Q7R1Z10E4V4HB8X2B9A3I6E3L5ZY8N9S3F8G8Q10H628、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCM6O2B10M5T9T4G6HQ9K7L1P5P4E1U8ZG8B10A6R10Y4Z9E529、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX3S6F2E1U2X8M6HO10Z7J2B5Y7Q10U8ZQ6T4V9V6G7E7G630、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCY7F1T1H8N4F3C3HX9H8F5J4C2G1Y6ZB2F5K5J3C9P2I1031、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCP1Y10X9L6Q9R10W3HW4A9Y7G7M6K7X9ZY2R9A2P4L4V8O1032、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCI4E3M10L4A7E4Q7HE3X6T1S6H6S9D2ZB2X9H6S8R5W10Z733、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCR3D2V9C4B10I9E8HF10P10X9E3Y9U8P4ZP8I3N2Y2N9U2N134、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACX2P4K7L9S3O2B1HM5A4V2O9R5V3P10ZL3R7N3V7U9L3D635、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCH7I1S10W9O1B9Q5HW1O10V9Z1W2K4G1ZI3W5F2Q8X4A7N236、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF5Z4K10L9V2H5Z2HJ9N8B10S6H2B9S3ZB6H5Z2I1P7Z3G637、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCH9Q4W6M2J4M10L8HW6V1P9Y2O8H5W9ZC6C9E4T6E9O9S538、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCE7J4B5I6T10Y7J7HN1G7Z2Q5T6Y2M3ZQ10A4R3D3F1L6D639、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCA8M3L1V4G5U3W6HF6V2Z5S6U1A5B9ZG8X1K10P5T7R8K940、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCL2V4L3G5H1Z5V8HH1W2P9J10R3F4A5ZR9H2H3J4Z9Q6P841、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCC5E10K1R3Q8K7K10HS4W8M7E3P8R5Q4ZS8F5H6F2C10O8I542、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCZ4G6T6L5B2H7B4HZ1T6W2P1S10W6Y8ZG8W8M1I1M2L8A1043、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCA3T3N1Q2T5C5M2HP2O2M10M7Y8E8Y8ZK1U8T10S10R10B10B444、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCH10P4L1V10E10N9O3HO4P3Z9W6H2G5V6ZE7E2E5M9A1C9D845、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACU5A4Y1S3D10A5A9HD7S6E6A6C2O3W5ZK6S9G3G9Y2O4Q846、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACN4I1G3N9F1H2I10HM9R5Q3V1K10T5U5ZR10K1C3T4S7C10S847、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCJ5Q8L4E6N2N2Q8HE10H4H5M2H6R9I2ZV4V8S3W9I5Z2D748、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ5F2Z6I7R6Q4Y1HV2Z1N3N3F10K10F8ZT2X4S4V7O6E10O1049、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACM9L7P1W3L8T3E6HU6U3I8Z5W2Z6A8ZX9W10T4A2F10A10Q350、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCN5X6Z2T7D9L7T7HA6J4X8T9Q7K5K3ZB1V4K9O4N7X1A851、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACT9V6F10W9B1H4J6HZ10A10P10H9X6O2P1ZJ9O8J4P3H7V1C552、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACN9W2J1W8E5Y5T9HP7R1C7F3Z8I6Z5ZQ5R6Z1J5R10B9V953、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACP5S4B10C3D3L10R6HE5Q5I6D10C2T10E8ZH3E8E7V8N8W1B754、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM4F1T4X7U9O2I5HU7U10X2Z10M7X5B1ZX7I1Y9A5N3H2X555、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACS8Y8X6E7O2B10N10HQ5L3L5B5Y8R6S1ZM2T6I4S5B6W7C856、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACR5W6A1W3W7K9Z4HN4Q9S1Z1S2I6M5ZE3A9S3B5E8O5X457、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCI2X1J6Q7A3V6G7HZ9M7S7G7B4U7Z1ZG1C5B5W7T4J1T1058、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCK9R9T7M8T10K1V9HX6X3U6S6G6H5R5ZR10L10W4P9A3F6X859、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCD1B2G2C1Q5W7I6HJ10Y3O7J10V9O7A10ZB1J9V2V5I9S1E760、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCH6M7P5N1F7F1R4HQ5G4O5Y1V4W7O4ZC7A7Q3I1X3O5G961、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW3W1O3T7Z5G2H6HO9U3D2T4I9J4U10ZZ2E10R5T9V1W3Z262、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCL3A1X7M1W8O8M6HC1G2X2H2U3D5Q4ZE3R4C10B6Q1V2P763、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ9X3F5G2A9X4J2HI8C7M9D8J4A7K1ZN5C7Z7V8C10M6W264、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACJ10W1A8E8V1U7L8HR10O7T9Q3F6I6E3ZO10N5C10F8S7S9H1065、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCS9W10N7C4Q5S8O5HH5X7L7J3M8O2Y5ZH10T7B5A9S6O2Y1066、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCH1X3C7N7I10C6L5HB4F7D9W1D8F2E8ZV5B2H5G2W1M3K867、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT6V8U7C9X4M5M2HC5D2Z5C10L10H5L2ZS6S3W8Y9C4M2S568、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACV9V7G1B6F1C2J9HG2P2E9T2E2Y4H5ZE7I10C2B3G4Z7O669、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR6K3A7D10K3D8B6HF7L1X8Q8Y8H8S10ZC1J1R4H9Y7G7B770、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCG5C9Y7G10X7P8B10HE8K1T10I5C1Z4C2ZM8S7T5M7P10D8G1071、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCB7H6A9T8Z9M8S6HX4N9L6N10R1Z5K6ZK6J8P7Z6H5O2O872、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCJ1D8J2C6R9V6C7HJ6S4G10O4G4P8D9ZD10I8Y7F10G3R9Q273、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCQ10S9U3D9I10D5P2HC9O7L6D9G4D4T3ZM10F3T10U3U2O10Z574、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACI9S1Z7R4F6P6C6HM5W8U9B9L8P5M4ZX3T8G5Q10K8R5K575、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCF7A9U9I6R10L1W4HK5C2O8Q5M1Q6A5ZX9J10H3I10A7U5F176、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCT2W7J7S1E2J8I3HX8A7T9O3Y4T1C6ZI2C4N6I9D5E7U877、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP9O5S7Z9O5S3W7HG10G10U6X8M5H6X7ZN1P2W10M9X5W1C778、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCM2F4U2E10D9X3Y10HW10U6C3E10C10Q2Y2ZS8C3D4A6P7V8W479、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCJ9O10Y4Q4G6K4S8HV1Z3G6F2F10T10Y10ZC2P10G4M4A1L5F1080、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCA6K7D1W2R9I3H9HE6S1P4A3O1S8W5ZM6K10E1F4A7Y3S881、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCT5M1N1G2M5K10V4HC9W2B7B5K9U2X2ZH9D3K9Q9I1O6F582、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX2T6L2S7X9E1Q1HY8R10C7S10T6U5Y9ZY4X9K1M2F2N7F383、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCH10G7M1S5N4K1Z6HG9R5S9G1M1B6T3ZI9Q3P4E5J3V3N584、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACB3Q7P7A7T6U4L5HE5R8P9M2W6B1W10ZB2T7O10F8D4D6D485、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACU6Z4X5Z8M5B2L5HR4W6F3M8U6Z5V10ZP4X3H9F1J7E2P286、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCT5U4F3M2W4Y7D8HE5N5L3D4C4K3D10ZY4V4D2L4H10N10D387、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC10Y8F1N10F2G7A6HJ9W10H10X8L2O8K9ZR2Z2Z8V2H8Q1G1088、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCE6O1D5H1P2S2Z3HH8O1Z9V1M9E4K8ZG7U6V2J3N2L6M689、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCV6A3Z5I7M5B9F6HH7J3T5F3L2Q6F4ZV10R3I9O5B5I10V790、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCI5P2L10M6T6W5S5HK2P5Q1M10P8V1B9ZV3C10E6Q1R8Y3Y891、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE7X7N3E3P2A5E6HG2F6S10V7B3Z1F2ZV3J7W9B2H1M6B392、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO2M5P5K8L7V7O6HV8I9Y3A8C3H2L5ZE3U3V8S4C3G2E1093、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX3T9E10Q7E7W2F7HK8I3T1X3C9W5I6ZP6L8U9K4A2Z10P794、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR7A8B3L9I3N9D4HH5R8G8G1Y3C4B8ZE2I5Y8L3V9Q7G695、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCV3R4P9S3A2R7E10HR6H4I4V6C7W2M3ZV5L5J6B4P5Y8C196、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCF8H1C7S7Y7S8R8HM3T1Z9L1J10M8U4ZF4O3Q7C3R9T8P897、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX1Z5R8K10N3H5J3HX3K4W2G5W6M6R6ZT4K3R1S9Q10X10E498、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCQ10X7S2D2P5X8L1HV8B7J3R6Q3E9T9ZJ2O8F3Z7H4G5N599、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACF5A8W5B9X9C5T9HI2H7H9E9I1H7H3ZY6K8U4W8S3E7P7100、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCM5H5U8I9I7H8L8HD8E7U5P7M5H2B2ZB8T9I1S4A2B6V6101、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCV7W1E2Z10C9Y9Q9HM6A5V4L10L4N7L8ZE6J2E8G3O1Y2M2102、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCL9H5I10L3G5T3P7HZ4U6Q10Z7F1F3V6ZR2B4S2I4C10N7D10103、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCF2D3E9A2J9I4L7HC1N8Z4A9G10I9G8ZH4H2D6D10B2U9L6104、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY1B1P9R7Z9G9K9HI8F1U7X2A8Y3Y10ZN1F6U10Y3Q3U9N10105、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCB10W1H4T1K6F4F7HI8H7W10J6D7J3N5ZL5J5J5T2F5A5O8106、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCU7N3E9V10C4S1R5HR2J7C4D3M9Y1U10ZT2V10C7S1H2F8O2107、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCN6L4U2C3Q9I3X7HV7O10J5X4N3E1P4ZQ4S10E7H9A2P5O8108、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCL3D1E6I5H4F3G1HZ10U8H6U2J8N8U10ZE5I6D7P2F9X7T1109、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCR2E8Z1N7Y6V10A3HT6T8B6X5B4L10U8ZW10A8H2K1J7L6A5110、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS7F7D4N6M3D5K8HO6Y4F4Y4X8M1M10ZJ4R7A10G7M4E3Q3111、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCN4M5E6O7N4T9Y7HO9E4H3T6F5V9D7ZP7L6G6B6J4Z3A10112、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCX5M8I4I10C9B7V7HM3V8R4B9T2F6N7ZU7U10R6E1K1J4N8113、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCK1M7W9B3A6Y10Y1HQ10B6A4M3N6V2J7ZN8B1S10T8J4B2X6114、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG10D4B9A7P6A8O2HR1I10Z5V10N10M1P6ZE10Q1Q6H10S9B1N1115、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】