生命物质与健康.ppt

第第2 2讲讲 生命物质与健康生命物质与健康认识生命：生命与非生命的区别认识生命：生命与非生命的区别生命的本质：生命的本质：恩格斯：恩格斯：“生命是蛋白体的存在方式，生命是蛋白体的存在方式，这个存在方式的基本因素在于和它周围这个存在方式的基本因素在于和它周围的外部自然界的不断地新陈代谢，而且的外部自然界的不断地新陈代谢，而且这种新陈代谢一旦停止，生命就随之停这种新陈代谢一旦停止，生命就随之停止，结果便是蛋白质的分解。止，结果便是蛋白质的分解。”现代生物学给出的一般的科学定义大致现代生物学给出的一般的科学定义大致上是这样的：上是这样的：生命是生物体所表现的自生命是生物体所表现的自身繁殖、生长发育、新陈代谢、遗传变身繁殖、生长发育、新陈代谢、遗传变异以及对刺激产生反应等的复合现象。异以及对刺激产生反应等的复合现象。周慕瀛在周慕瀛在漫谈生命的定义漫谈生命的定义中给生命中给生命下了这样一个定义：下了这样一个定义：生命是指物所具有生命是指物所具有的的“自我复制能力自我复制能力”。至此，可以给生物界中生命的概念下一至此，可以给生物界中生命的概念下一个符合逻辑的完整的定义个符合逻辑的完整的定义1、狭义的生命是指物体所具有的通过复、狭义的生命是指物体所具有的通过复制或者依据信息模板（核酸）来制造新制或者依据信息模板（核酸）来制造新的生命物质（包括蛋白质、核酸、糖类的生命物质（包括蛋白质、核酸、糖类和脂类等）的能力。和脂类等）的能力。2、广义生命是指事物所特有的某种区别、广义生命是指事物所特有的某种区别于其他事物的功能或能力。于其他事物的功能或能力。生命的本质特征生命的本质特征1、有共同的物质组成和、有共同的物质组成和结构（细胞结构）；结构（细胞结构）；2、有新陈代谢；、有新陈代谢；3、有应激性；、有应激性；4、有生长、发育、生殖、有生长、发育、生殖现象；现象；5、有遗传、进化现象；、有遗传、进化现象；6、能适应并改造环境。、能适应并改造环境。特殊类群：病毒特殊类群：病毒生命的形式多种多样生命的形式多种多样生命的形态多变生命的形态多变但是化学成分是同一的但是化学成分是同一的元素：无机界的元素：无机界的C、H、P、N、P、S分子：蛋白质、核酸、脂、糖、维生素分子：蛋白质、核酸、脂、糖、维生素认识生命认识生命认识组成生命的物质认识组成生命的物质生命的基本单位生命的基本单位细胞细胞不同类型的细胞结构和功能不同，但不同类型的细胞结构和功能不同，但化学组成基本相似化学组成基本相似生命的物质基础生命的物质基础一、元素组成一、元素组成二、分子组成二、分子组成基本元素：基本元素：C、H、O、N、S、P、Ca等占人体等占人体99.35%。其它元素：其它元素：Na、K、Fe、Mg、Mn、Zn、Cu、Cl、I等数量少，但作用大。如很多金属元素是酶的辅助等数量少，但作用大。如很多金属元素是酶的辅助因子。因子。偶然存在的元素偶然存在的元素：V、Mo、Li、F、Br、Si、As、Sn、等。等。一、元素组成一、元素组成“反自然反自然”现象现象自然界：自然界：C、H、O总和总和96%微量元素微量元素Fe氧的运送和氧的运送和酶酶的活性有关，缺少的活性有关，缺少时时，引起缺，引起缺铁铁性性贫贫血。血。Cu发发生冠心病的主要原因，与生冠心病的主要原因，与酶酶的活性有关。的活性有关。Zn在青少年的在青少年的发发育生育生长长，癌症等的，癌症等的发发病和防治起有作用。病和防治起有作用。Mo（钼钼）与）与酶酶的活性、食道癌的的活性、食道癌的发发病率和防治有关。病率和防治有关。I缺碘缺碘产产生地方性甲状腺生地方性甲状腺肿肿，幼儿，幼儿发发生呆小症，生呆小症，Mn（锰锰）与）与酶酶的活性有关。的活性有关。Co（钴钴）与）与酶酶的活性有关。青春期少女的活性有关。青春期少女0.015mg/每日。每日。V（钒钒）软软体体动动物富有物富有钒钒；鱼鱼体含量体含量较较低。低。Zn（锌）在青少年的发育生长，癌症等的发病和（锌）在青少年的发育生长，癌症等的发病和防治起有作用。防治起有作用。Ni（镍）植物中（镍）植物中1555ppm,人为人为0.1ppm；急性白急性白血病血病.25g/mlSn（锡）影响骨钙化速度；（锡）影响骨钙化速度；Si（硅）矽肺，（硅）矽肺，Si浸润细胞。浸润细胞。F（氟）与牙齿健康有关，缺氟产生龋齿；过多（氟）与牙齿健康有关，缺氟产生龋齿；过多则斑齿和氟中毒。则斑齿和氟中毒。Se（硒）缺硒产生克山病，与肝功能，冠心病发（硒）缺硒产生克山病，与肝功能，冠心病发病和防治有关病和防治有关.%OCHNPS其他其他人人65181081.00.252.75生命形式生命形式多样多样，但基本元素构成是，但基本元素构成是基本一致基本一致的的；杆菌杆菌69151181.21.005.00为什么是这为什么是这20多种元素参与生命组成？多种元素参与生命组成？这个问题现在没有确切的答案。这个问题现在没有确切的答案。天天然然存存在在的的90种种元元素素中中，有有65种种元元素素不不参参与与生生物物体体组组成成。从从地地球球表表面面元元素素的的丰丰度度来来看看，排排在在前前几几位位 的的 是是 O(47%)，Si（(38%），Al（7.9%），Fe（4.5%），Cu（3.5%），可可是是在在生生物物体体内内，都都是是C占占的的比比重重最最大大，O排排在在第第三三位位，Ca在在第第五五位位，而而 Fe和和 Al，Si仅仅 以以 极极 微微 量量 存存 在在 于于 生生 物物 体体 中中。C在在生生物物体体结结构构组组成成中中的的重重要要地地位位，P在在生生物物体体能量代谢中的特殊地位，引人注目。能量代谢中的特殊地位，引人注目。已已有有一一些些文文章章试试图图从从它它们们的的外外层层电电子子能能量量和和元元素化学性质来分析。素化学性质来分析。人体的元素成分人体的元素成分说明：日推荐量乃是美说明：日推荐量乃是美国国FDA建议的每种微量元建议的每种微量元素每日摄入量。素每日摄入量。碳、氢、氧、氮、磷、碳、氢、氧、氮、磷、硫这几种元素，是构成如硫这几种元素，是构成如蛋白质，核酸，糖类，脂蛋白质，核酸，糖类，脂类等生物分子的重要原料，类等生物分子的重要原料，氯、钠、钾等参与体内水氯、钠、钾等参与体内水盐平衡；碘是甲状腺素的盐平衡；碘是甲状腺素的重要成分；而镁、钙，铁、重要成分；而镁、钙，铁、锌等配合体内蛋白质成分，锌等配合体内蛋白质成分，参与酶活性调节，氧的输参与酶活性调节，氧的输送等重要功能。送等重要功能。二、分子组成二、分子组成不同类型的细胞，分子组成大致相同，但是不同类型的细胞，分子组成大致相同，但是这些物质的相对含量相差很大。这些物质的相对含量相差很大。分子组成：分子组成：1、水和无机盐、水和无机盐2、糖类、糖类3、脂类、脂类4、蛋白质、蛋白质5、核酸、核酸有有机机物物蛋白质蛋白质(Protein)核酸核酸(Nucleicacid)糖糖(Carbohydrate)脂类脂类(Lipid)等等其中其中蛋白质蛋白质是由是由氨基酸氨基酸(aminoacid)构成的，构成的，核核酸酸是由是由核苷酸核苷酸构成构成因此氨基酸、核苷酸被因此氨基酸、核苷酸被称为称为构件分子构件分子(buildingblockmolecule)各种生物的构件是相同各种生物的构件是相同的。的。几类重要的生命物质几类重要的生命物质遗传信息的存储和传递者遗传信息的存储和传递者核酸核酸生命信息载体生命信息载体遗传信息的表达者遗传信息的表达者蛋白质蛋白质生命机器生命机器生命过程的催化剂（酶）生命过程的催化剂（酶）生物体主要供能物质生物体主要供能物质糖类糖类生命过程的能源生命过程的能源生物体的重要构件和储能物质生物体的重要构件和储能物质脂类脂类构件、储能构件、储能人体生命必须依赖食物而存活，人体生命必须依赖食物而存活，生命质量的高低与营养饮食有很大的生命质量的高低与营养饮食有很大的关系：关系：智力、体力、学习能力、运动智力、体力、学习能力、运动能力、寿命、身高、体重、皮肤等与能力、寿命、身高、体重、皮肤等与营养饮食密切相关。营养饮食密切相关。“富贵病富贵病”、肥胖症、高血压、糖尿病、肥胖症、高血压、糖尿病、脂肪肝、肿瘤、心血管病困扰着人类的脂肪肝、肿瘤、心血管病困扰着人类的生活。生活。“罪魁祸首罪魁祸首”长期不良生活习惯及长期不良生活习惯及营养饮食不当！营养饮食不当！营养素与人体健康营养素与人体健康营养生力军营养生力军指食物中可指食物中可给给人体提供能量、机体构成人体提供能量、机体构成成分和成分和组织组织修复以及生理修复以及生理调节调节功能的化功能的化学成分。凡是能学成分。凡是能维维持人体健康以及提供持人体健康以及提供生生长长、发发育和育和劳动劳动所需要的各种物所需要的各种物质质称称为营为营养素。养素。思考：人体需要的六大营养素及其生理作用？思考：人体需要的六大营养素及其生理作用？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水生理作用生理作用糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐提供人体所需的大部分能量提供人体所需的大部分能量组成人体组织组成人体组织在整个新陈代谢过程中发挥作用在整个新陈代谢过程中发挥作用合理搭配膳食，均衡营养，使各种营养素合理搭配膳食，均衡营养，使各种营养素的配比符合人体健康的需要的配比符合人体健康的需要营养素营养素糖类糖类问题：你知道的糖类有哪些？主要有哪些元素组成？问题：你知道的糖类有哪些？主要有哪些元素组成？它们都有甜味吗？糖类对生命活动有什么重要意义？它们都有甜味吗？糖类对生命活动有什么重要意义？糖类物质是自然界分布最广、数量最多的有机物，普遍糖类物质是自然界分布最广、数量最多的有机物，普遍存在于各种生物体中。在植物中糖类的含量为植物干重存在于各种生物体中。在植物中糖类的含量为植物干重的的85%90%。糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源糖精学名：邻苯甲酰磺酰亚胺糖精学名：邻苯甲酰磺酰亚胺白色结晶，难溶于水，而其钠盐易白色结晶，难溶于水，而其钠盐易溶于水，对热稳定，其甜度为蔗糖溶于水，对热稳定，其甜度为蔗糖的的300500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。有一些研究结果显示，其曾和金属味残留在舌头上。有一些研究结果显示，其曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。试验上并未发现有不良影响。糖精是最古老的甜味剂，于糖精是最古老的甜味剂，于1878年被美国科学家发现年被美国科学家发现,很快就被食品工业界和消费者接受。很快就被食品工业界和消费者接受。它不被人体代谢吸收，在各种食品它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。生产过程中都很稳定。单糖、低聚糖一般能溶于水，有甜味，有还原性单糖、低聚糖一般能溶于水，有甜味，有还原性多糖一般不溶于水，没有甜味，没有还原性多糖一般不溶于水，没有甜味，没有还原性纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维俗称硝化纤维)。纤维素在一定条件下与乙酸酐作用生成纤维素乙酸纤维素在一定条件下与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯酯(俗称醋酸纤维俗称醋酸纤维)，它常用于生产电影胶片片基，它常用于生产电影胶片片基含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药。含氮量低的硝化纤维俗称胶棉。含氮量低的硝化纤维俗称胶棉。纤维素的用途纤维素的用途胶棉拖把的使用方法胶棉拖把的使用方法胶棉拖把的胶棉头有两种，一种是软的，另一种是胶棉拖把的胶棉头有两种，一种是软的，另一种是硬的。第一次使用时，软胶棉头只要浸水硬的。第一次使用时，软胶棉头只要浸水3-5分钟就好分钟就好用了，硬胶棉头是干的，需要充分吸水用了，硬胶棉头是干的，需要充分吸水(浸水约浸水约30分钟分钟),让整个胶棉头变得像海绵一样的柔软后方可使用。让整个胶棉头变得像海绵一样的柔软后方可使用。拖地的时候无须用力，只要轻轻一拖，灰尘、头发拖地的时候无须用力，只要轻轻一拖，灰尘、头发等就像变魔术一样，都粘在胶棉头上，把拖把头放入水等就像变魔术一样，都粘在胶棉头上，把拖把头放入水中或者在水龙头下冲，脏物就全不见了，然后把拉环轻中或者在水龙头下冲，脏物就全不见了，然后把拉环轻轻一拉一松，两三个来回，脏的棉头就变的干干净净了。轻一拉一松，两三个来回，脏的棉头就变的干干净净了。纤维素依次用浓纤维素依次用浓NaOH溶液、溶液、CS2处理后可得粘胶液，处理后可得粘胶液，将粘胶液压入稀硫酸中，可以重新得到纤维素。将粘胶液压入稀硫酸中，可以重新得到纤维素。先将棉短绒、木浆以及甘蔗渣等中的纤维素溶解，先将棉短绒、木浆以及甘蔗渣等中的纤维素溶解，再将其压入酸中得到质量更高的纤维再将其压入酸中得到质量更高的纤维粘胶纤维粘胶纤维短粘胶纤维短粘胶纤维人造棉人造棉长粘胶纤维长粘胶纤维人造丝人造丝油脂油脂项目名称项目名称检查结果检查结果参考值参考值单位单位钾钾3.913.505.50mmolL-1甘油三酯甘油三酯0.990.561.65mmolL-1低密度蛋白质低密度蛋白质2.961.454.00mmolL-1直接胆红素直接胆红素1.906.0molL-1尿素氮尿素氮5.342.007.14mmolL-1尿酸尿酸361140446molL-1葡萄糖葡萄糖5.003.906.40mmolL-1果糖胺果糖胺2.491.402.95mmolL-1总胆固醇总胆固醇4.933.106.00mmolL-1高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇1.521.003.00mmolL-1生化生化医院体检档案医院体检档案问题问题什么是甘油三酯？什么是甘油三酯？高级脂肪酸与甘油形成的酯高级脂肪酸与甘油形成的酯油脂油脂(甘油三酯甘油三酯)硬脂酸硬脂酸软脂酸软脂酸油油酸酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亚油酸亚油酸C17H31COOH油脂结构油脂结构油脂油脂油油脂肪脂肪常温下呈液态常温下呈液态植物油植物油常温下呈固态常温下呈固态动物脂肪动物脂肪一般情况水解得到的主要是饱和脂肪酸一般情况水解得到的主要是饱和脂肪酸一般情况水解得到的主要是不饱和脂肪酸一般情况水解得到的主要是不饱和脂肪酸甘油甘油柴油柴油猪油猪油羊油羊油牛油牛油椰子油椰子油棕榈油棕榈油花生油花生油大豆油大豆油汽油汽油思考思考:下列哪些物质不属于油脂？哪些是油？哪些是脂肪？下列哪些物质不属于油脂？哪些是油？哪些是脂肪？乙酸乙酯乙酸乙酯脂肪：脂肪：油：油：猪油、猪油、羊油、牛油羊油、牛油大豆油、大豆油、花生油、椰子油、棕榈油花生油、椰子油、棕榈油油脂的物理性质油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。油脂能够溶解一些不能溶解在水油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等等,以利于人体吸收以利于人体吸收炒菜为什么要用油？炒菜为什么要用油？有营养有营养更香更香有光泽有光泽不粘锅不粘锅熟的快熟的快溶解不溶于水的营养物质溶解不溶于水的营养物质保温保温也叫反式脂肪酸，是油脂在也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化氢化”加工过程加工过程中的产物中的产物。具具耐高温、不易变质、存放更久等优点，还耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品口感，让食物变得松脆滑爽，它成为会改善食品口感，让食物变得松脆滑爽，它成为了很多食品加工企业吸引消费者的了很多食品加工企业吸引消费者的“秘密武器秘密武器”。由于传统使用的黄油和牛油成本高，而植物油储由于传统使用的黄油和牛油成本高，而植物油储藏性较差，在固体食物中使用不够方便，现在很藏性较差，在固体食物中使用不够方便，现在很多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。反式脂肪反式脂肪反式脂肪虽然披着植物油的反式脂肪虽然披着植物油的“外衣外衣”，过量食用，过量食用却比动物油危害更大。它导致心血管疾病的几率却比动物油危害更大。它导致心血管疾病的几率是动物脂肪的是动物脂肪的35倍。反式脂肪不但升高血液中倍。反式脂肪不但升高血液中被称作为恶性胆固醇的被称作为恶性胆固醇的LDL，同时还降低被称作，同时还降低被称作为良性胆固醇的为良性胆固醇的HDL，其结果就是让血管变，其结果就是让血管变“酥酥”，失去弹性，这两种变化都会引发动脉阻塞而，失去弹性，这两种变化都会引发动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。增加患心血管疾病的危险性。调查发现：调查发现：在同一家超市，在同一家超市，95种饼干里有种饼干里有36种含人造脂肪，种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，种含人造脂肪，16种咖啡伴种咖啡伴侣全部含人造脂肪，侣全部含人造脂肪，31种麦片里有种麦片里有22种含人造脂种含人造脂肪，就连面包、糖果、雪糕、汤圆、饮料等也不肪，就连面包、糖果、雪糕、汤圆、饮料等也不能能“幸免幸免”。比如，珍珠奶茶中其实一滴奶都没有，。比如，珍珠奶茶中其实一滴奶都没有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成而是奶精、糖、香精和色素配制而成:喝咖啡必加喝咖啡必加的咖啡伴侣，主料之一就是植脂末，而植脂末的的咖啡伴侣，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氢化油。主要成分就是含反式脂肪的氢化油。怎样辨别食物中是否含有反式脂肪怎样辨别食物中是否含有反式脂肪?杨月欣表示，大家一定要养成购物时细看食物成杨月欣表示，大家一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。方法。如果配料中含有如果配料中含有“人造奶油人造奶油”、“起酥油起酥油”、“氢化植物油氢化植物油”、“部分氢化植物油部分氢化植物油”、“氢化脂肪氢化脂肪”、“氢化菜油氢化菜油”、“固体菜油固体菜油”、“酥油酥油”、“人造酥油人造酥油”、等字眼，那么该食品就、等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。含有一定量反式脂肪。溶解脂溶性维生素。维生素溶解脂溶性维生素。维生素A、D、E都可溶解在油内才能输送到身体都可溶解在油内才能输送到身体的各部位，并被人体吸收的各部位，并被人体吸收.供给热量。供给热量。供给必需脂肪酸。有些脂肪酸，人体供给必需脂肪酸。有些脂肪酸，人体不能合成，可以摄入油脂补充。如亚不能合成，可以摄入油脂补充。如亚麻酸、亚油酸、二十碳五烯酸麻酸、亚油酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸（、二十二碳六烯酸（DHA）油脂油脂蛋白质蛋白质蛋白质的存在蛋白质的存在动物蛋白质动物蛋白质植物蛋白质植物蛋白质SARS病毒病毒禽流感病毒禽流感病毒蛋白质的存在蛋白质的存在血血红红蛋白蛋白胰胰岛岛素素 蛋白质广泛存在于生物体内，是组蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。成细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命！没有蛋白质就没有生命！南方网讯南方网讯5月月10日日4个月个月大大的男婴刘金鹏进入湖南的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗儿童医院治疗,被确诊为被确诊为患有患有重度营养不良症重度营养不良症的的“大头娃娃大头娃娃”，医院曾一，医院曾一度向家属下达了度向家属下达了病危病危通知。通知。据新华社西安据新华社西安20042004年年4 4月月2626日电：日电：4 4月月2525日，陕西省卫生监督所委托省疾病日，陕西省卫生监督所委托省疾病预防控制中心作出的一份陕西市场销售预防控制中心作出的一份陕西市场销售奶粉抽检结果令人震惊：抽检奶粉抽检结果令人震惊：抽检1010个品牌个品牌的奶粉的奶粉7 7个个不合格不合格，其中两个品牌的奶粉，其中两个品牌的奶粉蛋白质含量竟只有蛋白质含量竟只有0.090.09。检验报告显。检验报告显示，示，7 7种不合格奶粉中，蛋白质含量最高种不合格奶粉中，蛋白质含量最高5.535.53、最低只有、最低只有0.090.09。资资料料真象：真象：牛奶收购机构在原料奶里加水，同时加入了三牛奶收购机构在原料奶里加水，同时加入了三聚氰胺，虚增了牛奶中蛋白质的检测量。聚氰胺，虚增了牛奶中蛋白质的检测量。三鹿牌婴幼儿奶粉事件三鹿牌婴幼儿奶粉事件2008-9-12措施：措施：一是立即启动国家重大食品安全事故级响应。一是立即启动国家重大食品安全事故级响应。二是全力开展医疗救治，所需费用由财政承担二是全力开展医疗救治，所需费用由财政承担 立即停用，大量饮水。立即停用，大量饮水。分子式：分子式：C3H6N6含氮量：含氮量：66.7各个品牌奶粉中蛋白质含量为各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格。以某合格牛牛奶奶蛋白质含量为蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，计算，含氮量为含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的，是牛奶的151倍，是奶粉的倍，是奶粉的23倍。倍。每每100g牛奶中添加牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提克三聚氰胺，就能提高高0.4%蛋白质蛋白质!资资料料思考思考如何检验劣质奶粉中掺杂了淀粉？如何检验劣质奶粉中掺杂了淀粉？如何如何检验检验奶粉是否含蛋白奶粉是否含蛋白质质？凯氏定氮法原理凯氏定氮法原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。质含量。三聚氰胺三聚氰胺思考思考1.1.人若误服重金属盐类人若误服重金属盐类 ，可以服用什，可以服用什么物质减轻中毒？么物质减轻中毒？2 2.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？热水洗涤？控制超重，避免肥胖控制超重，避免肥胖据最新公布的我国人口据最新公布的我国人口营营养养调查报调查报告表明：告表明：我国人口仍面我国人口仍面临营临营养缺乏和养缺乏和营营养养过过度的双重挑度的双重挑战战。我国成人超重率我国成人超重率为为22.8，肥胖率，肥胖率为为7.1，估，估计计人数人数分分别为别为2亿亿和和6000多万。多万。我国大城市成人超重率我国大城市成人超重率为为30，肥胖率，肥胖率为为12.3，儿，儿童肥胖率童肥胖率为为8.1。讨论题讨论题：1、造成人体超重和肥胖的原因有哪些？造成人体超重和肥胖的原因有哪些？2、人体肥胖会引起哪些不良后果？人体肥胖会引起哪些不良后果？3、控制超重，避免肥胖的主要措施有、控制超重，避免肥胖的主要措施有哪些？哪些？食物中的能量物食物中的能量物质质糖糖类类脂肪脂肪蛋白蛋白质质摄摄入入人体人体生成二氧化碳、水、生成二氧化碳、水、释释放能量，用于生命放能量，用于生命活活动动，维维持体温。持体温。生成糖原生成糖原储储存体存体内（少量）内（少量）转转化成脂肪，化成脂肪，储储存于皮下存于皮下组织组织、内内脏脏器官表面。器官表面。消消耗耗当人体的能量物当人体的能量物质质的的摄摄入大于其消耗入大于其消耗时时，人体，人体内的脂肪就会不断内的脂肪就会不断积积累，引起超重和肥胖累，引起超重和肥胖。1、过过量的量的饮饮食食2、运、运动动量小量小3、先天或后天性的代、先天或后天性的代谢谢紊乱紊乱返回返回危害健康：危害健康：肥胖者容易得冠心病、高血肥胖者容易得冠心病、高血压压、脑脑血管血管病、呼吸功能不全、糖尿病、胆石症，病、呼吸功能不全、糖尿病、胆石症，对环对环境境骤变骤变得适得适应应能力和抵抗感染能力低下，故肥胖能力和抵抗感染能力低下，故肥胖对对人体得人体得健康极其不利。健康极其不利。影响学影响学习习、工作的效率等。、工作的效率等。措施：措施：1、合理控制、合理控制饮饮食食2、积积极参加体育运极参加体育运动动，适当增加运适当增加运动动量量3、对对症治症治疗疗l水在人体结构中的比例水在人体结构中的比例水约占人体组成的水约占人体组成的70%，男性，男性女性，年女性，年轻轻年长，新生儿年长，新生儿70%75%。骨骼和软骨骨骼和软骨10%脂肪脂肪2035%肌肉肌肉70%血液血液9192%水水水在人体中的功能“水水”最佳溶媒最佳溶媒、物质交换媒介。物质交换媒介。人们在饮食时，咀嚼食物要唾液，消化食物要人们在饮食时，咀嚼食物要唾液，消化食物要胃液、肠液、胰液、胆液，这些消化液绝大部胃液、肠液、胰液、胆液，这些消化液绝大部分都是由水组成的。分都是由水组成的。人体在整个生命的新陈代谢过程中所产生的营人体在整个生命的新陈代谢过程中所产生的营养物质，要吸收运送；有毒或废物要排出体外。养物质，要吸收运送；有毒或废物要排出体外。如果没有水，这些生理活动将无法进行如果没有水，这些生理活动将无法进行。“水水”参与人体内所有生理生化过程。参与人体内所有生理生化过程。人体内缺水量占体重的人体内缺水量占体重的20%20%时，生命随之时，生命随之终终止止。水对人体的生理功能包括水对人体的生理功能包括:输送养料输送养料保持血量保持血量控制体温控制体温润滑机能润滑机能帮助消化帮助消化排泄废物排泄废物正常成人体内每天水分的摄入与排出：1 1、摄入量：、摄入量：总总2000-2500ml 2000-2500ml。其中饮水。其中饮水量量1000-1200ml 1000-1200ml、食物含水量、食物含水量700-700-1000ml 1000ml、体内氧化糖、脂肪、蛋白质产、体内氧化糖、脂肪、蛋白质产生的水生的水300ml300ml左右。左右。2 2、排出量：、排出量：总总2000-2500ml 2000-2500ml。其中尿液。其中尿液1000-1500ml 1000-1500ml、粪便、粪便150ml150ml左右左右 、呼吸、呼吸时带走时带走350ml350ml、皮肤蒸发、皮肤蒸发500ml500ml左右。左右。算一算：算一算：每日需水量（每日需水量（ml）=体重（体重（kg）x40（ml）每日需水量（每日需水量（ml）=体表面体表面积积（m2）x1500（ml）请养成正确的补充水分的习惯请养成正确的补充水分的习惯1、清晨慎补水、清晨慎补水2、餐前补水最养胃、餐前补水最养胃3、多喝看不见的水、多喝看不见的水4、记住利水食物、记住利水食物5、畅饮与美容无关、畅饮与美容无关6、水里的杀机、水里的杀机7、喝运动饮料的学问、喝运动饮料的学问8、警惕酸味饮料、警惕酸味饮料9、甜饮料的陷阱、甜饮料的陷阱10、淡盐水的坏处、淡盐水的坏处11、识破花样水、识破花样水12、爱运动更要会补水、爱运动更要会补水13、勤补水不明智、勤补水不明智14、维生素、维生素C饮料多喝无益饮料多喝无益各种果汁饮料各种果汁饮料有益健康的各种汤水有益健康的各种汤水即无机化合物中的盐类，旧称矿物质即无机化合物中的盐类，旧称矿物质。人体内含有的各种元素，除了碳、氢、人体内含有的各种元素，除了碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素统称无机盐。其余各种元素统称无机盐。无机盐是构成人体最基本的物质，也是无机盐是构成人体最基本的物质，也是各种元素在体内生化代谢的表现。各种元素在体内生化代谢的表现。无机无机盐盐主要功用主要功用：1 1、构成骨骼和牙齿的主要成分、构成骨骼和牙齿的主要成分 2 2、构成软组织的重要成分、构成软组织的重要成分 3 3、调节生理机能、调节生理机能 4 4、参与免疫机能的形成、参与免疫机能的形成 5 5、维持组织的正常兴奋性、维持组织的正常兴奋性 6 6、保护人体细胞不发生癌变、保护人体细胞不发生癌变 7 7、延缓机体衰老过程、延缓机体衰老过程无机盐代谢紊乱与疾病无机盐代谢紊乱与疾病如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁，可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁，可能引起肌肉疼痛。缺乏铁，可能引起贫血。起肌肉疼痛。缺乏铁，可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。摄取。1 1、酸中毒、酸中毒正常人血浆正常人血浆体体pH值值7.357.45pH7.35临床上引起代谢性酸中毒的病因很多，临床上引起代谢性酸中毒的病因很多，常见的有乳酸、酮酸生成过多，肾衰竭，常见的有乳酸、酮酸生成过多，肾衰竭，胃肠道大量丢失碳酸氢盐，以及肾小管胃肠道大量丢失碳酸氢盐，以及肾小管酸中毒等。酸中毒等。碱性食物：碱性食物：蔬菜、茶叶、水果（高糖水蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等果除外）、豆制品、牛奶等酸性食物：酸性食物：肉、蛋、鱼、动物脂肪和植肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。物油、米饭、面食、糖类甜食等。2 2、低钾血症、低钾血症正常血浆钾离子浓度正常血浆钾离子浓度3.55.5mmol/L.原因：原因：钾摄入减少，见于消化道梗阻、钾摄入减少，见于消化道梗阻、昏迷、手术后较长时间禁食的患者；钾昏迷、手术后较长时间禁食的患者；钾排出过多，如经胃肠道（严重腹泻呕吐排出过多，如经胃肠道（严重腹泻呕吐等）、或者肾脏排泄（排钾利尿药）或等）、或者肾脏排泄（排钾利尿药）或者皮肤出汗丢失钾。者皮肤出汗丢失钾。症状：症状：肌肉软弱无力，肢体瘫痪，呼吸肌肉软弱无力，肢体瘫痪，呼吸困难，腹胀，排尿困难，心律失常、嗜困难，腹胀，排尿困难，心律失常、嗜睡、昏迷等。睡、昏迷等。几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源奶和奶制品、牡蛎、胰腺、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品维生素既不参与构成人体细胞，也不为维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。会引起疾病。维维生素生素维生素的分类维生素的分类脂溶性脂溶性维维生素生素水溶性水溶性维维生素生素维维生素生素(视视黄醇黄醇)维维生素生素维维生素生素(生育生育酚酚)维维生素生素B族族维维生素生素维维生素生素（抗坏血酸）（抗坏血酸）维维生素生素B1（硫胺素）（硫胺素）维维生素生素B2（核黄素）（核黄素）维维生素生素B3（泛酸）（泛酸）维维生生素素B5（烟酸）（烟酸）维维生素生素B6（吡哆素）（吡哆素）维维生素生素B12(钴钴胺素胺素)叶酸叶酸生物素生物素几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源佝偻病佝偻病维生素维生素K K（凝血维生素）（凝血维生素）成年健康女性每天需摄取成年健康女性每天需摄取1800-1900卡路里，男性需卡路里，男性需1980-2340卡路里。卡路里。热量热量a=体重体重(千克千克)22热量热量b=体重体重(千克千克)33人体每天所人体每天所需热量应该需热量应该在热量在热量a与与热量热量b之间之间膳食金字塔膳食金字塔一般三餐时间安排和热量分配一般三餐时间安排和热量分配餐次餐次早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐时间时间7:007:30 12:0012:3018:0018:30占全日热占全日热量的量的%2530403035结合自身实际，分析我校大学生有结合自身实际，分析我校大学生有哪些不良饮食习惯？对此你有何建哪些不良饮食习惯？对此你有何建议？议？