蜂蜜 标准文本(食品安全国家标准).docx

食品安全国家标准蜂蜜1 范围本标准适用于直接食用的蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。2 术语和定义2.1 蜂蜜蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。3 技术要求3.1 蜜源要求植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不应来源于有毒蜜源植物。3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深琥珀色滋味、气味具有产品特有的滋味、气味，不应有异味状态取适量 试样 置于 洁净的烧杯中，在自然光下观察状态。按附录 A 规定的方法检测色泽。常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶。不应有闻其气味，用温开水漱口，品发酵征状。不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常其滋味视力可见外来异物（巢蜜允许含蜡屑）3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目水分/（g/100 g）果糖和葡萄糖/（g/100 g） 蔗糖/（g/100 g）桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，指 标检验方法23按附录 B 规定的方法测定60GB/T 18932.223柃属蜂蜜（野桂花蜜），薰衣草蜂蜜，琉璃苣蜂蜜其他蜂蜜1053.4 污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。3.5 兽药残留限量兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.6 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。采样方案 a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）项 目a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。表 3微生物限量ncmM检验方法菌落总数522×1032×104GB 4789.2大肠菌群霉菌530.3 MPN/g2×1023 MPN/gGB 4789.3GB 4789.153.7 其他蜂蜜中不应添加任何其他物质。附录A 色泽检验A.1 试样制备未结晶的样品将其用力搅拌均匀。有结晶析出的样品，可将样品瓶盖塞紧后，置于不超过60 的水浴中温热，待样品全部融化后，搅匀，迅速冷却至室温以备检验用。在融化时应注意防止水分侵入，在测定前应去除样品中的气泡。方法是：取约20 g50 g样品置100 mL抽气瓶中，加塞密封，60 水浴中摇动瓶子加热样品约5 min ，使样品温度达到40 以上，接真空泵抽气30 s，排除气泡。制备好的试样置于样品瓶中，标记后密封保存。A.2 测定表 A.1分级范围将制备好的试样倒入卜方特比色槽内，以专用的卜方特比色计进行比色，读取色值后按表 A.1 确定色泽。色泽名称卜方特比色计色值/（mm）色泽名称卜方特比色计色值/（mm）水白色8 以下浅琥珀色85 以下特白色16 以下琥珀色114 以下白色特浅琥珀34 以下50 以下深琥珀色140 以下