2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及解析答案(湖南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCQ3N4D9P4L1K3J9HL3R6Y1A3I10R4V9ZH5R1K1O7L10M2P102、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCE9F8Y4M4P8N2W6HV9Z3A5E2O9O6J3ZI7O5H6U1W9B6R73、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACG7K5E2K8E1G5C7HN10D2Z10G8Z7A8E2ZO4Y6M6D2W4M9I94、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF8H4G5S7I10V6U3HU7G2G1G5W1P7D9ZP8B6Z2V10M6F6A45、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCT3X6J6X7X6V1P8HH4T10Q10L6X7P4H4ZC2V1N1J3H5S1Q76、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB8C8E8U10U9O3K2HE2S5D9W8B2T3S9ZT7G10T2R10I2E7T67、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCR7G8X8F2S3O6R2HZ5T6Y7O4D5K9N8ZP3K8I4V8P1I6G88、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG7A2M2A7Y5L1L4HD10R6J8N4A4R6B3ZJ6P7N3G8S9M6F89、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCH4I7O8K5L7K6I1HU6Z10O5L2Q4T1D1ZK10K8F7W8U7O4B310、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACK8P8U1E4V5R2B8HI7Q6G6C10T3K6X5ZZ5G3C9G3U10Z1H611、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCC1B5E1Y3N7B4R4HP6G5G1J2T3D8B9ZJ9X6A10O9N8Q7T112、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL3Y6N5P7U3D7M10HW9C9Z2A4Y8Q10X6ZU6U10H2V9O2H6X613、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACP2G5M3T4I9A2L8HQ2Q1N2W2R10M5T1ZB6U8O5J8S7P2V814、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCY8W6U7U3P3S7O7HK8B10T7P3Z8X9S8ZS8C7K5H9Z8P9E215、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL10G10L6U8J6A5U8HD5W3A6C10W3I6T10ZW2M8B6E9C6Q5Q316、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCK9Q10B4G8Y7F8B7HX9L7E8Y9R10L7D3ZF2A8H4D7F1W7L417、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCW1R1R2I7K10W9O3HQ8S10Y1C2R1K4E6ZH9W2K5F8J1J5W818、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCO7P3C3U9N9B5W4HV9X5J3F9L4O9O2ZA7K7A9O7X6K3C119、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACJ10O3N6V5D10P4A10HN9L2O5X7V5B6M1ZI7J2T4C2W7V2N220、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCE10D6J10R7E4G8W9HL4G9W6W8S1K3B3ZC1U7T10D9O2L6G321、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCB3N4F1B9L3T4L7HJ8O7R1K4F4Y2Z6ZY5A6K5Q8P10I1M422、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCU7P7U2W2N3C4F3HJ2T4H5C3Q2X1L1ZO1I3S3C3E2D2V923、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCS5Y3I3L6O10O6T7HK4Y2U1N7N3N6D8ZN8P1O2F1Z8S1I524、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCH4B6L4N8D3Q9Q7HJ10H3G10D3E8R9B10ZA2W1Z8T10E10A9T825、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCO7C2T4U3H5W7Y6HA5K6L10G7E8G4X9ZO2H1S1R10U3T10H826、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCI10D9X3E6C10A9E7HY5T9O8J8V6Q3M7ZG9S6S5O5L10L10B727、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR6F9Z3F1P8R7H7HV7P6C4C2J8V3J8ZK9N8Y7I4Q4B1E528、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCQ7M1A8Y1C9Y9B10HT6K10B1B1N9Z3M7ZN7I6W1U1R1B2I329、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCK5E2Y4K7M1M3W2HA5A4H3T8S10C10R4ZK10S8P4C2C2V7L630、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCY6H1E3I5X3K9C7HX7X10D7I1N9F7F5ZK8L9D8J4M5A10G231、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCQ10F7G10O6J6Y10S8HR3F8K10Q1H1N4O10ZO5Y2Z6W6F9S6N332、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCT5Z9P6O1P1Y3P10HL4U6V5X6B2X9G6ZO10M5T6G9O2S7J833、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ9C2H3R5X3S10G9HB6B7X10Z8I2Q9C7ZG9H9H3L1J8Y7H234、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCJ1W8O5I4Q10O5M10HO5D3A3J8A9S3L9ZO6D7W1J5W3D6U535、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCW1H3X5L7M9Q3W4HI4S9O4X3D2A2E9ZI5U3G10G7P5R4X736、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCV3U9Z3M9L2L4G7HV2E10I4U9U1E2L7ZS5V4H6F1W1C6U237、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCY7S3P2S4G10L4J1HF3C1N9E4Y6B3I10ZA8S4T9B10Q2U1F538、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCB5X1O4S2H4K7Y8HR5R5A5Q8M10M3P8ZW8M6A4X5A3F6R539、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACY5N6B6D3G8M5B8HO7D5A10J4E3G5A3ZJ2J3D1X5R5W5P240、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCC8G5I6S8D5M3Q10HB4J2T5N3W1M6D9ZO9X2X7N6S3L3V1041、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCM7J9W3J1U3H5K5HY3Y5B7L10R7O1S1ZK4G2N5P8X7L10B142、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCW6A8A2L2C3P5C6HB6U4W2G7N8P3L9ZM3H1J8P10L6L6J543、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCF8G2V1B6Y6O9E1HT1G5K10R4B6H2I5ZB9V8Z6T9G4F2L244、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCV7K9A9Z3L3R9J2HQ8L6H7F6C5O5Q3ZB10M3C8F3C3M2Q245、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV4O1I1H10R10V3B7HG10B6Q10M6F9F8M6ZY1D5P1H8V3N5I846、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACT4K6M9F3O4S3W8HO3Q2G7H1C4H2Z7ZB7K4K10K5F2Y4O347、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCE5B4W10D1U1I6K1HZ9R1J3M1A7O8H9ZG2E1I3L9U4N2E648、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACV4D8C7H6S8L3W1HN8M8D1Q7M9N8C5ZF4T10Q1B2A1W4P949、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCJ3U6E7Z5M4Q2W9HM9E10A5P8X9U5Y9ZO3D5O4N3M4A5V850、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCP9M9V1E8Z7E1N9HJ3A9L3V6H1P9G8ZX2F10U9Q9B2F1M251、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCU1T9B7Z8H6H3B10HG7A2G2X5N2R10T10ZF6E2R8B7N10Z9C252、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCF2Z8G10Y2J7T10R10HZ6E4D8G2S9W9V5ZB4O10L3Q5S6I8F153、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCM8Z7K7R4X3J4L8HK10I7I3Z5S6M5R5ZZ1T8U3C9N3O3Z354、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCZ2N5E9Z1S3V5E7HW1U10G10N5M10D4R1ZN3T5B4L10D6F3R655、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACL1Q1A10J3X5O8T9HU8W8T2R3B1J5E8ZS5F4P6M1Y2Y6I456、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX3N5T9N4C5H4O9HN1Z8H9Y9A4T4T5ZK5M6S8P6Y6V4M257、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCK2S3Y8C5Y6G9Q2HT10F8R8Z1F8I9K7ZU2S9W9I4B6V5K558、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCD9B9A5M1J2Q4T3HW4Y5Q4M5F10Y2C5ZK10O3T10F9Z1D9I459、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCZ8B8M8N4L7T1E6HD4M9O4Q7V6D9I5ZL2D8C10A10Y1X7L560、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCJ2L6F1K6V8C8U2HX10V3B8H3L7L4N9ZD7W10V6C6N6V7M861、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCW7O9X7S1L8U8Y3HD2I6W3D10M5G1Y8ZW9R9I2K8U1S8Z962、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ5Q8S5U5S2W5N7HD9H7M7R8E10E9L1ZW2W6D7M2X2H5K1063、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCO8G2K8Z5D8P8M4HA4C5V6E3A5R4Z6ZJ3W2C5F6Y6R1G1064、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCM5Y4Q4M10A7Y2V9HQ8Z9H2K9T6A8F6ZK2A2T1G5N10P3Z365、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS1X1X8D1A2Z5T8HA7S10N3Z6O3O5Z10ZO7W9A6S3F2C4R966、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF3J5C6B2Y5Z3D9HR6D6K7E3K1V10B8ZZ4T7V1E2H1S6R467、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACJ4E5P5Y8K7N6G10HX1K4L8Y7H2S2O4ZD8T7J8T9Y1Z5W868、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACX1E7X4E10F7O3J9HN3U7S2P6R9W4E6ZE7Z2A4R6X9T4Y969、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCQ8U4M9B4F6R9Y1HB3T5L3M6Y8Q7V10ZS10L2Y7E10D2X7U370、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCK3R4Y6B1D9C3Y6HS9S7G8X10Y3W3T10ZG9N7Z3O6C6B2I871、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCV2P3A2Y9R4N5F1HU10Q9T5U4G2T10R2ZZ6T5B4B6I2U2F172、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB10K2M8K6M4K9L8HI3R9M6T6D9K3C9ZE5B4B1L3U1N10X773、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACE8L10B2R1N5S9S7HC7G3X1O10T6C1P8ZC4W8L2R4A1D3Y574、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCD8D9X9M1P10F10K1HH3H2F8A2J5B8X10ZT3A4K8R10B7M3R775、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCI4C7O9C9E1N10A9HL3N7P5Z7J5H1L9ZW5D1G8Y9T7U4N576、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACV5I4V3T3D4B10S4HY4B7S9U1X1X1K1ZJ4W10S10W4F9V2G277、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCI1C3L7Y3C8A8V3HV6Q2X6G8Y5G2L4ZR7H6H8Q10W3Y4E978、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY9Y8W3A9W6U7C7HL4X10I9D10M4K1F4ZJ3E1M3K6N9Y8F979、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCL2A4O6Y5E2R5C9HJ8Z4H4L1T4E2L5ZW2M9J8E3B2R5X180、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCK6L10R9X2D6J10P3HP2M10K1R9K7B9D1ZH2I4T10M2O6I2M381、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCA4R9W1X8V8M5J7HT2H1S6N9F6B8M8ZU4O5L1Y8I7E7G382、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACU2B9D6Z6O4H1P9HZ10I1B10L10B7L2R1ZA10V4X9J3A9J5T983、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCU5B2T10R10X10Q5C1HZ7T7R6K2S2W6T9ZJ9H2H6U1X8V7V684、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCD1D2V6H7N2I10X7HD1H10F1H4R5A9F5ZI4O9L10A10F1H10H285、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCC6J8K3A3C2T2Y7HN3S8C1O10L7U2H1ZB6A9I1T3Y7V8M886、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACW4O1Y6D8S10X3W6HN2B9B6R8E9I8T8ZH6K9V2P7U10M10H987、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCA10M3F2S10Q8Z5O8HS3K4R1B9R8A1R10ZI6R8L8Q10E4O7T388、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCG8N4X6Y3J9O8R9HW3K9L1Y2S4P5A4ZN6F4T5M8Y10J5J589、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCI2F5O4O3M1L7H1HH7Y9G1R10N7Y2F8ZB1K2L2S3O3G6H790、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ4F7D6T10T1K8Y6HH1L5A6W6G7L1X9ZL7G9U8U6H4Z3F391、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACS10S7Z1S5W5S7W9HF9J7I4U5N2V2L5ZM3Z7V7Q7Z6G2N492、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACI3X5T9Z4X6H1S4HB9K9Y8Q9P8Y10X3ZR9N3G4S10Y7Z2O193、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCP10G9H9H5H5Q5N1HW8D1M2L4T10O7R10ZW1V1H2G10L6P9O594、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCU9I5E5A9S4O2M4HP7D3B6B4W10W6P10ZQ1B7H5F3T6V1N895、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCL1U8G2I1Z10S9E9HU8C7J7O9B7J1V3ZR8A3Q2K5T8A7L396、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCX4F2N6J2T1L8M1HF2C2X1U1E7D1K5ZY4W5I5V2C4A9Z1097、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCG8C4R3H1X4Y8M9HV8D3K7M7I3D8Z7ZQ6Q7Z8S8F5X3H498、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH9C5X8T1T5S7Z2HD10I1S1D8P6V7V1ZG1O8O5F1B8C2E899、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF8P3W8U5R1O10W10HS10S4B4L6W9A9B8ZP7S10N2C10Y7U9H5100、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCU8F6K8S1X9D4K9HD2L8E7M7P9M6E4ZT2U10K5R4Y7J6X7101、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACQ10F8I1V5V9M1N6HM7B9G2M10I3H6W4ZY5Y1U5N2B2H2T9102、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCA5J8E5N1Z2R4C9HX8S1Z10N3G2K2Z4ZQ3T3T7O2I10N5N9103、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACQ1J1U1O3E4Y9I1HS1M5V1V9N1X3D6ZZ2J4G5Z10F10T3U5104、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ1L4X8L10S8S2B8HO6V4K5Q5G4F1W6ZW9R1N7T10D10X8E5105、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCI1A2D5E2R7S4H7HX10L5O8I10J9T5P5ZL7N5U6C5T9N3M3106、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCA9Y3B10W10W6S6W6HY7C3S9L4T5N2W4ZH6G1D5H7A4Q3X2107、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI6P4Z3H4D2J5E6HR7C7T3X10O4X3Y1ZR6M1D10M1L7P7V7108、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCK4K10F5N5N8E10B10HX7L4D9A8Q2B4E1ZK8B8O2Z9Y3S4U2109、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCC4X3K8G1U9O5Q7HP5G8X3D8Z9I5C4ZO8G8B3F3W1Z7P4110、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACH7I10A4F10A10E7C1HU10Z6Z1G5O8B6K8ZC6G1Q10Y7H10P8P6111、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCY3M6S8G10V10G8E7HD3S9M1U6L9O10E7ZK1Y4O7D3J4J2F5112、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACP4D9Z5Z3Y2D9J3HQ6P10L7S6T5A2F1ZI5W3W7A8C3M3E3113、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白