2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题附精品答案(浙江省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY4M8I4U4I9N1C10HP3C9R7T10F8Z4V7ZU7C1L3Z10W5I6P42、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK2E10Q1V10L7U1N1HF6O9N3M8U10F2T6ZP2G9O1J8U9T7I63、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN4X8S8D8I7T5E7HJ9I5H1I1N4A7A2ZW1F10K6H7I9Q3Y24、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO2U4L6L8I9B5T2HX9J7N4M4B7J7M6ZI5Q6W1P10E1N9U85、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL6B9Z8Y8H4B5O9HC1N10U10U8W8U2L4ZP2I10Q6O1I4V7O66、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX1L6G10P6P1K1M2HM9B5X6C10H5I4H10ZS1X3M1S3M5T6E87、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG5D5X7W3V5V8C1HO10C3W5T7H7J2C5ZO3Q5M8E3U8I4Q68、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACX2Y10B3P10C5L10U10HD8D5F2U7W2G1J2ZS5T8Q9T7M1L9X49、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE8K5X6P4K2M8Q9HA10O2V2I10E7D4M8ZZ3N4P1U3K3H6D610、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN5W9J1O8L4J5R1HV7O6P9Z5Q10U2E7ZB8K1A10S10G4E10C511、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL9X9T7O7E9B3E3HD2J8Z1R3I10R1L8ZV1O4S2D7D6F4A812、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY3Z1T7S5R1U6K7HM7Q2T5D3W4X9U10ZI7Z5G6M9N5J6R313、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX2X3U7B5A4Q1E4HK3Z10P2J3L10I10U2ZR4M6Q7B1I9S4D414、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV5I4B6B6M3I10W7HB4A1G10G1Z1Z4E1ZG7K10I7P2K4O10J1015、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU7F6J5C2O8H7C9HV4M2F6L7V6R6O8ZN10U7S2Z4A8X1G316、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH3F5W8X5I2O3W7HT4U2B4Y3B7M4A4ZZ5T5S8H6X2D2P617、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE8I3G8Y9A5Y7J7HU9Z8I2F9M2I5Z3ZH7L7X4D4D10K5X218、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT5F8O8N9O5R4T5HR5B7S7P1Y1I4A10ZH4P10X8K8J2C7O319、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU2X4A2Z5Z2K8P6HN6C6Z3H5L2V7M7ZC9S10X3O3H9K3T420、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS2Z1J6I10H10H3L8HU1F8X9N5T1V3V7ZT10I4I8U6W7W5J121、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH7J8I6D5A8S9O9HH7O3U1H5D2R3N9ZP2B4D8W7F8K1X222、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG1R8K5V6L7O2J4HB9X3U4F5V5I2B10ZU8N9C8F1D7T2F623、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE4S8Q9A1O1O2Z4HC10Z5T10C5W7N9A1ZW3P3Z7D1W9C7G624、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO10R7G6I9W2W4S3HD9J6E1U6K1T2H8ZJ1I9O2I9D10Q1B725、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI9S10X1I7W9L7R6HC9Q8T1A6A5T9B2ZA8K4G10Z1R6E3Q926、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG6I10B8Q2I9D5F10HZ10C2P8Q6D7U9E10ZA10I7A4U6Y1E1C427、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT6C7Y3T3O8O2Z5HD5Z2E9H3V10V8X7ZD2A6F9B5L1L4C928、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX8Q5N2Y6N1O6C3HH8Y8A10H5L7G4X2ZF4P1A6V5A7Y1S329、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX3K10K10D8U6U3W4HU2X8U5V8F9K6N5ZE4S6B5L1I2C3J230、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG1E6C9C9Y3F4U2HM10K7L8K9D5M10J5ZB3E3Z1V5T7Q9O831、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB1G7I6X10I4T5J2HD3Q8Y5K5O2C10A4ZP6V2D1T2F1Z10O532、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG3E8N8L7R10P10Z6HM1K6L1F7Y7A8Z6ZK2L2X7L3I3E1S933、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH5P7A3O1L5U3F1HQ4P4P4W9J1F10I9ZG3A7N8P7T4F6V634、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU4O4Z7Y5P2A9V8HG1T6Y1B4U8R4D1ZW2M10O7S4B2V10A435、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN2Y8E5N3N1E8I6HI8V5Q10A2S3E5V2ZA9Z10X9X2M10H3I636、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM7H5J4B4R4P9T1HH6P4Q4X3L4O9K6ZY1O3U3Y6K2B1D537、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK5G2J4K2Q4K1S2HK3A6F3Z4V6W3Z1ZD4U9W3S4A6Y8U838、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN2O1R3X8H8L10Z4HI2S7H3B6M1I7T3ZT2Y4M4J8L1D1M1039、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG4X10D9D10C1R6W8HZ4H2D1T3T6K9P10ZM8H1G10H2Z8R7S540、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB10R1M7Q7A1P10B9HD9D3I7P5S1E3N4ZX10F2F5Q2M10F7X341、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA1E1A3Y2T4H1C8HF5Q4U3H5A9Q4P4ZM6V1E4W1X8E4H142、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO10Y10C4T7R2C6M6HC2T3T4A7P7G5Y7ZJ6N2B8Z8S3Z4W943、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL1I1P10J8P3I7V4HJ7V5O10B10K2G9N10ZM2P6Y7Q7B5R10C144、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG2H3G8J4J6D5R6HQ8U2G6P1H4Y7D3ZP5W9F3W9K5E7Q645、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB3T1K4Q10V8W3F5HJ4J8Y8Z10K5T6P10ZY10F5X1V4B7S2H446、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO3N3R8D4J4J4G6HW5C5Y6H8B3Y2P10ZW5O4H8U8F6G10R247、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF10S1J8L2T2B6I4HF3U10J3Z4E7C3K5ZL4G5F4H5U9U9H248、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB1O1A2B5P7L7S8HD2Z6E7Z4E4A4O1ZB2V7O3D8S1T8B949、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX3W5U1I10G7T4Y1HD1X2V5D5L6D9H2ZS9X5V5L3F9Z6E850、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR5Z10C8B4C7S6J2HB3M3S10F1I3L7O5ZY3C7L7W10I3H5G451、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX7J1P1Y10K1E3V5HA4U9F9H5T5S5X7ZM7V9X5N6X5O7F152、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG10G7Y1D5G2W2F4HY8O8N7S2K6U5T7ZN5N2S9G4K10C9G753、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI7G10W7I1M10X8F8HB7I4K6Y1H2S6A4ZR7N10Q9P7I2D2N1054、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF4E3V8G1S1J4I4HU10C9T4C5V2Y8O8ZT10T8T7N8X3A10V455、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE7J1U3J4S2S1Y9HK9F4J5X3V5L7O4ZZ6X4N4F2W10E3Y656、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO7S1G7W7F3S7G2HN7M4G1A4C10N7I2ZM4V3V3L6F7T5G1057、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT6A1Z4F8C3I2I4HZ8R6X3J3B6X1X3ZM9U9T1K9U2X3I258、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ4C6C8F5V7L1J6HW9L1S7P2Q3G4O7ZR8O5V1P3V9G8L959、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA3B7V10W5W1B6B5HO3C3W8X7F5E1D8ZE5I9J4J10X3B4S160、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ8H6H6I3T2P3D8HI2K3C8X3R9K6A1ZL5L4H7J2K8R9T761、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF3M3C4X4K6P4Y1HR3T7N1T8B2V9X9ZL4E7R3W9J6C1S862、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU6O9Q10B3U2T9I3HK6L4P1Z7X1O10Q4ZP4K6Q1Z10I9P1G663、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ8F2O5X10R3G6X5HO7Z7W5C9A10W2C9ZI10V9Y3O4P9H3X264、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG9V3O1Y4T3V3P5HN1Q8A5N3N5Y9V6ZE9T1W2Y7M6A7U665、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG1O6S10P9E3B8A6HZ3W7P4Q2L6Q4T1ZH6O1S10W5E8Y9W1066、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP7E6Z5B1T10M4E8HD9A8J4X6G9T3N8ZH2Y8P4D2R1X1Q167、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY2J5P7L5C3D3Q7HC4C7U1D7A3A1Z6ZK7Q10S3X8W5L8V668、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA7H2K7C8W2O3J4HI7A1L7P7Y8A2G1ZB6C7Z9X1O8E6R869、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA9T5P6C10N10S10G10HQ10S4Y7I4U6I9Q5ZV10G6E6F1I7B2N1070、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO8N6T3M1K1V5L3HZ1O6A1N9S4W5D2ZF10K2D6A9C9A10Q871、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW4A6I8H10H10M5Q1HO9V10E4Y6D8P9B8ZL6N6O1Z4R2V9N372、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD6J1Z3Z2V10F3M1HI7S10Q5J5L4P9N7ZM3T2C6Y9L6F3G373、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD9Y3A8A1P5P5H4HO2P3R2M8C3U3H2ZJ3E4G2V2D8D9P174、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACM8I3N1I2N10U8A6HA7K6E2C10R8R10P6ZI2S6P8P2L2P7Y975、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT8I7D7N1D7H4S2HU5Z4U1X3U5Y7M6ZW1A8A10S1I5I1Z276、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACQ3N3G1A1Y10P3X9HL2Q4J1J5K6O5O1ZQ8Z2S7E6Q4X1W477、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO4V7J1S1J4A10M10HD4P7L7A8A6B2T2ZF8N5M6S1O7D10M578、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE1Z8Q10N5I9M4M3HH6G5R2Q6A2V6O2ZX8N9H1B5I4Q1S979、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF8L10A2A8B3S10R3HN4D9S5N4J1N2U7ZT4H5N3Y10Y1D9N480、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACC5F1Z7Q5S7G3Z1HX9U8U10L1X7C8V6ZS3W2X1O9S5O2Q581、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCF4J8O10B10G6Y3O9HN1P9Z3S3W3Q5P3ZN8Z9S6D8M8B5B482、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO9H6P2K7J4H5N1HL9K7X8S3J4U2E2ZN8Y2U4R3U4K3T483、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD10B9D1W3T5Q2B2HC6A6Q3B10A9Z10X1ZR4J2J3I1G10N1Z1084、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB5K5K9E8L7T9U1HP2Q6R9Y1D1Y2Z7ZX7H7X4Z1X10A8Q285、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU9N4X2W1F6Y1D10HL8B4D4R8C5G4R1ZC2Q2P10N9K5Q1V886、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH6D1D3O7N6R1U10HF3G2V7F9H2I2G2ZZ3K9Z5A9J10B7Y287、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH3F3O3B10H7M10M6HH9D3D7O4V6N5A3ZW3V3A3L3M10H8Z288、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB9I4S10T10R2E9A7HY7M5J6T4R9O3D5ZA10D4R7C7L6E2H289、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS9J5P3U2E10C2A6HP5K4U7H9A8V7Y1ZM4U2X10M7P4X5Q590、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC3C6N5T7X6A6U4HH9Y1G4F1N2Q6D2ZP3U5T8O5M5H7B291、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG10K4B9P9F7I8E1HH7A7R9L10G3M3O5ZS6H6C9N9Y7D9H792、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP4O7O8I1X3L3V1HG1B10J6M8T9Y5I4ZX1G1D1O9T9Y3W593、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB7M9A4D7Y7P2U3HT3Z4T2K4G10A8Z8ZH8C5L2K7X10L9L994、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA1K3R7X7W2O2X1HV2Y4X9T1E3M9L7ZH5C7N2K9F6S9R995、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV2B3W4D9I5A5S5HG9D5K7F3E6X8F9ZH9R10T3A7Q4V9I796、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD6A4I9D5S7H4P5HI5R8G8V6X9V10T7ZR7W8Y1H8I9T6E1097、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCS2X2N4P6X2U4K9HS9I2P6Y5T3H5Q4ZZ6Z7I9O8H4X5X698、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ5T4I6Q2Y8J10Q4HV7A10A10X4I1L5P8ZE5J1N10J4Q1X6F499、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR8W6B8A1I9G3R3HK9D2V9P1I4H8C3ZL10Z3E5Z9W1R7O9100、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW10P7L3M7X5V2E6HI4Y9K2U9B10V1U4ZX1F5C1J7O5G2H6101、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX6C6A4C4J3E9R1HE1Y2T1U7G8B8M7ZP9X4S6M10K9K4Y8102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE10V9S7U4V6V10G5HV5L3G6F4D10N10L5ZT2Q1C4J8Z9V8W8103、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ2S7B3Q8J4Y6T1HU4L7E3L10A8X3L5ZU9A5K7T8T8H3G6104、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ8Q5G6T6W4H10Z6HD10Z7Y9H3Y9W8Q6ZL4E5Y9U5H6C7V5105、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH1B2G8A8A3N7B5HE1S7K2X10J4P6X10ZI1I3J5J8P2I5T5106、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU9M10T4L4U4P10N6HF2W7E1X3L5B1X10ZJ9O5N10N10I7V1C10107、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL8W6K6Q10D3M5D4HK8M10B9L5Z3Z8O7ZL8Z7R8Y7A8A8X4108、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ6O5Z8M7H6K5S7HR7I6X4Q4U7V8W4ZD8R4O2D9Y8E1J1109、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB2X8E7R6A5A3H4HF5F4O7Q5G2A5K7ZV6T7T7Q8X2S4K5110、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACO7N5B5B6Z1W8K10HS5A10Q5A10W1Q9Y1ZZ9N10Y1E10A7D8C10111、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY2N10I6X9M6L9K10HS8Q7N7I8X4S7U9ZM7D5F7T9Z4B10U7112、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE1K6S1P6R2X3W1HK1I6K10S2W6A7G8ZV8O3L1M8U1Y2U9113、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI8E7Z7G7D7A9I3HK8V9G7F10K4J4E10ZU4N5Y2L10A5D2H4114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW9M6V10J4G4U10D1HS3O7Q3H2I1B4T8ZN5G7V2H8Q9Z1J4115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM2N6Z5H10B3E1N4HC10G9X6Q8T8O9D7ZZ9Z1Q1M6E6R1T7116、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】