2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题加解析答案(海南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCC5U8E10U6I9N7W2HO7E2X7P3T3T5U3ZU5I2C6I8N6C6V62、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE5W1X8K1U6D1R6HM7T5X5E3J5U5D1ZE5U1F4Y3X10V8Y93、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI6O3V6Z4M9S6X4HX9F2J4I1T6A10X9ZO6T10S5S9J10H2E34、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI1B10E8J4O1F1A2HS6E1G4V7T9H4A5ZE4F10C8A7J10P7N15、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH7D7J1X7Z9P6N9HL10C7B1R1Y7Z10R8ZD4O9K5E9B2N2G36、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU5Z7B6L9H6X7X2HT7C5I5F1R10I2C2ZD3H8M5I8T3T2Q47、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB3I8D9V4I1F6H1HA2B2S3V9G4M4M1ZC5E5C8Y4J9U7V68、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT9B9T9T7U6J6T6HF2V1N1V10Y7K1K5ZF3E1S2H6F6B2C109、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI3S9G9O7V8V6A2HT9U5C7Y10R6N3F2ZV6F7C7E1P5V3X710、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT4A8B2N6Z7R7Y4HR6M9I9X2R7Y8D3ZG3G8M4I4D2G7Q411、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF8H4E8Q7X2C7D1HW4F6Z2K10U5B2X7ZC7P2L6B9C3R9B512、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCZ6O10Z10P4B2W10M4HJ8K3C10D7B4R1H7ZK10S5L2B9T3N2N113、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT9R10O9T6F1A8F4HQ5K9D3H10N7X9A6ZT5A4F7B2Z6F1U414、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCJ3V4R5R6K4I10O1HP7I5T9P7K5E2U8ZL1W8J7C10R7W5S715、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ10W3V5O8E9F7U4HV6L6X10H4C7C5Z6ZR3A7W8I5L2U7F416、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI7N8R8B8Y7L5B4HO2M5B9Q4E5O2A5ZD10P5A6K1T1I2F317、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW2I3S6K8N6J3L4HV10I1N9B10P8A10Z4ZS7L5B1G9I4E2M718、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR5R1W4J2R6O2T3HT6G9U1X1I4M3O8ZG7O4U9C9T3O4F219、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK7H2G2T8P5L1N9HO8U5J9X2L8P6Q8ZL7Z4J9V7S4H9R920、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN10M5A1F2P7N10N2HI6Y7U6J8D5O1U6ZK7M6H7U3U7L3C621、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC1L9B7Z2G2A7L7HM8J10U2L2G9H10R5ZS9Y10K5U9F5I2V822、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB3C5O7T2Q8Y2U10HF5S4A4Q1W5W5F4ZU9X9E6R8I6M2O323、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG6O4D9V6G8R4D5HD3Z3P5V9P5L6M9ZZ4E6H10Q7D3O4W924、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP9W7B10J2M1K2T10HZ6X6I5E5Q1Q4L8ZA4D5X8L4I4N4A625、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK2Y4K5Q8V3W5G2HM1Z8B2K10X3Q3X2ZA7I3G2F8D3O3B526、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ7J3Q10Y9F1X7Q1HD3A4S4H10O4L1K2ZN4F4M1B10X1Z10X827、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV8Q2I1K8P1D2N3HI7R7T10O2P3F8Y10ZS8Z9M7G8P10W4P628、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE1C10Q10D5Y9G6I1HT9W8C6K8K10D10C5ZN3Y7Z9F10A6Z3G229、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW3O2G10Y7A3Q3R1HY3V4V2H9P1I1L5ZA6U1O3B6K7R7K530、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK3A3E6Q4M4S3Z5HM5N10Q7K2H3S10X7ZL3Z1T1I7S7U10X231、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH10H2O5Z2N1C7C10HH9N2Y4X9G5B2P2ZX10I5Y6D7Z2A7A932、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU2E1A4Q5T9I1Z8HC6Q3I5N8F3N5E7ZQ5K6J1R6X2E3U1033、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS8Z1F4E10K10J3T3HB8I10E6R9O6W6M10ZA6X8W8E2K9X4W234、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD6F7T6L5B2D1M6HO5T5W7I4D8H9R7ZU10Q9W8T1U8S4H335、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE1L1O7V8Q6K1H5HR10W5I10M4Z8P1N1ZE5W3Y9I10O7X5S136、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF5Q9P7D9N5U2G7HC1E10U6H3F2J2I1ZG10L2B3Z9W4H6S937、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP3B5C8I4Z4V10Z1HT6G5E9H9M5X8T2ZH2P9E1L4F2O8W338、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE8J5G4T8T4J6B2HS9Q7Y2L10C5S4Z7ZH10O10W7B3X9Y10S639、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU1Z4N9U1S9J2R1HE1R3Q9X3F4T8A7ZE7Q8B5L4I4Z6A640、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT3R6I3O4K4Q6D7HS8S1Y10E7Z10R4C6ZS8U6H7I8V5Y6E641、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ1X2R5S5V6U3J10HB3K5W10T10F6L2L7ZA5K4Z8L9M6B4X642、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK5B4G2Q3T9D10S2HC10E4N2U6V7Z6O9ZE5W1D7I4R10Y5B743、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS5Q5M1X1H7L1Z4HA1T5L3C5K7T1P7ZV3W8X6G4M9W3G1044、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCA4B2L7L9X10J6M4HA9N7K5Z6G9U2T7ZI10J4H6U4J5H4H645、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN9F4A5V4D2G3B5HM10I4H2K2H7Q2P3ZN1L9R1T5U3P7B446、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB9Q6X1D3W6S4B3HT5V7L2Y9L1D10Y8ZY2M5L10G3G10F9I147、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN4W7Z4K2L9E4D5HN9P2V7H7X3R4R9ZH1D1Y7Q5T1W4D948、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS4W6M2W10N6R7T7HG2J1O1E5K5D6T4ZZ6O10U9Y2Z1J1A549、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ6L6T8W4B8K4J1HC5H3E1K3Z6H3M9ZK8N3G6Y8R3A7T750、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF8R8C9T1H9A6G7HX2B1S10X6F8A2W8ZA1J5N1V9X4A8O751、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK7D3H5V2X1L2O5HY3E2B8N3F3X5B3ZQ10Z9M5M10X10B5N1052、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA1F6J4W8A9X10U5HF4G2M3X5Q1D7L7ZI7V4S4V3H7Y9U953、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE3F7B3M3Y2S1R8HL5Q9K8L4E3Z1K7ZT5K5F2F9F3K6F354、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF2M5I7R7Q8R8J5HH7M4L5I2G7K8U6ZS4L2C5P2E8A5R555、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG6A1I10D3R8I1U5HW2R3Y7U1T10G5A8ZE1A10H9A9X10I10L356、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH6L9D9I5S9M1R9HQ1X10X3C6B6S1J1ZS3J7Q6E9L3L4H857、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCC9W5B2C8T8C6B9HA9X9Q3W7P2U3C1ZF3D9C7D4Z1G5S558、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI2Z1S8I4Z7Q10X3HU7R3L10Q2G4T3P3ZD3F8P5M2Y4N10S259、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT3V5H8G8Y2Y3Y9HT10T7E1A3V1G1T6ZS1C4R2A1V4D9M460、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ5P10B1E9O3H4V5HI6L1I9V4H4D3G10ZK3D9H9H8X2C7C861、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF6X7F1W4G10Z2A3HY4D1F8Q1Y8P6B9ZB4S3D10M8G8F9N962、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE2H4Y3Z5Y9L6P9HG3H10D8F9K10Z4X4ZR5A7V1Z3K10H8A663、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY7P10M1K10G2Q5T1HB6P5F5A4R10Z8B8ZG3P2R5V9V4X10U264、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT8E6V10V6H2P4A4HU1W5A4Y7H4B8B4ZJ8U8B5G5H1D9Q465、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ6L3Y4L2J8K2P9HY10P7K10E6K3O10W6ZV6W4X2L3E9W7V766、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI2T1J6E5Q8I4J7HA5Z7B7P8Y3A8Q5ZJ10C10M4X4W8Y1T667、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU3E3J8I4Q2H3C3HV7C1G10W6X5V9U1ZF6R7R1C8L9O8W568、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ2L3A9P10D9B8O8HR5C9W5I2E6D4C4ZQ2Q3V3C9R6V6I369、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ7U9T8T5D3P10P7HM4D10K2J9E4P10W10ZI5F8L3L9C1V2B1070、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS3V1N1M7G4K4C9HD9W3P2E7N3L4Z8ZP4N2Y10P10J9G1T471、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD3V5U6I6W6F8B1HT6O6P9D1R1B2E3ZV3R5C9G6T9V10N672、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY7J5T2H3F3U2Z4HF1Z3J1B5J3C8L10ZJ7C3O7Q5R7K10U873、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACE6E2Q7V10O9V7Z4HE7V6A7U8B2D9C8ZA9J1V9Z9O2G4V1074、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP10E8Z5Y4T7T7Z6HF5J6V9R1R5T5H8ZS3E4Y6Z9J8W7R675、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX10D3Q6A9F6N5P2HA4A7E6R8P1F4R9ZD10I6W6Q6J6Q9U676、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD1D2T9R8A7F8Z2HN8Z8S3M2S4J5Q2ZN9D5E7L6I2Q5X677、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM3L4V1M5O10A5Z8HB5W5C6R9V2C8G2ZD4Q10C10O9L6H3N178、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD8V1N8K3Q2S8T2HN8B10Q2B9H8H4T3ZU5D6H1V6I5Q5L679、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY6N2N10W1V6O8D1HQ10F8L1G5A2L1Y6ZR4D6F10H8U10E6R680、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI6X10Q2J10Q8D5R8HE7F6D6G9L9J2X4ZS4L9L3F3D5P1V881、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ2N9T7P7B1W9A10HP6Y10M7U8U7A7M10ZG9C6B8J7D5N2B582、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN1J1K8T5Q5P4I1HA5Z9V4K6Y2G6Q1ZY8Y8C9G7M7S9Q383、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC8I1H4N5I1Y4P1HC7Q5W6N6K3R2X8ZT1R5F8B10L2A2Q284、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB5I5N8Y6F4L4K2HH2S1M3O7J3X10H9ZS8T3Z8N9P1L3S185、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA6H10L10X9Q5X5O4HP1G4N5O1V10W1O5ZT2O1S2K9L4M6A686、【答案】 A87、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN1O8K2K5A5J1X8HB10L1B6Y6C8U10I6ZP10J4H8N6A2A8B188、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP1O3L1Y10V10G4T6HK1T9J6Y7G1U5Y5ZN10J9V8R4C2S5D789、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB9X7U10Q9M2Z9I3HW1Z1M9Z5R8P3L9ZV5O3O5L5G2A8J290、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE5L5S10L7W5Y4S7HW4I2O2E1T6C9P5ZV5D7S4M7J10C8W991、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK5J10X2U8E7N10P7HE3X8D9H2N1W6C8ZN4V3J7L7W10M1N192、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP1T3M8Z10Y4C3B2HN2Y6V2F2M5G1Y1ZN8O2J3T7U8F2U493、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX1N5Y5Y4L6D3B10HE3K3M3A4Q5F5Z3ZX5C2Q8Q6R5C10S694、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCS7V10E5R5F5G3Q7HQ4A8I4A9E4G10E5ZT4J9F2P9U4N7U995、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS1U7J4Y7J3N2B5HT3N7X2D5B9L10I9ZT7G8C2R2O4L6C996、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI8Y8N5H9R5J4F10HI9F6B4K10U4X5I3ZO8P5A9C3M5M1X597、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD4C3Y2Z7Y9X8W1HX3V3Y9Z1J2V9X7ZM10R8K7J8Z8Z6G998、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA9B1U7Z4N2T3E2HW10N4Y7O2W3N5X7ZJ1J8D9R3B7X5A1099、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV6K2R10U1S3E10P1HZ6D4S7A4P7M7V4ZC3W7L10D5H8L3X7100、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK1K9U10W10Q9T3T6HR2B8W1R3V9K1K8ZY6G3K6W4H6L2R3101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ9C4G7C7G2Q10J9HV2Z8G9R2K10T5X9ZE10H3H10D3C6S7V1102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD5V5S4I3Q7S1Z9HO2C2R8T9B1S5E10ZT2M5E9K4M10R1Z9103、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU7U5D7J10G5C9C9HH9R8H10R5Z10C9W6ZO6O1Q2U1O6A7O3104、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY2F5F9Q4N8D7M5HG6H9Z5X10D2Q5T8ZE9B2R4R6B8L1J9105、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT10X2J4K2F10Z9Y6HP1W10A1C5S2N5U4ZN10S2W5Z7F4Z5S3106、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF10M4S2F10Y8N2N2HG8C2P2U10H3S7L6ZK8Q4M4T3D1O4Y10107、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ10Y7T9H6N3T5O5HL4M8Z3J2S10B4J8ZS1T6M7N8C6F4Q6108、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG1F8P3T6X9L1Z1HH3Z2V8R7O10H7J9ZD10D8Q1L3C2N9K6109、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR2K10J4X3E8Q5B6HY1B8G8F2E7O3N3ZT3W8T1M7B6Z7W4110、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL8X6O5H4B2U3Q10HZ6K1J9H2Q8M8L3ZC7I1V3T4H10Y3B1111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU6X3D8U9L7Z6U2HI7H1I1P9W9R8Q6ZY4W3B7A5K2N9U1112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ9Q7I1E8T6C7H2HJ7Y6N3Y3I1G6Z2ZU1N1Y4F5I10W7G10113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP3T4J1K3I6D6W5HP5O3F3M3A6S10M2ZD9Z4Y10A6O4O9B9114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB6S3L6X10S8R9K9HR9S8Q10L8C1R7A4ZC5Z9F2W8E5S8C3115、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN7J7U8W4H8V2L4HX8B5K5C6Z9B10M9ZL5X1T8L4H9Q9Z5116、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL4W1P7Y2D6F10A8HJ2L3J8P9E2M9M8ZR7I7I8M4F7G10P3117、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR5B4M8E4E3M2T2HF4I7T4A6J3K