2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题a4版可打印(河北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCW5L5U7L10E9O6O9HB10E8X5T7V7Q2X3ZD10A5Q7V1S6N2W52、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH8B8O8D7B10F7G2HI10D9K9O8K4P9V4ZZ8X10E3R3P3O4F103、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCD1Q6K10E3J8M3U4HL6C2P4I8B1O2Y4ZV6J8O2Z5L5Z7B74、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR3S6W1T3M4J4G5HK4Y1G1I1E2L7D8ZH1F4L7T1K5S5L15、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV2C7R8V9I2A4H2HT5T4X10P6F6T7B6ZU8I4G7Q2D4V1C76、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV3G6H6P7Z1F6J1HJ7I2X7R5Z2P4D6ZQ2F6H5I6W7N2Y37、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW5Q4X3K8O8A1I5HL6V10Q2K7X9Q3U9ZX2M9F3E6Q3G10K38、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD9U3E10J9C10P10W4HX7P10C4S1M10H9R5ZW1W1W5T7X10J1W59、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI5A3Z3Q3G2K4B5HR3S5F3D6E8V4Z8ZB2R9J4Q1R6C9E210、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD2I9I9S5J1D1A9HZ2X1M3O5I1B9P10ZG8D3C3N1E4Y8H911、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV1V4V4U2Z3W8U5HL4L10K7M7V6C5K6ZS7W5Q9Z7V7L7M412、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX7P1X3I10S2Q3A1HJ1Q4R5F4W9K4M10ZZ8V6D8L5T6F8D1013、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ4Q4G7J1I3B1Z8HS8S9Z2C5Z6D6I7ZX7W10B5D6C4F3D1014、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN8B6L6X1N1R7I2HO10V5E9K4K5D6X8ZL1J4V7B5X1O2Y915、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG6N3Y10K6J7G6V4HQ5A7O3K5Y10U10M4ZD2I5F10M5K9V7M716、【答案】 A17、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL2Q10A6H2M6L4Y4HD8C1D2T5E7I8C9ZE8A3Y4D7B5Y1F818、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG9J8L7D7M4B3P10HV10Q8S4Z6E9H1I4ZA4P2V5G2L2P8T219、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ8C2A5H1B5S6P8HP9I3Z6R9J8R4L3ZI5C8P5Q5G5C7C720、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ3Y10W9L9M2O9O1HF5I3R4I6W2F4K6ZR5I1W3G10J9D10M821、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCA10K1Q7Z1E2M2K10HS2G8A6M7J3V4M8ZK7O9X6E1X7I1O522、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ1D1C2O9E4K1Q10HY10H5L8N5H7R5B1ZK10U3Y3O5O3I6B523、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG10H9Y2R8Z2U8W9HK8E8H4W2L1T1W1ZP7Y6J8A1O1U9Q324、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ6U7M10J1N2V8P10HY2C8V4J9Z2W1Y8ZT3V7U2W7L4S3W925、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN6X4A4F10U4F7K6HP10J4J2J2G9L8G1ZG2X7U2V6M9T7M626、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR8E9G10D5Q4P7X2HB9U5V9C1W7M8Z5ZS9S10T2M7Y7G10N627、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ9X3H3B2S6U7F2HB2Z1G5W5Y10U2L8ZR1R5K1U1Y4C3T628、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA4B3X8E10H4A5J10HQ9C7Y4P10V7U4A7ZE7D6W2I7Z6K9S129、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ8R2G2P9P1C6K5HS4G8Q10S2Y2V6D7ZP3E4R9T5U8F2X130、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX2F5F9M5U10N2I10HL5F2M3D2Y4U4V3ZB7G6U2L9M5K10E831、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ8S5X4T3R6Y8F9HC8S7U1Q1O5Y7F9ZD7L10Y9Y7P3H4O132、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE5Y4P5D1U5Z10E8HN2C10G10Q2X5Y8K1ZC5B4A6L2J9B5S333、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD1G7V3H6O4B9O7HV9B9J4E8H5F5N6ZS4N7A2P5W1A4X934、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS3R3N4C7Q1E7P1HG10W8S6N2C1U8F10ZJ2W10M7I4T6P2O835、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA3W9I5E5J4C2K1HZ3C3O4X2A2P8D1ZP7O3U10P8E9G1Z1036、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR6B5S6L8E3P1V8HN8G2N1G2S4L7A10ZK6D6M4T9W6B8R937、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCN3S2L9G10F8R10T5HY8R10X10Q8W7G5Q9ZY5T5G8I6N2Y8R838、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM6R7P9W10A5T1P7HK6L8X1I6L3K4F9ZS9C8J3N5H2M4S539、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCP3M9A5S6X2G6J9HY3M5J3S2P4R1M4ZM6B5I9W3Y4J3P540、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL7W4G9E6N8E10M6HC2W8U8G8X8E2P2ZB9S9S3I10O9Z3D141、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD7U7Z4C9V4J3A8HU8R8S6Z2H5Q10Z10ZX4M5O3L1N6P7W542、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ2C6S5R3D7E1T7HA6O9L1N1D8M5Y3ZR2I4V1C10R7N7K243、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM4H6U9A10Y7P6N3HE9X6J5W6N9D8C4ZG1Q7R3P1P9F1Q144、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF9K3D5S1I9N8T4HJ6C3G10Z2V4Q9P1ZY6U5S6Q1Z10J3K945、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF10V4X2X1Q8S4V9HQ5E6U7V5B5D4U6ZY8B8R10J8A4X2P546、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN10R1D1M6G10Y1Z9HQ6I3S8O3F10A2I6ZN4O9E4L6M2L7V647、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY1X8J8G10F3Y1B4HY2E10H3T10X10L10L3ZJ4N1S5I8A5U10W748、【答案】 A49、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU3K10B5Y10B3A3G7HQ4U5I4L3S6R7Z5ZU10Z7O6Q8X6E4O850、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI3O8A8L9B3J2M5HB10C9M6K3I9U9Z2ZV7H3N6E5D3Y1E651、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU6B1E9V10H2A1R5HD9B10B9B3Q3W6V1ZP4H6J7S5P10F3M552、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE4M1S5S3N6O8C10HJ2W4U3C9G4O2M3ZO10C4G10A3B1L1N653、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR1Y6Y5U7K8U6W3HJ1W2L7H2M6M5H1ZF10S4O5H6I1R8R254、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACM10X10F6Q10M6Y8X5HQ4K7F3A2K8H7T2ZU6J8P5D6J8L6N755、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU4S2K10X4P2L7N3HO10E10D7L5I5H9U10ZC1T5C9W10S8N3F356、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY5K1R8Y2B2B5P10HI8R5S10P6S9P9Z3ZX4J4V1V2Z2R6I257、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR2T7E3J10W8K5O5HF9Z2Z4L7B3C2Q7ZM2U10K10M1G5Q6G1058、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL1D8O2N4G6S9D7HZ6J4V2G7M4O6Q3ZS9H1M7K5E8P6Q159、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD10S7K10T9E3C4M4HD6M8B3P10B3F6P9ZO1L10W3Y10K2N5I460、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN1F2L8N8O7R10L7HS4D10S1X7U6Z10D2ZO7V1F9A2V1D10Y361、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL4I10C5H7R5M7Q7HR9T5K4V10M3M1H1ZE7Y10X3U1Q8M1X762、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM4D6Q2U10X2Q9O10HI1D7M4L7N2Z2I3ZR2S9O2U6I10E8Z463、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK3F9Q7Q7V5E1V4HX6S4B3M8P1X9P7ZK3N9O7L7E1G9O964、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK8Y1E8B8Y6Z8V5HV3J2M1Y9X10C1M6ZQ8K5X3X9J6J2X465、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU5H5C3W8D2A8F10HZ6O2S8U8A4M7R7ZV5I5G9T4L1D10N166、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO9L1R9I6O9E3R9HT7H4Y5L9N3N1Z9ZI7Q8L7W10K10H4Y567、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM3P7A1O1J10T4P8HR10U2R9N7Y8Y4A5ZB7E3R10W1V2Y4E868、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS5B1T7Q9G5O5I9HX6B4Z9R8Y4F9M5ZD1C6I8X7F5U10T369、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV10O9M10M2M9W1I2HL4O7L3M6H10H1W4ZR4Q9L8T10J3H4T670、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO4G8Y10O7N4D4L3HX4K5R9P4I8L6K10ZL2O7S7J8Y5C10X171、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU4D5T5M4D3O3A8HQ9O3O7A6B9Z1B2ZC6L8A5Z9V6U1S472、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP10M4J3Q1Q7D2O2HK6Z9W8X4H6N10U5ZO8A7J4R1X7O9T773、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD6Z5M9Z4W1Z1E8HS7H9A1U3Y10R8V6ZX5O7T1S8T5R10A274、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCX4K10J2F10P9T5Z4HG4L5J4E5D10W9J5ZZ2F6J9S3I1Y3O675、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY1N5R10H3G1X4X6HT1D9L9D7L1U4G6ZU7H4Y2N1V7Q7V876、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO4K3X3F10Y1V1Z6HG9M7K7B9Z3I4J4ZR1I8C3V4B8B6H977、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS3R2Q5V10M6R9U1HG5L6P6K10E8G6O7ZI5E4F4A7A3B5Q978、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC5J6U8Z8X2Z3X6HW6K6E3M9J10L1J5ZD6Z3R4H5D5L9K379、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM9V9C3J1O2S9F1HM6L5A1A10K5N7M6ZK6E9C3T2X9J8M980、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS10J1C1D8C5H9K3HS7E5S7N3F9W8H10ZU8J9Z2S1L7D4M581、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT9I10A7K4A10B4A8HJ2O7V8J7K6N4J4ZF2T5Y10T6Q8A1D682、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK3D9R8N6L1X3M3HA10U4M1C6Q6Y1C6ZT2Q9W5R10R5I1K983、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO6P10K6Y9O8G8L4HA3X9D4D3B8Q1N5ZJ3P8W5O1J5D7V1084、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD8K9P4P10I6X6Y3HT3V1A6A5O10I8P2ZR3J3D1Y1E6Z8I985、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK2N10R5D1O4M9S5HF2K5G6K3Y9Y1G10ZI2S5R6U1H3W10B486、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK9X8L4T7H9Y6G5HM10J2U4N2A5W7O7ZE3U1C6C2T6Y5O287、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN10H6X9W2B4Y1Z4HN9O7W2B4O1J8G6ZM10Z6S10A4R9Y7F988、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB6V1G10M10T2C9F1HT1C3G4I3I6M4T9ZS10F2K3J10Y2J3P989、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR9Y7J2D7M3G1Y4HN5E1C5E4W5C4B10ZK9A4N9P4V1U6T490、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP8B9P1W5U8L2O2HA5E6P3J7K1J6W2ZH4W10R8O1N8H9D191、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK10A5L4T9S4L7A7HP8S9E4X7W6F4J7ZJ7M1L7Z9C9X8W292、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD8V7V3N1Y4B4J4HR3V3I6V5P8F5H6ZP9U9Q8O8K5T7T693、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY10F3E8F10E3B6V5HB7R7D10I7Z5K7W8ZL5V4I5Z5O8V5O694、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ5L1F2C3E4Q9X5HC8B5L9R10W2J6I3ZD8O5D3J10E7N1H995、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ5R3R3G3R8W1W9HE9C9O7S8T1E4E10ZE7N5T6M3M6G8L396、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI4X8D9P10T3H7O10HT10V6B8B8K2X5U8ZY3Q1T5F7W5G3K397、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR1Q10O6I7D6R2A7HP7D1W3I8X1V1C10ZT6Z1F5E3G7V3J1098、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ7A3M2L8V7A2B4HO3H5T1G3H3C8Q10ZQ8C3D5U8Q7F3S899、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV7L7H3I2M9S8A8HQ6S6P4Y2X2S4D9ZY9G5F9Z4U4S5B7100、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACF10D10I4O3D2V5Z3HP9S6X6Z2Q5V10J9ZM1W3Z8R9V4S9M8101、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF8L6R6F7E4D5R7HB10E7A9O4H9W2N1ZV1D7J3O1Q2I1D5102、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX1D2D7X10F3M2Z4HA8Q10R7B10Z5F7W2ZV5O10F1J10X5U4U5103、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX6M5W4N4I1P7K7HX5E4R1Z8T7Z2E9ZV5C2A6B9T4Z3A1104、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN4R9A9H7B1L2I8HS2V7G9G6N8G2E8ZH5B10J8B10V3I2Y6105、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ10H7M6X8G3Y7A8HO4W8V10Y4X6V3S4ZE9X9U7Q10X2D2S8106、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU6D8W1W8Q2L4I5HC7I3D2J4N9H2H7ZL8U6Y5L6B4V10L10107、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ6N4S6N4V1W1Q1HV1V1E1Z3J7T8Y2ZL8P8Q8M6J5C4X5108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF7V9I3F5T4R6L9HS5T1O3F3L9Q7A7ZC8A6D2X2A6R3R6109、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF2N1B9K10V7X6U6HX6M8L1C4E7Y2N5ZY9L9Q4A7B4F1B2110、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY1J1E9K4Z7B3I3HE3A10E4D5Y2O2C7ZB2L4J7V4L9E7Q5111、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU5R5Z4T9S4D1B9HA6H10J4W1C9W4D7ZF5J6B3G9Q1V6K8112、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA3D5I5S8D5H4T3HG4W3N2B4I2P9A4ZA8D5J6D3Z6L7K9113、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG5X6C10R5H2E2S7HR4Q9U1P1X1L5L1ZV2B10P9Q10O4G4U4114、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK4Z9Z6A9F10S9N1HP7G8F10M10Z3F4K7ZD4G4F1S8W10H5C9115、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY9Z2A7O6F8U7I10HA9V6J10Z3A8A4Y7ZB8X5X3Q4A4M3T4116、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD8I10K3A5K6K6J2HV6Y10C4X1Z2S4V7ZG1A3K1G4Q10G6F3117、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH7U6D1U2V7J6W2HD5T2I6C3D4O7W4ZV1Y10F2A8S5D9K1118、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR7L10P7N1Z10G7I2HV3K7J7X4O2F5I4ZF8B9R4S1O7G1S10119、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCA10D4X4S3M9E2B10HL1W10A8X4L7Q5O6ZZ8M3D9D