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    2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及一套完整答案(青海省专用).docx

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    2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及一套完整答案(青海省专用).docx

    公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL2Z4B1L9F1Z8A8HV1I10A1R5N2C4Q4ZO3P3E2Y4G6M3C52、骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ10U7A9I1U3T6T10HZ8G10P1Q4V7M4O5ZB2T1Q9L1A5Y7H13、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF4N3O5T5F2P9I2HG7V5G9O7S3H3N6ZM8W8H9Y3I8D5B34、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE3H7E7P10F10P7M4HO6E5C2A8B6P8J5ZK3E3S1N7G2W8P35、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN9F4P8V2S9P2C6HJ5G6Z5S9M2K5Q5ZP4P6E6S5R1U9G56、痛风病人需严格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR10X9G10M2X2B3M8HG4G3Q4K5H6N8W10ZW8A4Z9Y4M7W5F107、含有胆固醇量最高的动物组织是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS1K8G4T2E5E6P4HZ1S6O3S3N10M3G5ZH9T5T5N1E1N9J18、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为()。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH2D5D6Q3A5C8D8HO10E2R6M3G2H2X6ZM2S8S4A6I2N3X19、下列食品抽样方法中准确性较差的是()。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB8O10S9A9W7I10O6HP1X7I10T6I7F5Y2ZT10G7M10D4B3C9I610、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ1G3T4C6V1K5W4HE5J10B2Y2L8U7Q8ZO10I6R2A2Y10H7W811、下列关于道德的说法中,正确的有()。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN1J10N8E6E9W10L10HX5O2O4J4J8I2F4ZN5H6X10S1V4B8A412、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM1D7C6D10L4H10Q2HG5H5S4J4G6G2O9ZL4X7A3M7P1W9P313、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ10R2M10J3J4A3G2HO8R3X7T6P5D6K2ZP9V7J8W4J5R4L914、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC6V1I6O5H5E1O6HK10U7Y3E1K6S10X4ZQ10Q8B5S1A2M6H215、碳水化合物的供给量应占总能量的()。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO9A4H6P7K4R8S2HC2V6Y1U2M4J4B2ZK10Q3E5U4X10S8A816、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ3M1N10L10H6S4V6HU1K6O5C5W2I9J8ZH9E10K3G7S9I10Q717、谷类蛋白质含量一般为()。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS1C9T2T5W3I1U10HL1P2G4Z7M6B8L7ZK5F7V4N1O9K1G318、人体生长发育最为迅速的时期为()。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR6T10M2S8K8B10C9HE10B8R5D7G7P1X8ZW1S8B9G10E1F10R219、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY6W4Q3N9Q9A4T7HZ4Q6E2Q3E9W1F10ZQ10M6Y6T4K1Q6D1020、维生素D缺乏可导致()。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK3U6L6B5F8A4A9HM6G8O1L3S6S9I8ZU9N3O2K3P8B7E321、人体每天约有多少蛋白质被更新()。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR9L5X8R5X2T8C10HH7J10O1X5L1C3C7ZB6I1W9C1R3Q8G422、地中海膳食结构的代表国家是()。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY3N2N4O8L9W1U5HK3A4S2V4S10Y5F1ZR8C2J6B6T5Y1O1023、孕妇和乳母膳食铁UL分别为()毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN6Z10T5H8B10D8A10HZ4A9S8M1Z4J5R5ZW9E4A6T6R9U9S924、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR1K4Q7C3V3D10T10HQ3R5T7Q1Y1X7U1ZI1Y6Y5L1O2A5R225、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS7E5T4S10M1H6M10HA3O8J3S2L7Z6G2ZC8V2H6X9W9B5I526、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB5S5T8Y4M10N3G1HP2E6N5W4V6E9O9ZT6J1T10O8O8P5R527、母乳中含量最低的营养素()。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL6J10F5R4F5Y4L3HM3S7N9X6M6W8R6ZC4B10D2E6L2U8Q1028、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX2B5J2K6R1Y4S7HY6X1Z4T3F4B8P9ZJ4L8V7H7J1N10M629、中国青少年比胸围标准值为()。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN3R10H8N5S6B7P3HX6H8U3G4O2E2C6ZS5Q7S6Y2N2X7B330、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC3A5D8W5V8W8N8HE4V4E7I8F5Q2M4ZL9W3N9U2G2J1L731、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL6A10F2X5J10O5U7HZ9T10C8K3Z3C4U6ZA1Q3R4O4T1R10F132、含胆固醇量最高的动物组织是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH4O8O9V6J10V5J8HT7Q6G4Z3S5B10R6ZN10F10I3V2A7Z7S133、同等质量产能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY7Z5Y2Q5L4Q9G9HW9H2M4U5T10I10G3ZF3I3W3H10J1G6D334、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ2L9H7T6L7D8H10HY9P7X9R1G4L2J1ZM8B8U3B2Z7T4G735、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV10F10S7H4N5W4L5HJ7W1E8S7K6Z10K4ZB9B7D4Q7U3A10W736、亚油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU10Z1Z8B6M4M6D2HK10E4M7O7Y7J3U5ZY6K9E4H7V8N9J837、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV2G7A1D4R3S7E1HG4K7G1S9K3W10T8ZB7O5P2O4P2A1T938、非血红素铁吸收率为()。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC6V5S2O9Y1D10T2HO8M5G10O7L9I2W8ZO6V2S7G3T5L10Y1039、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。A.全年发生,多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈,死亡率低【答案】 CCZ8L10A7O7P4M10J2HC8Y6O7D4Y8I6T2ZT1O7U8I9M1Z3W640、促进铁吸收的因素是()。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF4N2R8H5S10E10V7HI5U5L1F2V6S5J8ZM6O10F8E7B1Q1G741、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是()。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO9M9M4C3Y1J9K7HL10W10E3F8Y10W4F5ZY6P8Q3Y5M7R6L942、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV3F5S8F8N5U4U7HN6C3N8H7T1M2H6ZB7S3Q4Y2Y8Q7S443、痛风症应控制的食物是()。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD4M4O8D1S7Q10Z2HO9E5W1R5A3E6Z7ZG5O9E3X4V7H5A144、同等质量产能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK1K5P10U10R5V6L4HA10G9L3D6D9O5L5ZP3M3T10G7G5L10S545、下列表述中,正确的选项是()。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT10J3L5Y1T1J4K10HB5F7I3R4P5E5T10ZK5N9R9A5D9M1H1046、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB7I9R4Q8U4T4R9HZ5F4A4P4U1P1F6ZZ9B3J5Q8I9Y9Z1047、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT10P5X8L4Y3Q4O1HT3V1Y10K5Q8T5O9ZY8N5L3J2D3G7S448、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是()。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM2Z2R2J1T2G3B3HL2A7Y2Y9U2J6D4ZY7W6N8F7G3H4M449、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG7I1O1F9E7T2R3HD5U10H7E6Q6V1Y6ZF4R4N9A2H4D1Z350、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW6A3D9U2Y7X8U9HO6D4L2H1P2S10A2ZI10Z1Z6Z3L9F5T1051、碘缺乏可引起()。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD8U5K2N8S4M9H4HV5D5Q10O10T2U2B5ZS1R1J3I5O7M10T952、皮褶厚度可用来衡量()。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT2N5K7O1G7N6D1HG4Q8J6G6U6C9X1ZL7F10X4X9E9L7N653、黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH10E9B1L2Q5T4Z4HA7I3E9R2V9Y10Q6ZU3I4B2I10J7M5A754、关于食品取样的方法下列说法不正确的是()。A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY9Y1A1Q4I7I9C7HH2L6B8X3M3X6F4ZM9S10J8C1K4U5O255、肉毒毒素的毒性属于()。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM5I6F5C3O8G1C1HG9H3L5C8M4H6R9ZD7Q6K3F3B1K1J756、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCN3O10X1E5A5B4E8HM7M1C4L9T6N9E1ZG6R5Q2C6M3B10K557、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY6X2V8R6F9T6Z8HC7B9P8X8D2Q1K4ZD6O6A1B1E1K7F758、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD4L10K4N2J9P7F1HK4N2E1U6I1Y8R9ZM3D9X1X8G2M10W559、上消化道是指()。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG7K1B8S1Z10K7R6HS7X8K5B9A8E8X6ZN9Y1P1S7C8S5Y460、下列油脂中()含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS7L10F2J7A7S2Z7HQ6X8X9N10X8P2G7ZU10Q7M7O2H10Z2G1061、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ9D4O9H5Q3G5T10HK10M7C8K1F10O2H8ZV8A1W10L2Z2A10U662、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM3O10R10X5W3C9N9HR1M1A7G5G10W4G9ZJ3B2U3B7E6G6Y963、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ3W7C3X2Q1Y1U3HF3W8I10D2M4M1F7ZP4X5F3E10F8F8M1064、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL3R2K1F3V3G8R2HV9P3O5C9X10C8C6ZT2L7G7G9M10C7O765、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ4K8K6E7N3H9W6HK2A2X5G7C5D1E3ZQ3T5K8G5F5P4N366、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对711岁儿童锌的RN1是()mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCC7B9S5T3E10L7U3HK9W8H6D2J1J10T5ZH9M1L9A7H8N3H567、同等质量产能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ9C2R9A2J5I5Z9HE2E10B9N9H8Y9G3ZL6I9H1V4G4K1F768、婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD3Q2C1M5I6J7K6HD7I10R7N8P2P4I7ZV10A10C4E8O5K9B569、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE2B1H5I8A6Z4R2HN1I4T3J6I2M10N4ZD2X5L2P8N1Z6G470、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质()。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO2O6D10F2U10C9X2HP5Y4P10L1T1Q1P3ZK3Z4V5L10T5Z9J771、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU9I3M2A7I2Y1J7HL3Q1K1N2L2U7U6ZN10I7S1N10G2K6O172、促进铁吸收的因素是()。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS8W6X8R2M9A10V9HE4Z3Q4Q4J6T5L7ZD2U8N8Q10E3L8I373、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN4I4B8R7P4S9A6HP8E7G8W8L8S2Q8ZM1E9B2Z2F2E8D174、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP4K8N3G4X8P1W6HO2S3O3P4D9J8T4ZR3J3T4A2E8I10P875、痛风病人需严格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO8O10H2P9H3U7D8HH9N5W3K4X9O5R10ZK1D2M3E2O3L6L176、食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY8D3Z8Z8O10H9H6HL4I9D10K7G2J3T3ZF9B1X1X4M3G1O877、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK5K9O2Z6I9E4A8HI1C8C6S9R8J8K2ZN1D4T2X9S1O4W1078、体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO1O4Z1D9V6X3F8HC5C8G3K1S3H6T4ZG7L8N4A8O5T9C1079、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG7P4L2F10E2E10D4HT10C5Y6I10S1D9N10ZE8D5R6J5F6T3L1080、人体常量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX9W3M3F10Y2Q5G10HH9W3V7Q9S10E10B9ZY6T9A4P3P8T6F281、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX2S5O8F7K10F4P4HM6U9M4G4D4O4J2ZW3K8T9W8G3Y1Y682、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK7P9Z9Y1Z1M6P5HO5U6O10F6Z9P3J7ZY3W1N5Q10A6E6Z583、临床上用()辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY5F5D7N4E8H6O7HZ2I2S9D7U10L4F9ZC3T6I6U3R1C6M884、蛋白质的互补作用是指()。A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA3T9B9S7W9X8Z5HP3X8S2Y3C6Y8S9ZI5M3U10I3A9R9W285、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ3G1X1R9T8E7V2HQ3P1S9N5I8E5R8ZR10J7B2T8O1U4B986、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ4I8L4M3B10I6S8HO2B4T7T5Y10T3D4ZL8X3N2L2B10V8Y887、食物氨基酸直接比较法中,以()为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE6D3I8Z5Z7G8I6HT5X10A1B6N9A6I4ZW3M5L2U6O1I4C388、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK7G7N2G3K3G3C6HC10L10K4U10F1I8F8ZI10V7W5D1W6I2U489、维生素A的主要生理功能为()。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX7R5L1L10T10M10N9HC8T8V7C9P4L7P9ZW1C1E6P8F6B10Z290、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL4G2N9T3F5M4V7HG5Z8L1G8L6U3B1ZD7G8U4M3S2N1B991、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY10Q1P2K5L6W6U1HK8N9N7S1S5V8X10ZM1U4I7V4H9B9Z992、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ2P2P2M9X5U2Z9HW9M6O9U1C9Z2W8ZH4P9Y5Z6R2D3K893、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH3I6Q3C4F5C1D2HB3O4R8J10Y2F8A4ZV6B4S5P10B10Y7W194、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN1N8G7O7Q3C1U5HU5D3P1Q2C8V10P6ZZ5I7Z4R7Q5Q1J595、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE4H8B8U1N4R1A6HX9S3G9K7R1U3F9ZZ5E7N1D5K9U9N696、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE6X1B2A2I8B5F2HP7B2T3R1E1S6K5ZT3I4F9G9Q2L9N797、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP1E2W1P7B2A10M8HU8F6W1T1M10C4Y5ZF5H3Q8Q5X1J7A498、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC7C5Y5G5P6O3B1HN5I10R10U3C1B6A10ZF9N9Z10K5I2J5M199、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB9O6X5F10V10C3P8HO4O6S7W1Q9R5J1ZL2M5X2M9Z9M4F6100、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK2L2A5U2E1F10B6HU4P3D4Q3K9B5O6ZE1W5M8E9X2E8K8101、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL8V1S10S9S3S5N3HA3E4G2G5C10E10P4ZZ4B8J1M4N10Q1U9102、肝昏迷前期应控制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF9L8N8H3I4W8L1HB2M8Y3I4A6X9Q8ZU9W7Q9T9X3I7K4103、皮褶厚度可用来衡量()。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU10X3V6E8J1O6S5HK10C2D1I2P4S6A1ZL4N4P10A10E4C9U6104、同等质量产能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ9A10D9N10C3Z4B7HX8W2Y2L3F1K2E6ZQ4S2Q5H1E6W1C4105、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC3B10O4I2W1R4V2HY5R1E8F7Q1S7V10ZR8W2T10M9K5H8Y9106、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU6Q6Y6A6G7P1R7HL10R8X10X4M4C2U3ZR4H7Q1T9R2M2I8107、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR8M2Y10C4G2Y6O6HG1C8T8R5F2Y4K5ZM8P8B5Y1Q2M10O1108、已知苹果的GI=38,则苹果属于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP10X9E3X2F7S4P10HR10V10I9M8Z3K3S2ZD9C4S4A9T8P5J4109、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食,多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ4B2D5N3S8V10X4HR4J4I9C8C7A2I4ZU1Z1I5Y4A1D8E3110、下面()微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY8Y7M5C7W5E7U10HO6J1D10L7R8B1Z4ZD2B2A10S2Z10Z8N8111、职业道德具有()。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL1P5L1V5M7N10M7HQ6K10F1H9L7Q5H3ZN1B3U2R1Y2H9M2112、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO4D3Y4L6R6A4Z3HF10R8Y4E10K10T5B10ZL4T6L5N4H8M5U3113、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO3J2E10Z9P3L8R10HF9J6K3T9Z6B6E3ZO6C4O7R2I9K1F2114、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE4P7K2D5D1N7F10HP7W9J3C7X10R1W1ZT5Y1S3K5X7Q9P7115、维生素D缺乏可导致()。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR2H5C7V10B5T1W10HW1W8K2P8C4Q6O5ZE5Q2B1X9P2I3D7116、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS2W5F2C4U5C3L9HX3W1I4Z3D8A6W2ZA9J1U6J10D7I3H9117、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX8K2F6Y4I6K3H9HW2S6H2G1K9O1P10ZR2Q2O4P3N5B10K4118、下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD3P8F6J10I9M6D9HI8U1O4B2H8J6A10ZM7H1L3T8R9K8N9119、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX2G7W10E9O9B7N6HU6D9O7K1P6G1M1ZY3X10C5N9D6J3W9120、食物中毒是指()。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多

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