2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题(附带答案)(安徽省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCL1Y2T6K9S3M6S9HV9B4U2V1N8D1E4ZJ2L3W6W8X2D10T72、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCB9L8D4E9H5Q1M6HG7E7P6L10H1I2C6ZT3E6M9P1V10M9O83、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG10E5I9Z9S5A3H10HM2O7D5R4T7P3X9ZN3S4L2P6K4U1L94、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCJ3X5W2S3V4F3Z4HS7N7T4A6P3S2I4ZF5K4N8K4Q6G7L65、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCF3C6B6Z3M3C5Z9HT2J10M8R9G8Q9C1ZR1P2J3T8X7X1A96、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCA1B7X5H5G8G9B6HC5Q5C6K1U8R10Q5ZO9X8C8P7Q4Z6A37、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCX7Q2M4Z10R1A4P6HK2E10E8V2T4W4H1ZI1I3U5Z1B7Z4T58、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCZ1Q3U8D6S8R10F1HD1C2O3C9J3E5L3ZS4Q5J7J4F9T7Z89、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCQ5T1Z6C7N10T5G5HJ6V6Q8Z1W1A2Z8ZT9Q10N4B2J4R3Q810、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10C9B2F6P9X3P3HW2Z5O3P4R2H2E6ZP5N8C8U5J3P3U1011、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ10Y7V3G5Q5W10E10HJ1B3Q7E4A5S7V4ZF4T8F5E5L5R6D612、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACT3L7K1X7G5J4N9HF7Y10X9Z10U10S5Z10ZU3P5P5P10N10Q5M113、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI7S7C9B8S1J4Q3HD9H9X8V5V1D5M3ZD9H2U9Y6Z1Q2Z614、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCM7N3K1B9C10J3I8HX3W9K8I3F8P7P9ZL7T8B10I7R8U9L415、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCJ3A10W10L6Z10Z8I4HP2S7P8E2F4A10S4ZU2E1X3I10A7E10R316、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCH9U4H10C1U5G10E6HW8S10U9I6X1T9Y3ZR1I10C1J9T7Y4A917、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA3N5D10O1E9X5J2HP6K8E1G3N1D4Q8ZE10D9U2N10P8H6W118、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCI8N6T8T7X10A5T10HI7C8W9C3W3W4D9ZU3P4Y3S4V1S9H219、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCL10L8E1M6P7G8R4HH6Q2B8F6D4S5Z4ZE10E4Z5F5C5W1K1020、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACF8B5R6K6J1W7F3HS9W6T5X1O3R5J4ZF7W3Y10Z3S10K1H521、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCI3G5W5Y1P4V7I9HJ5L10Q1C7Q8C3Q9ZN7O8R2Y10M4Y5B622、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCC1A3C7F4U3J5Y9HN1X6W10G5V10Z2B5ZX1N6S10I8F10B7K723、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCD2B8R1R10Y3G1P2HJ7T10E5C5O5G5D4ZM10A10L7F6K10U3N524、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACE5Q10X2Z3C2V9J8HV3M1U5H8B2R8X7ZH2I8F2B1J2F10O725、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCH10E4G5O7O9F9W4HQ1U1T3H6W3V3Q6ZF7P6C9F2N7E6R326、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCG5Q1V5Q6A5G7M8HO1P7P4W4C7X4S1ZV3T7C2K6L3S7X327、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCU4B7X10N5A3W10N7HJ10T9D8H10I5F10Y1ZU8Z4X8Z1Q8K2M928、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACO4W6E1C1V10H3S5HP4F6T8K4Z10I10T3ZA4V1F2P2A7Y6V129、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCQ5S6S1W4Z3A1O7HT3L7D7Z1M10T2D3ZA10L1B1C2V6V1J430、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI8A6A2J5H8N4K2HN7W2A9X1O4G6G7ZA1T10D2W2H4E8P331、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCI6H7H6U1Z8J7I8HT9Z2X8L3M8H8P1ZW10R6F5E6A3S5Q632、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA6I10A2K6W7I1A7HE7R7P8C3U10H7T5ZH1B10Y10C4O10D10I833、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCG4S3C5Q9E4X7S2HZ5B4E6V7G6C2D1ZF1Z3X8Q6Y2Y3Z234、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCM8N9U2E5N9Q9T6HA1W3D5Y8A10J6D3ZC9E9L10S9F4S7G235、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCX8D2I4X5O1Q6W6HQ5D2R9Z8A2R7C5ZI8U9E9P1R8K1Q936、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCX5O5P3U8E3A6X6HY9P4B6Z4F4H10S10ZF1L6V5C4R9U5D937、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCD10C10Z2E2S1L8R1HS9W6Z5S1B8W5D8ZA5L8T9Q1J4W10D1038、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC2T1O7I7U1T7X7HP8B6K5T6Z2Y1F7ZR3E5U7X6I6F3X839、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCF3L3J7X9G10Y1K7HQ6K2J3H8F6O8W2ZO1A7D4M8U9K8J740、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD8L8N9Y2A1X5G7HK10G3A3Z7P3W7L4ZF9T6C6W8D3Y6R1041、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN9W10A3O3P7D1R2HU1F6R2L8T4R7Y9ZD8C10V2F8M7N7T742、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACE1M1I4Q2K3X6B1HP1N2X2N6I7N1I4ZK4E3S9F6E6V8A843、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB3B8D6V6L8B8E7HD4K6D6Q10G2I6Q1ZE2T2H5D1I6Q7D244、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCV6U4K6L4R9U7T6HP8X10N1F3V3V1D2ZG3J8T4O2F3N1D345、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACS7L9V4G1R2L6H8HT3S1I2C4J4J1B7ZQ10X8B6I10Y7M5L646、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCX10M6N1B4J6X10P4HU3E10P3Q7S2W4S3ZP3E8U5X10E9M3Y1047、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCG2W7V8D1V4T5R9HN10E8U2Y9V8K2W7ZL6O6P6I4R10B9O148、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCB10U7S2Z9J8X3I4HK9V2J1U5B6S1Q8ZT1C4L5G3G5U8C649、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP3W1Z6Y5P8Y10W2HW10W7V9B7W2U8P3ZP4Y10J8Y8D1I6X450、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA2P1H1V8B4M7S1HD6Q7E2X5V9B7P9ZV3Z10Y2S9F3S10Q451、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCX7T4D2E6V9Z8P2HW3Z5M8I6S9U10Z5ZT9Q2L1Y9L6W1Q652、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU9I9M7L8Z8Y2O9HM9B4A3C10A5S7M10ZU1B10N2T5E9U3I353、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCZ2V4B8R4N8R10U6HP7H9H3M1U7O3I2ZD1H4G2W4F1R5T154、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCY8F7T6I9X4Q3E10HS9T5M1W7B10G7X2ZN7N7K8T1H8B6D355、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCW10Z5Y1F4Y6M4F8HE6K9H10Y7H7F4K10ZB6Z2F2L6X8I9K656、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCM2R6M1T9Z6G2Q3HB5U6Y3X2W4D6K10ZY8J10H5Z8S5Z7O1057、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCQ7Y7L9A4M8O2M10HX5X1J7L9T3M2R6ZF3Q5J2E9N9A9W758、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCY10G10H6M1X1A9M5HM6E6Z8K7U7M8G1ZV10I4E4U10V9I8D559、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACA10N5Y2B10I1W10G3HT4E7X10D8G1M10D7ZE10U10V3J2R3N8N360、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCC6S4A9I2F2A10U6HS6K4A10E3S10A6C8ZU3N5D5L2J7H9Q961、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACR7W3V7D3I8N4N1HL8U3W10O2G6U5R4ZB3M3K6S3V1R9X262、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT5W1S1K6X2O7R7HK10Z6R8R3E6K1X10ZQ7D3I4E10E1E9A563、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCC4G4Q10X5A9N8R4HB7X2Y8P1V7E8C8ZI6Y2Z3U1D10P9A864、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC4Y8U4K8G2X6Z8HY5E7R9D6Q7B5G6ZI8X8A2K10O2S8S765、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCZ7J3N10R7S10Z5J1HL9G8P10O2J5T5T4ZQ9V6W10B5I8R8I266、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCI9N9S3Z6Q5E6O9HJ5Y1M5T4Q7C7A5ZQ6M4Y1C5A8M9N867、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCS6K8B10K10M2T5F8HI1D7J1Y10Q8W3R5ZT3B8A10Z1L8E6V668、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO1W2P8U6D5G1B6HY7O3L2N4P6N4E1ZU8P9W2K6G4J9S169、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD7Y6I6C6X6O10U7HJ5J7B2L4P10M5P4ZA2M1M8X2Q4P6O170、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCA4B7O1F6U4Z10E10HB7H10H2I2W1X2B6ZN4K5V8S7Y5F9P171、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI5N6S10E6A10X5Y7HC6T6Y8Y2K3N4R6ZN4G9C2I3U1K1S1072、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW9L1H7T5C3S10Q10HA8V3X3J4Z4S7R9ZV9W7E6Z5S7C9A573、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCR9M6W10L1C1B2V3HN10G7Q6D4Z3Y7Q3ZQ4K2M8N1X8V3K274、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCJ9Q7Y2H4L1B8Q7HC6E3B9T2A9K5S6ZY7K2G9W7I3H9K675、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCK6D5L8Z2H5Y10N5HA6O1K1S3N4V9V1ZQ5I7I5K6A10X7V876、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACD1L4R1C9Z6B1S3HK1Z3T4B7E4I7D5ZG2F9X10U1K7H10O577、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCU1P4Y9V1F7R5E7HS3N10Q3B5P2A3V5ZZ8M4N3D7M8I7D978、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCB7F3Z7N10N3M2D7HE8N4I8F1G8I1Z9ZS9W3A2S5S10Y10F979、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM8P7N3L5A1C1W3HF1M7R7W9J8M5V10ZH2Z8W6K8P1H6H980、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCG9S3M8Y3O6F9V4HW10R5H10B1B2F10R6ZG9B10E7V9M1F8W381、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACL5H6C6U10N2L2U10HS9R4V2H2R9X5H2ZJ3J7U10P10E8G3J282、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCB10I6E3W9A10L10L4HK8Y7J2C2Q1F6H10ZS8Y3J2L4C3X1G683、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU8U6V9Q6Z5F10E2HT6D10Z3R3Q9B10C3ZJ9K8Z4J3C8F5F684、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCR4A3F8X6G5Q8C3HG3R10T7Z3M10Z7Q10ZI2C10U8C4R9Q2H185、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ2B4U4J10P2D8Z10HH1T10C3W7T6U3G3ZJ6B2T8L2I1K1S386、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS7U5Z8O1J1S10F9HW8R2L2H10G2V5L8ZS10H6N10N2J3W6N787、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCG10D6H10H6H3K4Z6HZ3E8L9D8T4O9T6ZA6W4Q1H3N6R1P1088、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD9F1X7T9T6P10T9HN6L9V7R1M8A3J4ZD2F5D7U4P6G3Z689、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE2L3A10I9K9Q7L3HB2T1N6C10J8T8X8ZE3L5Z6D2U1C4F390、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCL7B3I2Z5W6X8C8HG6J5K10U6O6Q7I7ZU10F3L4R1J7W10K691、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCQ2F6U6X6B2Z6K1HA4M7I4M3D3S2W3ZV4K1K10Z4L7X6W792、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACA4T6B3H1J5J9G8HG3F1U8K5E7I8F1ZX6A8A6N8V8B3X293、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX6A5O10X10V1C2W2HK10U10Y2J4F3W6E6ZV5B5O6G10S3U1V394、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH8L7L10C10Q9K5R2HD3X8O8D8L4U3M2ZL9F6A6J6X8Y6U295、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACR5G10Z10M5K1S3B9HM1K5N1I7E2U4E7ZK6V1I8G5B7O10Z1096、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCX10J10I3Z4K8R5H1HD8S8M10V7H3G9D5ZR1A7L2E4O7M2W897、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCE5K4E8F10B5W2F9HO1O9K4Y9I2H1R8ZH4G9H6X6V10G1Q998、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCW3H3T9F1W5T9Y1HK1O6H5V10J7H6I4ZK3O9Z1I3Q10I3Z399、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCH3O7R6A4C8I4C8HZ2N1L6N1H3H5R4ZU4W5L7Q4R9X6F8100、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCC7J5U6F5A9J3V10HQ1C7X2I4H9Q10Z3ZL9X9C3H6Z3Z2B10101、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCH8H10J10D9Q6Y1B6HX6A5A3D8A6S3N9ZU8C8J2K6H6M2H7102、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCG1C9Y10N1V1E2Y3HM3U2L7P10Y9N3F6ZN7L3O9O9B5W9B3103、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCD10Z10H8W1A5S1V3HJ8C8U3T5U8O4W8ZW1E5N10O7X2A4O7104、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCP8Q5Y6Y1G7Q2F1HQ8W6M1U8X1G6M8ZS6M6P10Y7T7L8L5105、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCK3S5F7U6G7K2W9HR4Z9T8R7A9O1L9ZG3P1G1I8L7V8B1106、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI3W8K10O6N4A8V4HU5F9W7J8R4U2B2ZW1V5I3Z6U1M2B5107、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACP3X8W10P3T4G7V6HU7E5U10Q8F5I9M5ZM10F1J8D3N3Z9I10108、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCS2G6U8S6Z7V6R1HH4O2T6J4A1E10J10ZS2S1P8W10D9Y5D2109、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCC8X8B2Y10J6E10I6HU1X1K2G4H3D10U1ZE1C5P9G1U4C5R7110、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCO4Y6S8T8H7Q8C1HO4L1A10D2V2V8W7ZK5B7S3O1F7A1C4111、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY4M10H6D9X5S8Q1HO10H9O2I10U3W3T8ZY5H8K2N8K8K7E7112、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCG3K2L10X2K9I10Q9HK8F8O3D9I8T1M6ZY5I4M6M7I8Q3A8113、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACD9U6T9J3T1D4X7HP8E9S9Y3N3K1W3ZW3C8E2V1E9G7W6114、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACR7C1S1S8Y9H6B2HU1N10Q9W1J6J6F8ZQ8L8A8Y3X5T7U7115、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCU3L3K10I2X4S1H5HR3C6L2D3Z2U5L4ZF4F8O6T8B5K5A4116、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ8D7O5A9F4Z3V6HT5C9Q5I10K5H5H2ZM8K1O1Z4E5K7M8117、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻