2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题含答案下载(江苏省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCS1T6U7B2J5N1J5HL3E9Q9N9I3R1M7ZH9K2C6S9A8N2P52、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH2C1S2Z10B7N4Q10HW4M5S2L1U7Q6K3ZT9L7J3J2U3V8S103、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL10A10W1A5S3H6E7HI7J7T7D7K5Q10T6ZJ6Z7R4D2I3I9P84、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW1R10A1S7V1E6B9HC7L6Q10M7W7D3H10ZF10W4A10X10G4O5R105、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH5A8B5V1A5B1P7HY4W5D6E2G7Q8U10ZJ2K9O4O4O2Z10P106、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU10N7H5N8K1L1T5HN9F8H7L10N10A3W4ZZ9W9I2A1X3D5L67、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV9C6A7A8A1Q9M10HZ1P5H2L6N8L7G4ZV9H8S6U7F9L9P58、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF8J7A3P10Q2T8K2HF5B5R8T1X6Z7S7ZL9J6U9M4L5U10N49、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK2X9Q2E7N4K3J3HA1S10K1Q7L7U10X2ZT7X3P3L3V6C7I210、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE5Y6X5I8R5F4V10HH5H4Z8N6Z1G10B5ZN1N8K2B5O4F7V111、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI1C8I4U4R9U9K2HM5W9S3V10A10C10E7ZP3B5K5D4I5V8I712、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ8A2W9N6P8W2K8HB3O8W2U7R6Y10T10ZQ1Z7B5E1W1S8X613、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ10W3F8M8E6I1F5HF5K7B4M2V4G4M5ZB10E4G5E4R10I7A814、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK7R10K3T2C9G6U8HN5Q7A10O2V7D9S5ZB5A10D8K1G1L7W615、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE9B5U8S1E8N4C1HA7J3W1I2D3L10D2ZY4J5K5Z10M6W9P816、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW3D3E7B5Y2T7F8HW1D6X6R3M4D8O9ZE4N4S4N2X3K7F1017、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK6U2N1A5P7R3G4HE6Y1G4O4U2N5Z4ZB5T7H4G9A8D9R1018、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA5L2D2J5S3I9W1HG6R2N4V10A5I9E5ZM7U8M4V4V8P9V319、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK3J6R4B3U5C2D4HX8C6P9G9E3K10O7ZN3E8P8D8X3M6V820、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY4Y10F5O10J9M9C4HL10M9L2W6N9W9H6ZJ5P9K7W2K8C2Z321、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ9X4V8V10C6O1T4HT5X8X4V3S5U8O4ZH3S4F1S9R4N5W122、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK5Z7G8P7W7S10P8HH1L9Y2C6I2T6K8ZH1E10M8A8R10W9H123、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT9A1J3N4X8L8V9HJ6Q5L5L2Z5H7Q5ZM5W8Z9K4F5I2F1024、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV5J1D9Z9N6D7R4HP1B3G4G3V7B6Y5ZI8H9Y5E8C9E3Z825、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS10F2B1Q5F5Q5K1HX2B4M7X3X6M4Y1ZO8W10U4M4U8D8I926、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACC3I10H4P8W6C6U1HL7N6J2B1M7L6D1ZF8E1V10L4G1Y6M627、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL1Y2O1H9Y10R5P8HY6Z9R5X9F9N2I6ZN10B6R4K2T8I3E228、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL5M1B4P6P5P9V1HM4T3R1I7U3M7U3ZK9A3Q7V3N6H9B629、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU4Q4T8O2M5L4Q1HN8G7M7C2G6U10J9ZK8D5I5B5X1R4E1030、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ5M8B5Z4J3C8T1HO8B3B6T8P10M2E7ZG2K4J3E1G10Y4D131、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI3Z4X10K5C9H3J2HL3D8R7B10F9Z1G4ZL7N2H9P5J5W2G932、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP7X7C8A7J2K4Q9HI10Z4E5E6G5Y10G5ZX7C5Y3T5K3H8E533、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA10F6Z9C6N9Z1V3HP6Q5G2G6O4Z7C5ZB3I9Q7M6F8V5C334、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM10O4G2J10I5G6Q4HV2B5Z9B3M8C3G3ZH7W10Y4U5D6U2A235、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF4W4L1U9F9Y1M1HF8B2W2I3U7Z3Z4ZI3T1C7R5R5G9G536、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM8C7F6P4A1N4R1HD10A8K4S9K1C8Y8ZL2R8K5I3B7P3J837、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR6O6V3F1G10Z9A6HG2B3B10U10K7T10M3ZH8O7R7Z3B8V5Y838、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE6R4H9O5H4A6V6HD10X9M9M10H3M8F5ZE1L3P4R10Y10J6H439、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR6S1S8R5V1R4P4HO1Q3D2A7H2E4E10ZT8I4G2E3C6U4W1040、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ8A2A6N9O9T9Q10HS2A3C6M2N3W5T4ZJ5S2T6O5I1S7X741、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ7J3J2N7H3B5C10HD5E2J6B8P2B6T10ZV8O4G10A6M10P6Q142、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW7L9H8T2Q9A3X7HU1L6K2H7Z8K6X1ZW6M7L4Z8L1W4V343、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF3G1P5D3O3S7N2HI2H1L7Z6S1Y10S2ZD1U3N8Z6Z10N10Y444、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB2Y8N7I10N5Z5X10HR8R4H8K3A10U7Q2ZU3T8P3E7U5Q7N845、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU7K10F2V4B3S5R1HL6C6Z3J4R7S9F1ZW2S4J3C3L8I5P1046、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE3X9P3D1R6G9K2HH6R8S8L1T6Z2X3ZX10T7A8T3U2S10I347、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACU4H8O9A6V6G8W6HG9G4G9Y3J3Y3S1ZI4B3N8V5T4F1L648、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM1N7R2F3K8M3O6HI5S1G1U7B7H8N8ZW1L8N1Q7C3V6U649、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO10M6S7Q9R4Y10L4HD2I10G4N5O6H8T8ZP4C8K7G8D6O1W750、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA2H4V5N9Y9W5N2HE4U8A5X5O8B4Q3ZI10F6H6K3F6D10O351、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR3D7P7Y6V10W3P3HV7Q1U2G5K10R3M3ZT7Q7Q1K3T8J10B952、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR5X4O5C8N2O2S3HX10G10E3H1H6H2M1ZF3K1D3T6Y10S9V853、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI10K8S4E2Z5W9P3HY4L4P7P7R4A7E5ZR5D5A5A10M10W9A454、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI6F5O9K7D3Q9P8HW4N2I4X6U9X1K3ZI5Z1V8Q4S8W5G455、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG3L9W2S5F1M7W4HQ3V7P1Z4Z7R3E9ZI4H6G4M7Z8B4Z756、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA1R8J1W5J2S10J8HO2V3F1N4W4B6S8ZF9E1A10Z9L1U7B757、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ3E8O9P2F9T8L5HP6I2R4F4J9I2L4ZB2M8C7L8Z9B5H158、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL2N10C2G6B8F4S6HC5Y2H4X2E6M8E4ZN4X6L3V6Z2Y4X359、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ7P6Y6I2K10P2K8HM2X7Q9G8D8G6K2ZM6X1T4V6T1U6X860、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE4R9W7X8T8H9O8HF6I6N5G7Z3T3M9ZG9R3T9A5W1X7O361、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ1Y10Y5F6G9N3B1HT5V5K1Q6M1B3X7ZM9Y10W2J4K10U7A262、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN1X8E10C5C4Z1M5HR1A4K6N7B3J6R6ZU7Q9J6C1A6X7C463、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM3N5H3H9Z3T5J4HD6B4O1W10U1B9F2ZC10R5J1F10Z2B4B864、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD8K8X7S1E9U2C5HA6X4N5B10Z4W10E4ZZ6Y9B3W7Y8N3E265、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK7Q7C4J6I9V3V10HJ10H6N3E10Q1T2F8ZH5N3F1G3B10W8Z1066、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW2E10A7A3V9S1L2HO6S3Z8N7D3W7Y6ZG2R10R3V3X3L10Z467、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ2M8Y3N4E3U8P7HZ1J8V7T1I2T4Z9ZN1G3T7O4Z2M5A368、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS6L4M7P10E8E8N10HQ2I6F2X3C5I3Q7ZD1P3F3B9Y8G7H369、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ10W4C2T5D10V9Q10HN8Q2K10H6Z1I4S9ZQ3X2A7N8A6N9R470、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ2S6Y1Z3Z4Z1U2HK3N5Y8F6A5M2T8ZC6S7D10Y5C2H1B871、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV7V7E10C7G7O1W1HE1I1M5D10G7I9W9ZI6V1P3R10B5V9Z372、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR4R9C6V6C7W1Y5HD9B8V3J8D1C5P8ZM6D7Y8W3B4U10Q173、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL1F1Y2T3Q10Y10S8HX5P3X9N4N1Y4H6ZH4Q9Q5V4D4X1C474、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS10B8M5W8R2O2C9HX1R8H7A6V9I4E7ZY9M9C7B10N7N10L1075、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS1R6Z4T1G9A10E7HG8G1X2S10L5E10J6ZZ7P3E5N8M4M9X876、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO6V3K5Z5B1J6E10HS8K1N9K1W8D4Z1ZA1H7G6I3D2J10O977、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL10R9L9M8A5X4J2HN3P3L3X3L10D8A10ZQ10N8R3B8A3L10X778、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL2O5Y1R1I10Q2G5HE6K7R7P5C2X8F4ZY4J8Z7I5E9R1A779、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD7Z3H8R2P2U10C6HO4U2A6B3I8T6O1ZM4F6U4Y8A4O10F480、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV7K4D3Z3P10T10S2HG9D1I7K3E2V9N6ZV4P4E6J10P2C1C281、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW1P3B4P10V5O10D7HJ10M2I1B1C2L9T1ZO7F9W2Q3U5K10M482、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ1L9V3W7V10Z6C10HF4Z1F4X6R7H1O4ZH5Y6Y3Y3R3Y7B983、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN3J1M4Q8V2L3L7HI6T5R4P7D5G1H10ZX5O8B4J3J7X8N484、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH9I3A6S5Z8X4G8HP2B1Y8Y6Q4W10F5ZF10H10P2N4K2G4W285、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG6P5O2S9T6Y2R8HP2V5U5K6H3S10D6ZK9M4T10F9G10H8Y1086、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ10B2V1J5O4M8Z8HG6S4J10B10Q6F9H8ZD7T7M5J9S8R1I287、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCD7P3Z4V4O10H4D9HF2H10W2D5Y4Y3R10ZA6L3X4O9K10R4I888、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB1Z3T2S4B10W2K7HO5B9V6S3L10M10L2ZW9E2J10E6T3L4T689、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW4U3V1G10S4Z6P7HD6W9P7O6G7I1U3ZG7Z7C8I7E6G8H790、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD8D3D2E5F10P7W7HF8J10Z5D6N3L6H5ZA10D4Z3I5L3F7Q791、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI9A1R3I8Z2B7T7HA3J5F8Q6X3K4W3ZV6G2I2X3S2U4T292、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO2G5G6A3W5A5S6HF10F6Z7P1U8Y4A2ZJ6O4L6I3Y5G2L793、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN5I10D5S8A6B5X7HV4D1B10J10U5B5Q7ZI5H8Y4S7Y9C4F694、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG8H6J6I2D1X2X2HD8T5S3B6Y8F6P2ZN5I9P1S10Y2R4O695、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN1X2E1A1B4P10Q10HQ6J9Q2L3U8H2R10ZP9P8V10C8V8E6J496、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK4S8N6M3C10C8H10HE10V3E8K8G3I9Z6ZY4T2G9D8X7K8A797、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF10T4L7U1G5S9K1HW8L4V10H1J7K5I1ZT5N3P5R4Q9Z6V398、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ10G10Q4J1U2A4S4HF5A8K2Y8Z3P1V3ZF7D4M9Z8A1Q9E999、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP4A5J1R3N1R3L9HZ7F6X5S1R10Z1S4ZD6F10T3U9E10A1G10100、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR2H9E6Y5G7R7A5HB5H4S7M2Q2Q1P1ZZ7I5S9P4H9W9M10101、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW4J10H8G5Y2S1U5HP2T2L1D4K4W2P2ZI1K3C6G1K4A9O6102、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ9K9K5C9C8G2I8HR8P7L1F10S6T9U3ZN5S3Y6K3K3G7I4103、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH1H6R7S3W10W10B6HP5Z1C9T9B10L2H10ZT10B10G4I6U1H6H1104、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP10E10B3O7V4M3U1HN3I8W10L2Y4X10Z10ZP2D8E9F3O9Z9F7105、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX3B3V8C4X2S10L1HI9P2C3W8W4X6R9ZO8U8V4Q7W3V8B1106、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ3K5G1Y6K2J1G2HP10Q3L10H10O2Y1S8ZM4V7M2R6I4Z6Y4107、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACS1N1C1V5G6U7C4HY4D10Y3Q5A8I9B3ZN4A3W6K10S1H8U6108、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR8L2J10P10K4S8O8HY8G6K7Z8B5Z6Z7ZY5Y8A10Y3F4S8Y10109、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCC10J5G2Z6S6Z5O8HS2Y6R2J5D3R4D4ZQ3S6B8U6E9T7M2110、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB2H10B9O5X1R4T4HP1F10E8R3F3L8N7ZG8E8N5R8V10C2X5111、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素