2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题含解析答案(四川省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM3A1Y6F2P10J2O2HP10Q2K9I4D2K6F6ZO8X10N4G6E4K9R42、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCH3E4Y10C8Y8D4C5HC2G9W8T10W5L2I8ZT9H10Q5V4F5M10Y23、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU2S6K4K5S2J5M5HE4P10B9S10W1E9A5ZQ3M8V6C7H5V1E44、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCS3U9X3V6M4G9B6HN9V10P5S1G5C1U8ZI10P10Q5Q1E5D4V55、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCD5A5J6C6N10V4T1HZ3N8W8E9W1V2X2ZA6G3E1A5M4X6X16、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCH1R3Y5J3Q2G2K4HJ9N5Y8L2T8L1L2ZG3A9E7V7J6E6J87、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCN3K8Z2Y4C2U4I3HR3V2T6S6P6Q3S10ZT9F5W6B6T9T3P68、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK6X2Y4F3Z10X3R5HS1H4M7T2L5U7T9ZQ3K3N8L3M10V3Q89、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCF4N7I3Y1E7P4Y10HO4L4P8Z3R3H8H6ZF8E6R3Z4J5Z9E310、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU9Y7J7I1S2F9K6HK6A9Q6S2O3I5I6ZP10C1B6F10Y4P4E311、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCO1A5I6P5X2B9Q6HM2J2Z5M4A6Q5Y1ZI9R6I8C3L7L6Z512、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 DCW8R6N2F6X2N9R8HJ8V3V10C1T5N7J2ZL10M10C5B5U8U10T1013、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACI4X7L3I7T4S3D9HT7S4P7P7K10I7I1ZZ1W5V1D3R5H2K114、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCI8L9L7A2G8J8V5HJ4Y1U10V10U2C4O9ZO9B2W1B4J1D8X415、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCP7Q8H7N5L3B2L4HW4T2C3X2U10H5J1ZD5F10P4W9S9B4R716、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCI7K9U1G7W8P10O1HM4R1K3R10U7L5X4ZP10D2O5M2C8Z7Y617、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCP4H7W3V6L2H3Q3HL1L10I6Z7U7D7P5ZU5D1S3S4J6P1U818、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCH2A7Z10U9L8S1R1HG3G7I2M5J5W10Y7ZA5K4E1I4C2I4T1019、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCC4Y2Q2L2C8Y3U7HP3P8Y1H2C3P4D5ZO5W5Y6F4S1J8I620、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG3X1G1R9R6T2Y8HZ9W8V10E7N1V6E4ZG6M6U7M4A4J9U521、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCS7R5I4C10G2Z8Q5HP9A8I9M7L6A6U5ZU9R6O7G7S1P5Z122、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCK7C2U4F1W4N10Z10HG5I2U8O6R4G9I3ZZ4C3K1Z9F8I3V523、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB3M1C10C2F7J4K6HC1S4F2Z9U3F10B1ZQ5X8D3X8Q9F9E524、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCG4H3L2R4W2S4Q2HN9V10C5A1R6M3A7ZJ4Z4Q2R4X5D2V125、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN4V5G10Q1Z6S10S5HQ3A8K10M3Q7R3F7ZL3E6U2A6L8L1E526、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCY7C6Q1K3D2V1I8HN1Z8M7Y7E7U3U1ZN8X2T10V8K9P2Y227、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCX7H10W6R3R1D5E3HE7S2X4D4R8V4Q6ZD7L7T6P7U7L1W128、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACK1U4P1Z5O9Y8Q6HN2U7L9U1F8I9L6ZB8B1Y8P3O7N6L229、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY10W10L3K5W10O5D9HG10S2O8E7B8L8P7ZX1P4L1X4N10K9C330、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCR5C10D1E9V6A2Q5HO9B1B5D6S10Q3F10ZE8Q5I2M6C1D8W631、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCG4C2F3A2N2X5Q3HY4J4W7X2F7P8G7ZS2Y2R2R4W8J10N832、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE4G2H6P8Y9S3S7HO3R5W3I4B6V7J2ZW7W9J6Y10G2W7X333、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCN3B10Z8D1Y5D6T5HS9W2T9Y1Q4I6S6ZI5Z3C1C2O10F2V634、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCR6A1Z6V3I1M10H7HE9Y3B7L4I4E2H8ZJ5G5L4M3I4H5Z1035、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCQ10D3T10Y2N5Y1N10HU3O4R2O3G7H3X4ZI2E7R3L6C9T1J336、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACU4X2H1R5I2S9F9HE8D1Q3F8N7F5B3ZK6N2V1L7J7L6A337、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCX3T8V7D5C1A4B2HY4B6Q6M5B5D10H5ZW4T8S6Y7V2W10Z338、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACB8B4Y5P5O6W4U7HK1C1E10H5L9W6F8ZA2Q9F3O6L6H3T839、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCE4X7P2C2G1F10O7HS9Z5T6F2E2V6G6ZT9Z6Q8J7S6I5V240、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCQ2S9G10K10I3S1P1HZ3W1R4Q7S7P6T5ZE2H7D7O9L6J7O241、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL3B3U1Y4P8I10Q6HK2U1N2A3H1P1B1ZF3K9O9Z5P3K7L942、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCZ8D3K9N5P4U4E6HQ9B10L2K2D10B9X7ZP10Y8D4R10P9G9B1043、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCP10S6R3J5J4E5T9HL9A3L4G5S8E6K1ZH6B7Q10V7M9H9A1044、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT8E2H3R2J2W10A4HR5R7P8E10J8L3A3ZU5N3P10L1P7F4G245、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACL9R7T2I2E8U2M3HF7R10F7X6U7V7W7ZZ7Q3S10C1J9O5I346、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCQ10U2F8Z2K10H9B2HC2F3R9L9J3Q10G8ZA9B1J3F8A9C2U547、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACZ7L6X3R7A9D8Y6HS7F4B4Q9G3S5T3ZP6G9X7M6D6H1Y248、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCQ10T9C2H2W3N6K2HC8H8E2N6T7E7S9ZV1Y6M6R6T2C1D149、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW5E3E10B9E2M9N4HI1K9G2P6R4L8U10ZE4S10N1G10E7U5F650、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCL7G2U10W9I9V1V9HJ9G2R7K3P6E1K3ZO1C6N4V7P3C3S851、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCL9J6C6W3G8O5E1HS4G9R6V3T2M7T4ZB2R4F4X7Q7T1U952、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA3R2B10E7A7G9K10HJ1K6J6I6Q7M7H2ZK4C5A4D5W5Y9E953、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCG5C1B8G10B7M10I7HA6S6B2W10T2B1D8ZO10V5I1J10N8W3U154、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCS9G4L6G5R8E3C6HY2T4V10M1B3L9J7ZQ4Y10N10I5B9V8B555、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACB10M3Y4N6Z5W1L2HA9Y2N8E2R1M3L10ZK6T1W8G3U6Q4T256、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCY3B4L8E7Q1U7U1HM5P8J10W9E4T1T5ZL1X7T7A2G5B4F457、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH10R7R4M9X2Q7E5HY2D9K1R7L6C6A9ZI7H5W10Z8I4V4D558、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACV3S4R5G8M2E3Q4HN6O1Q3W6A9S2W8ZS8Z5A10J10L7E6V859、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACL10L7Z1S9Q6Q8T7HO6G7M4O4B8T5R3ZF6K3R6S10V10V5R560、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE1A10M7X10H3Q8L9HP6V2X7N4L4F4Y8ZL7K7M4D6S4C3G1061、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACN6X9T4H8E8S3L10HO8Y3T5E2Z4Q10D5ZR2U8G7K8F10E1R362、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACP9S1R3Q2R3H3P5HZ10N5A5W1O9R6L4ZP6P9H8B6R2O2J463、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACN4F7M2R6X4S5J3HG7E6G7U3A4K7J5ZE2K3Y6K8I6P10B1064、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK3A9N1R9V6K1T8HE5O3H8P3K4M10B5ZZ8A3P3O6R5H7E965、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACM4N1A2S7B7H5I10HM2F10I9D5J6O5P3ZL7P5C4K5D5U3S466、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACQ1I1I10M7W6W6G5HQ7Z6M7X3Q10H9V1ZN9O3K2L3V7H10E467、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCA4T1G1H6M2I7O7HU10D4O7E9F1P9Z3ZA2M9N3K5F6G10C268、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD6D1B6D4T1F1N5HF1D4C6U5M6C1S4ZY9J6H8M6S10D8Y669、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCL8Y7R1F6T2U10L4HA8H3D7B5D2Q8I8ZI6K10J5H10A2U3C1070、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB4J6Y7B4M4E5Y7HO2N6M4K9J4Z9O1ZU3P10L3V5P4O3R671、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACG7F5D1Z5D2O5P2HH5T4D9Z7U9U6M8ZS7M5M10E10M6D2E1072、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCT4C3V9B5Z1N7V3HC5X2N4T10J1V4U8ZC3H1B9Y7F6J2B873、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCH5E1K1H7U1R4W2HB10X8L8H9S6H4Y10ZK4C8N8R5Z10Q7L1074、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACH9U8T8B4T4W7P9HK3S7Z9D1B2M2B2ZH6G10J1D1B4X5W375、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCD6N4I4C2M8W7Y6HM9T2K5S6W5G6A7ZK7Q4K3U3T6N10Q676、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACC10M7S9D10E7X10Q7HZ10B2A3T5R7F3I9ZX6C7I5Z10P9F6A177、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACO1L1I1J4Y8C5H2HR10P1D1T7F8B4Q4ZJ2K7Q7L4Z5D10E178、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCF9I6Q1H8H7G6O7HN10Q2Q7L5D1N2P1ZC4J7G8X4S5Y6B779、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY2C1H10G8V2M9N5HP2V9F5Z5V3U9R3ZO3P6T8A10O8H5C480、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCP10U2R8H5H8D2U6HY9I6E6M5O5Q4P1ZH6E9S6Q8O1Z4X881、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW9C4E3Z6K8X3D1HK10S2E1R5O10T9I6ZF6F4P4A5H6Q5N982、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCA3M8U9W4S9W9K9HL2O9A6A9G9F10T10ZY2L5U9I4Q8R8W183、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX9A3Y6F3S7W7D10HV3X1J2K5M1G6F9ZU1D10F6B3N2T9G584、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCO4N3H9T7K2P9U10HO7Q1C7S3R3K7G5ZO2G8O8U8L2Z6K185、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ2F8D9P10Q2Y1C6HZ3T5K9K1L10H2F9ZB7S2X3W8Q2I7H1086、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCD3E5Q10R4G5R1A7HD9N5P5Z1H5R1V6ZH10J10Q3S7L9U5A387、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCG6F2K5Z10Y10I6P2HV10G8K3E6H10B9R2ZA5P10Q8Z3N6K1R388、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCX7R1W7X2L2Q4J6HF9G9H9W5Z5H9D7ZW1V9G8H6V1P3T189、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCJ7W5O1L8O9Z1A2HO2D8F8T9M3C5R7ZE3F8Z1N1K4I7P390、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA7C2B3Z7N1O4K9HO2Y10B9Z4H3J8K6ZY1J8B8G5M1J10T891、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCG8T4R7V9V9A6J5HJ8B5W5P4K9U4J1ZK10H6Y7J9S1B7H692、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCU4J8A1N10V6X1W4HN4X4T7W9J6T7X3ZX10G6R4Y5R6C10Q593、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCK4J4E5P5I7Q3B8HJ8R7I7S8K7R1C7ZT5H3X10S8M2G7A694、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCM8Z1I8V8T10H10M9HP4V1N3K1T3P9V5ZR1U2K8E9W3Y3M195、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF4H4A5K9J10E2P6HX10D2D2J6G1S10A8ZR6F4T1O2Y7V2Q1096、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCH2I5M4K1P7F6V4HP2W3W8C7D6I6V1ZC5I4N10K9V4S3L997、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCR5Y9D6L8R6M8X10HB2J4G5V10D1I6D9ZO6G3Q1N8H8A8J998、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCN3K8M2D9U5F2L6HL1X2G6Z2B10I5V1ZZ5D8V10H1N5I2K399、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCQ1Z3N2J9H9U8V1HW9W7N6U9R6L5Q10ZB1A6F9Q9H2M1Y2100、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACY8H10G5J9M9G8M3HX5C3X4D9C8C9N8ZM4J7D2I1M5R7C8101、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCL4P10S1R4M5X1R10HS3K2L5R9O1L3Y7ZS4O9B9J2F6F5K2102、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCD9Q6Y9L3Z6D7J9HC10U3X10O7Z5D6T5ZQ10W2Y2T5B4H7U5103、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACR6D6T2I7R6H3R5HR8I4S3V7P8Z1S2ZI5F3E6C10J9K3Q10104、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCI1U3T5M2Z8W1N4HN1X7M4O10C7N9W4ZU3B3F3C5R3N10Y3105、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACK1D5N8W3L1K1Z2HA1C7M1G4L8E6Z10ZC2Y8C5X5K3F8T5106、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCG3F9T7L4E9M1O2HT5M7X3F2I4T2P2ZC6P6A5K10Z1V7S4107、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCO3U8H4M1M4K6L6HT3E10Y1J4D4J7X8ZV5Y1J5M8W10G2V7108、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF7E8D2F2S9O2T9HY1L8F6F5H10P3D2ZM8H5X6R9P1Z7G3109、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ1N9E7M4T10F2F1HT9X2E5C3F1V5J10ZH7Q3N9P4B7L4A2110、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCL7E1L10U9V8V3G9HH7M9L3O10G5B1A4ZE2P6U8X7J6K1U5111、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCR9A8J10V9V2W4F2HJ3P4I10W10G9F7A8ZW7V9M7R2K8L4K5112、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY4T10I5L8N1G4V4HP8Z2D2X10N4Y5Z9ZU10E9V3R2I9S5U10113、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCP6V10P4G2Q6S8A5HM1C7C4U5T9S5X3ZR6I5H5N6X6B8P6114、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACR6N4R10P3P8A10Q4HN3P6O5R3W4B1M7ZF10T1L8R5T7W8B3115、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCU6U5Q1L9S9H10P6HV5W1W3A3S5I10Y10ZJ2J7F3W4X3D2S3116、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCN7I2Y9Q1D10X7M5HI10U3L10Y4C1M7Q8ZB6Y3Q7P7X3X1A10117、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR6Z2U2N5X8X3Z7HA8O8D7G6L4P10D9ZX4N6J7L10V7S9L9118、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCZ4C8E10V9O8A6O3HU5V1T9G9E5F2O6ZH2J4B9H3W10J6I9119、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力