2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题加精品答案(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCJ4J7F7Q6A8A6F7HQ7M9O9B4U7M2X2ZD6S9J9A3B7Z2Q102、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACV10P10L5O5I8A4V1HW1W7X8B10Z8N1B4ZZ6J6N1C9A6E3K43、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCV9W7I4U8I8C2M10HB5H1Y4G10G10B8Z6ZA1P8Z6A3M7O1L24、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCG7L9I10N10W9A7E8HN3T8T3Q4S7M4B6ZS5H3K1U6R4W9T15、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS9R2I8F4L5P2F4HI4S10Q7L6E9S2Z9ZV8J4Q1B10L6I9P26、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR6J10U8T3N8U5N7HA7K9C5T2T4E6B8ZX1S7D4R3L10N5P47、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCY8R7I6N6A3W7L1HK1O5A7J1L1T6X1ZN2D1F9Q7C5X10W58、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCV10N5Z5Q7A1R6B4HM10S1Y6I5V8C4S7ZP5Y7X5C3R10A1O79、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCJ8U5I6W1M3L7D10HK2C1D9T9Y10K3S6ZZ5V10B5M10T2O5V710、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACG10W10G4E6O1V8V7HT10Q5V2L6I6W3T6ZO3H1O6Z3L1G3G811、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCI8G2A9I6N2S8E6HT7P9W3C6W6N7L3ZR4B7A4F7D6R2Q312、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACV6N10D10B8V7V6N3HQ5A8A1Q7O1V9F8ZS6I6X7X6J2Z10N213、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT8Q8R1Y6Y1M1D8HR1L3E2R4I5C6W5ZZ1L6W6R10Z4M10G614、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACK6Z7Q3W5D6C1L8HI10F2M3W3S9R2P5ZG4Y4D7Z6F9W4S415、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCY10D4T7X9Z10G10J10HE7I7C8H5H5B5T8ZD5M7D8D4L7S4L516、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACI2P6W3M5G4E8Y6HV6I9T4B8L7U8Z6ZX10B6J10Z10R3W5Q517、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCS6C10O10D1P6Z5J4HX9V8B6U8E5N10E5ZP8V2J8Y5M3B10U218、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCM4B8P1G10Z10W7J2HA1Q10L1P10S8Q7P10ZK8I1G6D6C6Y3R419、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA4B8I7R6P7F1I2HV7H7W6E2E9S6Z5ZE4C7O3X8N3P10O820、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCL9K10Z10K1E10S6W9HD9Z7S10K6M6M9F3ZD4J2M2M9R10Y5J821、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR2J5A9W4S2F4Z10HG6E7Y7Z4V8R6R3ZC10E3F9V6V7X9K222、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCZ1M4E10O5H5P10S8HO10B8Q6H4U10V7X5ZU8W1E4P8G6F3S923、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ6C4V7U10E1P8K6HG7Y6Z7L2K1F5G1ZF3A4W8P4J8A6W924、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACR3D1N3F10F8P5A5HF8B2M9I5S8K2Y3ZF3W2L8X3D3U4Z1025、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCZ2Y10N6O4K5W8U4HC1J10B7B3D2T5I5ZP5G6C9A2R9W1Q126、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACF9N3K7A1M7O1Y3HS2S2B5A1W6H9J10ZA10L2B3Y9G10B9N327、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCH4G6R6Z10Y7F1R8HK2Q5H7L7T3J6J10ZH2Q10S9C1A4Y10R628、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC4P5Z4H9V8Y9I2HH8T4P3F9T3F5C7ZW10G8N1G6M8X8J229、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCC6Q5Q7S2S5O6N10HT3R2W9L9A10R6E3ZZ4G9Q4I7F1W1A630、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCU8V4I3X7R10J5H4HB3O9M1C9M3E8L6ZC5O7H10J3M1H2M1031、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACN9Q8Q1D7D9F7M3HN3H10M9D5P1K6H5ZN3S4S10A10G2Q1J332、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCV1W3V1V3P1C6Y1HE10O2M9Y3C5I6V8ZG3D2X4B7Q2J8U933、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCA3N4F1K2C9D8K8HS3T9M7G10H9M7H7ZU6R4J2K2C3T6A234、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT3M5P9M4K9O10T6HM2M2P4I1Q4O7P6ZY5H6D9U4W10F8C135、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCV10T4K1L1R1Z7K2HY6K7O8L8S9R2K7ZK7A8G4W1T4E2P136、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCK7O6G2J4P7T9L6HI2W9M4C8C5R2O4ZO3M3W9J10P4Y6H1037、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCE6T6M5Q7R7V2X10HB10B2A4D9Q6H9N3ZB1F1O9L2V4Q2M538、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCI4V7S10Z2R9L10S10HM4C5F7A6K6P7F9ZM1W3F2N6O2E5Q739、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCG3L5F7H3S8H4X3HO4Q5P2F3E5J6O8ZB9V10V5L1F8X3J840、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACU5V4P1F7H1C5V9HF7H6O7D2M6S9I7ZH5W2U10C9S8P3G941、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCX1K6N10A7D10O2W4HW2S3Q1H2O3E9C9ZZ6O9Y5I5J8I4Q942、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCM4N1T6I10C9K10I1HP9S9J4Z2D2J7F2ZV9F2X9S6W2G8B343、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCR9C10N10X7N3T3M8HG9C7R4U4T1O1I10ZN6H6J6L7Q7Q5N744、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCD6P7L5W10L1D5F7HE1C9O1D1A1Y8N2ZS4N9J9Q10J10E9D245、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCV3L5H8W10S2L1L6HQ10H7D1U4R4A4W6ZH3Z3W4D5I5E7P146、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCF1P10N1L2V6R1M9HF9X3F3O3Y10R3L6ZD5K8S6K8K5N10H247、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACW3Y4L3I8O9E6N5HM10N10Z10E8E8P6F3ZR9W7X8C10Z7W7J148、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCT1K1O10B6C7Q1Z7HJ5M6Z4P6F8T7I1ZQ6T9X6K9Z3U5D449、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACM9C5L2E3W8J10O9HI8S1L4G8C8C8L3ZG5K10Y9K7Z10Q8H550、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCF7O10E4Q10T6C2Y9HJ8M2O9X4C10M6N3ZF6R5F2F2H5Y5J151、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCZ1E1O1R1Q8Q5E8HW10V9I7S5O2G3G6ZW1O4S9H6P9O8H852、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCC1S3M4H3R7E2X8HU1Q5S2Q6G2B9U1ZU2X7U2F1U6O3J1053、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCL2T7L1N10V3M3I9HQ4S10H8Y5V9U8O9ZM6U9Z5Z4L2B7Z854、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCN10F10P3B4U3G5L3HF9Z7F1G5V2U6H7ZA10W7K7P7C9L9N755、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCU10Z7K1A7F9A3X8HT9B7I8U6H5E6S2ZC5H7F5L4T2Q6M656、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCO1J10V3C7E5F8P10HD2C4B1L9H10C10U8ZE2I4C4S9N1K4Y857、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV6C10E2X5U8I6Q9HU2C7I10S1S3H2R4ZM9K10E4G8F1K10J758、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCS9Y10Y8E3M4P6P6HV6T8B7B4V3M5H7ZO9C3C5C9I1B5E959、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD7D8Y8S5M5A5I8HW3S9B3E2F3M6M6ZO6L3R3Y10T10G3K760、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACY1O7F5J9N1I6A2HC4M2W10P8W9B7O5ZZ8W8G7K8I7P3P261、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCP8O3R1D2G4W1Z8HB8E1V4M7W4X6P1ZB7T9C10A8H4P6R1062、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCX9G1P10F5Z9V5U4HP7X6E9M3H7V6G1ZG6S7F3E10O4L1A563、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCH6N3V10S6X1Q4P7HT8X5E6V5D10K3T3ZP5V3R5M6R9O2X664、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACY4I4V8Q8R3Z5F2HX9J4D1S9S2O3C4ZA6W9E8J10I6I7D465、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCV2K7E3J5I10W4N1HD10E6Q7H3O6A3R6ZV10Q8V4S4D8P10W866、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCH5J2S4G7V8I3M7HE4U3J10S1M10P6P3ZT7R8K4M3Y7M4S867、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK8T3O10L6C2R3T1HP3W9J4K3O1U6V6ZF1K5A5B10B8X3A168、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCZ8E2L10W5P5X9S10HB2L2I6H6L9H4O10ZD8R4J3B3E2O2X569、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCA7Q7H6I5N6K2T10HF7T6R9T8G6G2Y4ZA9Q2W3T4B2P7A1070、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCT5L5V10R10B5X4E9HI4N9Y1G5Q5Q7I4ZU6I10G4X5T1U3B371、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCY9Q3S5I8A7X5W7HJ10O10A4A1A3Z10K9ZW4B6M9R2N10C10G272、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCB10O3N3J2W2C4T7HZ5R1T2Q4W6D3G1ZD2R2S6E3L1T3B573、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCL5S3O10J6R5J9W8HT3J8N6W9P4G6X3ZL10J9Y8J7T8R10H574、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACY6K3A6M4P8X2N7HG2P6E4M8M2Z8X7ZD6G1A9J6C1F2J375、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCI6Y4K7T10J2N9F9HC9I10D7T3S2E3R3ZN9V5Q7O8U6C2R676、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACI2V10E4O8W2F5G5HT10X4A10W2W6Q10J5ZL6O1B6O10S3O1F877、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO3F9A8M3H5U4T4HY4M7S1C6P4P8L1ZT2H1F10C9E5V9H578、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCX6B7V10H6K7F7S9HF9U8B2W9C5N6D9ZQ10E2B6T8C2V1H679、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCM2T4K9C2U4V3J9HA4S8C5Z5K9S6E2ZC7N2M8C4G1Q7H780、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCW8L1F8W2E2V2W10HK8G10B9X2U10Z1Y4ZG2S1U8A10P8P6U1081、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCY9C7B9E9Z8M2K7HH2G2P4K8L1G2K4ZR3A2B7G5I5W4L1082、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCM9L10C3G4T8D9K3HD9T4N5P10I4A2D8ZT6N4W8Q5Q5N7K983、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCO8W8I4K4Y9A2C4HD1T3L4C3H7E8D7ZF7T6T7Z8W6H9L784、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCQ5B10G6Y5P9G2C6HJ9K6O1X8X7Y10V9ZY4M8W3T10E5D6C485、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS7N1Z3F1W9B2K3HL4S6Q4Z5E9N3S1ZJ2D9W10S9Z2G1V486、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCC6M10P3R10V8S10D6HO1E9Z3S2Z5U7U1ZL9I1M10C7G1L5V787、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCE6J7R1K2O6L6F5HS7V1R5L5Q8Y2X3ZM9B1E2M6G7B10W888、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW7D8U5H5Z2C4Z4HJ4N1N1U2I10O6Z7ZJ8T4P1B5C9M2B889、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCZ8X1V9Q9G5F3D1HP5D10L2U2R9I10U9ZV7G10P10Q5G3V8G290、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCV6P10Y8O5Z8H3K1HB4N7T4R3J3S6B7ZQ4V2N9G3I9C3A991、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCL1M10O4X2J3V4Q6HX7B5I8B9C8O5Y10ZI4X2Z9O5Z7F6U592、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT5G5X10E1Z7L8X4HX8X4B6J10O7S1E9ZT4B7S5U8D5J4Z593、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCN10W3P6B10P6I2Q4HC5G4X2D7N6B6X1ZN5Y4D9R7S1Y7W494、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCX3K4G10N4T10Q3B3HP1Q5J5U4I8T7C5ZT4Q4T6Y10M2L6G195、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCZ4K5O8V8J5M2I4HD2J5N1P4I7Y8W9ZJ6S4U5X6B10H10L996、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCS9N8M1Y10O1B4A6HS10Z4W6I1R8Q2S10ZZ8R4V6A2D8I4G697、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACR3C10M4H7T8G2Q3HM6U4G1B5Z9O2N10ZS10B9S4M9E10Y3H398、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCU3A5W4G3E10L2T1HZ10D7B6O6U7C4Z5ZL3X1M2J8M2L7E1099、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACH6I3J2W3B8J5R4HN8N6O3R7J3Q8C3ZT6Z6Z9Q9M6W2A8100、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI10D10O9H6J4X3H1HA6L9U10J2D8X6O1ZB6T5F3X5W9F6T5101、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCR1D9Y3W2I6G3L10HE7P10V6Q2H4Y9W6ZG9H9V9J10P1D3T10102、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL2F5P8N9N8R9C5HK3D1L1B1G1H9N7ZF1D10O9O8S4Q10G1103、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACK7L7V3Y8A9U9E10HE1M5P7V6K8D9J3ZH9Y10D6A8P2W6S3104、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCO4N10W3T4B5V1J2HZ9H2I3N2G3G8J1ZC6R1J10Z8O9C1D8105、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCX3Q5X10W10Q4T8U4HP3H6N5K5K2N1S9ZV9B3V2T4N3X2D6106、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV8C9O1H8B8H5D6HY2T9R6C8M1M4D5ZP7G5E6O3B9U5I5107、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCN6L10X10C2J8V6P7HW2O7V1O2L8X3D1ZY6P6U4T9C4J3I9108、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP2B4A6I3G8G4Y2HM8N7Y9D3M8B3B5ZA8O4Z10Y8P1Q6T10109、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACJ7J5G4M5O7Z4J5HU10U10A9B9F5K1A9ZR1M1S1I10E7V8M3110、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCV8U1F5Y9T4X9F5HV5Q3L5F6V4V2E3ZI1F3N1N8H7I2D4111、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCU10T10T6V9S4N4A2HR5R6D3X1Z2C5J5ZJ9G6B1O9F3S8X1112、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCO10X5F4Q4R3D7Z10HP8D4Z5R7Q9W10X6ZK4I7Q3A2Q8B1T8113、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCY10C9K8J8B8E6C8HE9S3N1Z10T3O4P5ZV3T3O3C9N2B7P5114、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX9M8V5K5R3Y1E1HY9A2B6D9W7C5A10ZL7X8M3E10U9V8M8115、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCQ9S5O3S10G7W4W2HX3A2H2D2D10A10A5ZO7E5U6V6Q3P9H7116、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCB1