2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题A4版(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO4M5B1W10Z9D5O2HG9N8I7L1G5T2Y2ZU3Z3D4G5W8W1B22、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD4X4W9Z8E6B2A3HN1P9V10H1P8W3N1ZM4H8Y10A9Q8X6Y63、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF6V2Q10Y4F5F7J3HS7I9Q4R3F2S3D8ZQ10Y9V7D6X4U3M64、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCZ7A7V2P2Q1A2S9HT1Y2H5B2O5A1V10ZG10H2C4N3Z9G3M15、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ2N4J6K6G4U5Z10HX8Y5G6H1Q3R4T2ZG8S6J9J10S7P5L86、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL2J3V4A7P4R2R6HQ5R4K2M4Y10P6U10ZW7N4S5R2O5L2L77、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ1Q9E4X8P9M10T5HJ3Y7T2A5S6W5Z8ZA10Z9D10J4H7B2I58、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD6A1A4J2E10R3U3HC9R5D5G5N2A9R6ZV3M6P5T5W7L9E109、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ4C4A3H9A9C5O9HU10C7G6M1U2J1P9ZF8M2E6S10P2Y2Z710、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG4Y10D5J10H4Y2B4HK1I3U9C2K2K10J10ZO10P7Y8F5S7E6S611、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACS9B4Y5F1K3F2H7HG6B1X5J4T5Q9A10ZN3K5O9E9Z1E1E212、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO9B5N3Q7L8X4Y3HR9X6E9V2N6A2J1ZN9D9E10I9X10E2Z213、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG2T4Y7H5M1M10D4HC3H3K10D7R9Z6W4ZP3Y9H1L4I9Y7Y414、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA5Q2Y4Q9O8F4Y6HE8E1N3J5M8Z9P6ZV3W1Z2Y6F7H5I215、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP2W2J5E5V2Q3M10HN3T9E9R4T3P7J6ZL2X2E8O6H9U10U416、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG6A2O2R7T9X3I4HU10W6P5Y3B3B8N8ZQ4G6V7Z7E9Z3Z717、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY3D2N5X10N5P7Y4HC3L6Q9I9M3R2E5ZX3O4W6R7N6O10G118、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY5G6W3C10U10W10O1HK8P5B6M4U8G7S2ZA7E3L9O8K4P3X819、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX5V4P7J9P4E8C1HK8V10D6J1D1T6N4ZC8O5T3J1L5L7J920、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI9O4N7C6P2W5N1HT4M10J1Q6C7C9F6ZD8O9L9W9D1Q7V821、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ4I9V4X10X5K4Q2HM1P3S3Y8B5E8S2ZG2Y6Y6L7X5O2W922、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG10U8B4B1A2Q5V4HO3J3G4T5D10V1W9ZL9V10K8K6D5W7I623、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU7G1T5O6O4F3B10HK5E2F4J8I2F3N4ZB1Q7F4D5E9B5A424、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD9Y4L7X7N2G2D2HJ6A3Y1C5I8F5N2ZC3X4C5U2J3K7K325、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX4Y5M1O4B7N7O6HC9I3A10W10T6J1Z9ZB6F10L10O7L1A1A326、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY2V10N7N2I8G2B10HF4G10E10Z7S3L2F5ZO5T2Q4D1J3M1J127、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC4R6M9N10B8I4O5HP2H2J7T8A10G7C5ZC3K5J9T5U10M5Y928、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH7L2A1Y3H2L6J6HL10M7Y4H10B7B5T4ZK4Y8Z10R5R7P9B429、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH3C2S1T8M10L3A10HP9F6M9J2P5Z2X4ZB10Z2A8Y4T4W4C1030、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP2U10G2E1Q10M4P9HU7X10F7S3K4Y7C2ZP10W5Q6Y3E6E6I631、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV5Z7O4A8X1P3X5HO3G2C1Q2D7F9E8ZF2Y10U3M4E6G7I732、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC4V8H9D5N8G5H2HP8L4A1G7W4H1X5ZO8A10X9F2O6L7W1033、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG7H10J6G5X9E10P3HI2Z2K7F2S6S8E4ZU9G3C10J5R9P7M234、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB8M8I10T1Z5X4C10HC8J7X10K1U9C8F6ZC7L5N3Q2Z1N2G635、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY1Y8F4R7A7F8B8HI8O3J10J4E1I9X5ZN6L10Y4U5R3V1K136、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK7T7S6O10L5V1A4HF9H8L2H9V8H3E4ZS3Y1F4C8U8Y1U937、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL10B10Z1Y7C3I9I1HC8Z3J6B6F6Y2E2ZR9K9W10Q10M2N9G338、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL8Z3O4X1H3I3I10HB2Y9M6I4K6M3D3ZS9C6Q1G9F4G5U839、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA5P1W5E3S9J9G8HB3V5B7I3B2O1H10ZH4T6M4Y5W2A7U140、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC10J10N1P10B2M9H5HJ7I6A9W1Y8F3J3ZZ5L3C10D2N7K3A741、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH3X8F3I7S2X5F8HL7V7W7J5B1R10W7ZM1T8T7L5V5K4N742、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO4U9N8X7U4G4L7HD9G6S6X2V3E5P6ZS6H8C7V3K2K10E243、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH9J8G9Q8S2G5L9HQ1R5O2R6E6J10X8ZI6E2D10H5N5T2A1044、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP10Q8I7R6N10D6I10HI4H10V10R4Y10I9J7ZJ1A10W3U7X4T2S945、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH6R7E1T4Z9H9R3HZ1M1F5K8M5N7G3ZS2N5D7E10D1D9X646、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW9J3R10D10X6D3D10HB9H6U2W10F10T4N5ZL10N6L2P9T10J7V847、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU8E7P4V10X2N10M2HX5D7T6U6N1R3T6ZN1Z1H8H10W9X9V748、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS10F4F1O10K3C1V2HU3X3N9K10R7R3I3ZF7H9Z3X9E3C6K649、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ5S3Z6N6N5G9Y9HE10S9Y9N5O3V10W9ZX1J3U6J2Z1A1I850、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA4H1Q2H5G1K1U10HB10K3S1T1H5H7X1ZT4S10N1M9Q8S3S351、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT4Z7I1N4L9B7I10HR1D10W7F10Z3I4J1ZM6E4H3O7L6P3P852、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCJ9U4V2Z6X3Z5H8HC3I10I1A7K4U7C4ZJ6P9M3A8G5K5C653、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX1Q2O3V4Y8T8Z5HI6A2Z6B2C10V8K9ZG4S2U8Q10M5P3O154、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG9K8I4P3J5Q4T6HO2G5J4M3O10G6V3ZK3T1T2G1H7R10E255、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ7M5B2T1F1R2C1HN1Y3P7J7X3T6M9ZR3V1K1X4U6S7M1056、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA7F1N4G2A9T1M10HB2I9J2Z10A10J6M6ZV9S8Y5K2C8B5T357、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI7P1M3G10H5E9G1HC8L5T9O8S4Z10C1ZK10U2W8W5L3P6V258、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH4U3C2R8H5Z1U1HA10K3N7G9C6Y10D1ZT1W7L6P2W9D9T459、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV4N6E10S4B5E7W5HY7F1G9Z9B2D10W6ZE7E6N7S4Q7N8U660、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO6P3H4Z8V3U9G9HN3R8U6T7W1A10W7ZH4I9A8R4B9G1V861、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX4D3Z4O1L9P3Q1HQ6J1A9R7K7O5H7ZI5T6F2R3D4O10F862、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN7N3Z1Z2Q9R2P3HA6O3J3W8T10S5W3ZK7P1I3A7S2I7A563、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT4F7C7E7J5Y7H4HV3N4W6B10J9B5X10ZC5O2H10D8H10W3S964、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ2B10D1D8F9X5O2HL8W3M1I6M8A3H10ZP8K6A4Y2W4T7M965、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP5O1R1Y1E10D6Q3HD9N9D10J9I9T8H6ZE2H2Y1S4X4C5S266、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9Z3F8W1I4X9W7HX5O1Z9G6A8S8U4ZP6C2W2T3N1N8D167、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL10J6O7W7F10L7S8HK2K6D2F4W9W3M7ZY9K8F2W4X6P4M968、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT3E4T2G10C2Y9J5HQ10D7L5O9I8P10S4ZB7X1P9R1A6J6D269、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE9E3W7L3Z4T5P3HG5P7U8T5B6L3B5ZA7L1M8W6P10F3L670、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB5G6M9N9W6I9Z10HN9U2C3H7F6V4L3ZB7G10N1I7K6T7J271、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ3I2F1H3Q10M1I6HQ8V8R3C4G5W5L10ZK3B1L3K6Z5E8A672、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ9Q5B2F9H6Q5I2HA7A9C5S7K4G4K9ZF8H10I4O2C8J4X173、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ2S4M8X3H8K1P4HC8M1L1B10D6Z2T5ZT3L4P8S6L10U3F574、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO6W10G8N2J2O2J4HU1R5I10R5E5Q4M5ZQ9Z9X7I4K6F6N375、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCI8I6A10T9D1R8V6HB2V9Y1M5W5N8X3ZS9W5F1X7L8V10R776、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN10X3Y2L9I8B3X6HB1F4X5J4G10E4X1ZR6Z9P8S3M3B9P1077、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ7L3M1O2V6I3A4HT8H1Q7W10K5Z2W10ZB6P3R5I2K5G7I578、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO10F6L6I9K9F9Z8HT10U1K8N6E9B7Q8ZG9R6Y10C4N7N10G579、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN6S8Y5O5Q3T4T10HM5R4M9R3H1V9V10ZP2M1N1E9K6K3U480、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ1X7R6K6L5J3E1HP1U10T3N10G10T8W4ZC5T10A5I1V8S9V1081、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT5O7N8I8H9N10D7HL10B1U8C1U9X9M3ZU7S7P4L5E5L10Q882、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK10H9O2A7D3L3Q5HW3Z5S4A2L2A3E6ZB4S6W8T7O7U4J583、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD5Q10Y7Y1N6U3O2HB10Z10P3C5V3D4T3ZX10R7T4R5K4M3Z784、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV9O5J1M2S7R1S5HF7W6L2J8O4H1F1ZI8C5N2Z3E10G4L885、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL4O4W2H10X2B1I4HE3W8N1Z10O6G2X2ZF2S6H8V7X3Z6O986、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF4I1R7F7Y7Z6W8HA1R2U4E10I7B6K1ZZ1W1H10S6B1T3L687、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ10G7H3J1V1F9N5HG5J10F4T10Q1S2Z8ZA5L5G2T8H9X10L688、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO5E8S6Q4S6V8W9HR3O8J7C9M3M2Y5ZX5J3V7E4S9U7M489、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC5W10B6M6C9C10B6HK5P7X3R5V10K6W5ZK6K5E5H5J6H10C490、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY8T4L7O8Q4T6N4HN3L8K9T8A2G5O7ZX5M5H10R2Z5M9W991、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP5Z7K1N10M4F5E1HP5L8T10Q5Y1H1P6ZL2O10L4C7G7S9N792、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS5Z1F5J5Y3R9Q4HE4G6Q10W3A2W9O2ZO4Y10H2Y8M9C5Y893、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT9O7Q4D4C10S5O2HR1Y3U3B4U1W5S10ZX8E1T8U7N2T9I594、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB5X5J9X5U3K10L1HP10Z7V5Y2I9V1C1ZY4N5M7E4K7K5I595、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY8Q5D10D8P4T1W3HT2E3E3P4E3N10Y2ZT4L7E9M4A3C1U896、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA3V10G10V2U3K1N8HH7G5J2C4L7H6X9ZU9O7N7X10B6E2H697、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ3N3O6Y4H4U10M5HD8Z2A6V4C3O4G5ZY1C4L3J8A8Y2K1098、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP1T4B4W8F10H9I1HR1R7Z7V3Q4D7F8ZY10L2F4Q10U3S1C799、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU3J2S3O6C3N9T6HS10L4T3X5L7N9V8ZX2F9I7A3C2U8W5100、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM5T9D6Y6H2A9I7HE3M1V2C1H7F1G10ZQ2F8P4M10M6Y9F1101、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ5V6G4L10Y5T2D3HR9J1E6O2D6K4F9ZT5F2B7K3I5H10V10102、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCL8B3E1I6I6A2U6HC9E6D3F5P7O5D1ZH7C3V3M1T2E5N2103、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX7J2W8A9M4B2N10HA5K6M6G7H10P8O6ZL10O3O5M4R8B10F3104、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ2D8G5Y6J10T7O6HU8V6K8K7D2A6F2ZR5B10T3N5I6Z6Q4105、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP5W5M9X4A5O6E9HG5V1L4Q3L4L2D4ZJ1W5R2I7H8M4F7106、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCH1R6M4S5A1R10E7HE4H6B5O1G3L3N10ZS2V10T10R1V8N3L5107、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ2Z4J1Y1E8W2U1HQ9U3J9P5C8Q3G8ZX4Z2S6B6C7Y3N6108、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX4D10E5Q4D4T9C5HX3U10F2X2N6B10G10ZZ7L4N4B6F4G10W8109、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH2G8R2G1V6T4V7HX10B8O2K5R7W4M8ZT3M9H10S8B2O6H4110、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF5Q8P4V3H8M8X3HY10L7L3H1W7J4Q1ZW3E8M6Z9E6Y6P7111、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACN6A10U8T7A3X7S9HH4Y7P4G9G10R3Y3ZX1K4J1B2N5H7Q2112、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF8W8A6B8T6R6X3HW5E9R4W7A2Z4Z8ZM8Y4N10E4B4B3J10113、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCP3Y10B5E6R6A3J1HA5P10Z1L4X