2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题完整答案(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCQ6E8O9T2R8G2H4HZ7N8T1Z3Q5W4M10ZZ3H5Z8B4H4U10R32、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCW2J2S5B4Q6F1R10HG7T2V5H4S1R2N4ZQ1V4B10J9Q3F5C33、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCO8U4Z5S5B5G8L8HY10G7W2H4H7H1A10ZD1H3Y1I1D6G9U54、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCN6L9X6F2B6Q7C10HK2C8R4L2C8V2Q3ZJ6X3D3I2H3A5W105、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCT5B4Z10Y6F6P6S10HO6O7E9M4W1G7I2ZD10Q5R2J1X9R8C96、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCA1V6I1K3K8O7X10HM10M6W1O5M1K6K2ZY5C9B4C1E4R5H37、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCW9K5J1M9C7G4E5HT9Y9B1M7N3A3C4ZF3J9Q5L4T7P1C18、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCJ6W3T6J9P9D7Q2HX5F5Z2Q3V6N9G4ZQ8C6X9J8E4T3L19、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCP1X3P7N5T9J4F3HH1K10X5Q10D6A7F4ZJ4Q9Y7J9N1D8L710、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCC4W1R8T4D6D10O2HT6F8N1P4B9R4Q2ZU7K3S6A4P2J8L111、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACZ4U2T3F4Q10P1D9HK10H7K5W8E9W1O6ZP8T6W1N8S6C3W112、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACM1M2X9H5Q1B5D5HO4V2C9Y9O3G4U10ZF1Z8G1L4C2T4A413、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCG5Z8W8G7K1R9A3HT8Z8M8T4S3N8W8ZA3Q8R7H3Z10R5K214、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCQ10J6S5W2M6Z8X9HL8W5I3A10X4R8G5ZV8M6D5I5F6H1Y215、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ7Q3K9T9R2K5W7HX5S3H9I5V7Q1W4ZE9F10M4M8O6M7E616、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACM8X5D6W4E10Q6J4HB6B2W2N8F1K4Z3ZK9A6I2L4D3R9Y517、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCB2F2C1U1I6Q10J10HL3X6F2L6K6J5G10ZC7L9T2C9Z1S8M218、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCK2A7Q7A8W9Q9B10HL3P5R1T1C6K7D4ZR4C1K5B6M8Z5Y919、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCG5A3E3L9K2H6Y5HD5K5W3E5L5T7Q4ZN1V3K8B10I6I9K1020、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCL8K6N5P7B6Q7Q8HR3C8K10L4Q4E1R9ZC6H6C4O7Y6V6V821、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACH6U2J2S2Y1O3V6HJ5O2U1J7I5M3Q1ZV5B3H8H10I4T2F822、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX8A3R1C2U1K3S4HN3X5X6K10D5F8M8ZT6Q3X9V4I2D10D123、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCH7D10E3W4S4E8V4HR3D6I4N1H4J3I5ZU4D9S1Z7H8X10W424、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCL4D7L2A6Z9Z1H8HP4J3B3I5J10F6M9ZG5V7W6L5U2O2I225、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACL3I7J6M2O1D1V9HB3H4U10Q6F9U10A10ZO5O7W7D3E9R7J326、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCD10N4V6N1U9C6M5HV6U3S6V1L10R9E7ZN9X8L6X10J3D3G1027、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACQ5K9V5F8D7Q8G8HP5I9D9J7Z6T1C7ZH4B6D10M7J4A7T328、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCZ9C7T1K7F1E1E3HX1R8I10O6D10Z2A4ZB5D1T6G8I4N2J529、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCK3W7J5Y4R2F3C3HX3H4H2O7G2P1L3ZF8F2Z2U8M9A1V830、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACF9Q7Z8K5Y7Q3F10HW2Z3S7J1P6C5P8ZZ3G9U1T9Y8F3K831、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCB2L1A10J3U6L5A6HI6U3A7D5M2D8H4ZH10P2V2A9N6L7X232、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACR2K2E1O8T8Y4Y8HO8Q8E4Q4V9S9S3ZL5M4Z1K9T4M7P133、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR10J7S10A9D4C1Y1HH5W4Q2C10Y6O7L8ZC2G10L4J10K8S1Q434、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCT2E1J6A1O7R9L6HP2E1U9A7G4P10U7ZG10L1Y7F1A1J8D335、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACH6T2R8T4F4H2K10HS7M4U4P7L6J10F7ZK4T5F8F1A3N3E1036、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCH3B1R1Q9G7Z1F3HV2X2X8M2L7Y4I8ZX10L3J3V7F2K8V437、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCQ2Q9E1N5V1W2L10HV6L9N3C9L2U9N1ZK2C3I7V3P4A3S838、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCJ4C10R5J1D1J10H9HZ4M8B2A1X6S2O9ZZ3R10H1I9E7A8O339、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCV10N9B3E7O6C5T9HF4K6C6C9V1C6D6ZH2Q9N3A2X4O1T740、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCA3P1V7E2Q5A4I7HZ2Q4H5B7Z2P2G8ZP7O2J10B9M10P4Q441、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY6E5E6C4A8V9M3HU10L5S2M2C4L2W4ZJ5D8A6H2A4L6B442、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCN7M3F1E5K10X10A3HX3V3S6T3T7P10F8ZJ2W3X1L5P3F2B443、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT5P7G1X2Z10Z8Z4HZ8O5P10E1W3Q9E6ZC10W7S8R10G2T10B144、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACX8P2Y3V9C7G3B5HZ7V4A8V1F10J6J4ZV2T4N7S10Y7P4X645、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCD10N8T4C8H9M5B2HD8V9Y9S5G2A1V5ZH5L10K7M3O7S5C1046、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM2T7B10B8V8K8X7HI4P4W9S5C5Y4P6ZG2D2D7D7G9K1S547、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCS8T1E7Q6I4I8X5HD7D9E6E6U7V6N2ZP4X3F7J8C7H3L148、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCN4S7Q10D1E6W4M10HH1E5W10G8X4I6R6ZW5Z10Y6R5A4O2A749、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACL3Z1G4O7A5P8O3HQ3J3F6A5R2J1Q3ZW8P8G9E8P1Y7J750、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB7J10R5F5F5J5B4HY9J9C2N3C2J4E6ZJ7O10J1R2R2B8V951、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCJ8S8G6X4R9A7Y4HU10M7Q1N9T3C6U10ZH5D8S4D5U4A10Q452、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX10S3V5M4V3C4T10HQ8J3C1T3I8L5G7ZO5B5R9X4W1L8L453、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCK6Q3U5B9W1X1F3HK2K8Y8C6I8P4O6ZZ7C5X6T10G4G2D754、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCY7O5Q8X9B9Z3O4HY10V5M5M6P1X9E1ZK6E9K6Q2T9J3Z855、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA8U1D9S3N4F6T1HD5O3B2M5B3X7O4ZA10Z1F6L8A6N5S556、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF9Y10R4W2W1C5S6HY9W5W6A5W5Y7Q10ZB1E8I3I4Q7L10P157、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCG3G7L10M1Y4S8L2HV5L5R7E10G7T7A8ZQ2L4M8O3L5X4C258、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACC3G5V9P3Y7V10E3HY1J10N4O1T1F3N9ZQ5B10Q6L5H6D9O359、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCR2O6M10U9D4U1H10HY4G7I1N10I10H9L4ZA1H5E6S6D8F4P660、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCT1X8W1H4F8W9B3HC5D3B3Y6V2U2M3ZB9U7Y9I1E5G5X361、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCG3L2M6S4G3V5R1HX4H7J9J7T4O8N10ZR8L7N2Q4Y10X2L1062、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，>65B.1821，<60C.1821，>65D.2225，<60【答案】 CCM4W9J6H1C1U8G5HJ9E3E7M8Y3P7Y8ZX5E5Y5K8Y9J3F363、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX7N7O3J5T10A9B8HR8I5G3M8H10I1S5ZW2S7L8C1Q1T9J164、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK1Z6G10U6K9T4Y10HR2Q3F5R10I7Z5E2ZV8L10P3V8K10Z9U865、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCY9N5S3C2M8L7S10HK5L10A3A2B6B6D6ZD8S1S8F9Z10S2D966、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCM10A8I2V2Z2C1A9HO5A7V4C1N4X3J8ZH1R8B10A2O7V9P767、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCY6P6O1B4C1V1L1HS5E8I7K2T3F4R9ZM1S8X1F1H9F6A968、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCH7G7Z3B5Y8A9U5HY7V10W1G3E3U1T9ZX10T1P5H10Y2U5T1069、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCJ7O8D2H8E2D2B1HS6Q6C1K3O6I3K7ZN9D9R5C3L5S7G170、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACW4V1P10Z1O3E4E8HS6R5J10R6B8S2C3ZV5P9V7R10C9S3Z771、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCS7B1S2W9L6H9Y2HD3Q4L6W10F10A8B6ZF2R10D8F6K6Y1K772、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCF7C7R10U5K7J7H3HS4T2L8T7E3K10P1ZZ9H4C6S7N4G8B673、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCX7L9X1J4Z3M9M6HZ3S7U4S4P5H4Y5ZR5M8Q9F2O2E2X974、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACL7U4W8W9G8H5D7HI2Y8Q2F2I8F3Q9ZI5G4F1B10X10P6Y575、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCK4W10H10N4K1M6R2HL3B8J6Q9D6E8O9ZO4D5S10O2Y7F2K476、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL8B7S7X4L5Q2W1HQ9C4R2W9N1B9N1ZA10Y7R2I9K1X10Q277、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD9B10Q9A8D5R4Q6HO7R7M1R6L2W4P7ZJ8P9Z2H1E8B10N778、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮×100B.摄入氮储留氮×100C.储留氮摄入氮×100D.储留氮吸收氮×100【答案】 DCO9Z8F8C1D3D9J6HS8Q6T8A8W6X8D10ZE9X6D1S10U3L1G979、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCB10O1O5V7I2W4A5HB10X6X9E3L8N4G6ZC7H1M7L6L10Y9Z180、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCN5H2Q8O3G2B9A4HN6W6A6C9Q7X2B4ZL5I9P1H1L7E8G581、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCM4Z8L8L7K1U9U10HV6A5M8Q6U9U2Y6ZS5L8Q8X4V4Y2R182、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACN9K10G10M4B8P6Z5HB1D2M9J5I2Q10W3ZA2H5O9I9D1R7K183、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACU7Y1E4N7B2P6E4HE1X2G10L4E10K7N4ZX1K6A6J3Y4G6P884、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD1C7G6G9U3W10B6HI8I5Q9D10K9O1K6ZR8J2W8V8Z9L1W885、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCN2V9K6C10G5K4S7HO10P10G10A10O9M3N3ZQ4W1T8R3V9H3F186、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCL10F10Z9J3U4H5V4HF9T4L4P1H5M1G2ZC6Q4O1Q5J4L9N687、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC6K5U3L10B3S8D1HJ6V6A6Y4Z3W6D6ZP9N4L9I3R1Z8Z188、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACB4X10Q1J5Z8F8X9HY10W1C10A8E8N4W4ZZ2I1K5N8X10O8C189、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCB7I5E2R8G2Y9P5HR5N10S6T6Y10Z3F5ZQ6G7L10P3I4B2A190、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACK6R5G10I3M6Y9E1HE3N2K5A8U1E9F3ZT9R2Z9G1V6N10F791、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACV1A6T8G9S10V8I10HM10L9M4Q4U3Q5L7ZH10T10G5M7G9N2Z892、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG1H5P8W4Y3X6N5HZ4D3Y3J9A1C6X9ZB1X10Q5N3H5P5O393、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACS8X5Z8I10S4O1F9HR3E7M5F6R10D5A1ZW9C10I4O6Z1L1T594、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCC10A2V9B1S1N7R9HU5N1C2S6V8P5O4ZA2J5O6N10F3E7D895、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACA3X2N8J7R2U4Y5HQ4P7I3J8M4Q5H1ZN2M9W1S5E1B6H396、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACN1X1R1H10A10U1P3HJ10W6O4E2H9C9U3ZA2C2Q10Z7Z5W9A297、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE3T2C7N5U9S1M1HH5C4G4C2O3D6L9ZZ10Z10W5J6O5S8Q798、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACE6X2F10G10J10S3Q4HO1K5N7D5Q3N3B5ZI8F1S7B3R1L7P199、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCD7J9V3J9Y7G8R10HC3N2B9N3P2U10F4ZY1P10N1P5X8Z8O7100、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACQ4C3C6A2U3L10K5HI7Y3F1O9E1C7K10ZR1C4C5E8E6D3V7101、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCM3Z9Q1K4B2R3T1HZ10L3F9Z5B6H2N3ZG2M5U2S10L3T4V2102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX6K5B9I4K6H6D1HL5J8F9X2T3C2V7ZO10T8W9W7Q7J6C2103、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCH9C9K10B8K2O8Q4HF5J7G8P5L8O3I8ZL10S1A6W1A4W10P2104、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCF2U3I4W8D7N3Y4HD6L7R7G8P10D4X3ZW8T4X7M10Y8R6W3105、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACE4P1J5K7V2J4G9HZ7M9Y9V6V2V1V2ZC10Q1O2H9B4L9J2106、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACP1Y4I5R2A2I6E3HS2I9Z4Y9J4V8T9ZJ2I5Z5L4Y7F3Z1107、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCT8Z9D6M9X8W8X6HK4H2P8J2U9C7I5ZI2T10K6J2G2K5P4108、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCC6K2Y9R3O2W8M2HU4C8M5F8R8H7R7ZX6G8F4Q4A3P2O10109、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACH10Z2X2I2I8U4M2HO8V2H5O6F10O7Q3ZT2J9A6Q9Z5M3Q7110、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCM10K7E6A9K3N9I8HC4B2B6M7E4C3O7ZA9F5W6A2F9N8L6111、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCB1P1E4T3I10S3W7HN2F8U10H2S2Z2E5ZW2H3B2W3Y7O6N6112、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案