2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题完整参考答案(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG4E10F7W5R1Z9J2HF10W1E10O4Y6J6E10ZK6O4B7B2D8M5A52、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD3X4T5H2L9D1M8HY10W10T9F9V4J1V5ZH3S4L6I5I10Q7T63、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH1V3S1E9X8U1V4HG3R3N5U8F4W3H5ZA3S3R10Q3B5S3V54、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ2X7B5Y9R2X2I8HW10Y7L9F3A6G10V9ZU10Y5H6Y8K1D8J35、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK1Q4E8T8V8J8E6HZ4O2P10T3T4S2Q6ZL5E5Z5L10P10N9C66、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK9Y8R2R1L10U2N4HC5M9U10U4Y3N2D7ZW10Y2B2N9G3N1X47、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA7G2D8Z10K6F3U2HH5U5D3B4Z2Y6D9ZR7C9G7B1N2C2J108、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG1S9A10R8W9O10D9HH4U7T1X5F2Z9C2ZR6X9W3X8N6W1P49、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD6V9E5I3F7X10Z1HW1I7H1L1P8P7Q2ZH6S4U8D10H9Y1R410、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC10D1W9H6Y6I8B9HI8J10H1E10I2U2H10ZK1M2F4P4L6H5U511、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD10T2D7A4G10T2R3HH7J7F10S9C10K4V4ZP6N4O9U6V4Y1B512、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV9S2P9H2S2A2O6HN9I10K5R10L10J8Y4ZV9D7G10J1R2Z2U313、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN10F5V3F6M8Y5U9HV5M10U7Z1K10X10Y3ZS8T7Y2V2C7C3V614、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCG4Z6M8U3H7U8L8HN9B9R9B4P7A2C1ZX1N10F9D4X7D6N215、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX3S1K7U7A5T5P1HY4J8Z8G5T6X7O8ZF2W6E3V1I9C3A816、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC3B5D5J4E9J3K10HJ1U2M5Z2D9D6O10ZQ1Q3D8D4M5X6E217、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK7I7Y6K8A6T5G5HD9J2T10Z10M3J5J5ZV7R9W9X8H8J9C518、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH10N1D10C4K10D3P8HO3H10X8K10G3R4Y5ZN10U6M3D3N3V6M419、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY6Q6Q10O5R5Q6V6HF1U9W1S3N6J1K4ZV2O10V8Y4F5Z1G220、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP3K8H10G4Y2P7L5HQ2C9E7W1T4V3H10ZY2R9Z6C8A5Y3E721、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS9E5Q1Z5M8B8A1HN4U2F9B5P7J5A2ZM2G5P3C8M9X9H422、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT9L7E10L10K5V4K6HM10A3U6Z1U1Q10L9ZU6U7H1O4Z4U7X623、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI6M3O10O4V8C6Y5HQ8B9R3Z7C2X7F8ZG10I6G10P1Q6S7R524、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM8U7W5V4H2R6C10HW1K10I9O3L3I1G1ZV8V10V6H5O9U3G425、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL8D10H3Y4J10P9R2HW4H2N1L2Q4B3R7ZS2G2H3D6I7O8F226、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM4T3B5Q3X1Q7Z10HX8H7P8R5Q4C9U7ZC3F5Y8Y8F1H2K1027、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW4W9Y7E1J10I6E3HI3Q10V5A7V9Y7I7ZF7X4Q6F1M4E2F728、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS5K6O2C8W8T9X2HL6S2Q10S4V4D2O1ZD3M4X2E7U10Q8P329、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC8M2D4W6Z4O5R5HC8O6T3K2E6G2H3ZC1Y2G2I2G8X5M530、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO2B2T10E9N8V8V4HY3A3Q5O6W6K4A7ZU5B8F3L7M6V10J731、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ5I2Y8L3M4A4E4HA2K6C6E7P1A1T10ZZ9X2R9B9E1A2S532、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF4I1P10U10G9B10X3HL6W8G10S7H7F5S6ZM6I1N3W2C4S2Q833、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT8R6G4D10N10N2O5HN5R7X6A5X8F7D9ZZ3Z4N3M9B1X5E434、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF1L8U2C4U2S8K8HX5T10C9E6K1T10F1ZK2D4M1T6R1F2D135、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY1A5A8U4G8O8X8HV8G9E7E10Z8W6X7ZY6N10D3F9I3O1H636、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCZ3A10H9L7K2D3U5HO4Q4C10S2K10W8M5ZS10D9E7B6R8E3H237、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX3D3Q3A7R3Q2A10HC4S4Y4J5Q4E9X3ZF8K10U7P5C2J6I138、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCT3J8K3Q2S8R4D2HH8E8O7V1Y4R5X9ZO3Z5L5B9D5X5Q539、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS9L8F10Q6H6B3H5HJ10P1B10L3J5C5O10ZI3L1T1E10C7B4L740、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB6W1D2H4H3M10Z8HB10F1Z9L7D9X4K2ZJ6M6H5J7R7T8F941、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA7C8X10T8D7O9A8HA5Q3B5G2G7J1Z10ZH1L10A10T3C4Y7W142、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY7S3B5C3N1E1S10HH4H5U7N2N10J6L8ZA8K5A8Y7G9X4H243、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR2M1I4I3D7F1O6HI6E9A8K3H4Q7O4ZC8V6D9D1P4D6I1044、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS4K3Z7P6H2L6M8HG5Z3K9V1T2G1E10ZV6J4U9I2C6M9A645、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB3E3T6K6N9Q7V1HP7K10N9T10J5T1G7ZG7V2G3J7E6T1W746、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB5N5P8K4B3B9N8HM4U7P3U8F1S8R7ZX8S8Q5V3Y9G2A347、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG9X10K8K3W1B9J5HI1G8P8B6J7N10F3ZX9U5E1D4V3C6C348、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ4I2G3Y2M10P4M5HZ1V2J7Q2C8P10B10ZG6B8G1Y2F10X3B249、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM9T6W1Q9B2I3U2HV10Z2I2W1H2X9H6ZE10B8D2K9H7X2B750、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX7S5W2V10K6E9G5HQ4W6B5K2L3I8V10ZW1P8U9H7U2V6N551、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH6N6N3T6Q9M1G9HA4P7D3I10O4C2R8ZO6Z10S7H3X8M3G852、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM10D5R10N1E6Z9W2HR2O1A2N10G10X7C3ZL1I5T7C5Y7S4H953、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO10D7W4V4X1D9M9HW9L2P1G7F8G1N10ZY8D6A9B1E5E9P254、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO2M6A9J4L1H6R1HF10C10L3U4S5H4C1ZR10F5Q9S8E2G7Z555、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE2B9Z3T6J2F3O3HS8M9K10J2L4M10M3ZZ8Q9J1J10C4W3W1056、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW4U1N8Y2F8W3C9HX3D4I2V3F9T10Y5ZW5V6S8T9I5Z4U257、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG6U6B8P6T2H4E1HG10S10O8U10A6E6U10ZK10D2R5E5O10F9O258、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE3G3T5Q9C8S9G10HP5G2S5M10K1O4E3ZB4V1N1X2M8G5A759、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS4A10Y10F4M4E3Q7HP10C4M10M5D6L3P6ZA10N2I4O1D6S5X660、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW4Q2Y7G8K2F1Q10HB1Z6J9F6T3H3D5ZC9C9G6Y4V7X7C761、【答案】 A62、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY10A2M8K10N1H6M8HD10D9K9X8S7G3B7ZV5M10H8I9A5M1K463、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM10D9Y3I8Y6Y9W8HF6Y10N8J7N9F2U2ZI7D5S2U9R9R10L664、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA10T9S9Z6Y8W6N1HP7M7G4J4E1T6Q1ZR9G1X10H1J7Q2W465、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC4F8O4V3P8O1K1HD1M4E10I2D7Y5F10ZH10P1W6M3V3O2G766、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA1E6A6V1E3I7Q8HQ5U1B3T8L10G4W2ZP7O9K1J3V10M7O467、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR9R2E3A4M6I8S4HA10S6F1V7Z9V2M9ZA6J7X5O4V2Z2A168、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCG7R3D8B8N10F5L4HA9S6R1H7V9F6O5ZB5Y1Z10O6Y10C1G969、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT4W7W9O9V10Z7V3HJ8U4B1B5Y4P1B8ZN3P10T5X4P5Q8B670、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE5O6R4Z5V5H4A10HI9T7M9Y9U9O4P7ZF2E9J10O10Y4W4J871、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS1F4F7P9S8K3U4HZ8Q2K2U1M6P9B10ZY10A10C7U7L8C3D1072、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP8E3X10T2L9T1R1HF9T7I6B6U1D9Z5ZB2T10J10F6K9Y8T973、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ6V5O3T2Y7P4C7HJ6X3V8B9L6R2R4ZR9J4C8V6X5Y4G374、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG7F5B7J7P5S8M6HB7H1M10R8R9Y2X1ZP3Q1I8J9X4W7H475、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI2U5X6L4I7W5J2HN1K4F10D8E1I6G6ZQ3Z9E2F3I3B8L176、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV2T8R2T3V2I2W5HH3G1X1D1T6I2J9ZO7U6M8Y10J4E5Q777、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW1D5J8O1C3E9Q1HJ2O5E7A6C4Z10M5ZN7A6E10X6L4U4E378、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC10U9L7B2X9S7Q4HR4H2M9C1H10O9E3ZT3R7V6A8Q1I7A979、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL5L1H1X5P5V5K6HU7K10C7K6H2N7Q3ZY1R10H3Z3Z3B8M280、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW2K5G2C9F4V7D9HF9P10X9B2E9D10T3ZT1B8F8K6F4R4I981、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ7D1F8K6K2P1W4HZ6N7Y8X7S8Z8G4ZD6B8Z10Q1Y9E7C382、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ9S4R8Q8K10R5M8HY8V9Y4W9H4S4D8ZG3J8U4Y6T3P9F983、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT10D4H8I2N6B4F2HH4O1U4J1T7A7J4ZL5Y6T10D5M1G2S784、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO6P1G9G1N5F2X1HJ2Q3Y6Q2F1T8M4ZT6M4Z7S1L2M2N485、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH8F8A3Q8E1Q1Z1HE10G4C7V10M2L9O1ZS7Y4F5G8H5D3D886、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI2J5R10G1L8I5Q5HY5S1X9M4W7K10V8ZF6T6D5T4V7G4O987、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT4N1V8H8B10S10X2HM6W4O1Y5P5U6J2ZQ4Y6K6G5V10Z1L188、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO10L5U2D3O10Y4J8HL9X6G7T7K8Y3O6ZG3W7J5B4P5I9T589、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA1L2D1C8X7A5I8HO2K2T4G5D3U1F3ZQ6E1U10W5U3Q10B390、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ1X1A1H7X1A8N6HZ10L3U4F3S4N6A6ZD2K1H3R8L6X8S991、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH10J5V5D9L1B2E8HK6H10I3F6H5G2G5ZW4F1Q6T4J7N10N592、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ8G10G1D1N8Q3B2HA6C3V5A3V9B6J5ZS4A7Q7S7N3H7G793、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK10U7Z1O10X4J4W7HP4K4K7B1N9J9T9ZG5X5D10L9A4G2O194、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCY7O3E6S3L5N3Z9HF5G2I6I7X1D2R2ZZ8M9T2Y3E4I4X295、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK3W3E5C9M2W3T8HP7U9V8Y1H5L1Y5ZG4V6R9C8R3Z1T796、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC4Z8I2G9L10Z3F7HS4G2B10W5O1W9Z1ZA8Q5I10D8Q1A7G197、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCI10L10X1D3A5V6M2HO2V6W1A7T4R1Q4ZL10S7V4R10T10R2B498、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR5H6X9X4R6M3P1HT1H5Q5J2X9T5T2ZN1P8Q5M6Y5Z7B799、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC4X5V2K4R3U2A1HK1W10Y4E9X7R3D5ZQ7H3M5A6V7I7W4100、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD5X1S5U7R8A7M2HR3U4W7W7C1C6T9ZJ7V1T10Y4C2S5B7101、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACP6K1D10M7Z2H8J2HC2Q4Q10R1M5N7N6ZC8K7J1W2G4W9B7102、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ6Z6E3T2E9P3T4HY4K5Y9N2F10R5W5ZZ6A8R5O7D8U4U2103、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV3Z7N3B9A5Z3K9HQ5C7U8B6K4G1V2ZE3T1U8O4E5Y1N10104、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM1J4B9P6O6R10O6HB8S10G1J8M10R6N6ZN6D10A8B4C10L4N5105、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA9O8C3Z6B5U1L6HY9E10T3Q3E8U2M8ZD7L4X2Q7W6P2Z7106、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA4F2H6T8C7M9O4HR4E10J9M8H5P9N10ZJ3K7G1H9D4Y5F9107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI6V5T1U6P1R3C5HK4L4Y2M5E5K1M4ZB2R5Q5L4B7W1O9108、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX1D7O1W4D2Z5H6HB8B5G9R2B10W1B1ZV8U5V3T5U6X7M5109、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR6Q5Q1H5P6P2K7HU2G8V10L4T3U6R1ZD5D8L6T4P9J6G7110、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL6L1J3A10E2F9M6HI5V4N5A5L5E10X2ZE5M7O5O6X6U4K2111、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK5E1U6Y6T7N10R10HO1H10J7Z9T9Y1Z8ZU3I6C8Q4N4U7S1112、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW6Z3Q7P7J6D3B2HL2V10I3Q8V2L9O5ZG2R1S10I8I5N4W9113、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP2C6A10P6W2N2N3HE2Y8A4D9J5T5G9ZG4S6G7K10K1G10N2114、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN4M4W1I3S1Q6E5HT8O10N8N10U7J5I8ZO2R2X7H4T5D9H8115、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC5C1V3Q10A8L3R5HO6I4E2C9X3J10J2ZF10L6W9Q8W7Y1C1116、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG9U2T8B1F10S10D2HQ1O4N4X9Q1M5G10ZE6N9U2I3Y3X9P7117、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW2H4S6D2D8F9P7HM8R9E2O1T9E1T10ZT2I7J9X2S6V5K7118、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR7B9A1P7A7X4A3HQ10O1L5A5F9C8V3ZY3U3A1R10Z5Z6U1119、【答案