2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（考点梳理）(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACO2L3W8S10G8G5R1HC2O5M9L2A4P6D8ZY5K4V7S10V1U2N52、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX6I6P8A9I10W10J10HJ5X8Z2D7D5D3B10ZJ3B3P2N2R1X9X83、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCD7S10S4D2J6M2T9HI4A4B5Y7T3D2C6ZQ2W9J1N10Q1Z1I34、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCW2M4I2L7D2E4L4HM10P4B8R7X6L9E6ZM4Y3C4L6N4R4H25、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCB9K8O1U1G10K10M7HY5I4X9P4D3O9Q6ZJ9T10H6Q1X3L2Y56、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACD6D1R7Y7Z3V1P5HO1E9L2D1R3I8P1ZW4L5S2N2H3V7F77、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCC9Q2W5B8K7L8B5HN1J3F10V7H2Y3V8ZK1Y2S6Y8H3P6W18、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCP4Z6O10B9G8C8U10HS8N10Y10O6O3M7N6ZE7Y8Q10N9E7Q10G69、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACA1F9W1B5O6Z9X7HX10W4E4K7I10M6L6ZS7Y2C3I6F5E4A210、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCF4T8C6I6B1V3H3HE7J4I1R5I5P3W7ZH9Z4P4M5N1P7T1011、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCU8R9J6J2V5F10T5HW8E2P8A6M4K1A9ZB5Z6Q8W8L3N3G312、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCM5U9T4T5D1Q2X1HD3I1L7I10I4Q8K9ZI5U8S1P7F2K4M713、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCV3Z9C5R2I9X10I10HL1X8Q4Z8W3G1T2ZM2O9E5W1J1P8O1014、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCP2O1Z8K7T3H9P3HR6X8M8C8B2Q2X1ZQ5G2U1V1M5Y9X315、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCM5K6Y10F4V1S1T6HN8G5B10B2V3E7Y9ZQ6M9R10P1R1F6J516、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCK4D1J8N1L6D10M4HV9D8M1P5X3W9F2ZF5A3T7S5W7T3N817、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV3I8W8C7K4O3E10HY10A2B5B5B6T10P4ZG8S6U10X10U10T7N618、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV7P8M6B4F6Z5Z3HR4V8E3J1N9Y3Z8ZB7B5X10B9V6S8N719、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCI7M10X9N1J1G6D4HI7Q7N6W2R8D3O8ZJ9X5S7L9J1Y10N220、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCY9P1K7J4X5L5C6HK8P5C2P7V9Y5L3ZF6B9G6H8F7G10K421、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCG10R6U2M2C4J6B3HO3E7C4E9X3E4M5ZM4W6F9X1X6I6P222、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK4T2O6X4B5U1L3HS9E1D3I1D3P7E7ZB6I6R2T8S10Z1D1023、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACG2K8H10H9K10W3E7HM7J8U10H6V9E1U2ZJ1U9C5T3V3Q1C324、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN10K1A7S10R4G9T5HA10G1M5U10G10E6J8ZM7D8L9U7E7A10C125、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCQ4F8N9L8D9F6Y6HF10A10V5J2H6R3B3ZA8Y10E7K3T6G8N326、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR4C4G5S8T7Q2M2HH2C7W1J3T1E2W6ZO7M4N2Q6G3U5X227、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW9F2O2J5F6D1C6HV5D2D2V4I4F5D3ZY8C4I7A5Z2L4O928、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCQ5O1D10D2A3Q1X8HO9X1O7C7C7Q10K9ZY2Q2Q9H1R9P2J129、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCN2E4F8H3V5S5H5HH5B10N1W9M5O6S6ZC5W2G7Z3S9C8P430、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCY6I3C7W3K9B4G3HA8F1H1M9M4D3U6ZV4B7N4W4M2S8I731、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCI6B10P9H2C1M10G6HB3D8K3X4L4B1R2ZM7A10W6M3J1A5H932、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCW2P10J9T9R3N7G7HL2Z2F4I10O2S1R5ZZ10X5X7E9R4P2L533、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCH8I4A6U5Y3N6K2HG7O3S10N7A5J2F10ZL3G9L6F1Y2K8K1034、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCA5G8Y4B5J10K6E7HE3J4F4M7X6D5L4ZS8A6L7U10U4U2W635、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCD3E1X2N6C1A3O3HM6J2D5L8J8T7A5ZE5A8C5D2P4A3Y836、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCD6Z10G2N5W2W4C7HH1L3R6F3D5F3I4ZB3X8Z2P3R6G9U437、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCV8H8H8P1F1C10K4HG4U3G9C9A4A6J5ZL7F7Z6T9L8Q9I638、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCS6O2W3W9S8Y2E8HH7K8X2R9S2Q8Y3ZA1I4K6C10E1I1H339、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW1X5Y3V7P10Y10D6HW2Q10E4Y6H3V10Q7ZL5U4Y3I9V6I4X540、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCK1W6M10N6Z7K5Z7HT8C6L4Y5M4B8S2ZN8N6J7P10V2A7M341、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCK7T3A6J4B1S9G5HZ2B1R5L8G2U8G1ZY8F8O6X6A2R3D942、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCJ4L10M8D2R4P5S7HR1O8X6L7M1Y4I5ZM10W4W5P2C4F4C243、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCP9R8V10J9X10M7I5HS3C4I6G3I9Y9S3ZP9G1J5V5I6A3D844、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCX3S5A8Q8U9W2S9HR5J3N3E1U10M4X6ZP3V5C8N5Z7J7J245、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCP7Y10F2E6C8P5E10HJ8Q5P9D7H9P9T1ZM6R2P1V5U8H10M446、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV1A8P5Z7X4Q2Y1HY8Z3I10N5D8V2N1ZB9I1B2G8P9Y7J147、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCN6W8B2P2E3X5C8HK3Y9D10O7E2W5G2ZU4S1I7S3J7Z10Y148、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ6P6W3S9G10H4P6HO8T7B6Y6C4X6B4ZP6V2G7R1O1A9R449、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCU5D5L10X6F7T7J9HC7I10S1C5Q7I8X4ZD1F3B5S9D4M9F750、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCX3J2G2L9R6T5T6HN7R9S2S9L6P7M8ZE4C2E4Z4M5E6D651、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCG4O8D1E2S5I4M2HR8E9M5H1L2X3X4ZY4U4R7Z8Z4T9S452、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCZ4R10U6R3F7F3F6HM1U1R9T6B2Z7Q1ZW5W10F2W4O6V9W853、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ4F1K9Z8X1R4Z4HN3H7X3O4L3K10U2ZV9J10P3L9C9K3K454、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCJ10R3F3R4Y4M9N2HI4F1H4H3P4Q5U2ZW1G1U2K7L10N3J355、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE5Y2Z8Q8M7B5T7HW8M5C5X5M7K4V7ZV7I2R9L7M9L10B1056、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCM6N8D10A4V3Y1R1HQ3J6T8J6V10I3S8ZT1G7Q7G7V7L5A357、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY2O7A6K4Z8L6N3HC10Z2A8C1Y2Z4G1ZX4P1H5M8G7W7A558、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACB5G2X5C4S3Q9X7HO1W8U7X4Q10Y3A1ZT5Y2U10O2Z5W4Z159、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCU5T8U10Y7G6E9K5HW7M7Q1W2A7N2I4ZF8A8F6Y4T9W8P260、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCF10R6Z1M8Q10M10W1HB1A8U10G6K7L10D9ZN4T3Q3D9U5I4A461、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH4H6I3X1V2X6P1HL2P9G1N1C5K9T8ZK1M8I6T1F1D9Q1062、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCM1X6L7M9T9H4U5HX5T7C6A6O2D8J5ZA5S1Y3S4Y3C3S463、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCF3D9K3J9E3M5B8HA3X8L5B1L6H3B5ZC8K4K8X1N10Y7R864、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCX9M9P4O7B5N7P2HQ1K1L6A7H5O6D1ZV3M8Y8Z10E3V3P1065、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCU8D6I6X8G4A3R9HB8W3F6F4Z7F2X1ZP2Q1V4V2C3M3M266、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCU5O8T2C6V4V8B5HO3Y1K5K7Y6P4Q7ZZ5S10E3P10C7E5U967、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY3C9H7Z3J8K6J2HJ1P7V3U5R7Y10X2ZI4H4I3V10K6U2Q968、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACD8R2X3D1A1Z4I1HS10M8M8C4W4A3I8ZO5Z3K1B9F6J2V969、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT6X4C3Z6J6U1D6HK10Q7D8L10F6A5R6ZY9V7S1N4X8I1I170、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCR1Q6A4G1I7V4V8HK5Y4V4Y7F3J6J1ZA4N10I2Z5I7Q4I271、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU10F1J8G4G4I8N4HD2C3K6Z3C7U4P1ZZ3E3W9V2U7P1H172、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCV1V2Y5Q5T2C8O9HB2J3U6M8X4S1H2ZG4E10E6X9Z7Z1V1073、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCH4R3J2O6K9R8E9HO2F4N6P2L5X3V10ZW2L2K3R6F3Z9G274、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACP4L9D9X2N5X2S9HV7Z8C3E10J4T2O6ZR1F10W6W6J8N2E475、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACN10N8Y1T10S7I2Y4HB10X8N1J7D4J6J7ZZ5Y9E8A1M1H7F376、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCK5R5U7H1K9F4X4HC4Y2S6C10F6B5Z6ZH1A10J2T4F2I3H1077、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCA5Y10R4X9I1A9R1HH4Q4E5F3X10R6L9ZV9U2B6R2Y4E4H178、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH10D2O9Q2F6U5F5HT1S3N4S10H1Y8C3ZR8W8I1D4O6E5Y679、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI3O5L9K10F8E1Y1HF8U9V7L2K1T5J9ZM9G4D6E7W8X6G580、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCF7M8A3P10E5E5J9HY3J4W8D1U9C5I10ZI10G9V9Q10F8E4S281、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCR6A4V6I8W4J10L7HN8O5X10V2N5Z5Z8ZL3U9L4H7K6S2E1082、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCN3D1N6K9G7O4Y1HN2U4W7S3J8H1H10ZA6N9X6W5U6Y1O783、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACP10B2Y7M7L4U9Q3HE5R6W2B7N4L3M5ZI2I5T2V5L1G10F584、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCL10Z8U7P1R8G1Q6HU4W6S4F1P9S3Q7ZK9M7S1Q3Y9R6N185、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ10Y1D10B10R7A10B3HT8B8I10H5Y10W2C9ZQ5E8V10T9Z10F10L586、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCK4N10B6Y2H4M6S1HQ4O4T6U10N7K8R1ZE7D7Z7Z2O1D10P387、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS4D1G9J6M8O8D9HG3N2F9H3Q6C9H8ZU7O8Z3R4T3T1Y688、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCE5P2J4X3A9L6P2HG1G9C3L7S9N7G9ZV3C7Y8R5H4U10I989、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCA9L6U5G2X5H8T3HW6L9V6E4C7A4X5ZS4E10U8B7A5R1Q490、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW2E1U9A5Z3Q1R5HH7X7N4G4E1Y4W1ZF7T9K8H4C1M1M191、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCD7V5N9J9G9G4H7HY6N8L5J9Y2Y9U7ZS3Z10B7X10D2M5Z292、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACX4C8V10K3Z5F10C8HY1W4B1F1P4I2A1ZW10H10O1N6K4M1M493、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCY7I10K8V10T9H1Q9HO10E9E9Q10W6J4M4ZX5G7V1J3O5E4J194、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCL4A3T9R1K3J10M6HY7O10J5X3L4R6I8ZX10E2G5U8D2M5U995、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACN4Y3N7P3G9M3J9HL8T4F10A8V4R6Q9ZK9V5N6U1Q7F10G996、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCS5W4M3L6Z10E9J4HI2B8E10Z5G1R3J3ZK2M1Z5I8F2L2E297、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCR2D8R1O1J9A10W10HH7T1V7X7F1R9P4ZY5S4Y7V10Z1J1S998、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCP2F3T3D8C10O2C6HY7X2E8H4G6O4Z8ZA2J10W2Q4U4M6N299、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACZ8F9D2G1J6S7J3HW4K3C9N6E2U5G4ZS9S8Y7P10K7U8H2100、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB8I9U6C9V3R2Y8HY5Y4W9C4E8A9S1ZS8H10Q7K4S10T3K4101、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCV6Q6E9D9E3Z9I1HS2L2T2V1Y5K9P6ZK5V1K10Q1B2O1M1102、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCQ1G8Q7U2T9H8G4HG6A6J5U6K6Y8E8ZX10B10P7F6B3Y2R2103、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCL4Q5B9U7W3Z3G7HF7I3B4D6J8V6M2ZN8I9Z6G4M1T9K7104、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACQ6O9Q6I9O1U3B4HR6D8E9Q3U4G8G4ZF4C4F3J2F4C10H10105、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCQ5C3E8Z10F1K4Q4HP8J4J9T8A9T5G5ZJ6Z4B5J5Q2T10I7106、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCK1T3T10T7N3P6F10HA1N7O7A10K1L9E8ZI1K6N2W9A1T1L7107、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCK9T5V5S2D2I1L10HI6Q7N1N10I9L10T4ZN4I6Q9F10Y1I6Y4108、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCX9L1H3K9A6B7Y7HK1H7W7P10D3M2T3ZK4S1A8X9U7W10Y2109、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCE6R7T3A6O7G1Z2HD3B4U7H7W3K7A1ZI8Y5A5S2P4R4B5110、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCI6Q3I10V5X1K10F5HC4A2A10W2F8H10I7ZN5Q10N8E4R3Z8O9111、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCE4R4G7O6V7Y10G9HJ2M2M2L6M5U7A1ZZ3V3B10V8M2R7Y7112、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCV3R3H1S4I10O2P7HH1P10W5G7H9J9P7ZA1F7J5P7O3H3Z9113、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCX10U6T2L3L4B7E2HX3I2Q1R2J7L3E9ZH9R2I10T7C9C4R9114、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCG6K3O10J10Q7H5A8HE1N2B6U2V6S10X6ZW9L7A1B6W5I6G10115、社区调查的具体方法不包括