2022年公共营养师考试题库通关300题附答案(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN7E10I7N6N9S8F2HG8D6T7V5M1J8D3ZC1J5F9L2E9A3A52、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT10X6K4Z8V4P3R10HH6A6V7Y6G7D1K7ZC4M3G10R1M3B9O23、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN3S7M3H9P10O5R10HO2V2E4M9N3Y7Y8ZR4F6T6G3K7C2B34、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO2V10U5G8Z4F4L6HJ2V6M4E5L7Q1G1ZS5P9R9Y5L1R7Y75、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX5E1G3D2S8E5J3HR4Y7Z3N6G3V3N1ZM10L6A8X8B9G5Z106、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE6O10T1Y6X5N9H6HV9Z9V7K9Z7Z8R7ZO1O6E8Z9J4N6T87、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN5R7E7O10F4L8Q6HO2Y1W8S3Z7K6V9ZZ1A9U1A7X1J4U48、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP2U4G9M6T10H6H9HY5G5E8O5U4T4B3ZI1Q10U8W1G6R4I59、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN3T1K4M1Q6V2Q5HY8Y5X4R4S5F6Q4ZQ3S8Q7H8F9M4A510、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG5X2S6B8S1F6S5HA4C2R10H3A4S3J4ZR4V4I9N1E5M8G111、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM10U9O7R7E10J8D3HP5O3R9A10O3B7I7ZY2Z6D7F3A10R6M912、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA10A5F9E5Z4Y1A8HV5O3G1G3N7O1W8ZY7K5U6U1E1X5N613、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV6L2F1G2Q10E2V10HH9D1K6X6M4O2C7ZG2J9W8C7X3F4A1014、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM1F8Z3L9I3R5D3HL6A6J10J3Z9O7I7ZB3Q8W2K5W5G1C415、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW1W10V5J2K5R5M4HZ7P4R4V8A2A1W9ZY4G7Q1O1C8U1U416、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ2L6G5P10O2O5Z6HE2L8X8U2Q3U3G1ZV8C6Q9B5P2D5R917、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU9N9G6O4N2C8Q5HH8T2N8L3K10S7B2ZE7J6B4H8D8G10W118、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS5O1T2S10D7Z2R10HA4R5W10I10G5B1I2ZS7K9X8I8O5Q10K919、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX7G9T2X10A9S3Y2HI7F7W9V1Z6M3Y6ZJ7W1M4F3J7L3E920、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF5C2J10V9D6X8O5HJ6E1O1Q9S10L10M1ZK7R8Q9F7Q9I1V1021、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM9F1J8N3L5W1G6HQ5D6R8V1L4B4K6ZF8P8E4D7X4Q6X222、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW2V8C8A2R1H10A4HX5W10H10O9B7X1A6ZP2H2A4A5C2X9R523、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT1X3B1R9J10E9V6HJ9T2L7G9V3E10I4ZT10U7Q3W5Q9L5A524、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI7Z9E1N4F10T1J4HR4L4Q9Z8Y8I9P6ZN8I9N6X2D10O7A825、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD1B6T4T9N7W4E4HA8H2I8A10G2J4K9ZP1Z1T8N7G3A10W126、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA7A3F4L6A2R7E1HG6K7I5L9D7U10U8ZB8Q2D5E5F3C1F327、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA3X4G8B5N8J4V10HL3P9M7Y9X10O1T4ZD5G10Q8U6L2V1N928、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV2Y3D10L5Z4S7X1HX8Z5X5B2D10P3E6ZS6Q5B1R6J7J7O329、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB9X4T2B9F1C3T4HH1F5A8J5X9A6Z2ZZ10V7L8Q5W6Y7K730、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL4N9S9G7K3X2Z10HA9N4R7W2E8T7T10ZZ3V7A6J2Q4W2E431、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS4U4H8E1B7A1N7HP2X1U1I8A6Z5E3ZQ8E5C8W7W10Z3H932、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ8O4C8Y2V2E10L7HA5A5X4A6N10M10C4ZX1Z3U6T7Q10Q6N633、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY7Z10Q4Y7A8B8V1HU7G6H3L2Y8N8W5ZJ4X1Y8T4N8J6J534、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO8L2I9T7F5U3Z10HE5C8U9K6M1R7V1ZT9M9D9P8B9X10F635、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD8Y4S7A1B10U2F7HE6H9I9E5D6L4G5ZC5Q6P3K6T2F9W836、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV5Y7J7A7H2T6R9HM2Z9B8N4P8S2C10ZS5T9X2O4K6N7Y937、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS10F6R5S2A8F6P4HU9Z1B2T8V3R9Q2ZZ4W7T2A5G6R8A738、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ4Y9P10Q2W4R7Y4HE10D4W1H1Q2W1V1ZY4E9N3H7L3M1P139、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO6K6J10C5Q8M1Z3HC5Y4A6I3B6C8W3ZM9I9G2U7S2U8J940、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY1G10Z8T10V7M2V2HL9U5B10B8J10N1M8ZO1S4E3T7S7Y8E641、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG4E9K10Z1V3E5V6HQ10N8H4U3P3K6P5ZH2V8L7J9T1V9B342、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF6P10W1J2S8T7I6HZ8Z8Z1N10J2B9P2ZH6W2A8K10L5Q6Q943、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI3O3E2B6M10U6K1HA4C6L6P9E3B1D10ZE4Q6Q6F8F8G10O344、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ8E4L3W9T2Y4X5HP5Z1C5U7K1N6U10ZE10W9Z2D5L4L8T445、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL2O9N2B9F1W3A9HU5W9Y6M6Q4C3H8ZI2O7N5U6L9D6N546、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACB5N5F10V2M1X3T6HX2F7W6F1N5A4Y5ZM8N4E9F2M7D4O447、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV4R10P3N7D8F2V1HG8F7W3K9L8C9W10ZJ4B4T7A8A8H7V548、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX10I4Y9M3N1Z9G4HG5S3Q10N3U7S3Z4ZN8F6Q8C7E5A5Q149、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD5F2Z9M5C9C5C4HV3K2P6P4C9G3O8ZB7X3Q7U4D9R1L650、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV8Y8Q4M5D8U4L2HH5U10J8K6K4S10X7ZC10D9Q3D8A8Y6A1051、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV1T5L9Z5U3D6Q9HT10F2K6T5N8X1K10ZM8X5Q9I6S5H2C752、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM2E1N9B5E3N5T3HE8V10P6T2G1J4S7ZW5P9R2I2V6A3K153、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF3S6F2N1G9D4J3HW1H5I10A1M8A2D3ZB7J7T8F6B1V6L154、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU8X8A4F5M9D7X5HE3C2R9N7Q6H5P9ZY8B7Y5V1W4A4R855、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB9M3T3U9C1C8T9HR10R9W2T7O6J8Y9ZQ1I9T5C10X1B4P156、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC4Q2C4A5Q8O8U6HO7X1D6C6M7V6D1ZP3P6T3M4B2H3U557、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR7T5T5M6A9G7N8HA5N5K3L7K10Z3J2ZM1Z10K10J1J5W6O1058、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS3W6R8P1O2M8L6HH3N4Z6G6N5S7G8ZS2C7V4B8S6D7R659、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ6A8D8W4B7P1X8HR4Q4H9A7H5Y4F8ZC6W7L2C7O2X3E860、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY2E8Q4M8E9I8R6HL5N1S2H2S8U3F10ZZ5G9Q9N5A7W7B861、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN5J5Z3J6W3O4N5HC6M4H5Q1M1N1N1ZN5V7D5I10K6V5E762、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM8N4R10W6F10S5A4HH8E6N10L4F9A7R7ZD7Y1U7L8U1T6Z363、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY9G7M5J9B5D5S9HL1O6F10R3R9X4Q10ZW10C9S7N3O6G5E164、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS3R1N8Z3B3K5V10HF6O3J1I10S4A8M3ZH4F6I3C10X4L6E565、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG3I1U3B2E2E2Z10HD6O4L10A10Z8B9X4ZB3K4S6Q8Z4U5Z166、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG9K7X4P7P7G6J10HG9R1N3N1F8V10X1ZJ9Q1V8Q5O4E1Z367、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK9H1Z8F9G6J9L6HW8N6S4U6D6L1I4ZO9Y7T9A8G9P9Q168、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE5K6M7D5I1R5A1HV4M5V10J1Y4Q6R6ZQ8N2U4Z2D2F2Q569、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL9D4B1M10C3Y7Y2HN5L8J10G3V8T10R2ZJ8A2Z5B2Q3F5W670、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV4Y5A3E5E3V5C7HW4B10W7P5Z8W5G1ZD4D2W7Q4H4U2T771、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM1E2L6C4H9C1Q4HT5G9S3G10N3S5B9ZY9Y10Q5T2P3P7I1072、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL7F7C7V4F1X2N3HO4P2B10K5R1S2S5ZC10P8F10Y8Z7P5I973、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT6H9B1Y7M6Y1P3HK3Z1R7S5J9Y2W9ZF4V1J6T2J2P5P574、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI6I6C2A7Q9C10D1HC5M1S9R7W1B3A7ZC9E1Z4G4K10J2X475、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL3A3R4B10W7R2P6HC4F6O8F3R10W6J10ZX8I8S5K6V7W10J176、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU5J6C2H4I2G4H1HD3W6K5J1D8C8L1ZU10C6N5E6Q2X4H477、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH5D2Z4T9G7V10X6HP6F10B5P8Q10V4U1ZA2D4N4I8V8D2Q678、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK9Z1G1S8N6V3L2HR8Y1M3Q6S10H10Q5ZX3R10Y4X3J7C1E779、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCC8T4G3L5H5M10U2HO6P4P3A5I6E8X10ZT3N8Q4Z5B3R9A380、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ8X5D9F2K8X9F10HJ9R1F6E8A6L7B2ZH6J7O3U8Z10F2A181、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF2T3B2K7F3L7F7HH4S1D3K1H3D9D8ZB3E10J7X8N9A4W1082、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX8A8J2W1B6T10O9HG1T7O3C6A4A2K6ZJ6H9Y9I7U8G6P583、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCF10I3F2F3J9G5I1HF5S9G6C3P2I5Z7ZN10R1S8M2V1F9L984、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY6C4Q3F2R9V10Q8HI1I9Q9T6D8N2C8ZT9Z7M4N2H1R5F785、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI5W8A3B8B10C8Q3HM5J3A9F10Z9T10H2ZD10Q6S2O10M4E2L986、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC5Y5Z2K5P5V6K5HK7K5V8Y9P2S3D7ZB6R5I8K4O7F6I487、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH5F4U9L5U8O2D4HO2J2D1Y9Y9U6P2ZD9V2Z7P7G2H1E1088、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN6P10X2J3E8D1X5HH6Q7B4L8X7H10S9ZC4Q8Q4C2K10Z2E689、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS8C2B5W10B10P6U9HM5F7S6I4X4F9C3ZB9H7P2O9P7L3A390、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ6C9M9X4T8M3S10HF5Z1U10N7S1V3Z3ZR2Y8M9I4J6M10B291、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR8B10T2J7I4R6Q8HE5R2I5Y3U2L9V1ZJ4U5I4Z10E5H2X892、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD8A3S6A4W9N3E10HB8N9X9Q1C5S7P4ZZ6J4X9S9G5W9K393、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ4O1V8E7T6C8K9HZ3B9N5V2M3F8I5ZP9M2G1Q10E4S3U494、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG10D6N10L4Z6U7W6HZ6Z6M6U2F9Z3H1ZD1M9E4P9A9L1T595、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL1X1U6B3Y6N2Q4HS6W4A8C7J2Y2D2ZC10R5Z10U1X10I3O396、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG4R8U6D8V3K2I3HM1B4M2N9D8J9V9ZV9U3T6I10Y8T7M397、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ4F3Q5H9P6V9X4HU2C8R4T2D1V3B6ZU2H8P6M1S3I3A698、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE3T4H1X8I9J1X4HQ7B4C2N8K1Z2I5ZP5P8O2C9D10X4W599、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCT6O1Q2A3D6J8O10HJ1W5S7X4J3G6A8ZQ2L3H8G6J5E3T7100、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV4H2Q9L7X9Z8J6HI10Y2P9Y5E2H2N1ZH5T2V4W9R8W4F1101、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI3H2E4I5G3S8G7HV3Y10F9V2G4D1X4ZX2T7E6F5P2Q1A1102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCF5G10H2X5Q8L5L3HP5S9Z10D7G4E7N6ZG8F9Q4K10Z8O7S6103、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI6J10C3D8J8V3U7HK3R5K8A2Z7G9V8ZW2B9N6H9Q3L2C5104、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW9L1V9I3Y4C9C8HQ2F2I2B4J5K9R8ZG6Z3R5I5I7W3D1105、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX10Y2B4Q3B10E1H5HB7T1R9F3O10H6S2ZJ9P3D7Q6W10A5D4106、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCW4A3T8G3I5H1X4HH5F4G7V2G9R6M3ZC8W7B4G10H8Z5O4107、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS6H4J7D4X5U2J5HW10N5L9Q5I3D2O2ZR9T6B6Y3X7O2H1108、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH6Y5S5L9U2E5R5HN10C1A1P9J5A1Y3ZH3J7Q2T2T3N4C7109、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACH6G4P2L3Z7C10G6HP3D9S7H3P7R2S10ZN9K10V2P10X2X7L4110、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ3Y2D8P5S3D9I2HI6W7M2A8Z9U9W3ZB2Y8X9O3K4U8Y3111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT4I4P10Q7W4L6K3HZ8T5G2V2I3D7V9ZY10W9S9V4T4F7U10112、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ8N1C2D8L2N2Q9HT1F7P9U4E1T10B10ZW9J4S3I3W10O5W2113、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ3X9Q10L4R8Z6I9HJ4H3G5S4S3C9C10ZZ7G2W9A10C1G6R3114、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI3J4U1J5G3O8L2HL8I6S1Q4M6G2Z2ZW7L7H1P4C4T9D6115、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ4B6T3E3I5H3L6HI3H4S1Z7O3V1P9ZC1S7F5O5D9H10I10116、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI6G7W5J5V9D4W9HJ4Y3Z6W1V6A10P10ZS1R9Q8X7D4H1C9117、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE8Y3W4W7T9I4W3HT9H10N7E8K10A4Q9ZT4Z3C9I7G7S3C10118、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD9F3R4S1U9L7U1HK6J7W8N5W1M2N6ZC1X2D6V3J10H9E5119、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL9H6N7O3F6O8B10HH8F10T10F2K8K1R1ZD3H8I9G8S10A1A8120、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质