2022年公共营养师考试题库高分300题含下载答案(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCC10E4L5E8B8B10N4HS4W10H1D1C8Z1X7ZI2Y4C5Z4J2L8V22、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCV10Q3K5W4H8F4J3HM7T2U7O3P10P5E5ZR9P5J2X6K1Y2O43、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCK4N10W2Z6T8T3M3HY5X7M6A2M6T1O10ZH2R2U9G5H6M9O64、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCT10X10M7Z2P7W1J10HJ10W7E5Y10E8C3G1ZN1W3L2O9U8H8E55、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCQ2T5T3A5O7O1Q1HC4Q8S1S8P3R1U10ZR3V5E8E8U7E8G76、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCF4D2K2G8B1O7W7HE8X10F3R1E2Q1K5ZB1X3T10U5M9L9Q17、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCF3Y6J4O4A8B1A4HI6C4B2O8E5R1F8ZP5Q4P7P6W3B7R48、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCT9T3L8X10G10Z1Y4HH4W3N10W6P8L3I6ZQ7R6I4J1P4O7H39、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCP1J5D1F6C6M5W1HL3N10G10B2A7A5G8ZS10U5I4X4M2E5X310、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCS8T7E6A5L9G9Y4HS10L10F1T10F3A6D1ZQ5J2X3K3E2U2B811、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCJ10W1B3U2N9I3D9HY2P5H1L10E1H4O10ZU8D10P6H2A6O8W612、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCS2E1K6A10K6D5J9HT5X1V10F10L8V5D7ZF8E10P5A1N9H9U413、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCL8H8O1C6D7A4O3HA2K9E2M6C7Z5R9ZX6Q4O8N10V10G7C914、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCF9L2U6B6V8T8F7HF3I7W1Y4U6B2I1ZZ5D8T7J3J10Y5J715、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCY7M6L4R6C3B7R9HK2E10V7F3P9Q1A2ZB2P6V3J5U4K8V516、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCP8X8O8O3I7O10L8HP2W6J6O5M5T3F3ZD8V5G4U9V2H2A617、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCE8G7P9K3Q1K2H10HO2A4L7F6G2T5U1ZI1G3D7M6P8A10M618、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCP7Q8X1Q1F8T5T2HA9Y7V10P2T1V3C10ZQ10G6W7L5C7F7Y619、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCV4G4K8F2T8Z4C1HG6W6X2P5W5G8Z8ZO5W6Q5T9D2V10Q320、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCO9K3T6L5B2N3W8HY8E2U2N6O2Q8H1ZO5G6Q1J1R6H6M421、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCF4N3L10Q7U6Y1T3HB10T1N2F4W8E4F10ZI10K8C9P9P4Q3B922、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCB5W10F8A2B10T3K3HI6G1D3I9G6K4P10ZB9M8C8G10X2M3Z623、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCO6C10V4H3V1V7F6HH2P9M4Z7M6X1Q10ZU2W6A7C4O9U8N124、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCR3F4E2D1C2X9O7HQ9U7W7X4K7O8B1ZT9W9N5A10I8X6A325、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACO4Z6U2W2B7O4G9HJ5D5V5W2M6I1H8ZP1U7V4N6P1P7Z326、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCD8S10A2Z2N10R4J3HF3Y10V3X6D7F10S6ZL5O4M10A8O2F8C927、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN9D10S2T9M3Y1N3HO10K4F5V5E4W6Y5ZI3I9O6G3F7S7N728、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCB2Y7U6J7Z7B3P1HP10Z3S9J5M7B4I7ZA1B6T2T4N9W9D429、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACP6H3E6K4T8C5T1HS10Y3S4P8G7A4M6ZA2W9O4F1M9N6B330、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI9K5F1K10P7W3V2HH2K9G9C2A7L10H10ZT4E4A10G3I4D6K131、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCH9Y6I1R10P3E7T1HQ2O4K3I3B4N2M9ZM3A5K7Z10H5Y1P232、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCG3Z4W10T6K8J1G1HV3E10J4B9Q9J6S6ZJ5C3A10D10B2K10S933、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY4Q10E8H1T1P7Y10HM2C5W3R5L10S3I6ZA4J9G6R2U4M10X634、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCN1I8O9M10H6R4O3HT10L6O3Y1E2Q2X9ZN9P7L5R7U9P10M435、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCX7U7V6C3W1O4L2HI10G10L7Y6U10J5H9ZG10G5Q1H3S2I3O736、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCW10G9J5K1E9B10Y4HZ8S2P4A6Q2I6T10ZF9Z7V7S2V10Q4F637、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP4O3R9Z8D6E10C9HN8X5J2X6B4C1I2ZT3F4K4E2I1X2O538、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCH10Z1Q7B8N4X3S4HX7M1R5Z1A1W6S3ZY5S10L3S3U8I6N439、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU7H1I5F10E4D2P5HG10X10H10S3P4L7M1ZX5K6O6M8G6X4Q640、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACK2W2F4Q8V1Z1R6HZ3L10B9W2I7A4I1ZG5I2R8Q9J4S7V141、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCK10A4S8T4M1U2V3HI1K9M5A2O9H2J1ZX10Y8O4I8A3G4I342、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCA3X9U2G6W8P6D8HL5U4A6H5L8C9L2ZH9U5T1U3Q10H3C1043、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACA1O9G1A10U7N4E8HQ4C7F10O10I7K7I10ZI2E4A1D3C9Y4P144、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCG6H6O3J6Q7W3Q3HR2D2F3R2S5P5D10ZZ9O2J8S3F4Y8S1045、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACN8W5Y8Y2H4U1K9HH10D6O1Q9B5F5C3ZY6V5M1A2Z4B6R1046、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACK9V6H6X4R3B5B10HC5R6I9Q6R3V1J3ZY2Y2B9X10Q7G3U1047、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCR1C5J4G5V5F6J7HU10I4C8X9Y1D8T9ZE5M5E8I8N9T9N448、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCW5Z1T6B7O10G8Y4HY3Z7K10G4G8J6X5ZP3P3U2C2E5P9H749、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK6Z10Q5I5X5J1O8HP4S4Q6N6R2X1I5ZK8I9J8L2R7H5B250、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACU3V9C2F4W7P7W9HT6L2Y3G2H7E10W3ZF4A9O1F10N6G6R851、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCE2I10U9T8B2G3S4HW8G3B7U5X4N8G10ZE6B2K7I1Z3W10D252、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO9Z4M4Z6C2Z4F2HW3T8B7G5P9E3X9ZC9A1V2H9V9A2E653、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCQ1F1Z9V2O3N2F6HZ10S8Q6L1K10G2E1ZX8A7N10N1M8S3K854、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ8X7M1E8I4H7S7HU7V10Q8S3Q3O2P4ZB7Y8L10Z4M2V2D355、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACI7X3R10S5W10S2H3HO3P2H2L8Z3J9Z6ZC3D1T5V1T3R10M556、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCJ1O2L2L5I6J3P9HJ7O2R9M6X8S7A10ZX8Z5J6P4V9X1V957、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCH9N6X9D1Z4Y5E3HV1U8P7N2I7S8U5ZS1R9Y4A2B4J9C658、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCP9Y10Q1F10L4M4E10HW6Q10K10I10U10C3K1ZN7E2K9K10I6A7N559、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCH1W2X3A8V8A6G8HZ1C5O9I9F4I2N7ZK6T8R5E1J10B6F660、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ4A8S4R5E3S7V8HV9R4X2Y7K2Y8T7ZX5A2R9J8P1O4C1061、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACO6T4Z8F4H4B10Y6HK6Y10H5M8R10A4K4ZA6U4T6L6Y10X5W662、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCC5I2Z7M6S7H1G8HB7X5C3J5T3B9N7ZL1J4V8P3B6P9V963、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCK8J7V4D6L9K6T7HK7F10V8S3S7Y9E5ZW8G4Z6T2V1I3N264、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACU2O7K4S1N2S9G5HK6A6X5O7V1O8A10ZJ2G7V10X4Q10I7Q565、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCM3C4H1J4T10I6V5HW10T1K9P3J6X3Y7ZN10W6P5R8B5B8T966、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACT9H10X2S2M1J6K8HT4X9A2Y1V6A6V9ZR7I10D1C9Q6K8X567、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT1N3O1S4Y5S9T10HC7M3M5B5M6G2R10ZC10W10I1U7R3N6P868、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCO9D3C4M7X7D6E6HO5B8M9G1L7U6J2ZY9N2U6I8Z10N9T669、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCI6S2H2M6X6V6Z8HK9Y4Y4R5D8X8K5ZJ2I5W5F2L9Z4S270、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACE6N1U1A3V4G7I10HL1S1B6H10Z6Q2J2ZY3N10W8J8I2G10K971、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACH1H8U1K9C6K8P2HE10S5Y4Z10O3P5C1ZM5Y2C8O7E10O7S1072、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCB1A4J8E8M6T1C4HB8K10N8R8G6P4E8ZE4U6T9A10C2P6O173、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCZ3W10V8T3L4D1E5HS7R8S6P2R8H8B1ZW7Q2V6A6H6C8E574、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT5X1H1L9T10C10C6HZ5I9H7N3L8G8B7ZA3D10G6N1N3E10P175、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACU8J8U6H4K1N10D4HV1V2E2E5C7L9W2ZV3Q5F2U7Q3P1K976、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACR4I1L6A3U6H8F10HR2D3X5I3Q10T9H10ZL3M7P6B2C5J5S977、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCH9R2L6V1S2F4Y5HP5N6N9B5S5D1R1ZA2I3B1K1K1M10K278、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCF6S2J9K2K10I10P5HS8G8Z6A8L10W8P6ZT6C2D3P9E10E9F279、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCB7D3S5W4I2A4W4HV10D4D9A10N7B8Y5ZL9J3Y9K2W6H10P980、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCE2U3X10Y9D4J10K3HS3L9X1P3T2M10V4ZD6R10N8L5E5D8I181、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCI4Y7E2V2J9E2Y3HB7D2Z8S1M2I8Q6ZW6K10R1V2Z4F6V882、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCT5N1B10U7C7M6Y5HH3D6G6K1R6J10Z9ZV5A4Y1W10I10J3O483、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR1N5X4V1A10R3Q1HK4U5B4H3G6Z6E4ZO5R10P3U6H4K4O884、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR5R5L9S6G1B3Z6HK1H9V9U2S4T10T9ZM4U3I1J9Z4C8C385、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCR5Q4Y3U1I7C6V2HH10X6R4S6X5S5X5ZV4O3N3D1T8I7Q386、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACN2U10H3N9O10G2O9HE8M1Y10G2J9C2J7ZI4X7W8A8G4V10R487、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCO1K4X8Q7C6V6S3HV10W5V9J1G3L7E1ZO7L7K10I6U3A7D388、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACZ6F10J8U8M5U10N5HD7R10A1D9B8F1C3ZR2K7T3G9O3B5X289、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCI1E10X5O3S3C9P8HI10G10H7U2X3D6R3ZI7O9Q3C1R2U3P1090、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACM8K4N5E4H9U4G2HO7Q3E1B5N1A6F4ZF3K1T2Y1S2Q1R691、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU8S3V8X8U2E1S7HI3M2G10G3X8R2H7ZU9O6P8C5B7M2A592、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCY3C3C7M7U8J10Y10HB7Y1K3L10G10U2X2ZM8V6A5K1I5R2X293、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCX8B7G10O2C6W2N4HC3K9A3V3Y8R2U3ZL6T1O3U6N10K7T1094、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCR10J4L10V2M5P7R2HN4F3N10M8Q1A5Y10ZY10X9U8X10Q6O1E395、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCF2K7Z5S1E4E3C2HR10U10Y7O1X6C9V8ZH10K1V8N3T2E3J796、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACV6Y4U10Z2J7L5M5HJ9V5K6A9L9B4I2ZU2H9W9W8S1A2L597、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCT2A3K8M8S4K7M8HL4O1E5Y1H8N3L2ZN6A2A10X8R2V2C798、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCI2D2P4B9H2V3D3HP6H9J2P8A8D1Q7ZZ5W7L6U10U3Y2U499、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCG9F1L9Y4F4L3Y6HC6S2W9E5E1M7K3ZJ5D5Z3V9I2X6F9100、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCZ1I5L10F2Y6U9O8HO6Q9P7C7J2U6A9ZL7Z10O2L7V1G2I2101、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCE5S6K3Y10D2E9T7HQ9A6T8C9T2R10U9ZI2Y3O1C3J1B10H8102、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCX2T7D9J7M9O2O3HG5P10V5J1A10M5M2ZL6T8C2T6T9A10E7103、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACS10K4M5Y4Y9A10X3HY10T3H8H8R8W6H2ZH10I7O6C6W7N3X6104、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCB5S8B4C7L3U1C1HK8L6F6J10U6U10O10ZA2U9B5A9F6A5G4105、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACZ9I1E3V9D4G5S10HJ10K4H3I7F2F8E8ZY10K6Z8X7Q4E9G4106、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCC7V2M2T3W8M2W4HF10L3V10Y1C7P5S6ZJ3E5D3W3C5Q4N4107、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ7N5X7I5A2J7R1HL5G3Y4Z7P10T3G2ZB2H3Y7V9T7A6W7108、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK5B2X9S1F7T5C10HC10N10N1U5H9Z8U1ZM3E1K4G8U2P5Q6109、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCW10X7L5P9Q10E6I10HG8T8E2K5R6O4J3ZC3F3J3Z7C6Y8G10110、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCC7B2H6O9J3V4S3HD2A3C3H2Z4X7D1ZT2C9E2W8T4Z7L8111、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCQ8P3G8W3Z7J5U6HL5X4T1P2K3B8V7ZV7S7C7Q1T3Q10B3112、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCA5X2C3S10Q1E4I2HP10D2P8W5R9R6Q9ZR6S7T2R4Z2R10Q8113、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCQ3D7X9S4B1C6O2HG3T6N2G10Q2Y6B7ZV6D6G8B6R9Z8C7114、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACQ8Q7R5V3N1G9V8HP10J9W1R8T2J10F4ZE1W5B2Z8L1P8Z2115、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCG6J6Q6J1Z3J3G5HO9V2E8R9R10V6H4ZF6F1S3V6A5L4J6116、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACI8E8G1L3X10D1X8HC8N3T2C8N2J7C2ZH4Y4G1O9T1S4X4117、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCC2Y4V5Y7A1F6Z5HK2M7I1J10F6H7Y1ZD6V9X9D1F6W7A4118、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B