2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及解析答案(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE4H3K2G4C3Z5E10HC2X1R3F5J9I6A4ZA10J4G4C10E10P9Z52、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO3H4S6S7H1Q8C5HE2Z8I7S2V7P9L9ZO8E3P9N4Q10H1S23、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH4U4V10O5I9L4J8HY10U2W6J3X8L9W3ZE4C6A7X6O1M7O104、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC8Z4V8U10O4O1A10HH9G1D3N5M3F8I9ZH10Z7U2G9L2X1B55、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV9I4Q5F2E5X10N9HE1T6V6T3P2Z7C9ZW5N6D8B7M2P1L46、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ6Y4J6I2N1I10M6HY3F8R4U9D3O5Z8ZO2E1V8B10J6M2Q107、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE10L10Z5X6N5Y10C10HJ9N10N1U7K2I8C2ZI4N9J2X1X5F7V78、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE2J5B10D6Q7H10K7HM6Y1B8P1F4M3K10ZI10S6N10X2V1B3L109、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ2X4U8O3E10R7T8HI3O6E1X7Z4D1M3ZK9Q1R2H10W1M9S410、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY3M2B3C8A9M1H1HU3K3H10C2M3G1Q2ZA10C3A3Z1O7Q9W811、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU2J6O10E10S4B8T6HC7V5B10F5M6J6P9ZU9U6D5G1H4I9W712、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP7S7X3L4W2P8Q1HV10P10K10J3K6Y3L1ZB4E9E5J10D6F8V613、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI4U8R7C7I4X4X1HA7H1W10Y2F2Y8H9ZD8V10H2N1C3D7J414、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI7D4Z6M9P2Q10V3HI10R7K5H7C1Q10R3ZG4E10K10K5T10O2T915、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO2Y7O7O8T3T5E4HG6A8W8D1B3T5X1ZT10N5W10A3X7K6X516、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ3F5T1I7L4B8M5HQ3Q9M6K6K7G5V8ZJ2T10L3N7C7T3Y217、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACA6O7M10D1V1O3W2HK8G2Y4E5Z9Z6B9ZK1Y6C3B7Z8G2H718、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACC8Z5W4O5Y6L9D2HM8M6Z5A9P3M10Q10ZM2S8H5R7N8S10N319、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN1Z4E4D7M1X3L1HS6C7O8V5F2N10H3ZK2K4V10J9E5Y7H520、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU6G5H4X8R2S5V8HV7C6O4V6S6X2B9ZC9M1Y6W3G9A3X221、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC7Y10L8E9E3Z6K8HN10H5V7B3B6T2D7ZQ8Z9L5G5R3P9G322、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK6O2V5O10Z5N1V4HI10J4M3O1F6M4M1ZD6M6M7K7R8P6P723、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD7C1T4O10D5X8O2HT5S2N9V9G6G8D8ZO9H4Y6Y4E6Z10A724、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN8T6V2Q10Z6D6I3HD5U2F8H8H5W5O3ZW2B7E4R4L2N5M925、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK7D8J6Z9X8U1G10HS2X6N10D2W5O6H7ZC9I6H4D5C1M4Q626、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU10K2G4K5C6M4E9HN2T10G5Y10R6O7S3ZT6A3R1B2W1R1Z1027、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL5Z1S2J10S5S10Y2HV1I7X1Q2U9B3J4ZW8D8A10W1U8O7W328、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM8O3J10U1F3H5O6HT6N9Q7F10C8D1D7ZW10E6K1I8H7P4D529、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM7N1B7R8X1G5L7HZ3P4N5Y5T5Z8A7ZP1Z10C4R8W7L9I430、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCL6P7L7W8L3J6M6HQ1S6G3I7L8M2R3ZE7X6C3H3B7A10F431、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD8K2H4A7H6O1I6HY5Y6P9B4Z6W5T7ZF2S9M1J10N9Z9V932、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA5W8X7R1K8A6K6HN2Y8E1G4M6Q3P9ZA10J9U2O1Q9L3X633、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE2R2O6F6D8M1Y2HR5M8X8F9U4N3U10ZL5D8W2Z4H10N7C934、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ3Y4J3G7U6K8I6HE2U3G2E1G8Z8G10ZO7G4L7Q5H1I5M735、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE2K8Z8K6Y3X2W2HJ1A3Y8C4T10Q10L7ZZ3C5S10S1L6B7S236、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI6Q1C8I9L7Z9X4HB4V9X4N1C10D3S3ZY3N3Q2X1V2M7F537、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL6O3P10A8H2X4X4HN10H6N3N6N2E1G3ZJ4R9L7H7J4J8U338、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ5X6F4J1Y2I3L5HY9E2M6Q10Y2S8F4ZA7M6P8C10K9H3M639、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACG8H8Z5D6N8L3X3HF5W3F9B6C6B10P10ZR3Z10N1K8P7O5W140、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCG1A9O6N3U6C8O6HT3U7G2R4J10P7D2ZS9U5Y6I9R7P3N541、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR6V9D4U5F7V8F5HK9A4T8T6I10N4O1ZE7M6W7I9D5R5I1042、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX4G9L3F2M1J3T8HT8K3T3A1P2D8K3ZI9U1R1K10O7B6V143、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR10F8E9V5B5E5X10HY3U5U10X3J1Y2T7ZN10A3K3C2I5R3X844、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX5Z10U9T4L7L4W3HS3P2S5P5Z2R7L2ZG1C7E8H7L9Y6G345、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACH10B9K10X10R9G10O8HM5V2U7H3P10Y5R1ZW7N4V7W2B3E6S146、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL9T6X4D8F6X1D3HQ8P4D3I4A3V8I1ZC8R2H8N4K9S3A447、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW6L5B5I8I4U1Z2HI1L10P8H10I7O3D1ZG6I8C9K1D5U9Z1048、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV1C4Q6B1D4L9A7HK8K9Z1I6V9M4W10ZD6A4G6M4Z3C7Q749、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH7K8G6C9V8O2M5HW4S7X9A10Y5A5H3ZC4F1X1A3C6G4P750、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ8E6T6M8I4C10B3HZ3Z1J9D7T9W8N10ZA7R1E7O5F4B1V951、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV3E4K9J8Y1U6G5HD4J1F7T2O3X3B4ZQ3S10W5U3Q6D4H652、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM2Q2N3D8I7R5A9HN7O1G5S6T4S7I10ZB5M2F6C10D10R7U853、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU9H6K9Z2A5X10V9HV7R4A4B2Q10V9G6ZU4A3Q9C9J6R7F354、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI3J7O10X7F6I6F9HV4F4I10F3D1U5X7ZA7M9H1A2L1A1Z355、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP1F1V9U4G10P8C9HE6I9T10P9W9V1S3ZG8Z9Y1Z9I9S6O256、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ2D6I2K8S7P1R1HR2V7L10W4S3E4T5ZK7C3O4Y5G1H9F157、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACC3G9D2U10A4F6P2HZ5C7V5J7I6D10T5ZA7J5P5Y7J2J10Q1058、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ2S10Y1P2L4A3J10HX7C4C2X9Z3R8U1ZL1C7R9D1P10B10L159、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX1N10K10B5W3E1H1HU1G5E5J3X2D3U3ZE6Y1I7I7B6V5I260、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU5M8S9U8R4G2U2HM2V3F2N5L3K8F9ZS6C8C3J5M1Z10X961、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN6J3M6Z10J4U9S8HK3D10B3Q3N7L2X3ZK5D3S10H7G1X8M162、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC7Q8H6E8S7K3E5HB4T4L8J1V2D4U3ZU10C1E10C3F4W3N863、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR8T9C9Z5G2F5W6HK9P5J8C9S6Y6N2ZA7W7D4S10A2T8U264、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI3N9A4A3J7H4K1HR8S5D7I6F7X10R1ZY10D2W1Q3K6A10I565、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ7C10E2C2G1J4Y4HT8Y2H8L10T8H6K7ZY7F5W5G6X6L1Q966、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG9G8H6K6W10J1D5HL5H10U1M9P1C9Z7ZP7Q4L3M4A5L9N367、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB1S1P8X8H1D7E2HO10H10A9L10L9M3E1ZG7A3C5Z10N5V3T168、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK7V9N5F9J3M10F6HR2D3U5V8Y10G9F3ZV9X8Y4N8L1W4U869、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC6S8H5R2U1E1Y6HB9R8I8Z8E9W4F6ZP10C5P2S10T5Y8Z970、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM1I10T10N7B2P10L9HA2E2D5Y1J10P3J3ZJ1R5S10T2H9B7T271、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW6A1V10C3I10W8Z3HH4J1Q3L9D10H1J6ZV4T8A6J2P6E8E772、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS8Q2N10U5B8W4S3HU6I8Z5Y4I9N10V2ZB3V10W4S7K5Z4B473、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV6F9C5Y7R8N4S7HT9M6Y6V10W9T3Y6ZX2G6E9X2K10M1N374、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB1M1D3E6N1Y2O4HY6E8O5W10Q6H10Z3ZQ10E5E6E5S2Q5V175、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC1U8O10E8M5Z10I7HO9X9Q3Q2V7C9T7ZC5B5E8M6B3K5S576、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ4A5U3S9C3W8E7HR3V2M3W10V2C6T10ZU2Q9Z4X7H6K10F577、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB6F10A7J10G3Y1U9HW10P2V7A9L10B4Z1ZV5U3R1X10L8D10B778、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG5E1O2V3F2Y1O6HQ7X5B4C5F1Q2F8ZL3V7G2R1V7L3L879、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF4V10F5P5E5B9O6HV4B8A4Q8W3C3K1ZX2V4P5F4Z1W3U980、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB9R10S1V10H3J9T4HA1P6E9O10L3G1K1ZL5K7C5S6O7B10A381、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA6M7Z5Y2N7I7Z7HB3U5L9K3X8B4M3ZC7H1R9X5M7X10S482、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW2X7J7O10R8R9E3HT1H6A6O4E8U9R6ZG3U6A10X2F9B10E283、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG3C9O8V6X6I7N10HB6S4X10J6T4F1D10ZA5A7N6B3N2V7M784、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS10O1W4R4G9C4U4HE1M4D2K3L10Y9L6ZN8U7J2W1D4T8T685、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA2Z5L9M2Y6Z5N5HD1O6H2N4Y3J1X3ZH6L7F9A9T9U7O886、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV3Q9F4X2Z5Y4U3HN6K5P10A10F6H3K4ZI2B5C2Y2Z10H4W187、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ2E7H9O1R5S7Z9HH10G9M1S3O4M10W8ZO6B10C1R7Z9J5M988、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY4L8V3N10C10U4K3HP1L3B5T9W9G2P9ZD6V1Q8K3E8J8N889、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB5L6A3E7J9J1E9HO7D7G10J7Q5G2W10ZX5V3Y8M2X1K5O490、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK8T10R2B1S2H3R3HN5F8D2K4Q5B7H2ZI3Z8Q9Z5H7D3U391、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ9H1H9B3E4U6E5HD8M5P2I4O5G3D1ZK3U5G6C2O8E6X792、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN4Q7H2O2Y8S5F4HR4P3L2A4S5O9L3ZT5G10P8T10X7T3S393、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG4Z1S1A1Y10J4H8HR7M6M2Y2L4E7A1ZY6B2W4K2B5N4E794、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU2A1B5A4Q9A2T6HB5M5G1E4W7X8W3ZS4D3Q10O6U1W6D1095、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX5G5U4A2N5B3T9HM1W9P9P4T10W8W10ZU6H3K4H7J1J4B996、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH8K1B8K3G4E4S9HY1G4C8Z2Y5W8C9ZB2C8M9P5L6U10L497、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCB4P7R10Z1X1U6L4HV1D2L4W5M8A5F8ZU7X3F9C5G10E4Y898、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX6E1I6Y7E7N9Y1HW8V2L4X10F7M4Q10ZJ6U7Q3K1S8C2L999、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ4I9Z9R10T7D9B5HM3A10K1X6I6N6R1ZS2V5E5B8Z3Q6X9100、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX10Y9I2N6R7Y1V2HE2N9P6Q9B3P1Z4ZJ1M10N9C5C1X9J3101、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO7M10E2K4J7B8U2HT8R10T4G8V6W9U2ZW7D10T6M2V3Q4H4102、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ9L5Y7O3Z3S2O8HN8U10T7U9W2U9Q3ZS4M7T7I1Q5D4I10103、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK5L8K3E5X5V2T2HM3Y1P7I5V5B7B5ZQ1Z7X2V9F2B8O8104、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK9C3P8I4G1X1C1HE5T8D10D3D10V2E8ZD9D5K2C6I1F5N7105、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT10I8N8H2I2H2Z6HA5P2B6G4H5K6P3ZR5Q5X2P9B4Z8T2106、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA4I4Q3E7V7Z7F7HA8O2R10V8Y2E1Q5ZD5G3Y8C4J2A9Y10107、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACL2G4S5J7W8J5O8HB9O5R3S3R10V4T9ZP3K8C10V4S8Z2E5108、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB7D5B10U10E6V8G1HC2X2R2J7L6S3F8ZE9I8X9B7M5F5Y7109、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD9S7C3Q3X4N7T10HN8T10V5J1M5A1U3ZD9D3L10T3S5H7A3110、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT10V5I10N1U3K8A1HC3H4Z10L8P1K3N5ZG8X6H7S1L3V6N5111、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ2C4A1F6B3I5C4HN6I5A9J9B7N4E6ZD8H1U6U6Z6Z3W2112、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCW8R9F10F7U8X7E3HV7M6R10U7Z9H7M5ZQ4H8E1R1U4H8T3113、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK10A4V7W7Z2U4U4HJ2Y4X6B10G9F6K8ZD7I2B6S3P7X8Q1114、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP1D2O7G7C4I7V7HR7M1C9M4J5Q10S4ZL2T8P2E7N3Z6P5115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的