2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题a4版可打印(安徽省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG3J10J6J7Z7B4U5HY5C9F4U9X6S4Y9ZM2Y8M4F6C8N8R42、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCI4N4W4J4Q9V6S6HS10E9D5E7Y1T8P8ZF4U4G8X6R8Q4L53、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCS9H3C4B5Q2C8W8HX1X9V7R10I5M3A6ZA10Q5S8U2E4M8R14、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCU10N10T9B3K8C9H6HN5C6E5R5T1C6A1ZX9E9V2O9C1O10J65、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACG4R7I4J1A10M2J3HJ2I9E10Z3B6Y7Y7ZX4G7K3L7M2V9H36、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCP3O9E3Q8B1G6A7HU6U3Z8U4V2R3V2ZS10A4S2C6Y9B4F67、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR10E7Y4O5I3R10A7HZ7V4W2B2J7J5L6ZH8V5O6Z2O3V5H88、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，>65B.1821，<60C.1821，>65D.2225，<60【答案】 CCM10C2O6V4A9M7O3HP10W6M6C2V8M4G7ZZ1U10J4W1L4U4L99、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCG3Q8Q7S1Y1J6P8HM3K7Y9B3Z9J6D9ZV2R3A7Y7F6K3C210、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACM9L8F10Z5V10U6A3HI9Y5K4X7N3A10L8ZG5J1D4D5D5X10H111、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCR3W2I5K3D8P8I5HY10Q6Z1B9U7R5S10ZT2Q10W9B8G8G8R912、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCY6N7P10I10M1S9N10HJ3B6A3I7L9Z8T1ZN2R7W1E9W6R9P413、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCE5B8A8D2E4I8B1HP8J5X2S10D8E4V2ZS2R8A3H6R7V2V414、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCD3A8A1W5L7T3T10HW5F9T8E4U7J10E3ZN3J1V3S5P5S2R915、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCK7G7M4L10X7I8Q6HI10V1E3F2X5T10F4ZS9C4N2I10M7N8P516、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACQ4J2Y4J2U10D3T5HW7A10B7W7T2R10E8ZZ10K6Y9D9L3D7C317、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCO2O9H2B4O9Q8I4HQ7J8M3U3C1I8C8ZK1Y7K3E10Z9W8C718、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCT2Z1F3J1Y6B1M9HM3X6O1P8Y8W9F8ZC7K6X7S10N5W5R319、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCZ3J9I4P1X6I3O3HU3I7N8M4A1O3Q6ZE5P5H6Y9U3Q5B720、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCJ3K2M8I7V9R8J4HT8O6K1A3Z7Y10I9ZT10H9W4Q3O5F7S621、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCM5L9H10L5G8Q5H10HF6Y8L4R3T10P10C4ZO3C2M4S1S4D6T322、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCR10S6K1Q10M3M5B8HV8O5N8U3R4V5C4ZP8J7C4I8Z3Q1N423、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCG1Z2U7O9Q4S7G5HS6H9N5P1N7T9W5ZW6W7Y3E8Y7E9B924、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW10V6B1X4J7E1U5HD10N9A10N2J4I5Q9ZF7P10Q4E7M2J2Z725、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACD7N1P5K8E4B7D5HP3J1M10N2U3L4L9ZC10S3T8E4L1I10F826、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCL2K10D9K2C9W8U1HQ10A3K10B2K4O1R8ZJ2B9W2M4M4B5E927、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ5K1X8L7V3Y6J2HI4A7Z4P4G5H3R2ZI3N2I1Q1A10U10G728、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCY8C1B8K8S8B4V1HN3A9C5G5J2L5T10ZM8A2Y8L3S4O3W829、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF1T7D8A7I5C7T9HU10V7Q7R1P10Z8Y5ZR1F6I7X1G8G7E830、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACL2L5T6T1L4S9Q3HA7P10P4L5U4J10B10ZE3Z2N9X4G3T6D731、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCA1D1L10H2W6S3M3HW8B7D3A8Q3L3N5ZH1C9X7B8N9B7A332、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCD9Q8H3A10L2E5A8HG10Z4Z2T4D7K6Y10ZD2W10X2J8S8G5J1033、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCH6N9U10A2V7D1Y9HM7G9M1K7D3V5N5ZC5J9G3H8V7X3H634、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX10Y1D10D10I10C6L5HX5L1H10H9M5D2I3ZC8E5J5T4Y3D5T735、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCT7B6E9B1H5V8O4HO1Z6E8M10N8H9P1ZN5C4Y2F9C3M9B636、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU6M3K5W6P10H7S7HQ9F7K5H4N2U3Y10ZD7I5J7P6Y10E8T737、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCG9R2C10D8Z2O8T3HO10I4P10J6O10I2H7ZQ8Y10T8L9F1P1N438、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCD9J3B8E9Q1C4B2HB3T6H10Q5L9B9E8ZB8H1B9Q6P10F10O339、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACY2I6E1T3R9T5O2HK4P1K10X7Z7C2E2ZY8K3L2J2C8R3P140、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCC10H4B8Z4I2E2L2HQ8H9C3L7X9Z10K9ZE2T7Z10Y7P3N3Q341、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW5B2M5H3P1I10Q8HB7U6G10R8J5G8Y10ZQ8B9M10E10W10E9H542、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCR5V4K8N2R2I3Y9HL3C10W5P1C5L4N5ZP4X4F6L4V6Z4X443、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCN8J4S4W10U3F10B7HE10G10Z4G10B3U2Q6ZN8V8S2F2Y3X2O744、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCL2Y6M10C7E1Q10A8HU8A4M6S1O1D7W8ZH9H1S5V9N7D6P345、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACA6O10I6J6O3I4W7HF4H4N5F2T7O10P1ZP9X4D5Z4P10C6V846、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP2I1I3T8Y1U10P5HK10R5L5A10T2A3U3ZQ6G10U3U4N5F6V347、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCH5Z9T3T6L9S7D4HC9D3Z8V1V2O10H6ZO4K1I4O4N5M2T748、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV3X9R2A2W9K7X3HF6Q6S1I4D10L10I2ZJ3W2R2B4R10C7F249、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ10H6Z6E3E2E7X3HY6Y6E9R5C3Q8Q10ZB10F1Y7V10D8J3B350、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO6Y5H10S10Z7T1X7HL2P10W3Q10A4D7P3ZZ5E1M9Z5D6V1P251、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮×100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮×100【答案】 DCM2M8Z9F2Y10C5Y1HI10I3F4X9K6M6C2ZI6I7B5T6Y8A2C852、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACB10K2H9P2K1S3R9HE10Z8L5E2S7T4E10ZK5W10F9C9R3Z1L853、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB3E1B5Y1Z5Z4Y3HZ3Z9V3A9N1Q8W1ZR2X8Y2N7B5N3H954、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCY4J8G9G8P10V10Y7HX2J1Y8E4H7H5Q7ZR10Z7K9M10A1U2A755、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCR7A9P7D3S2X10X5HJ5I6Y9J3Z9B9N3ZQ6O8M6E9N3Q4T756、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCD10E5J1D5W6F4O7HN5P1Q2T4Z10U3G5ZU1R10T1A6D5W4H757、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCK6I7N5T4T2X3I5HR9C6O3A10G4C7T1ZU8D3K6S1Q8P5C658、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCK4S3R1I8E8H2N8HD5U9Y1R1X2K5G8ZM6Q3C6Z2I7O8T859、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACQ8X6Z1D8C3G2M1HS5U9C2P3P2O3T1ZK3E7I5I4Z10F10R960、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCW9O10S8L4I6X7B2HC9E10V7R10Q7Z9B5ZK8C2C6W3C10B5C261、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACL8E9F6R3R6F10T5HW8K9D6L7O3A4P10ZJ10O10V1R2S3S8O1062、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACU1I7R2A1S8F7B3HY1D8S2Y5B3J6G9ZT9F9Y2M9W3I9L763、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACS2P8Z4B9H1J5N10HR8R1Q5X5U6Z3J6ZR1S1T2T2X4Z8F164、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCB9D10Q9O7X3Q2Z4HJ4H4X1I2Q10I3Y8ZN7R6R6N10D9G8X765、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB3K9K6E10X8I6L3HL1R8I8I9Z5T8U9ZO8O3B5M1G1A3X1066、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ2E2B2U10I2K10I3HG3U4U9X3E2S7S9ZC8F2T1A2J1I5Z667、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCF2G3I2U6Y1R9T10HB10I4C5J4B8U10S7ZA3R8C6Q3I8Y7W568、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCR1Y10M2Y7W6O10X2HD1B7X3H9Q9G5I9ZZ4L6I2T2M7X8W469、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCJ3J4S7Z1B5J7X8HP10W4Q5D6A9H7N2ZE3S10U6C9O1Y2V870、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE8K1T1S3T5D9S2HY6W4V2R10W7T2D6ZF9I6S7W4R2D4H871、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCS1B4B5I9J1N8Q5HU8S4Z5R8H2X5D6ZH8I10W6O8S4Q5X972、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCB8N3J7H9U5D3L7HA10T6J3W6Y6Q7R1ZO4I3R10Y6C5N6E873、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCL1F7B5X6Z10I2W6HQ6W1A5N6K1E6Q1ZA9O10T6G3T2D5E474、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX6V7L1E10S8G10Y3HU7Y9F9O7D8T9C3ZH7X4J4G9C5T1Z375、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF7S5X2V10O1Y7Z10HG10R9C2F1D5U8Y10ZF5I2C5N8D6A3J276、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCN8W7U9T7Y9F3Q1HD7G7M9X10K6L4J5ZR7D6E9D7D9G7I477、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCQ8L1B10H10E2T5I3HC1B7P1F5S1U5B10ZG7N5B8P1G7S5Q1078、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACG9V9J3S8A4M10I3HN8M4W6M6L8T6V3ZG4T5H10M4K6A6A279、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACO2L3X5U6Q3Q7C3HN10I1N6R10B1E8O6ZE5R2Q1N5K7H10B680、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCN8D7P6E1M2S10A9HM9C9A3X4O6S8Z2ZT10E7N8F9V8J10V381、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACA7E9N4K9U4K8J7HG10I9I3P10W3I3E10ZR9F8S3N1L8C1I482、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCB1T5Z10G5R9C7Z6HE2M7O8B1F5E5O3ZJ7S1F2Y8Z9G8B583、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCK6Z10D5B2F3L10M2HR2B2M10I10Z2S6Z9ZB10T5R3X7R9J6R484、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCZ6B3A9D6Y3H2V7HK5E4B1R7U2R4O8ZL5T6B6X4X8I3J285、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACE7F6D6S6O8Y5M3HZ5S1W6U8T3K9U1ZR5O6G6O1K4Y2P486、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCP8L3G4Z4Q8C5G9HZ5S8P8L10Z10R9L5ZM9J6Z5S1J7V6Q787、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACQ7N5S8T9C9E2M2HM3E1D10L7N9O3Y7ZE3P1F7R2N9S2L188、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ4S4N7P8T6N7O8HW4E9T6B6T4F3O3ZY5N10H8X4G3Y9N889、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCH6G6P10F8V6Q3Y8HS4R10G7N2H4G7Q10ZR4M7D9D2N1C2J990、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACV9Z1L1R2J6C2T1HQ7J10B3Q5C6Y3U4ZV1L3C7Z4P8F10X291、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI7E6X4J1L4Y7K9HL3D10E6C6H2S2H2ZH1F7V5V2S7I1T392、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCJ6T7W5R1X7Y7O8HT4Y1P5Z8J10T4X7ZK7E2T1U7N4I1R593、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCK2I10I10J7G7X6R4HN1P5D3Z4K2D10H10ZB5V7V7A10T2A6J694、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCQ9J10D7T8G9M7R2HZ1Q10A5L8Y8M3V3ZG3J8U2G5W9Y5G295、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCV7B6T4S7E5T7Z8HL1F9Q8X6C2N5N9ZX6Q2U8T2Y2P7H496、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACN6F6M4W2G3H7D4HJ1N4G5U7K7E6V1ZQ5K2R9C9D8N1F997、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACQ7P6K2V1O2A5P9HQ2B5A3G2Z2L1L7ZE10G9R6W3A2P10T198、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCY3K7Q7C1L2S6V6HT2Z10P4X4Q8Z8M2ZW1C4F1Z7O6V1P599、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCT4A3V1P2J6D8F3HT2K6B4J10R5U4D6ZK8L5R5L4U6N8Q6100、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCQ10D4F5Z3U2O5M7HA5L6E1L2L10N4C7ZZ3M5C10M9J3E8P3101、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCX5B9F8M6A2T10T8HB8V8I8O9E4H9X9ZK1B3J1K1O5D7A2102、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCX10R9S8B2A4V6H9HP4F5K10I8C10N5I1ZO2K10C8P5H5B4S6103、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCX6G6L5G2L10U4Z3HK3E3J3E4L2B9R2ZI6E1P8C1J5F10R2104、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACE9H4G5G4L6V6I8HV2N7U10Q4T8G9H5ZS7Q3B5G8E8G4U1105、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD6J7F7N9D5Q7V2HE3M7H10J4T1K8U8ZB2Y6R2T5L3S1Q9106、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCG8Q10T5Q1O2Y6U10HH7E6H7D2S9K8G6ZE2B7G2O5T1U7L8107、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCW3H3I9P2S7E7C6HM9T10T4B2L5J7P9ZZ4E3R1P5J7Z6W8108、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD7E6Q6T8D2Z2F3HW10C2H5Y1L2Z7I9ZJ7O4Q4G2N9O3X10109、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCJ8D9I9P8G10B2U6HX5C7X10Q6F3W1H1ZV7Q7Y4E6D9Z1V10110、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCS7M10F10Z5N4S1P3HA9G1Y2H3P1M8Z8ZU5M7B10X3B5L7P1111、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCL4R10R2B9K3H10Y8HT4Q2E3G9I6G10Q6ZU4C1Y2S2M2E9N4112、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL6P10W3W10Q1P6P9HE6U3Q6G7W2M6R3ZL9U7U4Y7D5R10Q9113、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCE7N3L8S4I1J7D3HJ10P10E9U6S2I1Y9ZS8J1Q10T3Q10C3J9114、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCX5X6H3F1B6T1S1HI9Q1M1B9M7J7M9ZC9U4M1X5K8W9Z2115、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE10M6B7N3J2E5P9HC1A5F9X10D10F1K6ZD8G4W3F7Y10E9V5116、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACO4A4D7Y9G10V7O7HH5Z2P5A3D7F7B3ZI6O4N6W6W3J1Y5117、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCD6H3M9P2V8G7R2HT7V5S4O5W1I2B10ZM1X4C4X8G2W2R6118、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCH1F1Q2K9N10J