2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题(附带答案)(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCK2J10D8T6P1K3A8HA7K9N3B9L4U8T6ZW3R2M8C4S7R9Q82、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV6M2E3E9A6K4Q8HC1P6J9V7P9F10R1ZA6X2L4Z10D1R7L83、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL5A10A7H1W8W1H3HA9O5O8T10H1V3C10ZQ3P9E6J6P2L7D74、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCE10I7G10L10H4N6Z10HA3Q10F8A8I1H8B8ZS3B1Y8U2R8J6A55、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ4B9L3W1O1Y10Z4HW10O5R9E10H3X2F7ZR9B5T6U8D2M8Q76、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCH4R8U5D1W1P10J9HX10A2X6K4U8T6W3ZC1I2C4B3C8E8U77、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCH8A7W9X4J2B1A6HB10A8B5P6Z8R5U1ZR4G8W7I3F10U10H78、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCG5U3T6C9A3U4I2HI10B1Z7E2Z8Q6B3ZU1P9J5F10M5Z6W49、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT1C7S1F9F10N1R1HI7U8B1P6M2N5L3ZW2M7E4S10Y6N6U410、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCO5C7I8F9Y3Y10P7HZ3M6V3K4W5P9B3ZV1N5T2C1N1N8I211、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACT8T10M1T7K8V3K7HC7M8R5D1J8P1J1ZX3I7K1O1M8B4G412、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCE2O5M2T5O9C4M6HY4W4M6Q8U4H6A3ZG5T5H5O1R7B7S113、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCS5X6Z1U9D10X9R5HG6B2O10J6Q7S10F10ZW5K7B5U7V6C10O514、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCZ8Q3C9B9Q9K10B7HP5G6D5U6E8E8L2ZQ5E3A8F2Y7C10Y615、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACC8F3D2E9A7C9J2HU10O5N3B2L6B6I6ZM1T8S4I6P4N1F716、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCP3V5V2R6M1A3I3HG1I5V7F5V9N3E5ZK3I2V3P5S6N6T817、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACL7B8F4H5T3O7Z4HV4E2P1V6V9G3C9ZG4X1M5A3W9M4E818、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCR9B10E9Q4Z6J7G5HW10A1N5Q10Y7L9P4ZK8I4S10A2D7K8W519、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACY2K8R3R6W10M6T2HF1R1Z2O9T4F7M8ZP9G2S8A9X1U4U1020、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCU10P9B7N2O4L2M1HT8M1T5Y10F3V10W10ZM10V8D2K4W9X2S521、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACJ5C6P8N4T8V5N10HT3H3H9X8S10J4N8ZZ2N5R9Q8U3T8M422、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK4U8M5B4C5D8R1HJ9F4Q5B2V9Y9A10ZA3Q2Y8A6N3D2V923、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCN9X4S3I7B10H7W2HK6F3N10D8N2M4S1ZK8W10M8P7A8A6V924、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCW2P1C4V1P5M2Z3HX3D8J8P9E2H1N3ZM2F9Q10V9Q1I4T825、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCQ8Y2X5I8V4Z8U10HE10N5G1O7F10N6X4ZC8G9S1L10L1V1V1026、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCH4L4D10V9P3H2C1HB2K1U8D4D8Z9H4ZQ3K7T3R5H4B5Z327、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCV3V8D2N2L6G6E9HS7X10L1F2O5D5Q9ZZ7J6X6X1I8H6W1028、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCL8W4P1P6T8K5X2HZ4M8C4R8V9T3E8ZZ4N3F9S10I5E7N929、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCY2Y2S9Z6J3W4T4HQ4W6W3S6B1F6U4ZT2C8A6C3I2K5M230、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCP9R8B5A8G2K8H4HQ8F7S9Q3E5M8S1ZL8H5B4V8W1A4G731、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCS6T5E4B4J1G1W7HN6C8N9K8E5C7K3ZX9U10C2X7C9G8Z1032、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCQ8T2D4F4F8K6S1HU3M9B3H8I5Z4O10ZM5R2W8C6I4N6Q333、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCL7D8R2E3E5B1T7HH1F2A1U4L8J4H10ZT3U2J5C4H9P6N334、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACV5E1F2V4R7V9X1HQ2G2J8C8S5F3A2ZJ1L2O1A1K7X9I135、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCJ7W8Q8H7V4X8R3HU3C10U2I3P8X4O10ZJ7M6N3F4L9X5Y636、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCJ2K7S9P4P2E7X9HB1G2N4I9P6Y10T5ZD2J1Z8K2X5P5Q137、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCO2B8Z5F2O4L10Y7HZ10E3M4S7N5Q4M4ZD3P9Z5U4A2Z8S638、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCB8S4E2Q8K9Z10G5HC10H8V6K4R5W6S4ZB1F6P9L7J7R10V839、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCJ9U7V10M6S3D2R7HL4R5D5L7X2L9X8ZB8C8W3Z6V4H1H240、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU10K2Q3F5C3K8I5HL3T1W9K9Q3K10I7ZL8D7M3U6C10X8G341、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCC2N4O5P3P3B7U2HT6D10J3N4W10Q3C4ZW2O10F9D6N4E6E742、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCB2S3Z8O10E10B5K2HU2F7C4A6P4V7V3ZV9F7Q3Y1Z10K2I943、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCW1Q3Y4A3Z5X2G6HS9S4E8Y4C8T9Z3ZY6U7T5K8B1V3Z744、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCI8O10Z4G2P1S7B4HS2B10J7D2K1L6L5ZI9V4Z1F10P2B5V345、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACW10V6H6F6F6V9F3HN7S7D7B7U4S8E5ZU3X8C2F2J1Z8J946、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCS7G3J3F3F5X8G7HV6H6B4L8G5D3P4ZZ5G1W4L6T6T2V747、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP3Q10P9K1V3A9P3HR4K3C5P8X8H7S1ZH7W4W3Y5A2A6N648、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCB3I1W6Y9K6B7Z4HW4R10K10U1S9F4L4ZJ4M4Q2I1S1H8H1049、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACN5Z1V5S3D8Q4J1HP7S10G10Y6B10V5A7ZU5U3A8E3Z4Q6H250、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCZ4O7S9E10G8S9Y7HU9D1C1V7F7X5L1ZO10Y2O4T4Z10G6G351、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCY5H4S9E4B8Y4L6HK1B3C1H2U5N8W8ZJ9X8Z8Y5H8M5E552、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP10Q5W8H8S9P7H6HV5I8X4B9P4H3M1ZF10H8I8D9F4Y1D253、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM1L10T4S1S4U4F2HL10C7S4K6Z4E9J3ZJ5A9W8D7K1V7D754、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCU3C9E9J7K2A8O7HD10K3V1F1U3Y6Q8ZW7O2L4O3A4S9J855、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCM3C6I1O8V5Y3P5HB3S9W3D3Y4C10L7ZR5R4L5H3I1T4X1056、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX8N9X8B10B5B10X1HF9X1A4X3P7B4Z1ZN9T10R9B3M4O1P157、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCS7X5N8K3E7E2Y1HQ5W8O9X6C2M1O10ZP5R1L4B2R3H10V158、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCM10B1A8Q6C4P5A2HZ5F8S6D9R5W10N7ZP10W8D1N5R3I4I259、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCY10T8K5R8S5T2D1HS4Z5U2W3Z6Q1C2ZG10A4J5W5H3B6M160、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCI5E6R2Z7X7D5X2HR3H3Z3I8B8Z9L7ZL4N6I6E2Q10J4F661、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCF7Q5W9K6A7U2N9HI4X1R10X4Y1V7N7ZT3O10F10C8U4X9D362、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCB2O8O6N5J2A5Z2HO6Q1Z5Y4G10W1K10ZN1O6S7H7A3H7D963、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK8V10W2I4Y3W2R2HQ3I4G5P3G1E2B8ZQ3Z2G7D9T9G9V864、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCB8Z1R4M6A5W6L1HK10W5F9T4G1D1T1ZW4A1L4R7I1S8N465、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCG2L3F1M7A3A9O1HU1Y8U8R3L3Y1Q10ZR1I1B6J7Z10N3W966、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACL9A7W5K1P8Q9F6HT1R10A4G2D1K9O6ZB5X10H4B1P9N3S667、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCT5J3N1E6T7J1O6HK3D6D7X6D8Q2D5ZA6I10L3V1D6C9P268、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCE1X9Z8F5Q8M9L5HK3A5N3W2A2K2P1ZV3E6A10V7J8Y7I669、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCL4T4G4A4M2U2U1HA7J9G6W9C4T3X8ZU1N10P4U1U4S9V270、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCZ7G4N7N8T10B2G8HP1M8R5H5C9D3X6ZW1B7B10T9Q5V1A771、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ7O2V10N10S3H3B7HU2E1N4N7D2U5O3ZL1J3T7Y2Q3E3U572、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCC9L5F1S6H10C8Z7HB8J8G10L1B5A3X6ZM6V6V8D7E5B6J873、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCF2L10E3I2B3H3E2HB9N8N5Z4B10U5R6ZU8W4I3R10B1W10X174、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCV1G5S5I5X7Y5P6HU6W2V7Y7N10O6F5ZL6J3U6N6V10T10P175、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCS10A4W9T5O2K10O3HU7I4E3H10O1U9D9ZF3X6B7G8R5F5L576、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCD8E5H8B10V1B4U9HK10X1V3R4B1B1P7ZK8Q2Z6C10N10H10G877、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY6V7K8G3C4I6U7HG1V2Q2T2E1F5B7ZV5D10P1E7M1H6N278、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACC4P4V2A9K3C1Z10HD10U2C5I7Z4D6S3ZD10I5A8F3Y4V7I979、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCC6X1X3O8G3W7L6HJ9K5A3L2E6G9C9ZL10X10S4F10L7O9Y580、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCE3B5D8B10G2K6I6HK3X9F8C4H7N10D2ZS6Q10I7U2S3J3Y981、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCQ6K7Z6Q9S9A7Y8HT2G10I2J10U1N9W9ZS1Z8J3M4K6V6L582、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCY7L1G4G2I7I10Z5HP8Y6M4X4N5U5Q2ZP2Z3E1E10H9U7F483、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCE5J7W6V9P8N6F6HE3A9Z6S7N9M5R7ZB10Y8P7H8Y10F5G884、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACC8A7U3X7M10H5C1HY8S6W3X6L9C2M6ZM6S4E4A9T9H4I585、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACB1F7B7A2I8R9C4HQ7L2S10J6P3B10L3ZM6P9W4S9G10B6U1086、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCX2P3M8G8U6Q9N1HR5B7L1N2L4R4S5ZD1W5D1O6S10Z6G487、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCY7K2N6D5P3Q5X9HW2C4N4G4E1T3S1ZT6H8Q9Z8Z7Y8M388、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCI4R1Y7A9X9N2C1HA5D2J4S6G3E1Q9ZK2C6Z5G6X3S3H489、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCD7Z3B8V9F3U1C10HO3F1S10P10U8R4H1ZN2E6Z9K9K2D10M990、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCJ3H8B4C7Y3F8K4HP5S9N8F3T3L7X9ZG3T1F10H4Z9A6Y291、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACZ10F2I10E7F6X3R6HT3S6E7U2S8G10G7ZB5L3H4S1J4Q2G792、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC2V4T3W8Z9W3F2HO8X2W2U9K2U2J10ZX5L8U2J10A1F7P593、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCF6H10D9H10J3J4S8HF2L7R1A2L4Q7Q4ZS9Q9R9V3R1R1H594、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCL5B3Z6Z7U2Q3D1HL3F5R4M8K9Y9K7ZY2P2O3G9U7R10N195、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCH6P8Z2M6V2B6O5HD3L10R4P2D4J10B10ZS1K2X7C8P9G3R296、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCP6N3W7T3U3E1G1HU1P4X7P10B10U1X7ZF8A5N8W7O7S6D797、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCI6R6L2H5R3L1D9HH8I9A7H7Z8G10U4ZA1E2I8M1C10H9J1098、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCB2M7G10U9U2E10B9HT1K3V3J10L6T4H1ZF6Q9W4R2Z10X6B199、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCO4E7P10B9C3Q2C4HF4X9T10H2U7N9B6ZE7L1L8I5H1D7V6100、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACR8A7T10I1N2T6I5HN7H6Z7H4T5S10L10ZT7S10G9L5L9P5X8101、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCF6U1K6D2V6R1Q1HA9S7O10B10C1K10H3ZI8K10A1F5Z4M2X8102、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF1L1G2E7Y9A6E8HB2V4Y6L8Q3S9O10ZB6F5Y8T3Q9Z3Y2103、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO3S1K4O7W2F4B1HT6B9V10N6U8P3B6ZG7T1P8X5B1C2P9104、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCY2V8L4N8B4Y10I3HP2B7D3M8L8I9G1ZU9P2D7T1Y6Y8O5105、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCF9M9A4S8H1K1C1HX6T6Y8E6M2B8N4ZV4J2A7M1O1T2Z8106、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCF4P3X6R5L1X2E5HU2C4B10Q4P1Z3S10ZN10D6G5U8N8H8N8107、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ5X8F8M1K1K5C8HN7I3K5W10W2Y9P4ZR8Q9H10T5M3X1H6108、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCS7L2E2Z7X4F4E2HR6X6D5E6N8F1M3ZR7T6S2R1B8A3R10109、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCY5M10X8V10C2E7C9HE7S1B6T6S10J5Z4ZH8Y9V10E10W7A4I2110、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCG4U9H6B4C7N4X4HW2F10T5E6D7S5T6ZF6B7C2P9P7C8A1111、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCZ7U5Y2Q8L3L6F8HU7H6U9E4P3Z7U2ZK3Y1R8C5Y8A6R2112、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和