2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(带答案)(湖南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCF1F10Q6Q3C7F3L5HG8V5M1L6D6D6O7ZN4A3S3N9B1Z8E12、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCY10C6P2Q10A8D2B7HM5E6I5M10S5P7A5ZP9G1E3Z3P8P7M103、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV7W5U2K3G3U6X3HJ8I2J3Z5Y2J6E7ZC8W3H5G4J7S9K104、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCU7O3B1O2A2L2G1HQ4Y10J7X7A4U10H10ZF9S8B6M8V9J10T105、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCH8Z1I1D10Q9G10D10HQ4M2S6Y5L2Z7K3ZC1N1T5G1W6X8T106、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCJ2U9T9U10I2O3D8HW6J5K2H3L7P3J3ZG9S5F4V4N4O6I57、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCD2I7P8Z10O3Y10X6HH8N10Y5V9R7X10V3ZY1L9N10E2X9L10N68、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCT1I8L7H9L4P2A2HT1Q6K6R1N4E2Y10ZK6P6C4C8A4H9A39、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCL3R7C5Q3P10R6G3HK2H1V6B8T1U2O5ZT6L6C3M6L6Q3S310、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCP10C7K3O10S2M3V8HH1N4G5U6W3N4O8ZF7K4E8J9W9Z10A211、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCZ1F8M5L10T1B1B1HW1P6G1G10H2L6Q9ZB8O10A9S2W1L3J1012、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCP3D9R1V1P7H8C10HQ10U10Z1F5P5I10O5ZD4V1J7I7D10D6T213、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCR2P2K2M3Y4I7W10HE3Z8L6K2A8M7V3ZX2G5E1Q5I8E10U714、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCC8F4I3G5Q1T1K5HL8O6J1L9T8N4X5ZB10S1S7J3Z9L7B1015、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCF7D2R1Y7I9F1Y8HV1R4G4C8Z5Z3L5ZX7W5B5R10E6C10W716、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCJ2V3D5R10V9M4T10HW8B10P9R10O2N7K7ZU9Z2D8J7C2L5S817、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCD9R5V2O1C5I8C4HD2R7R9O8R8A7P2ZV3X10W1R2I9X4G618、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCG3J7A2N9O9Z5I10HK1U6J9O4A3E7J4ZJ8B10X2N1U7C1N519、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCK3M10D4V2G7D8R2HH5G1V2R5H10G1D3ZX2P7J2P1Z6Q10O320、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA2G3G7W7I1V6O1HA4W6G1I10W7I8M1ZT4M7O8O1L7M10Y321、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCH6B1A1P9Y4X1K10HR5Q10I4F3W10E8E2ZE6L10O5C8A9U1Z422、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCF5E7P9T5D6Y9N2HX8S9J1K5W8N2K1ZM4Z9T8J3J4Q10A323、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCF10N6I2F5M8J9G6HE3I5M10S8O9A6V8ZO6R8F7I5P10A10G1024、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCB8T4F2K8O2G4R10HT9W5I3Z6R8P5A4ZJ6O4J5O6H3N8C625、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCB2A8O7L8G10N9X4HC3X6C7D5V7O6I3ZE8T8G5D1O10Y2J626、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCN3Q1I4L4M10Q5W5HI3K2C8M5Y7B4K8ZV1T3S7V7G3Q9P327、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCJ9I1W8N5L2C7U5HR7Z1X10U10E4F9C2ZD10R5D9X6I5C2O928、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCE8B7G2A10Q7S4E7HX6U7Z4S9N8O1F5ZP3G6K3G7M1S10O629、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCD3F3W3K6I6U6X5HJ2A2Z6I1U9Q3R10ZH1T2O4W7T7S9N330、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCF4E4O9U7N5P7S7HS10Z7A3Q7V9K6E9ZL9S8Y9Y6G1Z5E131、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCG5S7R10B3P7Z1V7HM8X1A6V7Z5A7B10ZB8Y6A3U8U3J7H732、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCW6D6X6A5Y9A5A9HW10A5D1N8D1Q2Y9ZT3X6J4Y7X5P7H833、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCJ1Z4B7O4F6J5P5HK3V6U9T8Z3C2P3ZC6Q4F10X9D2U5Z634、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCE6W8Z10R7X6K6B3HN4B4C4M4O4A2R3ZQ1O1M6M4L9F5P135、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCH5M1N5W4I9O6U2HV6H9J8Q8I1Y8G3ZI6O7L10Y7C4E2S636、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCM7J6J10G1D6F7B2HW5B7B2S7T6D2E9ZQ9W7T6A7V4Z2J337、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCA4T2O6H1S6N8T7HQ8X5Z2J10T7N10D10ZB3V9O5Y8U10X4W538、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCW5D3W2N3W4R10L10HR9C8N4Y4L6R4E9ZK5I7S10A10M4M3D339、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCF2W3L3G3J1A10Z1HD5M8G7O7E4H10P8ZX2B2B3W5Q5P4R140、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCQ3X4E7K2W3V8W2HM5C10V1L9C7M5Q3ZK4R6Z1T8B8A2M241、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCX6U5Z5C1F7X7W3HI4K9Y6P10L4T3X4ZM1S1A6H10K10E2R742、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCX4Z3R8T9U2J8H10HM10P9V10V2B5E6R6ZJ8C8E8J6K10D7B943、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCF9M8K8T2T6G7V4HU2F8F9Q10F1P8N7ZM5G4O1Z3F9Y2W444、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY2E9O10J2H9O7Y5HH2Z3O10N5T2M10D8ZY1K1G2B4G5M5I945、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACV6O9U5P10O2X3Y7HK2Z4V4R4R7V6C7ZY10Z9T9S4Z9Z6N646、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCL2Q10Z4C8G9B2F9HA1J3F1K4R8Z2K7ZJ2O5D2Y10M1Y7K547、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCS9O5Z2U6M3D2Y8HP1N7D1J8D3P3N3ZO2P8O1V3V6U3F348、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCV6F3D5H3I7N10J10HA8D6A10W9G5D10W1ZG6G4C9Q1L6Z8M549、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI9T1A10X8V10Z5R4HC4V10T5Y4L3N8Y9ZK5A5J6D8V10S3X350、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCP2K5S6R9X3B3T5HJ8C10W2V9N6P1F2ZG10U5T9F5C5G5G651、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCK4V2N4L5J6W7F6HO7S8S3S6E2X7N2ZP8K5S9A9T2V10V652、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCO7E4H3V7J3V6U1HE9P2C8R1F6F5D7ZV2V1N1D9K1N3K953、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCK3Z8Y1F4K8D7Y9HW5S2K10B9A8N2N5ZB2J6L4G6Z1N2O954、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，>65B.1821，<60C.1821，>65D.2225，<60【答案】 CCT2X5T4D5N4F3Z8HJ5N4B6X5A8B10R7ZF2F7E7N10U3Z4K955、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCD2K3F2E2A8T5O10HT10U5Z5K9V1G7Q8ZD2R9N2G2K3P7S156、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACC4J2X4V9K7A6F3HO2P3R10N2V7U10N10ZV3V1I6X4T7D4U557、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI10P6G6Z2Z4I8C10HS4P6U2L4U8S4I2ZA10F3M10P7F4C2N758、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ3Y9J3H4U2F5F2HB4M4S8Q7A9O2U9ZW4E1X1F6K7P9Y359、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCL5P4C4U5M5T6P8HB4H8Z4W9S5J2F9ZQ5U6S2D5O1G10A760、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCJ9V7Q8J5B5P7Q7HN6C6O4U4Z3K9T10ZA5R3A5F10J6Z1Y461、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACE3S2M4G10S6A8I3HD6T5S5G6D9E7E5ZM2E6I1K7X4F8S262、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCP10N7X8Y9X4N8X8HU9B2E10M5Z8B5E6ZQ5C5S4Q8Z2J7H1063、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCR10I5P6E1H4J10P2HI7W7V8R2M7F4F8ZH10B10E10M2S3R10T564、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCQ4I1C6L6T8Q5C8HK9C8E3O9E10B2E1ZQ2R5D10J7B4X10B1065、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCM2T9A2N8N6W8X2HV8X2X9U8Z4B9T6ZR6C9C5F3Z1B4V666、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACP7G8M5Z1T3U10P4HX3Q6T2U7Z3V3L6ZM6I6D3U3A4X1Y1067、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCV2K6S2J7Z4G4C8HU10O5N9J1W6A8M7ZF1S9Z5S9Y4F9I168、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE8O5O7J3J2F10U3HG5A9Y7B1D2W5Q9ZN7Y10S10X4W7W4I169、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCN10A9N10K8Q8L9W5HN7S3C7U7S5K8A8ZJ6R4J6Z7R5E10T270、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCW6C7A10L6C4K6V10HJ2C9V2Z9F8U10R1ZM9D4Q7X6P8U6Y571、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCS4R6Y4W1J6K1P2HZ3K9S8N9A3H10Q9ZH1D6I5E6I7U7C572、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCO8S7S6S5M6K4B5HF8F5X6K5Q4Q8I3ZT7X1Q6H5D6B3P1073、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCV5G5L1J9O5H7V3HE7O1D10Q10Q1H5P1ZY1L3N10X2N4R10O1074、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACI8S1Y7V6O8Z4F7HC8C10K9Z6B6P9L7ZF8O8W4V1S2L3V375、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE3U4S10Y10J7K5Q6HG7R9F9D3K7E3M9ZG6N2F5S7N6N7L176、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCQ3K9R7J7K5U1Q2HF8L1F9B3Z7H7P6ZZ8G3C7C3K7U1M477、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV9N1P5O10T7N7U9HW8C9K6E1I9R4K2ZL1A2R10B6J4R8G278、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCK2Y4K1C5N8U10A1HI2E2M2O4C3D8T2ZT1X9N6D9L4I9Y879、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCW10A3C1I3H7N5E5HY8I1T1L4A7X8Z3ZU8F4E10R7G7V5F180、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACK8V5L4R8Q6R5Z5HI5Z1Y3S10G5C5C5ZE7B6J7S9K5Z2Z1081、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCI3C7Q10S2F10B8R5HA10X9C3U10F1O2N8ZM7Y7M7R4V6C8Y482、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACB2K6X10S7H2C1H1HE5A9B10D2H5X4D4ZP6A3J6O5H8Q1S183、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCD10J6S4Q10B7O1W6HM2K3O7Y10D1J3J6ZG1X4A9J1B2L1M1084、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC7B8K9N9N3S6O3HL6D9Z2M5I2R5F9ZL7W4A3A10F4S3S285、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCF5Z10J5U5B6G7Z3HB10Z4R6P4J4R4Y4ZU4B10K7B9O4X10X386、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCI1T8Z7N10C8Y2Y6HF8V2Y8A8L1W8X5ZB10L1T6X9E7O8N287、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCU3R3V2C3O4S6O7HN5O7P5N9M2G3M1ZZ8Z4X9C10W1H10T288、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCX8P10Z5E7F6C6P2HA1Z9C2F1O2B9I9ZM10L3P10I5C9G10E489、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCP8G1B8E10M3R9U1HC2O3U8L5M2K5O9ZC7M4J5L3V7F4G390、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCM4S9Q6K1B7T2M7HL5P6H7Y7W5O4B4ZA2R7L2M8B10E2Q891、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACA8E10Y10Z3K8E5S2HQ9T8M8L3E2M4K8ZE10Q3G1G6M3A6K1092、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC8Q2F5P3Q5Y5G7HT7U2A1P4A7B6R7ZF6S8X4V2G10Y1C293、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCS7M10E10Q3Q7Y5I10HR1M9D2L2W5T5P5ZG4A8Z1S2W5I3X194、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG2K1N8F8I2Y9G3HY6N4H5C4L8R10P3ZV7N9C9N6H2D3R1095、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCP5A1F3R7C5V4F2HR6I8T9W6R2O8X6ZG3W8K3G1Y6P3U596、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCI7D1V6Q1I1F3P2HM10Y5J2G8U10M10I7ZU1L1B5W5Z5U5U997、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCU1U3E7V8C4E1X8HH5Q9J10B9N5M9Z9ZM9C4C10V7L10H7A998、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR6D1H5I10J2B1M3HP2T6S8J10U8B8J4ZS9S4C4U8P3Z7B499、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCI10I6T3R3N4J4S8HK2C6V1V3Q6K5E5ZY9O3W1J9I6Q8N5100、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG3J9C9E1D1S8P1HN6P3S2O9L4A2L6ZQ7M2M8B7U6R9A9101、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCM3C6P8R3M4X6G1HB1Z10K2N2T4V9I2ZK1Q1S1N6H7A5G1102、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACU6M7G6Y10C1B2T1HG2Z7H5Q8A6V9C7ZK10T5Q5I8M10I1L4103、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCU1I2K10F5E6C5G5HG6W3Q1W2P8G2C6ZZ9C4V7E8A1E2U6104、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCL2Y3Q10X2V3U6K5HD8X3G3K2C1L4I4ZH9R1B1R9A10E4A7105、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCO4Q5Q9W3F5A7W9HH8C8A6E1V2O8N10ZW3D6D9S3Q5D3J9106、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCE6U4F4K6T10B2Q2HD4N5Z4E2X6L2K2ZA7H10X2P7W9V6E9107、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCQ3Q2L5M1J5X3G9HL9Q8S6E4Z5E6R1ZO1T3I4B8X7Z7X3108、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCE8O10F5Y2O10D2B6HD9W5Q2F5Y8Q10S9ZY5I4E1O6B6Q6D8109、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH6E1Y6B9K3U9U10HT8W9I8F8S10F2F7ZV9C6Q4D6G4I9X10110、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACQ7B8E9O4P7M10H7HD1K3Y5I6W2U9A2ZP10W4I7G10A4N3D9111、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCT10Q5T8R2A4O2Q2HB2Z3O7I8J4C5A8ZJ3Q1C8R7U4D6I7112、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK2X3F7T6Z1A3X7HF6X6Z9F6C8F3Q8ZH3T1S1L10P1G9W6113、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN4F9S1D1R10U9C8HV6M5U8F8W6A7L10ZG2Z3T6O9M1R5Y7114、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCM7N10Y7K10D1C9C7HR9R6X2D10I2X2N2ZB6J9F2Q10Y9K2D4115、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACV1I2V7G6U5J6R8HC7X6X6K7I8C8U3ZP9L10R10A5N9S3R7116、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCS10P5N10R1L6J8U1HA7X4A9I1F5E3T1ZV2H10W7R1Q8W3U7117、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL10R1S4B3D6I4V3HK5H7C6P1J8L10F7ZT3T10G7U10Y9E2S5118、下列有关胰液的描述错误的是( )。