2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题带答案解析(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCH10D3A9J4L2R9T5HX7Y10R8D10F1H6T3ZZ8F5G5L7N10O8G52、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCN3N9K7A7G7L6A3HW1F4R2K8H6L1H8ZG5J1P10L5N6H2B103、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCO7H5I4D1Z3E6F5HS4Z8K2Y2G6W4A4ZI9I6O4T3Q5O10W64、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCS6H4T3C5B6F2M6HQ4D10Q9U3N2Q4L4ZT5A5J10D9B6K4K15、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF6V3B10V9H3P8U9HW9V4L3S8A6B10T9ZN10N8C1Y2C8Q10Y76、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH3A10X9B10A8I2B8HO7O1S10E9P1S8K9ZJ9M1O4T4C1T10D27、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCD6F1C3N2J10X4P2HW9A8T9P4E1O4N2ZC3A3D8P8K7K4V28、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX10F4W6Z6L8I7N4HC3X2V9E9M2A4O2ZJ2A1Y3I10U7S4T89、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK5X1P7S9E8F7O2HB7D5U9S6Q5I1T8ZX2J1L1S10D1K8H1010、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCD3Y10L2U7L1D3W2HV8I7S6D2U5Y8Y10ZT7P3J2U9N8A8U311、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP3Q5G7C3J10C5J7HM10V1K1F9F7V3E2ZX9H5E7U5E5U4N812、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACG2F3Z8U5E10H8Z1HG3E10M5S1P9J8J10ZQ5S3W4P9X2D3E413、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCQ2L6C8K9P7E7O10HD6S8Q6F4V4J2K9ZJ5C6Y8Q2C9D8X814、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG7C4K7J4A1V9S9HR6F2M3V6G5F2Y2ZO8R1A6N9Y7A2A715、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCB9I2P5N6Z8M10X6HU5T8X3P5O10N8Y5ZK7Y1P10A4D10C2N516、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL10P10W2G7H2A10P2HW5Q2N5N9A1R6R3ZD2U1S9N8M8A6L517、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCM9T10B8Q7E3L10G5HS2E7Y3F3M6E7M2ZB4G4Z8D6Q3D5P118、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACM9U10I4I7B6I1D7HI6C4A9V9N10P6V7ZE2W7Y6A9G9Q3W719、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮×100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮×100【答案】 DCO7M9O3L1E1B9D4HJ3D1U2N10L6O2F7ZV8F2D4B6L2Y3S1020、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCZ9T10R4U2J5W3L4HG10G7R6Q2V4A8K9ZM9D4I10M1J5E6U921、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCR8F4F1U4P6J7K6HS1I8L3X10B2Z4K1ZH9N1C2H4F4N9D622、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACW6Z3V3J1O10I8I6HB1O6I8F9S8P8Z7ZK1P9G9L7N9A9D923、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV7A9K4A5U6G4P2HX9W5Z10X3W4T3J3ZI5I1V10O2C9Y2Y424、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCX3H9I6G2B7G7I3HL10C10Z7I7F8M9H8ZY9F8E9W6Z7T6Z625、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACM1A5V5R7Q4Y10D10HF10Q2Z6E7O5A2J9ZX3G1D6R9O1J7Z226、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACX5G1Y3V3T9C8D3HP4P5J10I1O7O7S5ZT3R8C4X7V9P10K327、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCL9G6D9F6F3E5X9HO1E6S1F9T8L3T1ZO10T4C8U9R9X2N828、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCS8Y3G1K2H6C5A6HN5F8B2Y4J6I3Q5ZO9Y6Z10X2F5V3J329、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCU2I4Y8V2C2G8U6HR8F5X3M10Z4B6E9ZN4K1I6I7D6N1D730、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACY5L8A2B2E1H2D7HY2N7W4C5A6M10S2ZY6U3H2R2X7D2P731、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACQ8C9M2G10B2E9J4HD7V4X3J5E2V4J5ZP5G9U9A8U7Q5U1032、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCS10K3N10I5O10I3A8HF2X8X5Q5N4V5P9ZY5K5P5A4R7F8X833、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCX5S8A6T5O1H8L2HC6B4I9O8L6E10P5ZA1J2N5T4U8G10H734、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV10X6K8A2Y8V1N5HL8S7V7V7Z10V2R7ZW1I1T2T2R4W2D335、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCD1X9E3Y5F10T8V10HN3Q2U10R7C6W5U5ZA3Q10S6L1G8H8Q336、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCL2H2P5S3Q2M7I10HC9R9Z1Z7E2N9P9ZS1T2Z3P3F3H2B237、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCP10X2Y5M3A9H8M7HT9Y9R9H9D1O1X8ZR7N8Z2T5F5T10K738、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCH3V9O9Q2S7E5K1HE3X3A1H7Z4F1Z9ZF6S9J1L4G10M5Z939、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCD3N1B5D7R4W7V3HJ5K5F4V1O2F10U3ZB4C3B2Z7R8A6O640、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCO8O9I8Q7Y4K3M6HN7U7K3X2Z7N10B8ZD9K2R6O1S8G6S541、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACQ8G7I1B5H6H9N6HD1L5Y8T3A9E5O3ZT9G3O4M7V10H2Z542、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCJ4N6S2K9U3O9B7HD10D4R7F5W5G6J5ZY9S2K3S5F8J3J243、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK10G1L9U3E9M6R10HA8L5A1Y7X10B10C8ZF6L4O3N4O4H7C644、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD6X10I8W5V4L9K8HJ3Y6H2W6D3F7B2ZO4D6R2L8V1N2X745、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD3Z4J9R10F1N1F5HI9K9O7I3J5J7Z3ZA2X10B9E2R4H7F946、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCS2Q6G10S5U3G10S4HA10P1Y7D4P7Y3W7ZB2T1X6S1H5V10K147、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCT5S8F9U2H4F2J3HS2W1V1Q9O3H5L1ZZ6V3E3X10G8Z1D848、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCQ1H10N1D1O9E2G9HF4C6E9D10A9M1S5ZR3F3J10B8H9Z3R149、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCO9N5Y8L5R7I10L7HQ1S2O7I5F10C8V8ZS5S10L7H6R10C9T1050、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCU7T5Y4X7I1A1G10HO8L8G7U10Z10M10Y5ZR5C9Z10J3L7C8I1051、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCH7Y8I1T1S9H4T8HB10Z9Q2Y2L9B8S6ZS2R1J1J10E1Z7Q452、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCS3I1G10G5R9T1U2HF3H7S6N6H8V8J6ZV7C6R4O8U6O10L353、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACA6A2N6U4O3W2B10HG1B9A4B2X4L8A3ZZ5B4Y8D8J2Y3R254、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCG5D8N9I7C9K4S6HX9Q3C6X6J2R3D1ZR3Y10Q5X4W8D1K255、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACZ2U6M6U6N2O5N10HM10N3Q3V9Q5Z3U3ZS6F6U10E3W9J3F856、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCY1K4K10D9L1J8D4HW4V8S2O1Z10V1Y7ZE2E8A2M2U3M6V757、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACV10U4C9F7M8H3M2HN10L9F9M1T5X10P5ZT10S4R7C8L4G5R858、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCG9F5X8B7A9F8V4HV1O7P2D9H1T3Z4ZB3K5N1T8I9U8I859、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN3F8V10V2A4X4G8HR10V10L7S2L10B10A10ZV9B6M3P2S9Y1T1060、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACB5J1J9K9N8S3F2HD3O2B9V6N2T5B5ZQ5F4F10O9C2T2Q761、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACE2M6X1V10P10B8C1HB8G2M2R6J4M6S1ZZ7L9D8A6K1P4G662、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY10W8H10J4J5E6I1HW2F9J6L5Z2G9L8ZH5P9S7G10I2U6A763、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCZ3S4C7S3E3K2M4HQ10F8V2D4D1A1K10ZK1L5I6S9Q1M2V664、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM5P2F10L5Y9K8X5HP2X2H9K2W8R3S1ZP3H7W6H4S7M2N665、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCA7F1B6I4I3J8Z2HO7R3F1S7S2Q10B9ZW5W8K7T8V6H10U466、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCI7U4A7V1W7H7T2HC5C1N3U8U7P10V2ZT7L8J8Z10S4E2W467、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCI2I3Q2P2N7K2J3HX7J9B3K2B5P9B8ZP8I9E9G5V3W1L268、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACL1V10L9N3M10F8C4HY1M6D3B10N6U3P7ZV3L5Z10M2F6Y4P569、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACO8Q9N8U4I5R8K5HM7G5F9J3T5E2R4ZH3K1L1Z5W4B1G1070、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCS1N2N4O7R10Z1R2HU4G1K10H9B4V1D4ZT7E3Z6K7Q6H7A271、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCM1R1X2N7C9C2C2HI7H3I5C4W9X1H1ZB3M10S1O9W5K2L472、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCG2E8Q6Y7W7I2V1HC9E6B2B4M9T4E9ZC5P7Q3O6N5D10T373、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW3L4H9R2O3O9L2HF10Z6V6Y2S8V7U5ZQ1Y9D3U5Y8J6U674、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCV6Y8F3U10X2X4R4HY1R4E5L7E6H5K8ZF7G1O4T2T2V3I975、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCK8W9T10K3R7S6Q3HC10Y8Q3K2T2E10Y3ZH9S6O10Y3O2T1O676、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCA9G7R9P1J10H3I1HH6W8S6U1F6D8F3ZC9P3M4S9T3W10K777、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ10W2M3P2Q1J10K7HP3Y1O10N10P8O8U1ZO8V9H5J4R10V7B778、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCL7W7E5C2J8Y9E10HV7C1O7H4O6T1R6ZG2M7X5D8S3G8T379、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACU9L4Q9W7U3E9Y4HD6Z9K9I10V7L6S9ZT7T6J2G3J2P3V680、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCT8Y9P6P10Z10P2I8HL2C1X4I10X9J2L6ZI9Z5F3I4U8Y6E381、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK9N4O3F2M4D4G10HY1Z6R10S5I8N7U8ZI1Z5S6L10R8C1O582、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX6F3A9J2C1L4K4HK3Y8H7T2W3I4K10ZN7Z6R9T10G3I1K783、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCJ5R4L5H8B7G2N5HZ5A2I4U5Z2Z6W7ZR7U3B1V8O8C9R384、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCF2P5V5Y5H7Z4U4HQ2W3I1U8F10C2B4ZI4N2T10P7E1C6J485、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCL7M8P5R1R9J2G5HB8P5G9H10M8L9A1ZJ5H8P2Q1F8R7P286、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCU6B8G9E2I4H1P5HE1U8W7Y6N9R5H3ZE5K1G10E9W5I10M387、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCW7S4N1O7Z9J7A5HM2W4T10R1J5K1I6ZT1F10I5K2V6W1P888、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCA2B1P6H2E5I3D4HA8U6Q10V2I8J3T2ZN6H5Y1O4C7X9H889、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACV1S1C10P7Z1S10P4HF2N10J1Y5I6H3B6ZS9A2F2O4Y10L10N1090、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCY8F7Z8F9Y7K5R1HT10N7I9G3T7N8K8ZR4S3H10T2U2U6P591、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACU6N9Z7T1Z2S8B5HN9S1J7D7D4R8Q6ZR7I5X2G2R1F3E492、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACB5Q6T6Z7F10S5E3HR5P9A3R3G7W2T6ZP10N2Y6Y10F5I7Q393、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCP1L6T8X6O1W10Y3HV5Z2P5N4E4W9Y2ZC4J10P3L2P8L7S694、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCP6A3O6X2Y8W1R9HQ9J5P4M5O1T5O10ZJ10E3B3Z1T10H6W495、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACO6J8A7F4A6D7C6HS9U7C2F6Q1D9T10ZD2M2X10G2T10E8O496、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ8W1I5W5C3T4E1HP6G7H9L6T5R1L1ZK7W7D7Z2W7Q4X597、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCV9Z6F8F8N1P3D5HV4Y9C9M7F9P8C4ZY2V10K9O8P1F5U198、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCK2G10Y8L7A3Z4U8HH3X6X2G7B3K9O10ZW6E4A6C10Y1P6F399、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCO8A3H1B8C4C9V3HV2Y3Q3E8G7E9F7ZD8R8F5R9L3J4Y5100、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCA9N5J4W7Q4H4G1HX5T3D2T4N9H1S7ZR5Y8H4X10R4O4X9101、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCJ6N9N4K3X7L6Y4HJ2M8W6N6J8A10M4ZY3V3Q9U1Z8P8R7102、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCZ7R8L4D4I3O8V10HG1G2T2D5O7L5G7ZV3O5C4P8A5O3H1103、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACR9B2R4Y4X4K8N10HE8K2S1I8N10P5F10ZH2Q7N9X10F10T10L2104、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCM4Y3I3O1T7P1O6HK2O2T3U2D9Q7N8ZE2X1C2R10O1S10P8105、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCG2W10A10M1I2W2D3HJ4I4C5C5G7I6T2ZO1C9B10J8S2H4H6106、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCD6S10G9J9G7D4C3HF4E2P7U4C10L5E1ZD4M2D4Q5R2A5D3107、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCL7E9I10Y7W6G9B2HV5K1W4M2F9J10B1ZI3Q8E9U9F6S3A2108、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCZ10E6D7N8G9Y1O8HH8V6M6C9N4E7B7ZX8P7K1B6T10V4A9109、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCN3J9F5O7H9R4S2HH8D1T6S2C3W8E9ZC7M10B9V9F9B7V2110、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCS1J9R2Y1J1T2C3HG8U5Q9H5J4M6W4ZC3X4C1W6K1T10K8111、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCJ1M2J8N6X10Q2F5HJ6G10Q4V10A9S9F7ZL4W8Q8S3M6B2O3112、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCK5I6R1C2M4G3P7HW7P3N10M9P2L9I8ZT7Z5C4S9S5N8A7113、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A