2022年公共营养师考试题库提升300题加答案解析(河北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ9A8F4M4T8J3C2HN7F4L8B6X2J3B9ZG10P3U8N2D1Q3R42、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ9P3T6L7Q3S9K4HY2G1L8T7J8A4U5ZW4E8F4F7G10N4L13、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS2X2Z10W1A4I5G10HN9E5J7N1G6J6A10ZL4I5H6L7U10U3D94、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCZ4C5G1Y4L4K9V2HC3B8R9H5I4I1U5ZU5V2O10S4V4K1B15、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCW2R7J3P1E6Y9I8HE7J7U1Q1K9Z8M6ZD9L4V7R2D3Y8S16、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW10M5E1J9G2Y8A4HY7Z2C7E6O7O7Y3ZB6F10J7R2P10L7L27、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM10Y4C3W5N1N4Z1HI1U9B9V6D9X10M3ZO10X3L1J5J8E6C78、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE1A2Q10W8S7G3Q4HW8W1N1Q2I10W2X6ZB3G7S5M7X3L5Q79、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY8D3B10V4M9J9I3HC6F5E1C4J2I7G2ZE8H8X5I4D6L3L610、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK5N1N9I3X9A5F10HP4D1H3Q2Z4O8V4ZW2D1B4B8Z5Q7B411、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ4P5I2R8E5F3C2HG5J5I4J2D8W1Y1ZC7L9A2T7B9G9L1012、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN5G2U5Z3C4I6A5HE2G10U7R3S6C6U3ZQ9K2W7X6I5J4E913、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN1O5Z10A4Q6O9P9HB6S9N2T8U3R6C1ZT8O5A4F2J7T2X214、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ5J1E7D8P7E9K8HY3C7K8Q2T2J5L9ZC9T9F8A4C9R5K815、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH2M5X6K7I1H9Z3HP5I1O3L10U10D5Q5ZW6S9O2P7U9K7V616、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO7V1G7U8I4S1I4HI3L9G4R4U8C4K6ZT7Q4X4V1F3S7S317、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW5I5O8X4P9Y7G9HC3Y6B5B10Y6T1T6ZV4H5G9W9C4A9L818、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ9K1U3A8D10O5B6HY1M2K9R1P5J10I7ZG5I9C8J3R3B6S719、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY4O1J10X1B1D8T3HJ9Q6Q10R9H1X4L5ZR5E5O2R4Z8C10N320、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF3X2D5D3K1G8Z1HR9F1O4L10K10E9R4ZF6L4O7P2R10R2C1021、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU9I5F6N8J6H3X5HA9E1M4Q5Q8J2C2ZP4D9Q9J2I6Q10W122、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV2J4W5J7W3X1N4HH7L3F8H3M1Y4E9ZD4X3T4Z1L3X3I623、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY8G10V7M9E4Y6C1HG10A6U5F2P7T8B10ZZ5T9E5M3N5B7R1024、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT3G7I4H10H7X5P8HY8R9W10U3M2A4B8ZR2U9D10Z2Y9J6Q625、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD5G10L3B9K4I4J9HD7Q6S9F6O9D6Q2ZH2C4M4P10G2K3R226、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI2G2A7Z6V6Z6L4HP5T9V6A2C6E7M3ZQ2U5P6X6E10R8Z627、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF7R6S5E5O6W9G10HX4T8J2Q3Y6T7Q10ZG10R9W10X8Q1V6Z228、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB3U10H1E10W1V9N5HN4E10X6X8O1L4A10ZO8H9U3O8X3H2E829、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP3K2K4L5F2U4T10HR10D8I3B8T8Y8G10ZS6E3O9J4Q10Z1Z930、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU7C3A9Z2T8J3T8HW1E3K10Y10L7C6V8ZH4M8W10T7Y1I4C931、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS9O7B4W1J3A8J9HV6V7L4F9I10J5C3ZT3H8Z3O2O8T5Z232、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF5H1E5F10S6U4E8HR9K1P3V4S5F4Z8ZI4R10A7P6Y8O10Y733、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACA8A8D8C3U3W1K3HN4W10Z10K10A4K8O3ZU10R8Q1V1U7D10W434、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN9N8R2Y4V7O9E4HF10Z5Z4O6C3Y10Q3ZC2F10G8F9I6W10H1035、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN9M6D7L10H1N9Z4HH10K4Q9N4C2S3N4ZB10M5B1B2L1S5I436、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK6Z2V4I9O10T10N5HP9X4O4Q8Y10E1T5ZE5W6X10J8F1Y2V737、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP6H5F3N9E1Y9E6HK10M9A10B10U7F8E3ZH4L7Y9B6V7A5Q538、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL5O10T2E2B4X5N6HM7L2O5D9C5G1B8ZY3O7H6C4U9T1J1039、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU1O3O5O6N3B4G7HP3M4R6W4K4L6Q8ZU1Y5P7F9U10Z1E240、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY4W8T7C3P3E8A5HL1S1P5K2X6K1B1ZN7I10Y9U9U10E4H141、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ8H1Y4K2Z1E8U1HO9U9H7G7Z3K6G1ZO10P10C7H9L10U4F242、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN1R8W4K6O9L5P5HC10L6K9B3U9V9A5ZQ3V10P6T7V7C8E543、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB5Y2L8Y8T5J9G3HL5W2A4I7Y5A1D6ZC1B10R9Z9W6F6X1044、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH7F4P3P6D4G9K5HC1G3Y10D10F1M9R9ZW7Z1R3Y6J7K4M645、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCL9R6X4Q3D1M8O4HG8N6B8P6M5G2U4ZP2X5D5A3K4J1M746、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT8O1V5V4C2H3Z5HA1O1Q8G4Z1Q9Z9ZV9I3V2J3S1X3E247、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR2J5C7Z10G4I1M1HF8L5H6R3H6C5M10ZY5X10R4G4Y8Q9I948、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR3B1R10L8W8Z3O1HL10T4B2X9E6O4J7ZW6U2E1N8J8Z4W649、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG8K4D1E3Z8P2B6HF2K1R2V9F2P8U4ZX7B4Q5M6M5U9D150、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC6Y3X9C4U7Y8Q6HJ2P4K8V2Z9Y1O2ZE7P2H6Q4O8K1J851、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI3X5O9A3U1V1H7HV2M2A10G6C10L2K6ZX1T9H2Y3N5A4K652、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACW6I8P4K3P4Z4N7HW1A1P7O3W5G3N5ZH7L5Q9A9E8V8Z1053、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU5F5C8B10Q8S6U6HX4C9K10R10S9Y1C6ZK7S8J9J3U5C8Z154、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY2S9N1Z2T7Y10A7HP1F7K2B3E6H3Q6ZD7X6C3L8S2Z7M955、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA8F2Z1N4S3Z3N8HU10L9H2R2Y6K5A2ZI10Y10S6H3K4G1I256、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ2A8N2Y7O8Q4H1HP5A9P6E3K7B7X1ZT4B1Y7Z1S10O8R857、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI2X5R4P6D8O1G7HD1E5O3Z9Z4U4M4ZN9W7D9Q4M9O5G458、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY8C1G5Q3E7S6M6HG4Y8N9T3W7Z5T10ZU3W3U6C8S3D9C1059、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT8J10C9H2I7S4A7HG3R8Y8T5O5B2K4ZC8C5H2A4E9I2L160、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ3Y10D2X6R6X10P8HJ3S10B2Z8K9V8W2ZA1L1E7J10S9V2Z361、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW3V5C3O4A2O4J4HO10U7B7U10P9B3A3ZQ7G10G4C10R10X8R762、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY5Z4H5E8O7A8Q6HT3A3I6R2A4H7K4ZH3O8P4O2Y9Y7L763、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA4U10O3Y3P5Y7P4HV9E9I10L1W5V8S5ZK7Z9G10Z2A8Y2F364、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO3M1F5A3D7E5V1HR4A10B9C6P2Z1Y3ZQ9G8B2M10I9N7S465、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD10D2L2X1Z7V5O9HF10C1W4V7T3O7P3ZK6F6L10F1G10K9S866、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC1S7H6Q6A10V5C9HL4S5A9U5K3X9L2ZJ2G4E4N1W1G4J667、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM1S9V1X7X3C2Q2HU2W9R9C4J3D1A8ZR6E5W1Q8E5Q7W168、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ10P2T2R4Q10P3A9HX4G1F5Y7H3R2B5ZX10A2R6W1W8N10B869、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH5R3I7E6W5M9D8HX5B3M8M2C10N1M4ZP1Q5K6V3X9T4V1070、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ5Q6S10J6N1N6C1HK3Y7K8Z5S6Q7S1ZM1I1D2V10W8R1T171、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI9U7D5B1F5J3Z1HE7V3H9J7N8Q7L5ZB6T1W8W1N4Q4W272、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW7K6L3V9W2L1D6HT6K9Z1V3I8R5D4ZE5Z9W8P3B5Y5Q773、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV3W4K5W3H7Z3O10HX3S5L5Z1Z1F10N5ZT9T4H3T10Q2R4L1074、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG10W5Y3R3F10F3L1HW6V5C5U4Q5Z6Q7ZM6C2A10N3W9C10V975、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCJ7M6Z7D1J5U9Y2HB3U2J10U2T5X9K4ZC6X2K4P4Q5D1V176、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW4O8O10J10G6A2J1HW1T8C8O6Y7Y2X6ZI2C7D2W6X1I9R277、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF4H9D10S7Q6F6V4HE3O8X4P6O10U7Z9ZH5S10I7H1H3N1D578、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCO5C9G9W9T10O8V6HP2W7Z6W7B1A2N7ZV5X4O4Z8Y10Q4F1079、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO4V4V6X1T6C6E10HN4N10S8F3J3P9X4ZM9K8P1R5U1U6J580、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI9P1H9K7V4H6Y10HL7P6L3H10U7Z5O10ZK9D2F4E8V9Z8L181、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA7L5E3H1E8S8F2HR8F8R8B3L9V10A7ZP1O1B1L4Y1W3D782、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT5R7O3L7P6X5I2HT5K2S6L4Q9R4K10ZV2D2J2O8E8C1M283、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI7O8N4S7O10V8J1HY9O4N7N8J7P10J2ZJ4T2D8R1M1C1Q384、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP1R8M4N6J3Q10N5HA1B1D8O4E9G2X9ZU6Z9W3E8N8R8K985、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCW6L9G8U10Z3H7S2HH9Q1I6L5P3Y7J10ZI3A10Q3O4H7W4C286、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI2K3I9P5B5I5S4HB4N5B9Z6C6A8T9ZS8L6Z9F6T5C3E887、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB6R6R5M6T6L5H1HE9L3F1P6X2Q3U4ZH8O3I5Q5O6F10P288、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI7Z5T2A10A7S1I1HC6Z6W9H9C1I3H5ZT9W7Q8F3Q3W3R389、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA9G4R10Z8M10B4T3HR9T1V7I9E7X1H7ZA6J4D10Q10Q5V9Q890、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA5H10P7U10B4F8A4HN2K5I9F10N3B1L5ZZ6L10C6X10Y7N4V691、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ5Q2G4V6P6N2P7HJ3H4L2C6D1I10X1ZA8L8X3I6Q8P4W692、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ1T3D9L7O9Q4T3HQ6S4I4H3S8J9T3ZX2A4K8W6F5U3F293、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO8H2K10I8E7K3W1HF3Y10K8L4S9A1C7ZI8J1N3N10Y9B4T494、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG9V4Z9V7Q4B6L7HH10X2T10D7E10L5T4ZW9A5L4G7F6L7Z1095、【答案】 A96、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM6V1E4K1N6R3K8HC4M7E8D8R8Y3V7ZP5X3P8G7Y4B5Y397、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO3E2L7G7M7L10S5HR10T6T7C3E1K9B8ZQ8S5U3V10X6W5Q498、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD7Z4E7F9T6Y4L7HO6Z3Y4V7W6M6S2ZT3L1C6S4S6X4C199、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC9E10O10B5L10A1L6HA10I10V8D3G4G3J8ZM7V4Q3P8B9O4Y5100、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCY5L9K3O6G7J6D5HK4S4L10W9G3O10J10ZQ2A7W6U8C9K9N10101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR6G2S10Q1S2L9M5HM2M3I9V7X9R5U9ZB2H7Z3D5Y2K7S10102、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP10O10Q3N6W3P6A3HY4P7W7L8B8T9Z9ZS2F8B3T3J5H7J6103、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV5U5O10V1Y9C3Q7HP5W8X8V5N5P5I9ZF2J4L6G2H7P10H8104、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY1H2M4B8R9R10I2HR3R9K2T5U5T7T7ZY1C3V6S5A3L9I9105、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB7L3A7M6N4F10H4HX1R9Z8V5P6D9K2ZZ3W3C7M9T8R9A1106、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI8Z1G9Z1Z4Y10K7HU7P1B4D3M4R10Q6ZN7K9U8N3I5S4Z8107、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS1T2Y2V1X6K9H5HU8L2J2Q1H4Y7G6ZL8T7Z2B6P2M5N8108、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU4N2N8X8Y1F7B10HH3V2E5C5V7M6G3ZB8K10W4I3N10F9R4109、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV2G10W3C8O8T3T10HB5O2R6B1R7T1D9ZD1Q7E3W5X5S4P1110、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC6B2F9W1N6C7L4HM3P8V2A1R6M7P5ZE9A4Z6O2X9D4R7111、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC3G6P9R1F9J3N5HC10J2Y1A6B4Q8G9ZL9M8G1O3I2J10C2112、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU1E5J7N1L2S10A8HS6R3M10Y1I2Z8S9ZX10J4M7R3E1B10R6113、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB4Q2Q2A2G1F7D8HR3G10X6O7N7R6D7ZH5A4I3N5C3F5J2114、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW3F2U10O10D8A2Y8HK4K7C8M1M9T7C8ZV5A2F1W1M7H4M6115、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA1C3I2P8R6O1W9HL6C8W3N8J10Y10V3ZY8A1L7C10F1F7P2116、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD5C7Q10R2L5V4J8HI5X6T6D8L6L6U7ZI1P10G8P10U8N4V1117、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACV10E9O2C2Y8B8B4HW4D10R7J9X7A4S5ZH5S6D9Q5Y4X8U1118、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCC6H9Z10R3F3G1Q4HV7R10S2N1I10U3S9ZK4J10K8Y9S4Q2E1119、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT5O2W3B6K3Y5V9HH9Q9F10C7F4C8C3ZZ7K3J1S8V1R1U6120、具有预防动脉硬化的脂肪酸是