2022年公共营养师考试题库模考300题有解析答案(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT6R10H4O3J1T6C2HO3N2C8W8W9K7U8ZW1T3T3C8V1W3K102、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS2W5H7G5T7P9O10HE9M4E10J10H5X9Y9ZV8V2Z4Q7X1N3X63、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW5Q10E5J2O6S5B10HM10C5K10O9P3X5L4ZX3X9C7C1U5N10Z64、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ5A8V3N9H1C8U8HM4Y1P3Q5P1W10A3ZM7N3X9K4N1W6D55、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG3M6X3B7V1P7B8HM10T6C5D3G6G4K6ZD1S6G10F2O4H9M56、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN5V7R6I2W2E4U1HM2F2G1Z9S4H10M2ZQ7C1M4R6L4N3B77、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS8H6G7X4T3S6V9HY4C10Z5K7C6F10F3ZB3O6L3A1P1K5D98、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO3M6B1M3Y9K3O4HB8G3M10H9N3Q8L6ZA5T9R2N6C6X3P109、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY3I5P6D4N8I10T4HK6X9I6N8Z2F6A5ZX1Q10M4W4M2Z10X910、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA7B2H3M8I1D5I5HG9E6E3Q7E3O4G7ZV2G1G5X1J6F1S211、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF2O7W7R6O2W9I2HY10F3F5S9Y4A5R8ZJ10M8W6G8D3I1Y512、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCN9G7D3F5S1R9H6HV4G3Z4Z3F10T5O5ZD1X5V4X5K5D4B413、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCY8T3P10Z5T10N2Q1HW6I9G5G5B5W3O6ZL1S1J1H5F3Y3T214、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ1R2C10G5G10L7C4HI7S3W1F6T2V10V4ZV9S9B9O1W8T6W715、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ3D4K4W6F4F8E4HM1S9R4S8Z8E4T1ZI3N4M6M6D1G4N316、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF3Q1Y1M1L9S10F3HU5S5C2Z3A4Y8S7ZX6P3Y5H6X3O3T517、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ1W3J9V2X1Q5Y2HO1K9P8Y8V6R3T4ZO5N2D6N6I1S8N918、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM5Q3S5B8R10V7Y2HW8U10R6G10J9G1K7ZO3G3P7K5N4O6B719、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC7N6C10J5X9C6V7HJ1L9W10L9V6Y4D7ZQ1G1U9P3U4X9N220、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI2B8U8C5K7H5G6HB3K3N4F6H5Z7F7ZH10Z7R3X9F9U3R621、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS5M2F7H1U2Y2G6HY9B5T7V3T4L3R9ZE7R3Y7F8N7R6E122、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG9L6A5S8H1J5Z5HX4I9R10Q5L9G4S5ZC5S2M7H3S1G10Y923、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS9J2D2F2O6L8P7HF7A7M9H5M7P4D5ZM4Q4G9G2P6O8E524、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI7T7K4C2U7N5K6HT3Y2O4E5Y1V2L6ZU1A8W6C1Y2D6R625、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV8M5K2U1V7K6C5HB9V3O9S2D5B10N9ZL2V8W1I9O3I9J726、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ1V1Q7B4Y7Z6T6HN3F7B9A8K7R3C6ZW5B4E4I6Y1K3G827、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR7E8B5Q6K3G1T6HO8M10W6E1W3H5L1ZO9Y6X7I4L5P4J928、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD8M6D7E9D7O8S8HA9C7G3K8F4Z8T10ZP6C8G6W10S8D6Y829、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE7O1Z3Q2V5V1R5HT9D2O5Q1H10R3Y7ZJ4W6R3T6C5O1W930、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN9Q9K3K3S3N5H3HA10D3M1Q10X4B2N3ZY5J5C6N10Z5H10Z531、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB6R4H9B9S8L6C9HF7Y7K8G9T6P2M9ZB2L8V8J2A10X8Y332、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX8O2Y7N9C4A9K5HH1Z2L1Z9Z9H6Y10ZY7Y2T8Z1B10S2J633、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT3A1S5E2T4G8Z6HE2J9K10H9R1Y6N9ZS2E2K8N6R7P4M534、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ8K2X8F9I2O6X10HZ7J3V4G2F3A5R2ZH10B10N2R10X7T10E135、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT3W9F10B4F4G9V10HI10N10O4B6F3G7I7ZW2R7N2B6J9N6T636、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO3T7E3B5R2M1N10HM4L8I3N9I1M10T4ZK3L3Z3L5G9V10Y337、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX8E7S1W6Z4A7R5HB5U4Z9R5R8I4Z4ZP5B6D3A1H5T5J1038、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF10S10F1C8Y5N3L7HI3E9Q5G10L4A4U10ZE3R3B7N9T5O10C239、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD2P1A3Z5F7Y5M8HJ10S4Q4X3V2W7Z2ZV5Z8G6F4E3Z1Z440、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB3Y7X6R10R3M9N9HW4W8A1Z2K8L10C7ZM2N7A5G10C9E7E641、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT7W4J9C4H7C5K9HO3O6T2V2R7G1D7ZQ1L9B3W4M9L3L1042、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA7H7I4L4S10O2E9HR5H9S8B9F8Q3T10ZT5C7H3R3A2O10X743、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT7F8B9T4O5T5X7HV8N6C7L3Y1N5V8ZB5G4F10Q10L9O7S844、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN5G10N2Z3B8E10W5HM1I2Z6Q10L6B9R5ZC8V1J5I7H6R1Q1045、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY8T2X7Y6G8J1I2HM3Q1X4B1O1Z8I1ZS5N9Q2L8H6A5K846、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE10Z10F5O2I3H10V1HR4T3A10U2J1C5X10ZZ2V3Y5X2W6X2B947、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS6K9P5N10G3G9R4HG7X6A9R3J5Y10J10ZW10P5J7X3D10P7R1048、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT3R10J9J4V1Z4N9HP10O1T3A4F2C8R3ZX7W5C9Y2W4R2F449、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV7S5O7C7L7X8T7HU2C7R1C1O9W2V6ZF10F5J5I2C6U4M750、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW1W3X1D7V6J10P6HG1P9S6H10T10D6V6ZU7S9L1Y3Z9M5K951、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH2L7W6D4D7C2A6HG1I10P4I2L3H1W6ZA10D5L9Y1M10P7D452、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX10E1I5D3Q4X10L2HO4F5F8B8D3S9H10ZI7Y3G5J10S7R4X953、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA5P1N6X9P9J6Q8HV10R2M10Z2V5Y4Y8ZC1K3N5U3L6L8Y254、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT1B9T7Y4A3M5W9HX6P2X1Q2V6M8Y9ZL5E6O8O9Z3T6D555、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN8E3H9O2Z6D1Z2HW2N8F7L7G1D9C6ZE1I6W4Z7T4S7D656、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB2C1H1T10J9L3P3HM8K6G4I8M10F6O2ZT9P6B2L8G2B7S957、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM8D10F7T7X9T1H1HB4M7N8P7B1O9Q6ZU5W8H9P3L1I2N658、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR1A8S4R8X9Q4Y9HT9Q1H3O4J4E10P6ZV6K6R8F7A7V5L459、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE8K5I1E10T7N2I4HC10B2R3Y9O8O5Z7ZQ7N10N8P10R3C1L660、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ5F7C4F8F4J7A5HV7M4X2K3N8D10W3ZS4Q6U4E7V5V3P1061、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA6I10B4I10Q8J4H2HQ9I6W10U10Z9Z4W3ZV8R3X7D1X6S8X362、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ2L8J6G6J7R7J3HX9P4V8Q8W10B10L1ZN10Z8W2B3P4F6O963、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR9X2V8J1B9M9T3HX9I10D5N6M10L2S7ZX7N2V7D7C3N7B364、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY8T8I4W10S7T3R2HJ8Y1T3Q1E4X1U7ZP5V10G9Q1O2F10B465、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY2P6E8K1R8S2E6HS10C2P7E2A10E2A10ZC1C2R1Z4M1A3A466、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ6S1B5A10U5E10W10HS8K6F3X10T8M7T7ZA3J5F2V1Y4M6U467、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL9X7E9P7N8O3F9HB9V8Z4U8U6Z8E4ZW1O1F9T1A9K6M868、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL7S4H10K7H2D6E8HE2T7Y5W2V8E8J10ZR5E5V10X2N5W7J769、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN7C7L2L8N7J2Z5HE9Y8K2Z5B8Z5O1ZM4M3D10E7Y7C10D470、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG4D2E1O5Y6C5X7HG9T9A1G4J7P3F6ZX1E10I10E10W2A6B271、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY1E7P8A4X5A6U9HB4Q3S1D9P8L2B10ZU7L4M1Z6I6V8C572、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ4H3X6O2X4M5A9HU10F4T6T4K1H5C2ZT9M5N7I2E3A1L773、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO1D7Q10B6G6T2J5HR8J3S2Z8Y10U4S9ZV4T7V3Z9G8V4B874、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP7F8D5H5I10G9Y6HG2Q9N5J10Z2A2E10ZB1L1T4Q8M3Y7F475、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK8Y7D4F1C8T10V1HK2C1G7O10F7T5R5ZF2W7Q4I2W3M2K876、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR10X8H9U5G9D2Z4HQ5Z3T8I2M4A10B7ZZ9B6T4U3Q6O5J477、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD4H5X4H4P5W4W1HE8Y5Z4V3A4A1T9ZH1Q9L1X10H9A9Z378、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS3G4L2L7N4Z7C9HN3A5E6K7Y7U8R10ZT2O10D1I6R5M10L279、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC3R4U6D8E6L2E3HP2R9M4U8W4P10D7ZY10U9K1M7P5R8N680、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU9A10O4L6T1J3M4HQ2W8H9O10B1H8V5ZB10P10F3P4Q4I8G881、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF10B3E4K6U5I9B2HS9S2J3I8A10K6O4ZK1C4D6P10T9W7U582、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN1E4M9I10N3K10J6HC5S9T4Y2J9Q2K2ZR2Z6M10R7X5T1T383、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ1B6E8I1Q9O4T6HY8A1N5D10T1R3X9ZR9H5C6Z9G1C2Q984、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV9L5Q10C7E10Q5Q5HU1F3A7C1E4E7Y5ZE4U1B4T5U8T10R485、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO3J6P8G6P1U8J8HU3U8Z1F4D10B6V6ZN1D6C9C5L3A7T186、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM6O8U2Q3X5V10R10HC10K5I2E1N3D10Z9ZQ2O9I1O7T9C7J887、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO4C8W7Q10Y7C4I8HE2O4E8T4J10L8F2ZT9Y2A9I9K4T4I388、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV5F1U6U4N8V10O8HR1D3P1Z4I3Y3M5ZX8L2J3T2R5S5S889、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCJ9Z9W2L6H10Q4C9HZ8C6Z3F7G1U8Q6ZW5X4F2X2M4M5F990、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO6V5E5A4N1S8Z3HV2Z2M7U2G7N7W10ZN1U9H6S8P2P2J291、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH1Y7B5D3Q10P5I3HK7Z6V5I5X2T6D6ZR5E10I2T6E3P5Y292、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACP9V1H1J6I9E7F3HC2B4I3E10F1R9H6ZU6C7X3F5B2S1U993、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU9S7R4H4S6B3L3HU2E4U9Q6V2G1S2ZV5B6A8A1A10L7T694、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL7J8O8O9O2D4D6HT3N6S9H3V2D10A1ZF5J6A9O6D6W10Q395、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACT10Y9O7P8O3B9P10HH1O6T3J5T8Z9D1ZD9E4S4F1W5S10D296、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ5O7M8N4X9P3B4HW4M9Z3H3N5V9C5ZH2V4X1L10R4R8F197、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL4L5A8A7M4S4J9HS5Y1V10T9D5D2V4ZG4J7R7S7F5L6W798、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC1U6D3X10F9V4H9HV10V8O2W4L1S6Q2ZD3S1W6N4E5W1F299、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP9E6B1B8O5O4R4HR1V6P4W1M3Z7J5ZJ5Q1C9A9I1Q6L4100、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS9V2E5K3H1O5U7HL2D10Q3E2P6B5O6ZH2H1S1W2U7H6Z6101、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ1P8C5V4O4O8R2HO7I3M9M10G6B7C1ZY6X6X10E10Y8X9M10102、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT1D5R3G9B7F9R1HR9P9H10W1F1M6K1ZX2J3T10O2N1L7H10103、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW3L6G5O5J8W7P5HK2V10H3O6E10W9G8ZB5E5I7L5W10Q2F1104、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG4G4K6A7Q6B9Z7HT9X1Y3D3O10O9Y7ZF7S4P6J3A1F3Y5105、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ9Z8C4A5R9A6N2HH5L1L2V8Q7C8Q9ZE1N4Z10Q6B9X4D9106、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ4Q2M6L3B6T4I5HA4M7C3M10I5M3N2ZL7S9W10H6W2G10U3107、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCK4L4K6U7C6W1E9HK3X7N10W8Y1W10T3ZN5C2W4I6X2X9T9108、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB10E2V6R1O4A7X2HY10A7W6A2V8R9I9ZT10E1Y3L8Y1N5B4109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS1O6M9N9Y9R1R5HF4W7U1Y1O2Z5D9ZQ9C7I8S3K6V3R10110、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI6S6B1P7W10K8J2HK3L8Q5J3L3V8B5ZY7P1O5N2S2M10Z3111、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA10Q8Y10T8D5U8U5HO2Y8T2R10K1R4C4ZF2L2J7I6T10N5Y8112、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM9P8V7F2T6Z4T7HH5P9B9D4K7R5U6ZQ10T4Z4K6S9U5K8113、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ4K6J9W8Y7J7C9HK6X3H6D9F10Y9U4ZY10F7K4T6I5V10Y7114、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI2F9H6R5O3H1K6HT1G1J3S1J6X3N3ZS6O7O6E1B9G9W10115、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM4J10M5I10M3B7N6HB6M10A4C2Y10V3E3ZG8X2E2L5W7U3H3116、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR9I1R4F10D6C4M5HS6E9H7N5G10U9D5ZG10U8K4K7N2B2X6117、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH1P8S2X1X10M10E4HP9U7U3Z8T9T4I10ZF6O1I6W2E3N9W3118、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.35