2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题附答案解析(安徽省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR3L10Q5Z9M8X8U9HK1E2C9U3Z8M2O10ZO4U2K4O2P5N9U82、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM4H5Q7O8J6Z5N1HU3R8C9Z1H3S10K6ZK6T8P9E1B7A5D43、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN7Q8F2E4N6S1K2HU6R10D1A9B5X1B7ZT1E6J4X4I5C1U94、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ9X4Q7Z4I9E9O8HK1O1Q1C2D1H9L7ZH9J4T9X4N10R4U65、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX4D4I5L9V8M3U1HV8V5D9T9R5B2F9ZS4G1G5M9Y1B4M46、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX10W10D10Q9V10L8K5HJ2N5J8E8R6K9O1ZC1K10P4P10S2T9F47、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ2W4Y7C5O1A1I1HO10Q1J3P8G2E10D3ZO6L5I10T9W4F10J18、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB5K3T1A6V9Q7A10HA9V6F7A1T6V2D10ZV7N3F1A7Y7J3J29、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX3W4F6X4A10C4M6HA7D2O10W8N10O4A8ZW4V9F6K6F6X7J910、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH1H5E10R5P8V1B4HL5L4N3F2Q8H10R4ZW10A7I3Z10R8J8L211、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL10H8P6S1G5U4A2HO6C4Z2U3V2W2P10ZD7D5S3H4L1J6Q1012、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL4F10D3D8V3R6W1HA1K5B6G5Q4W5A10ZM10D4U1C6Q2W9P313、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP9M6D8P4U4N8L3HB2Z3P5V10A6Q10C7ZB8G3N8K3D7Q1H214、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK2U9Q2N3U10C5C5HE6Z6O6N5O1U2H7ZM10V7K10H4Q4R8U815、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP5D10T4R9I9O7I9HA10H10D3P8C8M4O4ZN3T2S1M5W10P2P216、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS4H8C10H7V9S5K6HD6V9E9K3R4I10M1ZD8E6W6K4H9O10T1017、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD1Q9P5S4R3O6B7HS4I8K2C3U4W4X1ZW6K4I1L2T10W6H318、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS9N5H2F7P6A1J2HT7H1B8D10M4N9C7ZZ2K6U6K6R1X1W119、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE4H10M6D2L6M8N6HM2R1B4M3U9Z6N9ZG8B5G1E8A8C8D1020、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN3P1X10K3Q4T2B8HY1C8F1G9V4E10Z6ZY1V4X1Q9W10K1N621、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM9Y5X8P2D5J9N6HQ7X4P2V1N3G2G7ZQ10I4S1A6E10C6W422、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCO7D9U4K4Z7R6S9HU3M10L7R4W5Q2T10ZA7Z4D1N3G6R3J723、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW9J3G10F8S3N5E8HS1E6G10U8N5R6R5ZD3X6H9U1J1V4A324、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN7M4Y4D6K5J7U10HH3H2H2E1L8I1G6ZC4O1J4S1O10X6Q425、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF3Q6R1Y10M10D4X2HS6H1C7O3X4M10T8ZF10K7U3E10F5P4S526、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW8T9A10B7S4O7A5HW1X1P6M3X2O3A10ZA3Z9Z2K9N5V10C627、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY4B6N9R10O9N4W4HV2Z6L10U9E3M2J6ZO9D6K3X2A7I5H728、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO8L8K4S5Q8C1V3HC5L3G1J9J8A5Y9ZK4D6K5J3V2L3F929、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR1T6C2S7E9Q10D3HR4O3T4V5P9A7W1ZS8M5T7Y5G3M6O530、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACV10O5D10G3I9H10B2HI6Y7P5K3U7R3W5ZA2R6X1F6A6G4K131、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH1K4I5V10V1O3C9HS7E6R2A8F9W9U10ZM3F5Q4E6A8J10N732、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY1D10W9P5R3O3H6HL1W6Z1K2J6E9R6ZC5M10R6B10F8K9O133、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCR7D1T1Y3Z8O1C4HM1V9E8L7H3N6P4ZR5Y10H1U2F4Q3X934、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB3E7S10A9L8T6X6HF6W10M5M4P9R9L7ZB1C4P5G7O10Z5Y835、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH2L6D8C5E9X10G10HT3A9E4Z5U10X5U9ZN8D1D6K9N4Y4F436、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG10I6W9H9Z10X1Y10HU4Z9A4S5R1K3I6ZM4C9I8A2C2O1U937、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY2Y7R7N2V3N3W8HL7O3P3K4Y10W4W4ZK6B5K8K5F8K9S738、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH7Q6S9V10F5R7T7HG6Z9X3K10B9R3B10ZW5N2T9E8X10D5F139、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT8J2B8A4S4V7L4HY9T7J4G9W3Z7N7ZN1V7C9E2Y5X3U640、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS7G2V10F4T1P7X10HN2Q6P6K9K4P2D1ZB2I10R9E3J5W3V141、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF2G10A9A2M3H6Y10HU1R1Z8W2F2K6S2ZB8U2G7A9V5B9V242、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO2D7X6V7S2G7K8HR4X10G9H3N3J8V8ZE10S9Y1O8Q3O6Z643、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE1G4N9J7A6H10S8HD6I9D3N9T10R4X4ZK10K3D9J4C1M6L444、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO2U5I5E1W9O2A4HO9W5V5V8O5B6D6ZK4J7L6H8V3W5N945、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT10F6M3C7G1N8C3HI6B3B2K10Y1D9M10ZP8C4L4D4B8T10V546、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA7V8F2T7N2D10N3HQ3O4K8J2S10G3G6ZB1Z5B3U10V4U4D447、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM8T4M10I7H8C1T8HP9C3L8A10T2M6L6ZI7S10Z2K9Y8P4J648、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV2S8U7Z10V2G5J7HA5X8T9E1C3U10P2ZN5S3Q3D6K1N3R849、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ6Y1X9Z6G6I3U5HQ9K7V3H10S1C1H1ZY6V5R9H5Q10X1S450、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV4L3I2Q2A9U1B9HW2B3K7F5W3K4H2ZO10N5B5H10D2D5G551、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF10A2O3W5X8F2D7HV3N4K9M5E10S10M5ZJ9O7Z1R2H5R8X252、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ1N4B5X4R7C10E5HN4W8G7R10A2P3E7ZT7E10U5M6S7Q5K153、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY10U6E7A6P2R4T4HD4W9T4D6Q2B5Q5ZG8Z7G1G6M3W5G554、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU3K1X8L6S10U5P5HH1A3Z3Y4B10C6X5ZA9P1H8P10R2Q10H755、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI3Q8B7R4L3L10J7HU4S2H2Y4U3L10O9ZM10R1R5D4J6Z4L656、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS3Q9H5V7F9E9N7HA7L2B10Q3L3T9E1ZP10J2F6V1B6K6A257、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX4A4C6Q10N3U7E2HH5H6L1U4E7Z3G6ZG5Y4V9Z9V5W6D558、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC1H10C5T5R5J1S4HE7O8U2Q4J4Z3Z5ZS2H5A7Z2J8Q4T659、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR8Z1K2I9N3E3I6HD6N4Q7T8E8V8Q9ZO8N2X4M9W8J6U460、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA5A5S8B3Y2D4C1HT6E9P4Q9J10A2N2ZB6X6A2D9A2O5I761、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM1P8D6U4S4I4L4HI8K7C1P4G1G7M1ZN10Z4R10A7P5U4V962、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI7U7S6N4T9Z3B4HY5P4E9T2W1R10C4ZF5D1I4L8F9Z9K763、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACM7T10C5J10A3N3M1HR7F2Z1B1V3I8O7ZD10H7N2L2Z9C2J864、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ2N1N2D1F10W4E9HE10Y7O9T9U3R3A2ZB2L7A1O10T8N9E1065、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS8N6K1E5H2Z10W1HX5N6L5A10L3M2R7ZD8T6M4B2E4T2G1066、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO9R2H5D6P4Y3Y4HY9K2P3C2F6C4C8ZO2U4U8Q6Z1R3E1067、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ1V10F10I9O6I7U9HU5Q10C4G7Z3B6T2ZN7D9K5C1T5N8O368、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH9H6Q7W5F3E2B10HE7U2T5K9S9F3N5ZW10X10E9M8P4E2L269、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ9I4U7G6O8A1W10HR6I8T9I3V6I1M8ZJ5N10C7A10K9P5R770、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS2T6K3U4G4Z4K3HO10V9U7D6T8A5M7ZG9V7X8I5A6E6R571、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ5S3E2X6X5Y8V5HJ4G10G5Y9G5S6B9ZO4S4V2Q7U2E10D472、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCA6C4I3O1K2H10C6HT1J8C3B8P1N3Z10ZD9C8R1G4D10E6F573、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ1R6B7C1Y8J7U10HW8Q2T4R10E8E6C1ZH3Y3F4K4W6S3R574、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS10E10A3U6X8M6I5HK9G10B5O10C10E7E9ZU2Q8B8M2F6I1N675、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM8R10M4Y5U2Y1F10HS3Y10V3A5N3X7R7ZJ1G2Z2Y2V5R9R376、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY8R2D9K5L7I3S9HI8B1S2F10Q6W2P5ZP4G4T7C8P1P7Z977、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ1R9M10D2C2X4D1HV2Q8S9L5P1B7U9ZB2Y3E8R1E1P2C978、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO1O4D3T2Q3H6I9HO10E2E3Z7L6H8Q3ZR7Q7W8V4P1T1K179、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP9L2E9S6U6W1Q4HT3C10P7Y9E8H2Q1ZI5M1V3V2A1Q3J280、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU8A9T5G7Q7K10Q4HM3Z4N7R5F7I4I2ZQ6P7E3A4Z7Q8D181、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH8Y6R8A3Q3P10O3HL5H3D8B7P9J9D1ZH6O1E9A1A9L9J382、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE7F1P6Q10Y4B7O1HI2A9M9Y1W10R6U1ZU10M6E5D2N5J5G283、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ6T9W7P4X5Y2H2HK7P3A9B1M4T7H8ZF5D2I1N7O5C5L1084、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT1P9S4O8N5S4Q5HT10W3V1X8C4Y1K9ZH3C7T8O3N2D10T485、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE10Y2R6K8I9L2W6HP8X6T10Y5M1T8B7ZE5W5E2D3I5K2J1086、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT2K9L4M6P8F2A8HD9S4E3J3N5W9S9ZS10A3S4M5M4I6F587、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ6J2M6I4V8Y3Q7HX10N3J7Y10A10I9Q5ZJ9H4V6G1E9R10R988、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF6X4F1S4E2W10F10HP1Z4W10P1N3E5S10ZA7X10E3E1G3U9T389、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG8P10Z1I6D1M1C5HJ10N7S1P1N2D2Z3ZT10A7D2W5D4Z6L790、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT3C2Z9U10J10S2Q9HI7B10S2K5U9E1H9ZY4S6J10X5W7W9W191、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE9G1D8W9O5R6C7HT2R4Y8G10P9Z9F2ZE10A3D1M9U2A2P692、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG5D1I3E6K3M3S3HS8K9Z6A4V7F8C7ZM10G1V9X2Z9B10L593、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ7N3U9B10B6W10B2HS4J1A9O2H5R5N8ZS3Z6T9H6O3R1J194、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA1K1A10B4G6C1J8HR4V7X3K5P9G3H5ZT8S2L4E2I1H1E695、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ9Q6Z6E7B10Y10D10HP9U5Y8C4J10J6U1ZE5V2A5J10R10C1E596、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF5C10S9T3V3I3Y6HN4Y8H9O5H10T9F8ZT10Y7L8L9B3D3H697、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR5W10A8X9T7V7O6HH6Y2M7C9J3G2H5ZH10U10D8Q8W8N6S298、【答案】 A99、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA8I6X7U7O7B8B1HS7J2G1V6E4U9O10ZW5K1B8F10J1J2E1100、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO6C3I7N9E3H2T7HW5V6U6E7S6I1P10ZL6V8D4G8X7Z6T4101、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH4J10V5P9U2Q7O9HS3L9R3N10G3Q3G9ZO3D3O7N8D3I1X7102、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA4F2Q4C8C6Q6V9HU9G1A7T4V5O10G4ZU5U6B7A8S4S5E8103、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC7E5O3Y7A10L8U9HB1F4T5W7B4B7P8ZQ4K5A7E5N2N8O7104、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC5K1V1V3D8D10X8HB1Q1H8M3Y5C9U4ZG9Y9V7S2Z2P5K5105、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS4B2E1U5J8Q4J5HE3W8Q7F8N1C1R4ZF10J7J4J4D9V4B10106、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ2C8D1E4L1A7A10HK8A7I1P1Q7B9I6ZD5A2U1I8R2T6U10107、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA4K4B8O6C4O10R1HL9M3G10W4C2N4H4ZS7U5C7Z1B8R6X5108、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ5Q10C9Y2H7L1F4HD6T5I10W4Q5H2X7ZO9Z3N1A6W5O4Z7109、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK4M5G3E10Z6M7A1HR6O9I1X9M7J6U9ZY6N3A10V9Q2N1A7110、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG4U9W5E6S10X1U9HE9C6W3J1T1K2C10ZS1U8U9N6U2D7Y10111、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI10X10C6W2H9Q8Y1HK2Q1A10O1K10R10H4ZX3H2Q9W4J6Z8Q10112、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE8H5X9C10L1A9L4HS5S4F8H4F9N10E4ZB9Q8R6O1W8O6D6113、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCO7Z2B8T5L3J7J2HU3T2J7V8W10A7M1ZL9G6C3G4P5W5U5114、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACV4G3P9E5B7P6U3HC6U8G1Z9W7N7C3ZW2S7P3W9M10B3Z7115、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW9C2V3W2X1V9X4HC10K4D2J7Z1I10E3ZR4H